質問日時: 2010/07/19 19:02 回答数: 3 件 パンを二次発酵する理由は何でしょうか? 一度の発酵では駄目な理由はガス抜きをするから? 二次発酵のときはガスはでないのでしょうか。 よろしくお願いします。 No. 二次発酵なしで作るパン和菓子風【桜餅あんぱん】 - キアラの気まぐれ料理とパン日記. 3 ベストアンサー 回答者: para3gathi 回答日時: 2010/07/21 03:38 一次発酵は、ミキシングを終えてバルクのまま、発酵させる工程です。 この一次発酵で酵母による代謝産物が作られ、パンの味風味が作られます。澱粉質の一部は糖化されて、酵母の栄養にもなります。たんぱくはミキシングでグルテンが立ちますが、このグルテンも発酵によって枯れるというのか、膨らみやすい状態に変わります。 二次発酵は、基本的には膨化させるための発酵です。一次発酵後に分割、丸め、生計を行いますので、この段階でかなりガスが抜けてしまいます。この段階では生地のボリュームも大きくはありません。この後の二次発酵で膨らみ、また焼成時の加熱で更に膨らみます。 なお中種法の場合には中種発酵と本発酵に別れますが、両方を合わせて一次発酵です。中種法は大量生産に使われる方法です。 7 件 No. 2 umeume3018 回答日時: 2010/07/19 21:12 似たような質問を発見したので・・・ … ちなみに二次発酵をし忘れて焼いたことがありますが、 表面がしわしわになって、汚くなったことがあるので、 見た目の問題もあると思います。 3 No. 1 minaotehon 回答日時: 2010/07/19 20:17 たぶんキメが細かくなるからだと思います。 二次発酵の後形成する際もガスは抜けます。 それと一度の発酵ではダメとは思わなかったです。 菓子パンでは無かったですがコネた後いきなり形成し発酵してから焼いていましたが美味しかったです☆。 5 お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて! gooで質問しましょう! このQ&Aを見た人はこんなQ&Aも見ています
質問日時: 2010/11/12 15:21 回答数: 4 件 パン作りの二次発酵のやり方について教えてください。 最近ホームベーカリーを購入しました。 食パン以外のパンを作りたいのですが、 うちのオーブンには発酵機能がついていません。 一次発酵まではホームベーカリーがやってくれるので、 問題は二次発酵なのです。 色々調べて冷蔵庫で発酵させる低温発酵という方法を知ったのですが、 二次発酵のみ低温発酵をさせてパンを作るということは可能なのでしょうか? また、 我が家にはこたつがなく(冬場は灯油ストーブと床暖房で過ごしてます)、 子どもがやんちゃすぎるため 発泡スチロールのケース等を使うスペースがありません。 どなたかいい二次発酵のやりかたをご存知ないでしょうか? どうぞよろしくお願いします。 No. 【超手抜きパン】オーバーナイトで朝焼くだけ！二次発酵なし！余熱なし！ずぼら主婦のパンレシピ - エカの南国主婦ライフ. 4 ベストアンサー 2次発酵のみの低温発酵可能ですよ。 低温発酵は冷蔵庫で8時間ぐらいかかります。 別に、冷蔵庫に入れる必要もなく、常温でも、時間がかかるだけで発酵するんですよ。 夏場なんか特に、オーブンの発酵機能を使うよりも、常温発酵させてますよ。 今の季節でも、暖房入れたりしますよね。室温で、どのくらいだろう。 冷蔵庫よりも早いのは確実です。3時間ぐらいだろうか。 なぜに、冷蔵庫発酵かというと、食品の保存時間? お弁当のごとく腐らないようにでしょうね。 トースターでも発酵させますよ。通電させてから電気を切って、手を入れて 温度を確認してを繰り返す。 電子レンジにコップにくんだ水を入れて、1分ほど回して、温める。 これが水蒸気があるので、表面が渇かずに、ほどよい湿り気。 ラップとかかけずに済みます。電子レンジを通電させる時には、 一度ずつパン生地を取りださなくてはなりませんが、 40分ですからね。 あと、焼き終えたオーブンの上も適温だとかどこかのブログで読んだことがあります。 炊飯器の上も、なかなかいい温度ですよ。 棚を作ってホームセンターでビニールクロスをカットして買って来てかぶせ、 My発酵機を作ってみるのもいいですね。 いろいろ試して自分なりの発見してみてください。 折りたためる発酵機。 参考URL: 4 件 この回答へのお礼 詳しく丁寧なご回答ありがとうございました。 知りたいことが全部わかって非常にすっきりしました。 すべての質問に答えていただいたのでベストアンサーとさせていただきました。 ほかの回答者さんからいただいたアイディアも十分活用しながら 色々チャレンジしてみたいと思います。 折りたたみ発酵機すごく魅力的でほしいですが、 すごく高いですね・・・。 びっくりです。 お礼日時:2010/11/13 07:26 No.
3 回答者: neneko2005 回答日時: 2010/11/12 18:52 鍋に水を入れてお風呂くらいの温度にする。 生地を置いた天板を載せて 大きいゴミ袋を帽子のように被せればOK。 鍋の◯と天板の□が、交差して隙間ができるくらいの鍋が 水蒸気が上がって湿度も丁度いいですよ。 湯が冷めるようなら、少しだけ火を入れて温度調整できます。 沢山焼くときは、室温発酵は2ターン目。 冷蔵二次発酵は、3ターン目以降にすると時間差ができて良しです。 ご回答ありがとうございました。 教えていただいた方法なら手軽にできそうです! 早速やってみます。 ありがとうございました! お礼日時:2010/11/13 07:21 No. 2 5gatu2009 回答日時: 2010/11/12 17:53 こんにちは 我が家はオーブンの発酵機能を使っています。 種は密閉して冷蔵庫に入れておいても、 ご存知のようにイーストが活動して発酵します。 温度が低いなら、時間がかかり 適温なら40分ほどで発酵が終わります。 つまり、オーブンの温度を適当に温めて、 霧吹きをして手を入れてみて程良くぬくぬくならバッチリ そこに放り込んでおけばちょっと時間はかかるかもしれませんが 発酵すると思いますよ。 霧吹きなどで水をかけ乾燥しないようにすること。 早く発酵させたいなら、 温度を時々みて、下がっていれば、ちょっとだけ点火して切れば発酵温度になると思います。 発酵機能がついていれば自動でやってくれる事を手動でやる感じです。 こんなんで、どうでしょう? 3 時間をかけたり様子をみたりしながらやれば発酵は 特別な機材を使わなくても大丈夫ってことなんですね。 オーブンの温度調節が難しそうですが、 一度試してみたいと思います! 試行錯誤して頑張ってみます! ありがとうございます。 お礼日時:2010/11/13 07:19 No. 1 nandemoka 回答日時: 2010/11/12 16:06 お風呂場の残り湯の蓋の上。 きちんと温度調節して。 1 この回答へのお礼 ご回答ありがとうございました。 お礼日時:2010/11/13 07:15 お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて! gooで質問しましょう! このQ&Aを見た人はこんなQ&Aも見ています
生徒さんの大半が、パン生地の発酵に オーブンの発酵機能 を使っておられます。 少数で常温、部屋の中で暖かいところ。などおられますが、オーブンを使っておられる方がほとんどです。 オーブンの発酵機能は時間を温度をセットしておけば、放置できます。 そして最近のオーブンではスチームも出ますので乾燥も防げます。自宅でパン作りする上ではオーブンの発酵機能で十分です。 オーブンレンジを使わない場合は、常温でゆっくり発酵させたり、ボウルに40℃くらいのお湯を入れておき、そこにパン生地の入ったボウルを入れて発酵させる方法など様々な方法があります 。 ボウルに40℃くらいのお湯を入れて、その中にパン生地の入ったボウルを浸ける場合は、パン生地の入っているボウルにお湯が入らないように気をつけましょう。 また、時間とともにお湯の温度が下がりますので、放置せずに何度か温度を確認し、お湯が冷めてしまっている場合には、お湯を取り替えましょう。 パン生地は暖かいところに置いておくと発酵しますが、 こたつの中や直射日光にあてることは絶対にしないでください!
インビザラインで世界的な技術力を誇る矯正歯科 東京の港区南青山と大阪の浪速区幸町にクリニックを構える青山アール矯正歯科。クリニック内に生け花が飾られるなど癒しの空間が出迎えてくれます。最大の特徴は、目立ちにくいマウスピース矯正・インビザラインで世界トップレベルの実績と評価を誇ること。世界標準の技術で患者を笑顔に導いてくれます。質の高い治療を受けたい方は候補に加えるとよいかもしれません。
4km) 兵庫県神戸市垂水区青山台5丁目4−3 播州赤穂駅から徒歩15分(1. 2km) 兵庫県赤穂市北野中359−6 川西能勢口駅から徒歩1分(39m) 兵庫県川西市栄町20−1 姫路駅から徒歩10分(780m) 兵庫県姫路市北条986 新三田駅から2. 5km 兵庫県三田市志手原1147−1 大蔵谷駅から1. 6km 兵庫県明石市荷山町1649−4 播磨高岡駅から徒歩6分(450m) 兵庫県姫路市西今宿6丁目1−25 コウノトリの郷駅から徒歩4分(320m) 兵庫県豊岡市日撫312 網干駅から徒歩9分(680m) 兵庫県姫路市網干区高田108 伊川谷駅から1. 8km 兵庫県神戸市西区伊川谷町長坂876 東加古川駅から徒歩11分(830m) 兵庫県加古川市平岡町高畑207−1 加古川駅から徒歩18分(1. アクセス | 青山アール矯正歯科・大阪. 4km) 兵庫県加古川市加古川町木村105−5 はりま勝原駅から徒歩9分(670m) 兵庫県姫路市広畑区小坂180 八家駅から徒歩2分(130m) 兵庫県姫路市白浜町宇佐崎中1丁目200 三田(兵庫)駅から徒歩3分(210m) 兵庫県三田市中央町2−7 加古川駅から徒歩12分(910m) 兵庫県加古川市加古川町中津550−6 相生(兵庫)駅から1. 8km 兵庫県相生市那波野336 最終更新日: 2021/07/21 閲覧履歴
メールで送る 歯並びに関する意識調査 子供の頃に矯正しなかった理由 調査結果から見える子供の頃の治療意向についてレポート。 大人の矯正装置 装置によって特徴はさまざま! あなたのライフスタイルに合った矯正装置を見つけましょう。 ドクター選びのポイント 現役の矯正歯科の先生にドクター選びのポイントのアドバイスを頂きました! 相談室回答Dr. 一覧 歯列矯正や歯並びの相談室。歯科医院の先生方にボランティアでご協力頂いています! 矯正治療に関する 書籍をご紹介!
ご希望条件はもちろん、転職の不安、お悩み含めて何でもお気軽にご相談いただけます。どうぞご利用ください。 メールで送信 ※ドメイン指定受信を設定されている方は「」を追加してください。 ※送信した携帯メールアドレスは保存及び他の目的のため利用することはありません。 バーコードを読み取る スマートフォン用 携帯電話用 × 詳しい条件で病院を検索 閲覧履歴 まだ病院情報は閲覧していません。 病院情報を閲覧すると、ここに履歴が表示されます。
矯正歯科ネット > 大阪 大阪市浪速区 汐見橋駅 青山アール矯正歯科 大阪 大阪府大阪市浪速区幸町1-3-19 昭和綜合管理本社ビル 3階 トップページ 院内紹介 診療案内 費用 スタッフ紹介 アクセス この医院に相談する 診療予約 院長: 徳久 幸司 当院では、最新の技術を常に取り入れることで、様々なタイプの患者様に対して適切なマウスピース矯正をご提供できるよう努めています。 そして、患者様に快適な矯正治療ライフを送っていただき、矯正治療をやって良かったと思っていただけるような治療を目指しております。カウンセリングはいつでも行っておりますので、ぜひ一度お気軽にご相談ください。 矯正歯科情報 マウスピースの臨床件数:3, 124件(2006年~2020年1月時点) コンテンツ紹介 衛生管理及びウイルス感染予防の実態調査 知りたい!あなたの街のおすすめクリニック 「大阪府」のクリニック特集 医院情報 住所 〒 556-0021 大阪府大阪市浪速区幸町1-3-19 昭和綜合管理本社ビル 3階 ホームページ ホームページを見て、医院や治療についてもっと詳しく知りましょう! 電話番号 06-6561-4181 ※お電話にてご予約・ご相談いただく場合は、「矯正歯科ネットを見た」と言っていただけるとスムーズです。 診療時間 月・火・水・金曜 11:00~14:00 / 15:00~19:30 土曜 10:00~13:00 / 14:00~18:30 休診日 木曜・日曜・祝日 地下鉄千日前線『桜川駅』徒歩1分 南海本線・南海高野線(りんかんサンライン)・地下鉄御堂筋線・地下鉄四ツ橋線・地下鉄千日前線『難波駅(なんば駅)』徒歩10分 JR西日本関西本線(大和線)『難波駅』徒歩7分 大阪市営バス停留所『幸町一丁目』徒歩1分 医院サービス 医院HP ニュース 2016. 10. 19 患者様向け講演のご案内「20代からの自己投資~広がる成人矯正」 2013. 兵庫県のおすすめ自動車教習所 | 施設の口コミ・評判 [エキテン]. 04. 15 「5月12日(日曜日)マウスピース矯正特別無料相談会」(青山アール矯正歯科 大阪) 2013. 02. 19 患者様向け「日曜日特別マウスピース矯正説明会」 ニュース一覧 口コミ 投稿件数: 152 件 総合評価: 4. 9 2020. 12. 09 待ち時間もなく、いつも丁寧な治療ありがとうございます。これからもよろしくおねがい… かなりのデコボコの歯でしたが、歯を抜かずに矯正できた事にうれしく思います。めだた… 出張が多く、転勤もありましたが、東京・大阪と2医院あるので継続して治療ができて良… 口コミを読む 口コミを投稿する 青山アール矯正歯科 大阪(大阪市浪速区)TOPへ この医院に相談 クリップした医院は 0 件です モバイル版 QRコードを携帯電話で読み取って、こちらの医院情報にアクセス!