水野 それは素晴らしい質問ですねえ(すごい笑顔で)。普通、そう思いますよね。 — — この質問でこんなに盛り上がるとは(笑)。はい。そう思いました(笑)。 水野 一回一回、水分をしっかり飛ばすのは、水気を飛ばして、それぞれの野菜の旨味を凝縮するためです。材料を入れて水分を飛ばすという作業が3回あったとしたら、一回一回水分を飛ばしてあげないと、おいしくするチャンスを3回逃したことになります。 — — おおー。 水野 材料をだらだらと足していって、最後に水分を一気に飛ばすというのでは、風味がぼやけて全然味が変わってきます。 — — そういうものなんですね。で、実際の作業のときに、水が飛んだという目安とかってあるんでしょうか。 水野 材料を木べらですくうと、鍋底が見えますよね。水分があると、液状の具材がなだれのように崩れてきて、すぐに鍋肌が見えなくなります。でも、水分がなくなると具材がドロドロになってきて、そのまま動かなくなるんです。ほら。 — — ほんとだ! 水野 こういう部分は、作業上の大事なポイントですが、レシピ本ではなかなか伝えにくい部分なんですよね。 — — 確かに本では、「中火で水気がなくなるまでよく炒めます」程度になりがちですよね。 水野 あとは事前に用意した鶏もも肉を入れます。これは各種のスパイスとヨーグルトとにんにくとしょうがをまぜてつけこんであります。鶏肉の皮はとってあります。 — — 事前につけこんであるのは、味を染み込ませるためですか? 水野 そうです。こういうインドカレーは結局、鶏肉のおいしさを味わうのがポイントですから、最初にスパイスとなじませておくといいんですね。それと、肉はあんまり煮込みすぎないようにします。崩れちゃいますから。 — — なるほど。 水野 これでまた水が飛んだら、いわゆるインドカレーのルーのようなものができます。これを4分割して保存して、こっちは野菜カレー、こっちはポークカレー、とか、いろいろ味を変えてつくることだってできます。 — — お店とかではそうやってベースを作ってるんですね。 水野 鶏肉と混ぜていたスパイスですが、今日は基本の4種類がメインで、ガラムマサラというミックススパイスも少し入れています。 — — 基本の4種類のスパイスについて、もうすこし教えてください。 水野 カレーのスパイスの基本は、ターメリック、クミン、コリアンダー、レッドペッパーの4つのスパイスなんです。 — — 意外と少ないんですね。たった4種類か。 水野 十分ですよ。スパイスは多ければいいというわけではないんです。 — — そうなんですか。 水野 日本のカレーはよく、「30種類以上のスパイスを使ってます!」といった謳い文句がありますよね。でもよくよく考えてみてください。20や30も、足せば足すほど、おいしいって本当かな?
2020. 8. 7 カレースパイスの種類や特徴は?
最後の方法は、実は教えたくありませんでしたが、 ここまで読んでくださった皆さんのために紹介します。 あと少しだけパンチが欲しい!味に深みが欲しい! と感じる時は、出汁を使いましょう。 スパイスでも塩でもなく、あえての出汁です。 私のおすすめの出汁はこちらです。 もちろん出汁は一般的な料理にも使えるので、 キッチンに1つあるだけで、レパートリーが広がります。 出汁を入れる理由はうまみ成分の活用です。 一般的にうまみ成分とはイノシン酸、グルタミン酸、グアニル酸のことを言います。 鰹節にはイノシン酸、 昆布にはグルタミン酸、 キノコにはグアニル酸が多く含まれています。 上品であっさりした旨味が、スパイスの香りと見事に調和するので、 ぜひとも試してください。 以下の商品には、鰹節と昆布が入っているので、 カレーの具にシメジを入れれば、うまみ成分コンプリート出来ますよ。 物足りないスパイスカレーと決別!カレーの味が安定する便利な道具 美味しいスパイスカレーを作りたい方に、ぜひ知ってほしいのが、 カレーを作る道具の大切さです。 味を決めるスパイスの状態はどうですか? カレーに使うフライパンは焦げ付きにくいものを使っていますか? 玉ねぎのみじん切りやニンニクや生姜のすりおろし、面倒くさくないですか? 便利な調理道具をそろえることで、時短になるだけでなく、 以下の3つのメリットがあります。 ■調理道具をそろえるメリット ①カレーの質が上がり、味が安定する ⇒調理の再現性があがり、失敗しづらい ②モチベーションが上がる ⇒もっと道具を使いたくなる! 「マツコの知らない世界」で紹介！100均スパイスで本格バターチキンカレーを作ってみた【再現レシピ】. ③家族や友人との楽しい時間が手に入る ⇒美味しいカレーでみんなハッピー! 以下の記事にカレー作りに必要な調理道具をまとめました! > スパイスカレー調理道具15選!7年以上作り続けた私のおすすめを紹介 スパイスからカレーを作るなら、 ぜひ一度読んでほしい内容になっています。 あなたが持っていない便利な調理道具がきっと見つかりますよ。 スパイスカレーの香りが物足りない!上級者向け、テンパリングとは? ここまで試してみて、それでも物足りない! と感じる場合は、スパイスの香り、風味が足りないのかもしれません。 最後に私がおすすめしたいのが、少し上級者向けの方法です。 スパイスのテンパリングを実践しましょう。 テンパリングとは、 スパイスの香りや辛み成分を油に移す目的で使われる手法 のこと。 理想的には、 スパイスを焦がさないギリギリまで油に入れて、 スパイスの成分を溶かします。 失敗しないコツは以下の3つです。 ■テンパリングのコツ ①スパイスと油を入れてから、火をつける ②基本は中火で、そのあと弱火にする ③スパイスごとに入れる順番を変える もっと詳しく知りたい方は、 こちらの記事を読んでください。 > スパイスカレーの香りが足りない?失敗しないテンパリングのコツと順番 まとめ:物足りないスパイスカレーは5つの方法で解決できる!
イトーヨーカドーと名店「大阪焼肉・ホルモン ふたご」、「ナイルレストラン」がコラボレーション!ふたご監修「牛味付ハラミ大判焼肉用(切れ目入り)」や、ナイルレストラン監修「本格スパイス香るコク旨!スパイスチキンカレーパン」などが販売されます。 イトーヨーカドーが名店とコラボ! イトーヨーカドー各店で、名店「大阪焼肉・ホルモン ふたご」と「ナイルレストラン」との監修商品が100周年のヨーカドー夏祭りの特別企画として7月22日から販売されます。 焼肉激戦区の大阪・鶴橋の母の味を引き継ぎ、東京・五反田で創業した「大阪焼肉・ホルモン ふたご」とイトーヨーカドーのコラボにより今回実現した商品は、「牛味付ハラミ大判焼肉用(切れ目入り)」、「牛味付シマチョウ焼肉用」、「もみだれ豚ホルモン」、「大阪焼肉・ホルモン ふたご監修 牛焼肉重」の4品。なかなか外食へ行けない今の時期に嬉しい、自宅で楽しめる焼肉のラインナップです。 「牛味付ハラミ大判焼肉用(切れ目入り)」は、ふたごの名物メニュー「はみ出たいハラミ」を再現した商品。ドーンッと大きな一枚肉は厚みがあり、見た目も贅沢!ふたご秘伝のたれがたっぷり絡んでいるため、つけだれ不要。焼くだけでお店の味が楽しめます。価格は100gで386円(税込、以下同じ)。8月末までの販売を予定。※ 北海道を除くイトーヨーカドーでの取り扱い。 ふたご名物「はみ出たいハラミ」を再現した「牛味付ハラミ大判焼肉用(切れ目入り)」 自宅にあるフライパンやホットプレートで簡単に調理できるのがポイント!表面が少し焦げるくらいが、美味しく食べられる焼き加減です。一枚に繋がっているため、焼いた後、キッチンバサミなどで食べやすいサイズに切り分けます。 うまそ〜! 噛むとじゅわっとお肉の旨み、そして食欲そそるたれのコクが広がる〜!甘辛いたれはごま油やニンニクの風味が感じられ、ジューシーなお肉との相性ばつぐんです。一枚肉だから、肉汁や旨味がぎゅっと閉じ込められてる!そのままはもちろん、サンチュやレタスで包んで食べるのもおすすめですよ。 ぜひ大きな一切れを楽しんで サンチュやレタスで包んで食べるのもおすすめ!
細かくしたホールトマトを投入して 水分が少なくなるまで炒める 6. すり下ろしリンゴを投入して 水分が少なくなるまで炒める 7. 水分が飛んで 耳たぶくらいの硬さになったらスパイス投入プラス塩 も忘れずに 8. しっかり 炒めて香ばしく なったらお湯を入れ煮込む 9. 別皿でオリーブ油大さじ3杯で炒めていた鶏肉(もも肉)を投入 ここで鶏肉から出た脂も旨味 としてしっかり投入します。 10. 煮込みながら 最後の塩分を調整 11. 約40分ほど煮込み出来上がりです。 コンソメやブイヨンなどの調味料は不使用 プロのレシピを見本にしながらも自分流が入ったレシピのスパイスカレーですが、一歩前進の美味しい味に仕上がりました。 ポイント 香ばしく炒める 水分を飛ばす 油(脂)の量 塩分量 @ニンニクが好きな方はもう少しプラスするとコクと風味も強くなります。 使用したスパイス GABAN手作りカレー粉セット 約20人分で20種類のスパイスが入っています。 20種類のスパイスは、焦がさないようにフライパンで炒めて密封容器に入れ冷蔵庫に保管しておきます。 スパイスは調合して作ってあるので、使用する時に簡単に取り出せるのでとても便利です。 食べもんぢから! 店 お気にいりのカレー 秋葉原周辺で 絶対食べておきたい美味しいカレー は、それぞれがオリジナリティーのある一品です。今回はお気に入りの厳選の5つを...
「スパイスカレー」の定義をご紹介。12年間1日たりとも欠かさずにカレーを食べ続けているカレーおじさん\(^o^)/こと縫田曉言さんによるカレー愛に溢れたコラム。カレー好き女子に送る「カレーなでしこ連載」106回目! カレーの豆知識!「スパイスカレー」の定義とは? スパイスカレー 。カレーマニアの間では、皆が知っている共通言語ですが、最近はカレーマニアに限らず、グルメな人たちの口からもこのワードが出てくることが増えたように思います。それだけ世間に浸透しつつある言葉なのですが、実は確固たる定義のない言葉でもあり、多くの人々を混乱させています。 僕自身、多くの方から「 スパイスカレーって、なに? 」と聞かれることが増えてきました。それに対して正しく説明するのには時間が必要になるのですが、その答えを今回の記事でまとめてみたいと思います。 ただし、そんなに詳しい説明を望んでいるわけではないという方も少なくないでしょう。というわけで、まず最初にスパイスカレーの定義を簡単にまとめてみます。 【スパイスカレーの定義】 インド亜大陸の調理法をベースに、日本人ならではのアイディアやアレンジが加えられた、 ルウを使わずにスパイスで作られた 新しくて自由なカレーのこと。 (c) ひと言であらわすとこういうことではないでしょうか。ひと言ではないじゃないかと思う方もいらっしゃるかもしれませんが、複雑なものをひと言であらわそうとするから混乱が生まれるのです。詳しい説明はいらないんだという方のために、最初に定義づけをしましたが、より詳しく知りたい方の為に、この後、スパイスカレー、そしてそもそもカレーという言葉についても以下まとめていきましょう。 スパイスカレーという言葉を広めたのは カレー研究家の水野仁輔さん で、2010年に出版された水野さん本のタイトル「 かんたん本格!
そのまま左の足首あたりを使って、右膝を床へ押しつけるようにしてさらに右の股関節の外側の筋肉を伸ばします。 股関節の外側の筋肉が、伸ばされていることを実感できているかがポイントです。 この姿勢を30秒ほど続け、逆の左足の股関節の外側も同じように伸ばしていきます。 股関節の後ろ側の筋肉を伸ばすストレッチ 1. 床に仰向けに寝て、左足は伸ばし、右膝を90°くらいに曲げます。 2. 曲げた右膝を左足を通り越すように捻り、床へ向かって倒していきます。 3. 右の股関節の後ろ側を伸ばすことを意識して、左手で右膝を床へ押しつけるようにします。 4.
最近、 あぐらがかけない 方が増えているようです。 よく長い時間正座をしたあと、「足がしびれて」急に立ち上がれなくなることはありますが、 あぐらを長い時間かいたあと、「腰が痛くて」立ち上がれないというケースも多い ようです。 日本の住環境も、昔の畳中心のスタイルから椅子やソファーに座るような西洋スタイルへと変わり、 家のなかに畳の部屋いわゆる「和室」が少なくなってきたということも、あぐらがかけないことの一因になっているかもしれません。 とはいえ、 あぐらがかけない ままでは、畳のお座敷の「会食」や「冠婚葬祭」など、長くあぐらをかいて座る機会は辛いもの。 女性の場合は人前で、あぐらをかくことは多くないかもしれませんが、それでも流行りの ヨガでは「あぐら」は基本のポーズ 。 あぐらがかけないままでは、これからヨガにチャレンジすること自体、むずかしくなってしまいかねません。 今回は、 あぐらがかけない原因や、対策として股関節の筋肉を伸ばす簡単なストレッチ などを、わかりやすく見ていきましょう。 スポンサーリンク あぐらがかけない原因とは? あぐらがかけない原因としては、 ・股関節でつながる「骨」の変形 ・股関節周辺の「筋肉」の硬さ これら、2つに起因するものが代表的です。 股関節とは、お尻の骨「骨盤」と太ももの骨「大腿骨」が繋がっている部分で、それぞれの骨に変形などが生じていると、股関節を大きく開くような姿勢となる「あぐら」は、股関節に痛みが出ることがあるのです。 「あぐらがかけない」代表的なもう1つの原因は、股関節周辺の「筋肉」の柔軟性が低下するなどして可動域が狭くなる「拘縮(こうしゅく)」によって、股関節を思うように開くことができずに「あぐらがかけない」状態になるものです。 あぐらがかけけない色々な原因! あぐらがかけない原因を深掘りすると、真の原因となりえる色々なものが見えてきます。 ・カラダに掛る荷重のバランスの片寄り ・慢性的な腰痛 ・肥満による体重増加で股関節への負荷が大きい ・スポーツで股関節を痛めた経験がある ・出産や妊娠中の骨盤が広がり これらが見えない 「真の原因」 となって、 骨盤や大腿骨の変形や股関節周辺の筋肉が柔軟性を低下することに繋がり 、それが 「あぐらがかけない原因」 となってしまうのです。 サッカーをはじめスポーツ界では、股関節を痛めることでリタイヤに追い込まれる事例を多々見掛けます。 現役時代、イタリアを中心に欧州サッカーで活躍し、2006年にドイツW杯を最後に若くして引退した中田英寿選手が 「グロインペイン症候群」 という股関節の内側(鼠径部)の筋肉を傷めていたことは有名です。 現在も現役を続けている中村俊輔選手や元日本代表キャプテンの長谷部誠選手も、股関節の痛みを抱えながらプレーしていると聞きます。 特に股関節の内側の筋肉 「内転筋」 を痛めると、股関節を開くだけで痛むのですから、 あぐらをかくのは辛い ものであったでしょう…。 あぐらがかけない!まずは「股関節の可動域」をチェックから!
足がつるに隠れた危険な病とは? あぐらがかけない! 原因は？対策は股関節の筋肉を伸ばすストレッチ！ | 教えて！知恵袋. 」なんて番組を流したためです。 この番組を見た人やググってこのNHKのサイトを見た人が足がつることが命に関わる怖い病気の前兆ではないかと心配して来院される場合が多いのです。当院スタッフも足がつることを心配して近所のクリニックから大病院まで通院してどうみても不要と思われる検査を繰り返していたようです、私が裏技を知っていることを知らなかったために。 こむら返りは色々な治療法がありますが、これでほとんど一発で治りますし、治りました!! こむら返りを起こしやすい病気として糖尿病があります。血液透析中や妊娠中にも多くの人が足がつる症状がでるといわれています。また持病として高血圧、椎間板ヘルニア、脊椎狭窄症の方にも多く見られます。 足がつるメカニズムは細胞内のカリウムイオンとナトリウムイオンのバランスが崩れることによっておきますし、脳の命令系統のアンバランスでもこむら返りは起きてしまいます。ストレッチが唯一医学的にエビデンスのある予防法と言うか、治療法ですが運動前に十分にストレッチを行ったスポーツ選手でも足がつってしまう状況を目にすることがあります。この場合は急激な筋肉の運動量に電解質の神経伝達システムがついて行けなくなるためと説明されています。 漢方薬の芍薬甘草湯は「急激におこる筋肉のけいれんを伴う疼痛」つまり「こむら返り」への処方の保険適用になっていますので主治医に処方された方も多いのではないでしょう。 でも、 効果ありましたか? その他には筋肉を弛緩させる薬とてんかんに使用される薬が処方されますが効果は⋯・です。毎日足がツルわけではないのに薬を飲み続けることに抵抗を感じる方も多いのではないでしょうか。しかし、この 「深腓骨神経ブロック」は一回の治療で効果は数ヶ月と非常に優れた裏技的治療法 だと思います。 町医者の裏技って捨てたもんじゃないでしょ 今回のこの治療法は私がむかーし、むかーし研修医として麻酔科を回った時の知識と鍼灸師の太衝(たいしょう)というツボの考えをプラスしたものと、医学雑誌にチョコット掲載されていた前述の整形外科医の記事を総合的にあわせたものですので、多分整形外科の専門医にはバカにされて「エビデンスを提示しろよ」と言われると思います、でも民間療法でも少なくとも しゃっくりの止め方 はおばあちゃんの知恵の勝ちです。 医療関係者は足がつる原因と神経の関係をよーく考えて見て、さらにウェブ上にもヒントはありますので、ご自分で勉強してくださいませ。なんせ私は麻酔も整形外科も専門でもありませんけど、現時点では症例数は数例ですが効果は100%です。 なおこの治療法を医師専用の雑誌に発表していた病院のサイトを見てみると「こむら返り専門外来」とか記載がなかったので、あえて病院名は明記しませんでした、そこの院長もひょっとすると裏技として温存している可能性がありますので。 医学関連おもしろ話 鍼灸
腰には「あぐら」より「正座」の方がよい? 正座をして足がしびれてしまった経験は、多くの方がお持ちだと思います。訪問先で「どうぞお楽に」という言葉に甘えて、足のしびれない「あぐら」をかくことも男性ならよくありますね。 ところが、あぐらは、足は楽でも、腰への負担が大きい座り方なのです。また、女性に多い横座りは、骨盤をゆがませる原因になります。 あぐら」と「正座」、どちらが腰に良いかと言えば「正座」です。でも「正座」をすると足がしびれてしまいますよね。 茶道で教える本当の正座とは、足に全体重が載るのではなく、重心が少し前へ出て、おしりが浮く姿勢。極端にいうと、ももの裏とすねの裏に隙間がある状態です。この姿勢だと太ももの前面が痛くなりますが、足はそんなにしびれません。正座で足がしびれるのは、それが正しい正座ではないからです。そして慣れも必要です。 正座に慣れていない人は、膝の間に座布団などを入れてお尻を高くすることで、腰への負担が少なくなります。そして、重なっている左右の足のつま先をときどき入れ替えると、足はしびれにくくなります。