2020年9月に世界文化社から発売された 『おいしくなって保存もきく! 塩糖水漬けレシピ』 では、料理研究家の上田淳子先生が、ソミュール液やブライン液と言われるお肉を漬けると柔らかくなる液体「塩糖水」を日本風にアレンジし、使いやすいレシピと共に紹介している一冊です。本連載では、塩糖水のメリットから使いやすいレシピまで、気になる本書の中身をダイジェストでお届けします。 著者で料理研究家の上田淳子さんが、フランス修業時代にシャルキュトリーで働いていた経験から、 肉をソミュール液という塩水につける ことを知り、ハムほど大変ではなく手軽な食材にも使えるのではないか? と思い、発案されたのが 「塩糖水漬け」 。 大きな塊でなくても肉が柔らかくおいしいことに驚き、いろいろと素材の幅を広げた上田さんが、今回そのワザのすべてを惜しみなく公開したのが、2020年9月に世界文化社から発売された 『おいしくなって保存もきく! 塩糖水漬けレシピ』 です。 魔法の調理法とはいえ、 塩・砂糖・水さえあればOK! というのが「塩糖水漬け」の嬉しいところ。早速、基本の作り方をチェックしていきましょう。 塩…小さじ2/3(約3g) 砂糖…大さじ1/2(約5g) 水…100ml 1. 塩糖水を作る ポリ袋に、塩、砂糖、水を入れて袋を振って溶かす。 2. 塩糖水に漬ける 肉や魚を入れ、全体に液が浸るようにならし、空気を抜いて口を縛って冷蔵庫で3時間以上おく。 たったこれだけなら、どんなに面倒でもできてしまいそうですよね。しかも、 塩を含ませることで保存性が高まり、冷蔵で肉は4〜5日、魚は2〜3日おいてもおいしく食べられる というのも助かります。 さてここまでは、柔らかくなって保存がきくとのお話でしたが、それだけじゃないメリットがたくさんあるのが「塩糖水漬け」の素晴らしいところ! 【あさイチ】万能むね肉のレシピ。片栗粉でしっとりジューシーに！鶏肉をとことん味わう料理 2月9日. いいことづくめのその魅力をご紹介します。 塩糖水に漬けておくと、 表面の汚れや雑菌を落とすことができます 。 塩糖水にすることで、 素材の塩分量が常に一定になり、その後の調味の味がしっかり決まります 。 油分の多い素材でなくとも、塩糖水でしっとり仕上げられるので、その分バターやオリーブオイルなどの 風味豊かな油脂をプラスすることができます 。 いかがでしたか? 特別な材料も不要で、難しい工程も一切ないので、今日からでも試せそうですよね。次回は、塩糖水でしっとり柔らかに仕上げる 「サラダチキン」 をご紹介します。 塩と砂糖と水だけでパサつきがちな肉や魚がふっくらジューシーに。 特別な材料は一切なし!
7つの解凍方法を実際に検証した結果、時間やドリップの量などそれぞれ一長一短ある模様。急いでいるときや美味しく食べたいときなど、シーンに合わせて使い分けてみましょう。 短時間で解凍したいとき 短時間で素早く解凍したい場合は流水や電子レンジ解凍がおすすめです。 最短は電子レンジ ですが、解凍ムラができやすい欠点があるので、 十数分程度待てるようであれば流水がおすすめ です。 ベストな状態で解凍するには? 逆に、 時間をかけても肉のうま味を逃さず解凍したい方は氷水や冷蔵庫での解凍が良い でしょう。特に氷水はドリップや解凍ムラもほとんどなく、ほぼベストな状態で解凍することができました。時間をかけてもいいお肉を食べたい・・・そんな時に試してみてくださいね。 やってはいけない解凍方法 解凍で1番手軽かつやりがちな方法ですが、実はやってはいけないのが常温解凍です。特に夏の暑い時期、食材と室内との温度差が大きくなるためドリップ量が多くなります。細菌の繁殖も活発になるので、室内に放置するのは避けましょう。 今回は7つの方法で解凍状態を検証してみました。総合した結果、おすすめの方法は流水、氷水、電子レンジ解凍です。解凍時間、ドリップ量、解凍ムラの観点をそれぞれが満たせる解凍方法なので、ぜひ試してみてくださいね。
おえかきホットケーキ」について、科学の視点から解説いたします。お楽しみに! まだZ会員ではない方へ プロフィール 科学する料理研究家、料理・科学ライター 平松 サリー(ひらまつ・さりー) 科学する料理研究家、料理・科学ライター。京都大学農学部卒業、京都大学大学院農学研究科修士課程修了。生き物がつくられる仕組みを学ぼうと、京都大学農学部に入学後、食品科学などの授業を受けるうちに、科学のなかに「料理がおいしくできる仕組み」があることを知る。大学在学中に、科学をわかりやすく楽しく伝えたいとブログを始め、2011年よりライター、科学する料理研究家として幅広く活躍している。著作には『おもしろい! 料理の科学 (世の中への扉)』(講談社)などがある。
外食がなかなか難しい今、 札幌グランドホテルの総料理長直伝・ピカタにチャレンジ! 鶏むね肉活用おうちイタリアンレシピ♪ ●鶏胸肉 1枚 (3%の塩水 水200cc 塩6g) 小麦粉 適量 ●ピカタの衣 ・全卵 1個 ・パン粉 ふたつかみg ・粉チーズ 10g ・ドライパセリ 少々 ・胡椒、サラダ油 各適量 ●ソース ・トマト角切り 1個分 ・にんにくみじん切り 1/2片 ・オリーブオイル 40cc ・バルサミコ酢 20cc (バジル千切り 4枚) ・塩、胡椒 適量 1. 鶏胸肉の皮をはずし薄切りにカットして、塩水に漬け込む。 →薄切りであれば冷蔵庫で30分、カットしない場合は1時間 ★漬け込み液は3%の濃度の塩水で! 2. ソースを作る 材料をボウルの中に入れ塩、胡椒で味を調える。 ★バルサミコ酢の代用はレモン汁で! ※酸味が強いのでお好みで調節 3. お肉も魚もおいしくなる！いいことづくめの「塩糖水漬け」って？【お肉ふっくら「塩糖水漬け」を極めるVol.1】 | クックパッドニュース. ピカタの衣を作る 材料をボウルに入れホイッパーで混ぜ合わせる。 ★パン粉でふんわり食感! 4. 1. の漬け込んだ鶏胸肉を塩水から取り出しキッチンペーパーで水分を取り、 胡椒、小麦粉を両面にまぶし、衣を両面につける。 ★ポリ袋に小麦粉少量で薄付き&洗い物削減! 5. 熱したフライパンにサラダ油を入れ、鶏胸肉を入れ弱火でじっくり焼きあげる。 ★肉が厚い場合はフライパンに蓋をして火を入れる 6. ふんわりと焼きあがった鶏肉をお皿盛り付け、ソースを掛け完成 レシピを教えて頂いたのは… 札幌グランドホテル総料理長 伊藤 博之さん
即決! 晩ごはん』(学習研究社刊)、『父と母へのごはん便 冷蔵・冷凍どちらもおいしい! 』(文化出版局刊)、『バターは調味料。ほんの少し使うだけでおいしくなる』(グラフィック社刊)、『かんたん仕込みですぐごはん』(世界文化社刊)など多数。自他共に認めるワイン好きで造詣も深い。 『おいしくなって保存もきく!塩糖水漬けレシピ』 著者:上田淳子 発売日:2020年9月11日(金) 定価:1, 400円+税 発行:世界文化社
6 ( クチコミ124件 ) 天然温泉 浪漫湯 ドーミーイン神戸元町(2021年2月25日OPEN) 神戸南京町にOPEN♪大浴場のサウナはチェーン西日本最大級の広さ♪ 神戸元町駅から徒歩4分、神戸中華街に新規OPEN♪最上階には天然温泉大浴場・チェーン西日本最大級の広さを誇る高温サウナを完備!光触媒コーティングや全客室空気清浄機付きエアコン設置で抗菌対策も◎ [住所] 兵庫県神戸市中央区栄町通2-5-1 [最寄駅] 元町 / 三ノ宮 / 旧居留地・大丸前 料金: 3, 500円 ~/人(2名利用時) 4. 7 ( クチコミ80件 ) 有馬温泉 有馬グランドホテル 眺望抜群の展望大浴苑が自慢★泊まって良かった宿大賞【総合】受賞 有馬グランドホテルに寛ぎと癒しのラグジュアリーな空間「別墅 結楽(ゆら)」が誕生しました。 金泉・銀泉の露天風呂付き客室を筆頭に最新設備を誇るリラクゼーショナルな客室をご用意しております。 [住所] 兵庫県神戸市北区有馬町1304-1 [最寄駅] 有馬温泉 / 新神戸 料金: 12, 155円 ~/人(2名利用時) ( クチコミ98件 ) 有馬温泉 兵衛向陽閣 おもてなしと大浴場が自慢の老舗宿★お部屋食プランも多数ご用意 じゃらんアワード2019 じゃらんOF THE YEAR 売れた宿大賞 近畿・北陸エリア 101~300室部門 3位受賞★創業700年の老舗旅館。和風・ローマ風・湯治場風の三大浴場で有馬温泉を堪能!
手塚治虫展が開催されていて、ファミコン時代の原画がたくさんあってテンションが上がりました。 手塚治虫記念館 美術館・博物館 宝塚は、リボンの騎士が似合う! 鉄腕アトムや火の鳥の漫画だけではなく、幅広くアニメいうジャンルの先駆者だということをあらためて思いました。 ちょっと贅沢に宝塚からタクシーで移動しました。 宿にチェックインしました。 ロープウェイが見えるお部屋です。 ゆっくりのんびり過ごします! 宝塚から有馬温泉バス時刻表. 天地の宿 奥の細道 宿・ホテル 2名1室合計 83, 600 円~ gotoトラベルで.... 有馬温泉 金泉です。 チェックインして、まずは部屋の中にある有馬の湯を楽しみました。 外の景色も良くて、なかなか良い気分です。 有馬温泉は日本のサイダーの発祥地だそうです。 有馬温泉名物「有馬サイダー てっぽう水」を温泉に入った後に飲みました。 夕食がはじまりました。 まずは、灘の冷酒から! お造りも華やかです。 板前さんが、目の前で、寿司を握ってくれました。 握りたての寿司は、シャリがほんのり暖かく、ネタが冷たい対比が良いですね。 握りたては美味しいです? ホテル自慢の「雲海鍋」を楽しむコース。 なるほど!雲海鍋のすき焼きは、砂糖を使わず、綿菓子を雲海に見立てていました。徐々に綿菓子が溶け出し、砂糖に変化して、醤油に混じりました。 オリジナルすき焼きの出来上がりは、黄身と山芋を混ぜたタレを絡めて食べました。 食事を終えて、温泉の温度を少し下げて、露天風呂に入り、ライトアップされた紅葉を見ながら、また一杯やりました。 夜はぐっすり眠れました。 朝ごはんも、品数がたくさんで食べきれません。 湯葉寄せが美味しかったです。 せっかく、有馬温泉に来たんだから、チェックアウトギリギリまで、のんびり過ごした後、京都に帰りました。 良い旅でした。 この旅行で行ったホテル この旅行で行ったスポット この旅行で行ったグルメ・レストラン 旅の計画・記録 マイルに交換できるフォートラベルポイントが貯まる フォートラベルポイントって? フォートラベル公式LINE@ おすすめの旅行記や旬な旅行情報、お得なキャンペーン情報をお届けします! QRコードが読み取れない場合はID「 @4travel 」で検索してください。 \その他の公式SNSはこちら/
3 ( クチコミ99件 ) 有馬きらり -金泉・銀泉・岩盤浴 26種の湯巡り 太閤の湯併設- 有馬唯一金泉・銀泉・炭酸泉(人工)「太閤の湯」が2日間使い放題 2019年4月リニューアルオープン!お出迎えする広大な緑と宙の間に佇む"有馬きらり"。有馬に輝く一等星さながらに、スタイリッシュ・モダンな外観に。併設の太閤の湯は26のお風呂でプレミアム岩盤浴も無料 [住所] 兵庫県神戸市北区有馬町池の尻292―2 [最寄駅] 有馬温泉 / 新神戸 料金: 10, 000円 ~/人(2名利用時) ( クチコミ142件 ) このページのTOPへ