茶碗蒸し 圧力鍋で茶碗蒸しなんて、絶対失敗する!と思ってたけど、今まで作った中で一番おいしい茶碗蒸しができました。 舌触りが全然違うんです。 圧力鍋で作るレシピとしては、豚の角煮よりおススメできます! 材料(4人分) 卵 3個 A(だし汁 3カップ弱 しょうゆ 小1/2 みりん 小1 塩 小1/2) 鶏肉(私はもも肉派だけど、普通はササミやムネ肉を使います) 80g B(酒 大1 塩 少々) しいたけ(できれば干ししいたけ) 2枚 エビ 4尾 ぎんなん(缶詰) 8粒 かまぼこ 適量 みつば 適量 水 300ml~ 作り方 卵はていねいに溶きほぐす。 鍋にAを入れ、一煮立ちさせてから室温まで冷ます。 鶏肉は皮を取って1cm幅の薄切りにし、Bで下味をつける。 干ししいたけは戻して、2つに切り、エビは頭、背ワタ、殻を取り除く。 かまぼこは薄切りにし、三つ葉は洗って2cm長さに切る。 ぎんなんは殻を叩き割り、ひたひたのお湯でゆでて薄皮を取る。 (缶詰の場合はそのまま使ってOK) 卵とよく冷ましたAを静かに混ぜる。 (Aが熱いままだと卵が固まるので注意。) 鶏肉、しいたけ、エビ、ぎんなん、かまぼこ、みつばを容器に入れ、3. の卵液を容器の7分目まで静かに注ぐ。 圧力鍋に300ml以上の水を入れ、蒸しかごをセットする。 茶碗蒸しを並べてふたをし、そのまま 1分加圧して火を止め、10分後にふたを開ける。 加圧前 加圧終了! ポイント 加圧時間をキッチリ守ることが大事。 あまり加圧しすぎると、「す」が立つんじゃないかな。 実は今まで失敗知らずで、適当に作っても美味しくできてしまい、ちょっと困惑気味だったりします。 蒸し器で作るときは失敗続きなんだけど...... 圧力鍋で１分！！失敗しない茶碗蒸し☆ | 「楽家事」への歩み - 楽天ブログ. どうしてだろう。 圧力鍋だとすが立ちにくいのかな。 注意 茶碗蒸しは「低圧」での調理をおススメします。 加圧は1分で、その後の保温で調理するような感じです。 キッチンタイマーでキッチリ時間を計って、「圧力鍋のそばから離れないぞ!」位の勢いで調理しましょう。 お使いの鍋によってもクセがあると思うので、何度か挑戦してみるのがいいと思います。 コメント 茶碗蒸しのようなデリケートな蒸し料理は絶対失敗する! と、思っていたのだけど、なぜか大成功してしまいました ネタ的には、一度大失敗しておきたかったような気がしなくもない。 プリンを作った時 にも思いましたが、普通に蒸し器で作るよりも、なめらかに仕上がります。 卵の蒸し料理は、蒸し器より圧力鍋の方が美味しいです。 参考レシピ プリン
うちは蒸し器がないので、お鍋に1センチほど水を張って、茶碗蒸しを作っています。 その際、茶碗にアルミホイルで蓋をしています。 でも固まったり、固まらなかったりでうまくいきません。 固まらないのは何が原因でしょうか? ちなみに蒸し時間は15分くらいです。 ガスは弱の中火にしています。 どなたかご教示ください。 よろしくお願いいたします。 カテゴリ 生活・暮らし 料理・飲食・グルメ 料理レシピ 共感・応援の気持ちを伝えよう! 回答数 6 閲覧数 11721 ありがとう数 12
Description 簡単なのに、頑張った様に見える~♪ ふるふる茶碗蒸し~♪ 白だしと具材からでる出汁が最高(∈^∇゜)キラッ 作り方 1 ★を全部一緒に良くかき混ぜたら、細か目のザルで2、3回こしておきます。 2 具材はこんな感じです♪椎茸、かまぼこは 薄切り 。鶏肉、むきえびも小さく切ります。 3 器に2を全てIN♪椎茸やかまぼこは上に置くと1を入れた時に浮き上がってきて、仕上がりが綺麗に見えます♪ 4 3に1を静かに注ぎ込み、最後に三つ葉をのせます。 5 圧力鍋に400ccくらい水を入れて 蒸し器 をセットし、そ~っと4をのせます♪茶碗蒸しの蓋はアルミホイルでもOKです☆ 6 5の圧力鍋に入れる水は 蒸し器 の高さで調節して下さい♪ 7 低圧で圧力鍋に火をかけ、圧力がかかったら、 弱火 で1分加熱し火を止めます。圧力が抜け蓋を開けられる様になったら出来上がり♪ コツ・ポイント 家の茶碗蒸しの器が結構大きめで200cc入ります。 小さい器の場合は3つくらい作れるかと思います。 ぎんなんを入れたり、お好きな具材もどうぞ~(≧∇≦) このレシピの生い立ち 簡単だけど、頑張った様な料理を作ってみたくて(^v^) クックパッドへのご意見をお聞かせください
なんて書いてました。。。 これからも研究してみたいと思います。有難うございました。 お礼日時:2006/10/24 09:26 卵液は、漉していますか? なるべく、目の細かいもので、漉すと、とてもなめらかな表面になります。 強火すぎるのかな。とも、思っています。 私は、卵は、よくかき回すと、教わりました。 プロは、ふきんで、漉すそうですが、そこまでしなくても大丈夫です。 漉しました。多分火の調節が原因かと思いはじめました。 卵をもっとかき回して再チャレンジしてみます。 有難うございました! お礼日時:2006/10/24 09:23 こんにちは 自炊好きで、時々(__)、茶碗蒸しを作ります。 質問の状況、雰囲気として卵の割合が、足りないのではと感じます。 私も卵が足りない時、表面は良いものの、すくうと下は出し汁が、多かったりとか、逆に卵が、"多すぎると"硬くなり"盛り上がり"ます。 時々なため、それなりの失敗は、経験しており、だいたい目安はひとり分(器の大きさにもよるが)、卵は二つくらい。詳細は#1様のサイトを参考に。 あと私の場合、加熱は圧力鍋ではなく、電子レンジで作ってます。 ラップをして少し、楊枝で穴をあけ、チン!!
スポンサードリンク 固まらいない時の対処法を解説! ・卵とおだしのバランスが悪い時の対処法 茶碗蒸しを作る時の卵とおだしのバランスは、 1:3 が良いと言われています。レシピによっては1:2.
1 zorro 回答日時: 2006/10/23 21:31 この回答へのお礼 早速のお返事有難うございました。 熟読します。有難うございました。 お礼日時:2006/10/24 00:12 お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて! gooで質問しましょう! このQ&Aを見た人はこんなQ&Aも見ています
6 bekky1 回答日時: 2006/10/24 13:57 圧力釜で2分、むし5分というのが、やったことがないので、わかりませんが、圧力釜で短時間というのは、結構難しいです。 我が家の、茶碗蒸しは超簡単。 うどんをしたときに汁が残ると、これに卵を割りいれて(適当) 蒸すのではなくて、器1/3ぐらいの推量でぐらぐら(強火)。 表面がうっすら、固まったかな、ぐらいで蓋を閉めて、ふるいタオルケットにくるんで、「ユタンポ」のように台所の床においておきます。 その他の、おかず調理ができて、食卓に並べるころ(20分~)、自動的に出来上がってます。 そのまま、遅く帰る、家族用には保温も可能。 失敗しないし、ガス代かからないし、超簡単。 この、タオルケットでくるむというのは、「シャトルシェ○」というなべの 応用です。 魚柄さんという貧乏くさい? 料理家が本の中で紹介してます。 本では、新聞紙でくるんでました。 タオルケット一枚台所に用意しておくと、煮物全般に有効。 何でも、一煮立させて、くるんでおいておくと、「煮えます」「味がよくしみる」「やわらかくなる」 ゆで豚なども、不思議なくらいに、やわらかい。 我が家では、まめを煮る以外に圧力鍋使わなくなりました。 古いものでアルミ製というのも、使わなくなった理由の一つ。 おもしろいですねー、興味シンシンです。 圧力鍋も使って間もないのでこのまま使わなくなるのも かわいそうなので、圧力鍋は鍋で良いとこをさがし、使い続けたいと 思います。よく主婦系雑誌にタオルで包むってやってますが 茶碗蒸し、それもうどんの残り汁とはすばらしい。 お礼日時:2006/10/24 16:02 No. 5 PaPaJohn 回答日時: 2006/10/23 23:45 圧力鍋ではなく、蒸し器でゆっくり蒸してはどうですか? 私は茶碗蒸しではないですが、プリンをいろんな方法で作ってみたことがあります。 その中でも最悪だったのが圧力鍋。圧力鍋だと内容物が沸騰せずにすが入らないんじゃないかと思って試してみましたが、圧力が上がる前、圧力が抜けるときに結局沸騰しているのでしょう、これでもかというくらいすが入ってしまいました。 私は卵とだしの割合が極端に悪いと思いません。#2の方がおっしゃるように1:3が良いと思います。Mサイズなら1個60gくらいですので、2個使えば、固めに仕上がりこそすれ、少なくともだしの中に細かな卵が泳いでいるような事態になることはないのではないかと思います。 経験談有難うございます。 圧力鍋の説明書には圧力鍋だからこそ「す」は入りません!
2, 201 件 1~40件を表示 表示順 : 標準 価格の安い順 価格の高い順 人気順(よく見られている順) 発売日順 表示 : カテゴリ: すべてのカテゴリ 家電 薄型テレビ・液晶テレビ 検索条件: 録画機能付き [東芝] REGZA 40S22 [40インチ] 4 位 4. 28 (53) 863 件 発売日:2019年6月下旬 画面サイズ 40V型(インチ) 種類 液晶テレビ 画素数 1920x1080 LEDバックライトタイプ 直下型 録画機能 外付けHDD 独自の高画質映像処理エンジン「レグザエンジンファイン」を搭載した40V型液晶テレビ。精細でクリアな映像を表示し、番組表を高速起動する。地上/BS・110度CSデジタル放送用チューナーをそれぞれ2基搭載し、別売りのUSBハードディスクを... ¥34, 911 ~ (全 48 店舗) [パナソニック] VIERA TH-32H300 [32インチ] 28 位 3. 64 (11) 80 件 発売日:2020年9月18日 32V型(インチ) 1366x768 地上・BS・110度CS対応チューナーを2基搭載し、裏番組録画ができる、シンプルモデルのハイビジョン液晶テレビ(32V型)。「お部屋ジャンプリンク」対応機器をLANでつなぐと、内蔵ハードディスクやUSBハードディスクに録画した番組や放... ¥36, 773 ~ (全 38 店舗) REGZA 32S24 [32インチ] 19 位 4. 06 (15) 216 件 発売日:2020年4月17日 地上/BS/110度CSデジタルチューナーを2基搭載した液晶テレビ(32V型)。別売りのUSBハードディスクに番組を録画しながら、ほかの番組を視聴できる。映像処理エンジン「レグザエンジンファイン」が、映像の残像を低減するほか、階調、質... ¥27, 900 ~ (全 60 店舗) [SONY] BRAVIA KJ-55X9500H [55インチ] 1 位 4. 46 (42) 2675 件 発売日:2020年6月13日 55V型(インチ) 3840x2160 4K ○ 倍速機能 倍速駆動パネル 高画質プロセッサー「X1 Ultimate」搭載のBS/CS4Kチューナー内蔵4K液晶テレビ(55V型)。あらゆるコンテンツを鮮明な美しい映像で楽しめる。「直下型LED部分駆動」により、暗いシーンでも奥行き感や細部まで美しく表現する。... ¥137, 626 ~ (全 42 店舗) [シャープ] AQUOS 4T-C50BH1 [50インチ] 84 位 4.
00 (1) 33 件 発売日:2021年6月18日 「オートAI画質」を搭載した4K液晶ビエラ ¥73, 000 ~ (全 59 店舗) BRAVIA KJ-65X80J [65インチ] 2 位 4. 76 (4) 発売日:2021年4月24日 65V型(インチ) いつも見ている映像を4K HDR相当の高画質で再現する4K液晶テレビ(65V型)。「トリルミナス プロ」搭載により、精細な色表現が可能。「X-Balanced Speaker」を搭載し、音の解像感が向上し、クリアな高音質を再現。大容量... ¥138, 600 ~ (全 11 店舗) VIERA TH-55HZ1000 [55インチ] 25 位 4. 65 (37) 905 件 有機ELテレビ 「AI HDRリマスター」が進化し、明るく高コントラストな映像を実現した4K有機テレビ(55V型)。立体音響技術「Dolby Atmos」に対応。独自の有機ELディスプレイパネル制御技術「Dot Contrast パネルコントローラー... ¥158, 000 ~ BRAVIA XRJ-77A80J [77インチ] 133 位 95 件 発売日:2021年6月26日 77V型(インチ) 認知特性プロセッサー「XR」搭載の4K有機ELテレビ ¥499, 300 ~ BRAVIA XRJ-55A90J [55インチ] 10 位 4. 92 (6) 405 件 発売日:2021年5月1日 認知特性プロセッサー「XR」搭載の4K有機ELテレビ(55V型)。目で感じる自然な美しさとサラウンドと定位感が向上した音の臨場感で没入体験を実現。画面自体を振動させ、映像と音が一体となるリアルな視聴体験を可能にする。映画館で感じるよう... ¥272, 210 ~ (全 56 店舗) BRAVIA KJ-49X9500H [49インチ] 13 位 4. 60 (18) 発売日:2020年秋 高画質プロセッサー「X1 Ultimate」搭載のBS/CS4Kチューナー内蔵4K液晶テレビ(49V型)。あらゆるコンテンツを鮮明な美しい映像で楽しめる。「直下型LED部分駆動」により、暗いシーンの奥行き感や細部まで美しく表現する。速... ¥111, 642 ~ (全 47 店舗) BRAVIA XRJ-50X90J [50インチ] 21 位 4.
45 (11) 516 件 認知特性プロセッサー「XR」搭載のプレミアム4K液晶テレビ(50V型)。直下型LED部分駆動により、映像をより明るく表現力豊かに再現。「Google TV」機能を備え、ネット動画の視聴に適している。「Google アシスタント」を使え... ¥150, 410 ~ AQUOS 4T-C50CL1 [50インチ] 31 位 4. 47 (10) 発売日:2020年5月23日 4K画像処理エンジン「Medalist S1」と低反射パネルを搭載した4K液晶テレビ(50V型)。高精細、色鮮やか、高コントラストで4K映像を楽しめる。音声を前方に導く独自のリフレクター構造と前面開口機構を備えた「FRONT OPEN... ¥79, 800 ~ AQUOS 4T-C50CN1 [50インチ] 65 位 4. 53 (15) 614 件 480スピード 4K画像処理エンジン「Medalist S1」と低反射「N-Blackパネル」搭載の4K液晶テレビ(50V型)。高精細、色鮮やか、高コントラストで4K映像を楽しめる。前向きスピーカーによる音抜けのよい2. 1ch「FRONT OPEN... ¥86, 680 ~ (全 33 店舗) BRAVIA XRJ-65X95J [65インチ] 71 位 5. 00 (2) 162 件 発売日:2021年7月31日 認知特性プロセッサー「XR」搭載の4K液晶テレビ ¥304, 000 ~ (全 40 店舗) BRAVIA XRJ-65X90J [65インチ] 5 位 4. 57 (5) 認知特性プロセッサー「XR」搭載のプレミアム4K液晶テレビ(65V型)。直下型LED部分駆動により、映像をより明るく表現力豊かに再現。「Google TV」機能を備え、ネット動画の視聴に適している。「Google アシスタント」を使え... ¥202, 800 ~ (全 55 店舗) REGZA 43M540X [43インチ] 7 位 4. 21 (30) クラウド連携により高画質処理を実現する映像処理エンジン「レグザエンジンCloud」を搭載した4K液晶テレビ(43V型)。新4K衛星放送を楽しめる4Kチューナーを2基、地上/BS・110度CSデジタル放送チューナーを3基内蔵。見たい番組... ¥62, 400 ~ (全 39 店舗) BRAVIA KJ-75X8000H [75インチ] 8 位 4.
5型 録画機能:1枚録画:30件 満足度 ― (0人) 29% DOWN 初値: ¥60, 142(2008年5月)との比較 タイプ:テレビドアホン モニタサイズ:4型 29% DOWN 初値: ¥15, 726(2019年7月)との比較 タイプ:テレビドアホン モニタサイズ:3. 5型 ハンズフリー:○ 満足度 4. 43 (2人) 28% DOWN 初値: ¥11, 658(2014年2月)との比較 発売日:2014年 2月1日 タイプ:インターホン ハンズフリー:○ 満足度 5. 00 (2人) 28% DOWN 初値: ¥36, 799(2015年9月)との比較 28% DOWN 初値: ¥53, 472(2014年11月)との比較 発売日:2014年11月25日 タイプ:テレビドアホン モニタサイズ:7型 録画機能:6画面/件、40件分 ハンズフリー:○ 満足度 4. 81 (7人) 28% DOWN 初値: ¥31, 769(2017年9月)との比較 タイプ:テレビドアホン モニタサイズ:5型 録画機能:8枚録画:50件 満足度 4. 66 (13人) 27% DOWN 初値: ¥99, 832(2017年1月)との比較 満足度 4. 25 (3人) 27% DOWN 初値: ¥81, 625(2017年1月)との比較 満足度 4. 62 (32人) 27% DOWN 初値: ¥59, 275(2018年10月)との比較 発売日:2018年10月18日 タイプ:テレビドアホン モニタサイズ:5型 録画機能:動画1件30秒:100件 ハンズフリー:○ 満足度 4. 21 (3人) 27% DOWN 初値: ¥9, 700(2019年6月)との比較 満足度 4. 13 (4人) 27% DOWN 初値: ¥17, 399(2019年6月)との比較 発売日:2019年 6月中旬 タイプ:テレビドアホン モニタサイズ:3. 5型 録画機能:8枚録画:20件(録音あり)/50件(録音なし) 27% DOWN 初値: ¥17, 799(2019年6月)との比較 満足度 4. 18 (7人) 24% DOWN 初値: ¥65, 796(2017年1月)との比較 満足度 5. 00 (3人) 24% DOWN 初値: ¥76, 525(2018年10月)との比較 満足度 4.
48 (2人) 24% DOWN 初値: ¥44, 433(2020年11月)との比較 発売日:2020年11月12日 タイプ:テレビドアホン モニタサイズ:3. 5型 録画機能:8枚録画:20件(録音あり)/50件(録音なし) ハンズフリー:○ 満足度 4. 00 (5人) 24% DOWN 初値: ¥19, 289(2020年11月)との比較 タイプ:テレビドアホン モニタサイズ:2. 7型 録画機能:3枚録画:100件 ハンズフリー:○ 24% DOWN 初値: ¥23, 466(2020年8月)との比較 タイプ:テレビドアホン モニタサイズ:4. 3型 録画機能:最大50件(1件あたり最大6秒) ハンズフリー:○ 23% DOWN 初値: ¥29, 954(2019年12月)との比較 発売日:2019年12月中旬 22% DOWN 初値: ¥36, 696(2020年11月)との比較 発売日:2020年11月中旬 満足度 4. 33 (2人) 21% DOWN 初値: ¥13, 798(2011年11月)との比較 発売日:2011年11月15日 21% DOWN 初値: ¥9, 733(2014年6月)との比較 満足度 3. 86 (2人) 21% DOWN 初値: ¥29, 585(2020年11月)との比較 21% DOWN 初値: ¥31, 396(2020年11月)との比較 満足度 4. 07 (23人) 20% DOWN 初値: ¥12, 719(2017年9月)との比較 タイプ:テレビドアホン モニタサイズ:3. 5型 録画機能:1枚録画:30件 ハンズフリー:○ 20% DOWN 初値: ¥10, 243(2019年4月)との比較 タイプ:テレビドアホン モニタサイズ:4. 3型 ハンズフリー:○ 満足度 3. 00 (1人) 19% DOWN 初値: ¥5, 816(2014年8月)との比較 満足度 3. 59 (2人) 19% DOWN 初値: ¥14, 658(2017年9月)との比較 タイプ:テレビドアホン モニタサイズ:2. 7型 録画機能:1枚録画:30件 満足度 5. 00 (4人) 19% DOWN 初値: ¥21, 734(2018年2月)との比較 発売日:2018年 2月22日 タイプ:テレビドアホン モニタサイズ:3. 5型 録画機能:3枚録画:100件 ハンズフリー:○