やさしい甘さのグラニュー糖がお菓子作りに合うのはわかりましたが、どうしてもグラニュー糖でないとだめなのでしょうか? 家に上白糖しかないんですが、代用しちゃだめですか?
よかった!
日本で「砂糖」と言えば「上白糖」を指し、消費の半分以上を占めているが、上白糖を使用するのはほぼ日本のみ。 世界で最も一般的な砂糖は、グラニュー糖である。 砂糖の主原料は、サトウキビやテンサイ。 この原料を洗浄・濃縮し、不純物を排除して加熱精製することで、ブドウ糖と果糖が結合し、結晶化したショ糖が抽出される。 ショ糖の純度が最も高いのがグラニュー糖で、その割合は99. 9%。 甘さにクセがなく淡泊で、サラサラしていて溶けやすいため、コーヒーや紅茶などに使用される。 また、上白糖に比べて焦げ付きにくいため、ケーキ・焼き菓子を作る際にはグラニュー糖が適している。 上白糖の製造工程は、ショ糖が抽出されるまではグラニュー糖と同じだが、最終工程で1. 3%程度の転化糖(ショ糖を果糖とブドウ糖に加水分解したもの)がまぶせられる。 転化糖が含まれているため、表面に水分が保たれ、しっとりとした感触になる。 グラニュー糖のように淡泊過ぎず、三温糖のように濃厚過ぎないため、料理で幅広く使用される。 三温糖は、純度が高いグラニュー糖や上白糖を精製した後に残った糖蜜を数回加熱したもの。 この加熱により、カルメラ成分が形成され、薄茶色になる。 3つの中で最もショ糖の糖度が低いの三温糖だが、人間の味覚は純度の高い単調なものよりも、雑味が加わった方が味を強く感じるため、濃厚な甘さと独特の風味を感じるのは三温糖である。 強い甘みとコクを活かし、煮物などに使用される。 三温糖は、ミネラルが豊富で体に良いといわれることもあるが、グラニュー糖と上白糖と比べれば、ミネラルを含む割合がわずかに高いというだけである。 ミネラルを摂取することが目的であれば、野菜や海藻から摂取した方が効率が良い。 また、漂白していない三温糖の方が体に良いと誤解している人もいるが、白砂糖(上白糖など)が白いのは漂白剤や染料を使っているためではない。 不純物を取り除いた砂糖は無色透明の結晶で、雪が白く見えるのと同様に、光の乱反射によって白く見えるのである。
1. グラニュー糖と砂糖との違い グラニュー糖と上白糖の違いについて詳しく解説していくので、ぜひ知ってもらいたい。 味わいや甘さの違い グラニュー糖にはさっぱりとしたクセのない甘みがあり、上白糖はコクのある甘みとなっている。 重さの違い グラニュー糖と上白糖は同じ大さじ1でも重さが違うので、注意が必要である。グラニュー糖の大さじ1=12gであり、上白糖の大さじ1=9gとなっている。 製法や成分の違い グラニュー糖と上白糖の製造工程は途中まで同様であり、サトウキビやてん菜(ビート)を原料として、これらを洗浄、濃縮、不純物の除去、加熱、精製を経てショ糖が抽出されていく。グラニュー糖に含まれているショ糖はとても純度が高く、割合としては99. 砂糖の種類｜風味の違いやそれぞれの特徴は？ | クラシル. 95%となっている。上白糖はショ糖が抽出されたあとに、ショ糖をブドウ糖と果糖に加水分解して作られる転化糖が添加されている。 見た目の違い グラニュー糖の見た目は、サラサラとしていて光沢があり結晶状となっている。上白糖はキメが細かく、しっとりとした見た目であるといえる。 カロリーの違い グラニュー糖と上白糖のカロリーはgあたりでみると大きな違いはないが、上記で解説したとおりそもそもの重さに違いがある。そのため、グラニュー糖と上白糖の大さじ1あたりのカロリーを比較してみることにする。文部科学省の資料(※1)によると、グラニュー糖の大さじ1(12g)あたりのカロリーは46kcalであり、上白糖の大さじ1(9g)あたりのカロリーは35kcalとなっている。 グラニュー糖、上白糖とそのほかの砂糖との違いについて 三温糖はカラメル色の砂糖であり、上白糖と同じように粒が細かくしっとりとしている。独特のコクと風味があり、強い甘さが特徴的である。中ザラ糖は上白糖やグラニュー糖よりも粒が大きい砂糖であり、加熱することでカラメル色に変わっていく。味も、カラメルのまろやかな風味を感じることができる。氷砂糖は大粒の結晶であり、グラニュー糖のように純度が高くすっきりとした甘さが特徴的である。 2. グラニュー糖と砂糖の利用方法の違い グラニュー糖と上白糖の用途と仕上がりについて紹介していく。 グラニュー糖の用途と仕上がり あっさりとした甘みで焼き色がつきにくいグラニュー糖は、焼き色をあまり強くしたくないケーキや焼き菓子、またはコーヒー紅茶に適している。ほどよい焼き目に留めた仕上がりとなる。また、クセのない甘さで風味を損なわないので、上記以外にも清涼飲料、キャンディー、みかん缶詰、果実酒などの幅広い分野で使用されている。 上白糖の用途と仕上がり 上白糖は日本独自の砂糖であり、何にでもよく合うので使い勝手がよい。甘みをより強く感じやすくまた吸湿性があることから、パン、アイスクリーム、和菓子、カステラ作りに適していて、しっかりと焼き色がついた仕上がりになる。世界では一般的に使われていて、とてもポピュラーな砂糖である。 3.
こんにちは! 今日から3月、春はすぐそこ…と言いたいところですが、香川はちょっと寒いです。 3月と言えば、ひなまつりにホワイトデー、卒業式や引っ越しなどいろんな行事があって、 ちょっとそわそわしちゃいますね。 写真のホワイトチョココーティングバウムクーヘンは3月10日12:00までの期間限定販売です♪ 2月に販売したチョコレートコーティングも大人気でしたが、こちらもたくさんのご注文をいただいております。 ありがとうございます♪ 甘ーいチョコとしっとりしたバウムの相性はバツグンですよっ♪ぜひお試しあれ♪♪
ラ・ファミーユ はフランス菓子工房の名前 ご存じの方も多いと思います。 ラ・ファミーユ は多くの雑誌で取り上げられています。 TVでは 「きらきらアフロ」「SmaSTATIOAN! 」「とくダネ」 「わかるテレビ」「スーパーチャンネル」「スッキリ! フランス菓子工房ラ・ファミーユ - お試しセット｜Yahoo!ショッピング. !」 これらのTV番組で取り上げられています。 全国放送に加えて地方放送では数限りありません。 多くの芸能人、セレブ達に愛されている そんなフランス菓子工房です。 有名なメニューは 「まっ黒チーズケーキ」「黄金バームクーヘン」 「半熟ザッハトルテ」「塩チョコレートケーキ」 などなどです。 もう名前からして美味しそうなので、見てみたくなりますね 実際にお店に行くともう大変!! 大行列になっています。 買うのも並ばなければいけないのでとっても大変。 でも行列を見ると、とっても食べたくなりますよね。 ご安心を!! !オンラインショップもあります。 自分の食べたい物をセレクトして注文すれば 並ばずに買うこともできます。 ギフトセットもありますので、特別な日の プレゼントに有名店の美味しいお菓子を準備できますね。 名前を聞くだけで食べたくなる、 そんな有名店のスイーツを味わっていただきたいですね。 送料は5, 000円以上で無料になります。 2012-07-01 15:29 共通テーマ: ショッピング
おすすめのクチコミ ( 14 件) このお店・スポットの推薦者 カシュナッ2 さん (女性/高松市/30代/Lv. 19) (投稿:2013/10/12 掲載:2014/04/03) くまの蜂蜜フィナンシェは、蜂蜜と希少糖を使っていて、 しっとり生地に蜂蜜のコクのある甘さとしみ出るバターの香ばしさもあっておいしかったです。食べるのがもったいないくらい、くまの形とパッケージがとてもかわいらしいので、ギフトにもいいですね。 (投稿:2016/05/29 掲載:2016/06/01) このクチコミに 現在: 0 人 りん さん (女性/観音寺市/40代/Lv. 16) 友人親子と初めてイートインしてみました。 どれも美味しそうで悩みましたが、私と息子はモンブランと苺タルトを!! ドリンクはアイスカフェオレとオレンジジュースに。 イートイン席もゆったりしていて、子供椅子もあって、友人親子共々ゆっくりおいしいお茶とケーキがいただけました! (投稿:2016/04/13 掲載:2016/04/15) SAWA さん (女性/高松市/40代/Lv. 23) プレゼントしてもらいましたが、モンドセレクション金賞&かがわ県産品コンクール最優秀賞というすごいお菓子でビックリ♪外はサクッ!中はもっちりで本当に美味しかったです。手土産に喜ばれますね。 (投稿:2016/03/07 掲載:2016/03/09) ランチによく利用するのですが、目当てのメインが行くと売り切れてる時があるので電話で確認して行っています。小さい子用の絵本が置いてありベビーカーをひいて利用するママさんが多いです。セットのスイーツで好きなのは真っ黒チーズケーキ♪ビターなブラックビスケットの中の濃厚なチーズが珈琲と合います。 (投稿:2015/12/25 掲載:2016/01/21) dekopon さん (女性/高松市/30代/Lv. 16) 家から近いのでよく利用しています。友人宅へお邪魔するので、今回は五剣山バームクーヘンを手土産として購入しました。外側が、砂糖でコーティングされていて食感がとても良かったです。友人にも好評でした(*^。^*) (投稿:2015/12/27 掲載:2016/01/08) さち さん (女性/高松市/40代/Lv. 28) シュークリームをいただきました。上の生地がクッキー生地のような固めの生地でカスタードクリームがタップリ入っていました。1つが大きめで食べ応えがあり大満足でした!