投稿者:ライター 藤本龍(ふじもとりょう) 監修者:管理栄養士 児玉智絢(こだまちひろ) 2019年10月21日 お菓子作りで生地を膨らませる役割を持つベーキングパウダー。お菓子作りに欠かせない材料のひとつだが、万が一ベーキングパウダーをきらしていても、作るお菓子によっては代用品で生地を膨らませ、美味しいお菓子を作ることが可能だ。今回は、そんなベーキングパウダーの代用品4つと代用テクニックを紹介していこう。 1. ベーキングパウダーの代用品その1 重曹 ベーキングパウダーの代用ができるアイテムとしてまず紹介したいのは重曹だ。そもそもベーキングパウダーの主成分は重曹である。重曹には熱と反応して二酸化炭素を生み出す働きがあり、この二酸化炭素がガスとなって生地を膨らませることでお菓子の柔らかい食感を生み出している。 ベーキングパウダーはこの重曹と、重曹と反応することで二酸化炭素を生み出す酸性剤、保存中に勝手に重曹と反応しないようにするための遮断剤が加わったものなので、重曹単体でも生地を膨らませることは可能なのだ。 重曹でベーキングパウダーの代用をする際には、いくつかの注意しなければならないポイントがある。 まず、重曹は必ず食用のものを使用することだ。重曹は掃除などでも活躍するものなので、食用に適さないものも市販されている。掃除用と食用を取り違えないよう、必ず食用であることを確認してから使うようにしよう。 次に、重曹には小麦粉でできた生地を黄色くしてしまう作用がある。どら焼きなどの生地の色が濃くなってもよいお菓子であればよいが、意図せず生地の色が変わってしまいかねないので気を付けよう。 また、重曹には独特のにおいや苦みがあるので、使いすぎるとお菓子の味に影響が出てしまう。そもそもそういった重曹のマイナスポイントを減らすために作られたのがベーキングパウダーなので、量には気を付けたい。 2. ベーキングパウダーの代用品その2 ドライイースト 主にパンの生地を膨らませるために使われるドライイーストも、ベーキングパウダーの代用品として使える。ドライイーストはベーキングパウダーとは異なり、酵母であるイーストが糖を分解した際に二酸化炭素を発生させる作用を利用して生地を膨らませる。そのため、生地を膨らませるにはイーストを生地に練り込んだあと、発酵するまで寝かせておく必要があることに注意したい。 また、先述の通りイーストは生地の糖分を使って二酸化炭素を発生させる。そのため、必要以上に長く発酵させてしまうと生地が膨らみ過ぎてスカスカになってしまううえ、甘さも失われてしまう。また、イーストは発酵に最適な温度が決まっているので、適切な温度管理も必要となる。ベーキングパウダーの代用として使う際も、これらの知識をしっかりと踏まえて調理しないと失敗してしまいかねないので気を付けよう。 3.
重曹とベーキングパウダーはどちらも 菓子類やパンの生地を膨らませる作用を持つ 膨張剤です。 用途は一緒ですが、 性質や特徴は異なります。 二つを上手に使い分けてもっとすてきな お菓子作りライフを楽しみましょう。 炭酸水素ナトリウム 酸性ピロリン酸ナトリウム、炭酸水素ナトリウム、d-酒石酸水素カリウム、ステアリン酸カルシウム、 コーンスターチ ※炭酸水素ナトリウム(重曹)に酸性剤や分散剤(遮断剤)を加えたもの ※ミョウバン(硫酸アルミニウム)不使用 ● 横に膨らむ性質があります。 ● 加熱して炭酸ガスを発生させ、膨らませます。 ● 縦に膨らむ性質があります。 ● 水分で膨張し、加熱により再び反応し膨らませます。 ● やや黄色味がかった色になります。 (焼き色が濃くなる) ● 多く加えると特有の苦味があります。 ● 特有の香りと塩味があるので、どら焼きや甘食など素朴なお菓子や和菓子に向いています。 ● 生地を寝かせても炭酸ガスが発生しないので、寝かせた後でもしっかり膨らみます。 ● チョコレートやココアの入っている生地に利用すると、茶色に深みがでます。 ● 利休饅頭やどら焼きの皮など比較的濃い色のお菓子に使われます。 ● 焼き菓子に使用する場合、粉に対して1~1. 5%が使用目安です。 ● 焼き色に影響を与えません。 ● 生地の風味を損なわないので、バターを使用するような洋菓子に向いています。 ● 生地を寝かせている間に既に炭酸ガスが発生するので、混ぜた後はなるべく早く焼成します。 ● 重曹を改良した製品でもあり、pH(水素イオン指数)とガスの発生を調整して、アルカリ性独特の匂いや苦味、焼き上がりの黄ばみが出ないように作られています。生地内への分散がよいです。 ● 焼き菓子に使用する場合、粉に対して2~2. 5%が使用目安です。 重曹 で作った ココア蒸しパン ベーキングパウダー で 作ったココア蒸しパン アルカリ性の重曹の成分と酸性のヨーグルトを合わせることで 化学反応が起こり、炭酸ガスを発生させます。 もちもちしてふくっらとしたドーナツやパンケーキが出来上がります。 酸性の食材(ヨーグルトや酢)を加えないと、生地に苦味を感じてしまいます。 焼き上がりの酸味がほぼ感じられないヨーグルトを使うのがおすすめ! ベーキングパウダーと重曹を両方使うことで、 ふわふわでふっくらもちもちなバランスのとれたスイーツに仕上がります。 膨張剤はお菓子作りに欠かせないアイテムですが、 使用しなくてもふんわりふっくらとしたお菓子を作る事は出来ます。 しかし材料や下準備が整わないと、しっかりうまく膨らんでくれません。 膨張剤を使用し安定したふっくらふわふわの生地にするために活用すると便利です。 重曹(タンサン) と ベーキングパウダー を 併用するメリットは?
あこがれのスフレパンケーキも、作り方を動画で見てみると意外と簡単そうですよね。メレンゲを泡立てる一手間もハンドミキサーを使えばとても簡単なので、休日の朝食やランチにぜひ作ってみてくださいね。 ワンパンでお手軽に!ふわもち餃子まん 動画を再生するには、videoタグをサポートしたブラウザが必要です。 最後にご紹介するのは、フライパン一つでお手軽に作ることができる餃子まんのレシピです。ベーキングパウダーを加えたふんわりもっちりとしたおやきのような食感の皮を、フライパンで蒸し焼きにすることで外側はカリッと香ばしく仕上げました。にんにくとごま油が香るジューシーなあんには、もやしのシャキシャキした食感をプラスしています。リーズナブルな材料で簡単に作ることができ、食べ応えがあるので育ち盛りのお子さまのおやつにはぴったりですね。お好みでラー油やみそダレを添えれば、お酒のおつまみにもなりますよ。 いろいろな料理がふんわり食感に いかがでしたか?ケーキを焼くときに使うイメージが強いベーキングパウダーですが、いろいろな料理にも使うことができるんですね。一度開封すると余ってしまいがちなベーキングパウダーですが、お好み焼きやピザ生地をふんわりさせたいときにも加えてみてもいいですね。クラシルには他にもベーキングパウダーを使ったレシピ動画が充実しているので、ぜひ参考にしてくださいね。
」で説明します。 どうしても支払えなければ自己破産の申立て(法的整理) 法的整理は、裁判所に申立てて債務整理する方法です。任意売却後の残債務の法的整理としては、自己破産手続きがあります。 自己破産は、裁判所に自己破産を申し立て、免責が認められれば債務はゼロになり、返済の義務はなくなります。 月々いくらかでも返済できるのなら、任意整理を検討する方がよいでしょう。 任意売却後の残債務は、なぜ減額が可能なのか?
この記事を書いた人 安田 裕次 全日本任意売却支援協会 代表理事 >>プロフィール詳細 任意売却の相談に来られる方に、もっとも聞かれるのが 「任意売却をした後に残った住宅ローン(残債)はどうなるのですか?」 という質問です。 (※以下、任意売却後に残ったローンのことを残債と表記します) 答えは・・・ 「その金融機関(主には銀行)によって異なる」 です。 ここでは、実際にあった話を元に残った借金が劇的に減った!という事例をご紹介します。 ただし、これはあくまでもひとつの事例であって全ての方がこのように行くとは言えませんのでご了承下さい。 1.任意売却後の残債はどうなる? 任意売却が無事に完了したとしても、ほとんどの方は住宅ローンはすべて返済できずに残債(残った住宅ローン)が発生します。平均すると800~1, 000万円くらいです。そして、多くの方が「残債のために新しくローンを組まないといけないの?」「1, 000万円も払っていけない」と考えています。 しかし、実際にはそんな無理な支払いが強制されることはほとんどありません。任意売却をするということは住宅ローンが支払えない状態が続いたということです。債権者もそれは重々理解しているので、無理な残債の返済は強制されない場合がほとんどです。そこで次の3つの中から可能なものを選択することになります。 1.一括して支払う 2.分割して支払う 3.支払える範囲で支払う 以上の中でも、ほとんどの人が 「3.支払える範囲で支払う」 を選択されており、みなさん新生活を圧迫しない程度の支払いをされています。また、その中でも、更に残債が劇的に減ったという方がいらっしゃるのです。 2.本当にあった話!1430万円の借金が10万円に!?そして、その後、消えた!? (1)マイホーム購入から任意売却まで ◆ご相談 小山 光明さん (仮名・40歳) ■家族構成 4人家族(妻と子供二人) ■職業 無職。会社員だったが勤務先が不況での影響で倒産し無職になり、住宅ロ―ンの支払いができなくなる。 ◆自宅概要 平成15年に東京都の郊外に4450万円で自宅を購入。 4000万円の住宅ローンを金利2.
ここまで説明してきた不動産売却は、あくまで一例となっています。 正確な売却金額を知るためには、売却前に 「売却査定」 を受ける必要があります。 そのとき大事なのが、複数社に査定依頼して必ず 「比較検討」 をするということ! 「調べてみたもののどの会社が本当に信頼できるか分からない…」 「複数社に何回も同じ説明をするのが面倒くさい... 。」 そんな方は、簡単に無料で一括査定が可能なサービスがありますので、ぜひご利用ください。 無料の一括査定はこちら>> 一生のうちに不動産売却をする機会はそこまで多いものではありません。 後悔しない、失敗しない売却をするためにも、不動産会社選びは慎重に行いましょう!