したっけぃ
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その羽、拾って終わりにしていませんか？ 〜すぐできる鳥の羽の保管方法〜｜記事カテゴリ｜Buna - Bun-Ichi Nature Web Magazine ｜文一総合出版
安曇野・津村農園にて、鶏解体してきました!
ヤフオク! - ご飯のお供 茨城県産 肉 ちりめん 鶏肉 50G (国...
Description
かつおと昆布でしっかり出汁をとり、その出汁もスープのように飲める塩味おでん♪出汁の素やパックでも昆布を入れて煮ればOK☆
平天など
各4つ(*練り物は3、4種類お好みで)
塩
大さじ2/3 *粒子の細かい塩を使うときは量を減らして下さい
1本(みじん切り)
おろししょうが
少々
作り方
1
大根は2cm厚さの 輪切り か大きなものは 半月切り にする。にんじんは縦4つに切る。こんにゃくは三角に切って熱湯で3分ゆでる。
2
ちくわは半分に切り、厚揚げとごぼう天などの練り物といっしょに熱湯で3分茹でてざるに上げる。
3
●印の鶏だんごの材料をよく混ぜる。
4
鍋に出汁と■印の調味料と1. を入れて煮る。 沸騰したら火を弱めて20分煮る。
5
2. の材料とゆで卵を加え、鶏ミンチを丸めて鍋に入れる。
6
20分煮たら味見をして、塩やみりんで味を整える。 大根が柔らかくなったら出来上がり(40~50分煮れば十分)。
7
※塩はポルトガルの塩職人が収穫した天日塩「プレミアム・シーソルト」が旨みたっぷりでおすすめです。
コツ・ポイント
煮汁は沸騰させると濁るので、余り強火で煮ないようにしましょう。 薄口しょうゆがない場合は、マイルドな塩と少しの濃口しょうゆとみりんで味が整います☆
このレシピの生い立ち
※料理研究家、『家庭で作るポルトガル料理・魚とお米と野菜たっぷり』著者 丹田いづみさん提供レシピ。
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【お湯の温度は65℃】鶏解体の具体的手順。【安曇野・津村農園】 | Landschaft
私の手順も同じです。
羽むしり→ガスバーナーで産毛焼く→解体
七面鳥の羽抜きは何分くらいかかりましたか? お礼日時:2005/02/14 22:54
No. 1
yuuyu1
回答日時: 2005/02/14 21:23
鳥を絞める所を昔見た記憶をたどると、絞めた鳥を熱湯にくぐらせ手で毟ってました。
早速の回答ありがとうございます。
確かにキジなどは熱湯にくぐらせてから羽をむしるようですね(好みにもよる)。
ただ、大量流通商品であるブロイラーはいちいち人の手を介するわけにはいかないだろう、ではどうやって機械でやるの? ?という質問でした。
お礼日時:2005/02/14 22:51
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