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『▽一流ビルで発見!スゴイ会社に潜入&回転すし未来年表! !』 2021年6月28日(月)11:55~13:55 日本テレビ
子どもからお年寄りまで、みんなが大好きな「エビ」。お刺身やフライをはじめ、ボイルをしてサラダやパスタの具にしてもおいしくいただくことができます。そんなエビの魅力といえば、プリプリの食感。 でも、加熱するとパサパサになってしまうことってありませんか? お店のようなプリプリ食感を再現するためには、ちょっとした「ひと手間」がカギとなります. そこで今回は、基本の背わたの取り方と、プリプリ食感をもたらすひと手間「塩もみ」 & 「片栗粉もみ」テクニックをご紹介。これさえマスターしておけば、エビ料理がもっとおいしくなりますよ。 エビの背わたの取り方 1. 殻つきのままエビの背を丸め、殻の間から爪楊枝を刺す。すくうようにそっと背わたを取る。 2. 頭から尾にかけて殻をむく。 3. ボウルにエビ、塩小さじ 1 を入れ、粘りが出るまでもむ。 4. 3. に片栗粉大さじ 1 、水大さじ 2 を加え、さらによく揉み込む。 5. 昨日（10月25日）放送されたヒルナンデスの中で、マダムシュリンプとい... - Yahoo!知恵袋. 汚れが浮いてきたらザルに上げ、流水でよく洗い流す。 6. キッチンペーパーで水気をしっかり切る。 エビの下処理のポイント 塩で汚れを出し、片栗粉で吸着! エビは塩でもむことで身が引き締まると同時に、臭みや汚れを表面に浮き立たせる効果があります。そこに片栗粉を加えて汚れを吸着し、細かい汚れをしっかり取り除きます。こうすることでぷりっとしたエビの食感を楽しめます。 また、冷凍エビは塩と重層をいれた水につけて解凍するとプリプリになりますよ。 臭みの原因、背わたの正体とは? エビ独特の臭みはこの背わたから発せられることが多く、処理をしないまま放置すると、どんどん臭みが増すことがあります。背わたは食べても体に害はありませんが、食感が損なわれることもあるため、少し手間かもしれませんが、丁寧に取り除くようにしましょう。 ところで、エビの背わたの正体をご存じですか? 実は消化器官のひとつ、大腸なのです。前述のように、食べても害はありませんが、砂やエビのエサとなるプランクトンや虫などが大腸に残っていることもあるので、取り除いたほうが安心です。 エビフライや天ぷらには切り込みを エビは火を通すと背が丸まります。エビチリや炒め物はそのままで構いませんが、エビフライや天ぷらにするときはエビが真っすぐになるようひと手間加えましょう。 背と反対側の腹に切り込みを数カ所いれ、エビが真っすぐになるよう手で伸ばします。伸ばしたときにパキッと音がすれば OK 。火を通してもシャキッと真っすぐになりますよ。 プリプリになるエビの下処理をしたら、絶品エビフライを是非試してみてくださいね。 Ø おいしいエビフライの作り方と本格タルタルソースのレシピ 細かい手先の作業になりますが、手間を惜しまないことで、おいしいエビ料理を楽しむことができます。塩もみ&片栗粉もみのテクニックとあわせ、お試しあれ。 文&写真:ねこ りょうこ
見た目綺麗。この状態で食卓へ。 殻をむきながら食べましょう。お好みでマヨネーズなどつけても良いかも? そして一部は~ エビのお寿司 に調理! 7 エビ大分解! 頭と胴体を分離。殻をむき、足を取ります。 ( 写真はちょっと分解しすぎ ) 8 胴体を腹開きにします。 開いた時にもし背ワタが残っていたら洗い流して水をキッチンペーパーなどでよく拭き取りましょう。 9 尻尾の形を切り揃えて品良く。 10 酢飯スタンバイ! 11 わさび! ※ 左3つはお子様仕様のさび抜き。12 エビのせ! 【基本】プリッと仕上がる「えびのゆで方」。下処理のコツも！ - macaroni. ・・・はっ!!! シャリが大きかった… でもまぁ、なかなかの出来栄え~? エビのお寿司完成~! &エビの頭が残ったので中温の油でじっくりと素揚げに。 茹でエビの頭の身&みそも美味しく頂けますが、 お子様にはちょっと癖があって食べにくいものでしたので素揚げの方が子供向けですね。 カルシウムも摂れてバッチリ! エビ三昧です~ 家族でえびすきにチャレンジして、 もっともっとたくさんのエビをお腹いっぱい食べてみたいな~。 皆さまも機会があったら 浜名湖のえびすき にぜひチャレンジしてみて下さい。
TOP レシピ 魚介類 えび 【基本】プリッと仕上がる「えびのゆで方」。下処理のコツも! プリッとした食感が特徴のえびは、ゆで方でおいしさが左右されます。臭みなくプリッとした食感にゆでるにはどうしたら良いのでしょうか?背わたのとり方から臭み抜きの方法も含めて、基本のゆで方を丁寧にご紹介します! ライター: 前田未希 料理家 / フードコーディネーター レシピライター、料理教室講師、studio racconto代表。お酒や食べること、作ることが好きな料理家です。「自宅で簡単に、ちょっとお洒落なひとときを楽しむ料理」をご提案します。アニメ… もっとみる えびのおいしさを引き出す「基本のゆで方」をおさらい! Photo by 前田未希 今回は、えびをゆでるときの基本をおさらいしましょう。パサパサしていたり、臭みが気になったり……作っているときに感じた「これでいいのかな?」という疑問は、これでスッキリ解決です! しっかりと手順にそってゆでると、塩ゆでしただけでもおいしくて食べ尽くしてしまうかもしれませんよ。 材料(作りやすい量) ・殻付き有頭えび……8〜10尾 【下準備用】 ・塩……適量 ・片栗粉……大さじ1 ・酒……大さじ1 【茹で汁】 ・水……600cc ・塩……大さじ1 ※今回は赤エビを使用しましたが、同じ量であれば他の種類のえびも同様のゆで方でOKです。 下準備-1 背わたを取る 背わたを取らずに食べると、ジャリッとして口当たりが悪く、苦味が味を損ないます。 また、うっすら透けて見えるので、見た目にもよくありません。 しっかりと取り除いて、おいしさを損なわないゆでえびにしましょう。 1. エビの茹で方｜エビをまっすぐに茹でる. エビをかがめるように持ち、頭側からふたつめの節に爪楊枝を刺す。 爪楊枝はあまり深く刺すと身が切れるので、浅く指しましょう。 2. ゆっくりと引き抜く。 3. そのまま引っぱりきるか、指でつまんですべての背わたを取り除く。 途中で切れてしまった場合は、3つめの節に同じように爪楊枝を刺して引っ張り上げましょう。 中には、背わたが細くてどうしても見つからない場合もあります。その場合は、茹で終えたあとに殻剥きし、縦にうっすら包丁で切り込みを入れて取り除きましょう。 この記事に関するキーワード 編集部のおすすめ
材料(2人分) 甘エビ 15尾くらい 水 1リットル 塩 大さじ1 酒 作り方 1 このまま食べれるといいのですが……刺身が苦手なので(T_T)食べれません 2 水、酒、塩を入れて強火で沸騰させます。 強火のまま殻つきの海老を投入します。 3 1分茹でて取り出します。 流水でさっとあくを洗い流します。 おいしくなるコツ 甘エビの茹で方が分からなかったので自己流です レシピID:1350017108 公開日:2018/11/20 印刷する あなたにイチオシの商品 関連情報 カテゴリ 甘エビ ワインに合うおつまみ 簡単おつまみ 赤色系のおかず その他のヘルシー食材 関連キーワード 塩ゆで 海老 ゆで方 最近スタンプした人 スタンプした人はまだいません。 レポートを送る 件 つくったよレポート(1件) ああや 2020/05/20 07:37 おすすめの公式レシピ PR 甘エビの人気ランキング 位 赤エビの頭の味噌汁 よりえびの茹で方 甘エビの卵の醤油漬け 4 甘エビの頭は捨てないで! *甘エビのお味噌汁* あなたにおすすめの人気レシピ
浜名湖の伝統漁法 えびすき 。 梅雨時がベストシーズンのこの漁法は、観光として一般の方でも体験可能 ( 完全予約制 )。 潮の流れにのって流れてくるエビ ( クルマエビ ) をどんどんすくって獲るのは、 一度体験した方は 「 面白い! 」 と皆さん言われるそうですよ。 エビ以外にもカニや舌平目なども獲れたりするとか。 今回はそのえびすきで獲れた 有頭エビの下処理と茹で方&寿司 のレシピをご紹介します ♪ 先週の金曜日の夜に 我らが レディースフィッシングクラブチェリーのサークル長 シマちゃん が 浜名湖で えびすき にチャレンジしました。 出船前のご様子。すでに楽しそうですね(笑) えびすき というのは浜名湖に伝わる伝統漁法のひとつでシーズンは梅雨時、真夜中に行う漁です。 今は観光として一般の方も体験可能なんですよ。 潮に乗って流れてくる エビさん をすくってすくって、 なかなかハードな感じもしますが コレを見るときっと疲れなんか忘れちゃいますね! 6月初旬に ととねっと の TKGさん (卵かけご飯さん!?) もえびすき体験してます。 で、 シマちゃん からエビのおすそわけ頂きました~ エビ好きのわたくしテンション急上昇ですわ(笑) シマちゃん ありがとう~。 ということで、美味しく頂きましょー! まずは エビの下処理&茹で(有頭)~! 1 頂いた時、エビさんはまだ活きているものも数匹いたので、早速 氷水に入れて大人しくなって頂きました。 この後背ワタをとる作業などする間も氷水に漬けながらしました。その方が鮮度が保たれると思いますよ。 2 頭の殻と、背中の殻の間につまようじをプスッと刺し、 キュッと持ち上げると 背ワタ が出てきますので、 そっと引っ張って抜いてしまいます。 頭を取ってしまう場合は胴と頭を持ってひねるようにして頭を取ると一緒に背ワタもついて出てしまいますよ。 3 そのまま茹でると尻尾がくるんと丸まってしまうので、曲がらないように串を打ちます。 頭の腹側から刺して、腹の殻の内側を身を傷つけないように刺して尾の下へと通します。 はい、全部打ちました。 4 沸騰したお湯に塩を少々。その中にエビを入れて茹でます。 綺麗な赤い色に大変身!しかし茹ですぎ注意です。さっと茹であげましょう。 5 茹でたエビは氷水に取ります。 6 完全に冷めてから、串を抜きます。 暖かいうちに串を抜くと尾が曲がってしまうそうです。 はい、ピーンとまっすぐ、串をくるくる回しながら抜くと上手に抜けますよ。 盛りつけて~ 茹でエビ完成!