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投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 監修者:管理栄養士 渡邊里英(わたなべりえ) 2020年2月25日 春巻きはいっけん手が込んでいて難しいと思われがちだが、実は簡単に作ることができる家庭料理である。普段の食事としてだけではなく、テーブルに華を添えてくれることからおもてなし料理として食卓に出すのもおすすめだ。ここでは基本的な春巻きの作り方と、具材のバリエーションについて紹介していく。 1. 基本の具材はなに?オーソドックスな春巻きの食材の選び方 巷では春巻きをアレンジしたものが溢れており、実は基本的な春巻き自体をよく知らないという人もいるだろう。いろいろな具材を使ってのアレンジが幅広く楽しめるが、まずは基本的な春巻きに使う食材についてを抑えておこう。 基本的な春巻きに使う材料は、春巻きの皮や春雨、豚肉、たけのこ、ニラ、干ししいたけだ。そして、それに使う調味料と言えば、醤油やみりん、オイスターソース、酒、鶏がらスープの素、ごま油、片栗粉である。 レシピによって多少違いは出るが、豚肉やたけのこ、しいたけ、オイスターソース、ごま油、鶏がらスープの素を使えば、本格的な春巻きの味に近づけることができるだろう。 この基本的な具材以外に、エビチリ春巻きやポテト春巻き、ささみチーズを包んでも美味しいのでおすすめだ。春巻きに限らずだが、絶対にこれを使用しないといけない、というものはないので、冷蔵庫にあるものから好みの食材を選んで皮に巻けば、それだけで立派な一品の完成だ。 2. 春巻きの皮の作り方 簡単. 春巻きに必要な下ごしらえとは? 基本の春巻きを作るとき、食材や調味料の数が多くて難しいし手間がかかる、と感じるかもしれない。しかし、ざっくりと手順をまとめると具材を炒めて餡でとじ、春巻きの皮に包んで油で揚げるだけである。 野菜をカットするという工程を除けば、下ごしらえが必要な食材は春雨と干ししいたけくらいだ。ここでは、その春雨と干ししいたけの下ごしらえ方法について紹介しよう。 春雨の戻し方 春雨は沸騰した湯に入れ、菜箸などでかき混ぜながら中火で2分ほど茹でる。ザルにあげて水気を切ってから粗熱をとり、3等分くらいに切り分ける。春雨は1本の長さがかなり長いものもあり、そのままでは食べにくい。春雨の皮に巻いたときに折れ曲がらない程度の長さが理想的だ。 干し椎茸の戻し方 春巻きに使う椎茸は生のものでもよいが、干し椎茸を戻したときの汁を使うと旨味がアップするため、ぜひ干し椎茸を選んで戻し汁ごと利用しよう。 干し椎茸は軽く水洗いをしてから冷水にとり、ラップで落としぶたをして長ければ半日から1日かけて戻す。時間がかかることを念頭におき、時間に余裕を持って戻しておこう。 手間と時間をかけて丁寧に作った春巻きは格別であることに間違いないが、それほど時間をかけられないという人は手軽な方法でもよい。忙しい中でも工夫をしながら料理を楽しんでみてほしい。 3.
Description R2/9月末発売本に掲載 ♡大感謝♡ ちょっとした技ありで、時間経ってもパリっとした皮の春巻きになります(^^) 豚薄切り肉(豚ひき肉やこま切れもOK) 100g えのき 1袋(200g) 春雨(乾燥) 25gくらい ●鶏がらスープの素(顆粒) 小さじ1 ●にんにく(すりおろし) お好みで 1片分 ●生姜(すりおろし) お好みで 1かけ分 作り方 1 ●印の調味料Aをすべて混ぜ合わせておいて下さい(^^)/ 2 肉は細かく切って下さい(^^)/ 3 ニンジンは皮をむき、細い 千切り にします(#^^#) 4 エノキは 石づき を切り落とし、半分にきります♡ 5 春雨は長いければ、10cmくらいの長さにキッチンバサミ等で切ります。 6 フライパンにごま油を敷き、 中火 で豚肉を軽く色が変わるまで炒めます。約1分☆ 7 ニンジンとエノキを入れ 中火 のまま炒めます! (^^)! 約2分 8 少し火を弱め、調味料Aと春雨(水で戻さずにそのままでOK)を入れて下さい(笑) 9 よく混ぜながら春雨がしんなりするまで約2分炒めます。 火を止め 粗熱 がとれるまで放置。 (春雨も 余熱 でやわらかく戻ります) 10 ポイント① 9を別の容器に取り、冷蔵庫で冷やします(^^) ※具をしっかり冷やす事でパリパリ春巻きになります。 11 春巻きの皮は、8枚はそのまま。 2枚は1/4の大きさに切ります(中に二重に敷く分となります) 12 ポイント② 春巻きの皮に、1/4に切った春巻きの皮を重ね、具を置く部分だけ皮が2重になります(^^)/ 13 冷蔵庫でしっかり冷やした具材の1/8を包んでいきます。 14 くるっと 巻いて・・・ 15 両端をおり・・ 16 クルクル・・っと♡ どんな包み方でもかまいません(#^^#)ご家庭の包み方で包んで下さい(^^)/ 17 フライパンに少なめに油をしき、春巻きの巻き終わり部分を下にして(巻き終わりの皮をくっつける為)、 揚げ焼き していきます。 18 両面こんがりキツネ色になれば、出来上がり♡ ※中身の具材はすでに火が通っているので、皮が良い色になれば出来上がりです☆ 19 揚げたら油をしっかりきって(#^^#) 20 お皿に盛れば出来上がり♡♡♡ 21 11/15. 春巻きの皮とチョコで簡単おやつ 作り方・レシピ | クラシル. 12/13 mayumioga様がお弁当に掲載して下さいました(#^^#) 写真は12/13の可愛いお弁当♡ 22 7/14 おなちゅっちゅ様がお弁当に掲載して下さいました♡感謝⤴ 7/21.
あなたにイチオシの商品 関連情報 カテゴリ その他の揚げ物 料理名 春巻きの皮 最近スタンプした人 スタンプした人はまだいません。 レポートを送る 3 件 つくったよレポート(3件) ぴーちゃんが大好き 2015/06/14 14:16 わんっ☆ 2013/03/13 00:27 ☆☆もぐたん☆☆ 2013/02/21 23:18 おすすめの公式レシピ PR その他の揚げ物の人気ランキング 1 位 鶏むね肉のやわらかとり天 2 <定番シリーズ>肉汁じゅわ~!サクッと豚の大葉巻き 【油淋鶏】ネギダレが最高♪ 4 めんつゆで簡単♪茄子とししとうの揚げ浸し あなたにおすすめの人気レシピ