塩麹の漬け込み効果を知りたいです。。 私も初めて見よう見まねで塩麹を作ってみました。 味噌や醤油と違って、完成品がどんな味なのか全く想像が出来ず、はたしてちゃんと出来ているのかも不明です。 それと、いろんな塩麹レシピを見ると、肉を漬け込むといいと書いているのが多く、「豚肉が柔らかくなる」「鶏の胸肉がモモ肉みたいになる」などとあります。 それで質問です。 ① 完成した塩麹の味のイメージはどのようなものでしょうか? ② 肉の漬け込み時間はどれくらいが一番いいでしょうか?あまり長く置くと固くなりますか? ③ これが最高!というオススメのレシピがあれば教えてください。 どうぞよろしくお願いいたします。。 補足 一晩漬け込んだ豚肉と鶏モモ肉を焼いて食べてみたら風味がとてもよくて美味しかったです! 塩麴の鶏肉漬け込み時間は？塩麴漬けのお肉の日持ちや保存法も紹介 ｜ アレルギー娘の腸活で私も発酵. 比較に、塩コショウを振って一晩おいたものと食べ比べましたが、塩麹の方は肉の臭みがとれていました。 焼いたときの風味・旨みは、塩麹の味なのか、それとも肉が変化して旨みが増しているのでしょうか? 謎です。。。 2人 が共感しています PS 謎でも何でもありません。下のURLにも記載していますが麹液の酵素と麹カビが肉に着床し肉を分解し旨み成分をどんどん積み上げていくからです。塩麹だけの旨みではありませんよ。 鶏の胸肉がもも肉の様にはなりませんが、胸肉はパサパサで味も淡泊ですが、しっとり美味しい肉にしてくれますね。 以下質問にお答えします。 ①私はフライパンで焼き上げ醤油だけで味を整えますねが、極上の旨みのある照り焼きみたいになります。 ②少なくとも5時間が宜しいようで。私は1週間がざらです。鶏肉のように厚い肉であれば3週間漬け込んでも平気です。その方がうまくなります。 ③レシピと言われてもすべての調理に使いますから、塗って混ぜるだけ、焼くだけ、煮るだけ、炒めるだけ、炊くだけです。 今塩麹ついてブログに連載中です。参考になりますので是非お立ち寄りください。 3人 がナイス!しています ThanksImg 質問者からのお礼コメント 前回の質問に続き2度もご回答頂き大変感謝しています。ありがとうございました! 今日、数日間漬け込んだ豚肉を焼いて食べたら更に美味しくなっていました。 今後は何にでも使っていきたいと思います。 もうお一方もどうもありがとうございました。 お礼日時: 2012/3/22 20:33 その他の回答(1件) こんばんわ。私も今月塩麹デビューしました。早速何品か作ったので回答を。 ①作りたては塩!!
「自家製なんて、どうせ無理」と思っていた人にこそ、試してほしいレシピを教えてもらいました! なんと、白菜1/4株の少量からビニール袋で作れて、わずか2時間ほどで完成するお手軽さ。食べれば「本格的!」と驚くその美味しさには、目からウロコの技が満載です。そんな白菜キムチのオリジナルレシピを教えてくれたのは、伊勢丹新宿店・フレッシュマーケットの鈴木理繪シェフです。 下ごしらえに使えるボウルはこちら>> 奥深いうまみと辛みを生み出す、3つのポイント 1. 唐辛子は「粉」と「粗びき」の2種類をブレンド 「粗びき唐辛子」は香りを、「粉唐辛子」は辛味と色を出します。この2種類をブレンドすることで、韓国キムチ特有の深みのある香りと辛さ、色をしっかりと出すことができます。 2. 「だしパック」「塩麹」「昆布」で深いうまみを出す 時間をかけて乳酸発酵させるかわりに、3つの和の食材を使うのが、鈴木シェフのオリジナル技! だしパックはうまみの宝庫。塩麹は発酵を助け、塩味もプラス。短時間の漬け込みでも、しっかりとうまみを感じる味に仕上がります。 3. 【みんなが作ってる】 少ない油 から揚げのレシピ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが356万品. 砂糖の代わりに、りんごの甘みでやわらかな辛さに 市販の韓国キムチでは砂糖などで甘みを加えますが、その代わりにりんごを使います。りんごの持つ甘みと酵素により、味わいに深みがぐっと加わり、辛みがやわらかになります。口当たりをよくしたいので、皮をむいてからすりおろします。 1/4株から作れる! 自家製キムチのレシピ【決定版】 材料 白菜…1/4株 塩…適量 <キムチペースト> ・韓国粉唐辛子…大さじ2 ・韓国粗びき唐辛子…大さじ2 ・りんごのすりおろし…1/4個分 ・だしパック(市販品)…1袋 ・塩麹(市販品)…大さじ1 ・昆布(細切り)…10cm分 ・しょうがのすりおろし…1片分 ・にんにくのすりおろし…1/4片分 作り方 ① 白菜はビニール袋に入れ、たっぷりの塩でもむ 白菜は根元の軸を切り離さずに使います。ビニール袋(A3サイズほどの大きめのもの)に入れ、葉と葉の間に全体で塩大さじ5くらいをふりかけます。たっぷりの塩を使うことで、白菜の水分を素早く抜くことができます。 ビニール袋の上から両手で1~2分もむことで、塩が全体にまわり、10分ほどでたっぷり水が出てきます。 ② キムチペーストの材料を混ぜる だしパックは袋から出します。 ③ 白菜をさっと水洗いして、塩を落とす 「え、塩もみした白菜を洗うの!?
塩麹漬け魚の日持ち 塩麹漬けにした魚は、漬けたその日のうちに調理しましょう。魚はお肉よりも劣化が早いので、そのまま冷蔵庫保存はNGです。食べるまでに日数が空く場合は、冷凍保存してください。 塩麹そのものの日持ちは? 塩麹そのものの日持ちは、開封済みであれば2〜3ヶ月 となっています。開封後も塩麹は発酵し続けているので、常温ではなく冷蔵で保存してください。未開封のものは商品によって3〜6ヶ月程度の日持ちとなっています。 まとめ 「塩麹の漬け込み時間」についてご紹介しましたが、いかがでしたでしょうか? この記事をまとめると 鶏肉を塩麹漬けする時の時間の目安は約1時間! 漬け込み時間が長すぎるとお肉がしょっぱくなる可能性も 塩麹の塩分を取る目的以外で、漬けたお肉を洗う必要はない!そのまま焼くだけ◎ 塩麹にはお肉を柔らかくする働きがあるので、作り置きとして冷凍しておくと美味しく柔らかいお肉がすぐに食べられるので便利ですよ。冷凍では塩麹が発酵することがないので長期保存もOKです。ぜひ試してみてくださいね。 スポンサードリンク
塩麴をまぶして焼くと鶏ムネ肉はやわらかく、鶏モモ肉はジューシーに(*^▽^*) そのため我が家は塩麴で鶏ムネ肉を蒸し焼きにしたいり、オーブンで焼いたり。 鶏モモ肉もオーブンやフライパンで焼いたりとシンプル料理が多い我が家。 ですが、 塩麴をまぶして鶏肉を漬け込むとき、どのくらい漬け込んでおいたらいいの? 塩麴に漬けたお肉の日持ちってどのくらい? って気になりますよね。 そこで今回は、塩麴を鶏肉にまぶしたときの漬け込み時間や日持ち。 数日漬け込んでおくときの保存時の注意点についてお伝えしていきたいと思います(^^♪ 塩麴を鶏肉にまぶして置いておく漬け込み時間はどのくらい? 塩麴を漬け込んでおく時間ですが、最低でも20分。 一晩から2. 3日、塩麴をつけておいた方がより旨味アップします◎ ただ漬け込み時間により調整したいのが塩麴をまぶす量。 長い時間漬け込むと塩麴の塩っ気も強くなってしまいます。 そのため漬け込み時間によって、塩校に量は調整が必要です。 塩麴の量の目安 ・20分~30分程度の短時間⇒鶏肉の10% ・一晩以上漬け込む場合⇒鶏肉の8% 例えば 鶏肉が300gの場合、20分程度の短時間であれば30g。 大さじ1と1/2くらいの塩麴を入れます。 一晩以上ガッツリ漬け込む場合は、24g。 大さじにすると、大さじ1ちょいが塩麴量の目安です。 毎回お肉に対して〇gと測ってまぶすのは面倒ですよね(;∀;) そこで塩麴は大さじ1杯が約20gと覚えておくと、だいたいこのくらいかな?で塩麴をまぶすことができて便利ですよ~。 鶏肉の塩麴漬け。日持ちはどのくらい持つもの? 鶏肉って賞味期限がお肉の中でも短いですよね(>_<) 買った日の当日にアウトというものは少ないですが、それでも翌日だったり翌々日までといったものが多いかと思います。 でも塩麴をつけたら日持ちも伸びる? 賞味期限をオーバーしちゃうけど、大丈夫なのかな? というところが気になる点かな~と思います。 私はコープさんや生活クラブさんで買うことが多いのですが、鶏肉の賞味期限は配送の翌日や翌々日。 塩麴をつけて2~3日置いたら、賞味期限アウトになるけど大丈夫なんかな~?と思ってましたもん。 ですが、賞味期限が今日までというお肉でも塩麴をまぶして2~3日置いておいても大丈夫です◎ 実際に最長6日まで置いたことがありますが、問題なく食べれましたよ。 ちなみに私が通っている発酵のお料理教室の先生は 3~5日まで漬け込み可 と言ってました。 ただ塩麴につけて3日目までは徐々に旨味もアップしていくけど、それ以降は旨味は変わらいから、鮮度のことを思うと3日までで食べておく方が安心かな~と。 ネットなどでは1週間や2~3週間は大丈夫という書き込みを見たりもしますが、私はちょっと不安なので基本的には2~3日までにしています。 塩麴につけておくと賞味期限が伸びるのはなぜ?
Answer お肌に近いトーンを。 赤もぜひお試しを! ブラウン、グレー、深めの赤。インナーの活用も ベージュ以外ですと、お肌より少し濃いめのブラウンやグレーも透けにくいお色です。また、深めの赤もおすすめです、血色のいい肌色に近いことで実は透けにくいんです。気になるときはインナーを重ねるのもいいですよ。 (回答:アピタ向山店 アドバイザー) 赤、モカなどお試しください! 最も透けにくいインナーはどれ？ベージュ以外の色も検証！｜着ごこち+プラス｜GUNZE（グンゼ）. これからの季節、白いお洋服が多くなりますよね。 ベージュの他には意外ですが 赤やえんじ色 、 モカ などのお色が透けにくいですよ。 (回答:アピタ富山店 アドバイザー) 恋するブラ ® Summer 意外!? 赤も透けにくいカラー! 「恋するブラ Summer」なら、夏もラクちん&快適。 ベージュもご自身にあった色選びを楽しんで お肌に近いカラーやトーンのものが良いとされてます。 パープルやモカ、ボルドー なども、 単色 であればお肌に馴染んでアウターにひびきにくいですよ。 また、ベージュといっても色んなベージュがありますし、ご自身の肌色に合わせたベージュを見つけるというのも1つの楽しみになりますね。 (回答:アンテシュクレ 調布パルコ店 アドバイザー)
ワイシャツから透けて見えるインナーの色、どのくらい意識していますか? 自分の着ているインナーがどれだけ透けているか、自分では気にならなくても、意外と周りの人は気になるかもしれません。場合によっては「見た目に無頓着な人=細かいところまで気を遣うのが苦手な人」というイメージを持たれる可能性もあります。周囲に違和感を与えない色のインナーをチョイスし、スマートな印象の人を目指しましょう。 透けない定番はベージュ ベージュが最も透けにくい色であることをご存知の方も多いかと思います。その理由は「ベージュが最も肌の色になじみやすい色」だから。ここまでは、もはや常識ですよね!? (ご存知でない方は前の記事をCHECKしてください。 /kigocochi/article/1a201901-13/ ) 透けないベージュを選ぶときは、自分の肌の色により近いベージュを選ぶことがポイントになります。 しかし、「ベージュしかないの!?ベージュはおじいちゃんの色だ! 透けない下着の色は. !」というお考えの方もいるのではないでしょうか。そこで、他の色の選択肢はないのか、検証してみました。 ベージュ以外の透けない色は?まだまだ透けない色があった! 透けにくいインナーのポイントは、できるだけ肌の色に近く血色感のある色みを選ぶことです。血色感がある色といえば「オレンジ」や「ピンク」がそれにあたります。原色に近いオレンジやピンクよりも、少し暗めのオレンジやピンクの方が肌の色に近いのでおすすめです。 実際に最も透けにくい色は?
赤系の下着は色気溢れる情熱的なイメージなので苦手と思う人もいるかもしれませんが、白との組み合わせやドット柄・花柄など可愛らしい赤もあるので挑戦してみるのも良いですね。 肌の色によって透け感は変わる 人にはそれぞれ似合う色があるように、肌の色によって違和感がなく馴染む色があります。 【違和感がなく馴染む色】=【似合う色】でもあるのですが、ここでいう馴染む色とは 同化 のこと。 例えば、肌の色に近いベージュの服を着ると一瞬『あの人裸!
■3:1年中オールマイティに活躍するシルク100%のキャッミソール シルクアコーディオン Vフロントキャミソール ブロンズ ¥10, 000/アロマティック(タカギ) 吸放湿性に優れ、保温性もあることから"天然のエアコン素材"と言われるシルク100%の「ブロンズ」キャミソール。1枚あれば年間通して活躍します。 ネックラインにストレッチサテンのパイピングを配したシンプルなデザインだから、胸元からチラリとのぞいても下着っぽさがありません。サイドには縫い目がないのでゴロつきもなく、シルエットもすっきり。 これで透けないベージュ、というよりもモカブラウン下着の選び方はマスターできたことと思います。お気に入りの透けない下着を見つけて、薄着になるこれからの季節のおしゃれを存分に楽しんでくださいね。 ※掲載した商品は、すべて税抜価格です。 問い合わせ先 文化服装学院卒業後、流通業界で販売促進、広報、店舗開発を約10年経験した後、フリーランスとして独立。下着通販カタログの商品企画などを経て、現在はランジェリーを中心に、雑誌、新聞、ウェブサイトなどで執筆・編集を行なう。モットーは「ラグジュアリーからプチプラまで」。国内外の展示会・店舗を幅広く取材する。 Instagram へのリンク WRITING : 川原好恵 EDIT : 石原あや乃
~もっと福岡を、好きになる~ 「あーね! 」って言いたくなる情報を福岡から毎日発信中! こんにちは。ランジェリースタイリストのREINAです。 昨年、透けない下着の色として「赤」のお話しをして、大きな反響がありました(その記事は こちら )。 さっそく赤のランジェリー試してくださった方もいたようですが、「え!? ベージュじゃないの!? 」と驚いたり、"赤=透けない"とは信じがたかったりで、手を伸ばさないままという方もまだまだ多いはず。 信じがたいお気持ち、よく分かります! 透けない下着の色. 私もランジェリーの仕事をするまでは、「ベージュを着ていたら大丈夫!」と信じていた一人です。でも、違ったんです! 肌の色に近いベージュは「透け」には逆効果です! 画像:Shutterstock "透けない色=赤"の話の前に、実はベージュでも、むしろ透けて見えてしまう「NGベージュ」があることをお話しさせてください。 ベージュで透け対策ができると思っていたころは、肌の色に近い色であればあるほど透けにくいものだと思ってました。 でも、それが逆効果でした! 肌の色に近いベージュは「NGベージュ」でした。明るい色味は肌から浮きだってしまい、余計に目立つ色だったんです。 それに気が付いたのは、お天気が良い日、白いワンピースの下に明るいベージュのペチコートをはいて出かけた日のこと。家の鏡でチェックしたときは透けていなかったのに、太陽のもとではペチコートがばっちり透けて見えていたのです(泣)。 赤は透けにくいけれど、"どんな赤でもOK"ではありません ランジェリーの仕事をしている人や、ランジェリー好きな人の間ではすでに透け対策の新定番になっている「赤」。透けない理由は、「肌の血色となじむから」だといわれています。 赤なんて、余計に目立ちそうなイメージですよね。でも、真っ白のTシャツの下に赤のブラを着けると、目を凝らして見ても、何色の下着を着けているかまったく分からないと言っていいほどなんです! ただし、「赤」ならどんな赤でもOKではありません。詳しくご紹介していきます。 ★こちらの記事もオススメ★ 実は「ベージュ」じゃなかった!? 透けない下着の"新定番"とは?<おすすめブラ4選> フレッシュで明るい赤なら、やはり透けてしまいます。ベージュと同じで、明るい色味は浮き立ちやすいのです。 透け対策に適しているのは、ダークチェリーのように落ち着いた赤。 また、落ち着いた赤でも、テラコッタのような赤を選ぶとヘルシーな雰囲気になれます。 本当に透けない?いろいろな色で「透けやすい」「透けにくい」を検証してみました!
透けない色の下着って可愛くないイメージ… おしゃれで可愛い下着は気持ちも上がりますし、人目に触れないながら下着もファッションの一つとして楽しむ女性は多いですね。 とはいえ、白いボトムや白Tシャツを着るときは透けないように地味な下着になりがち。 そんなお悩みを解決する 透けないのに可愛らしい色 … 実はあるんです。 透けやすいインナーの色 透けやすい下着の色といえば… 黒 濃い色 派手色 (ビビッドピンク・黄色・オレンジ など ) 寒色 (紺は特に!) 透けやすいとされる色から4色を選び、オフホワイトのシフォン生地を載せてみましたが、かなりの透け具合です。 また、意外なのが パステルカラー と 白 の下着。 薄い色なら透けないと思っている人は多くいますが、色みやトーンによってはスッケスケ! 【検証してみた】「ベージュ」じゃなかった！透けない下着は何色？. 写真ではわかりずらいかもしれませんが、上2色に比べ下2色は少しくすみがあるピンクです。 明るく優しいピンクという点ではどれも同じですが、くすみのあるピンクは透けにくく、可愛らしい甘めのピンクはかなり透けているのがわかりますね。 つまりピンクに限らずパステルカラーは要注意色! 白もまた、驚きの透け色なのです。 透けない色は可愛くない!? 王道のオバサンカラー 透けない色で誰もが思い浮かぶのが ベージュ 、よくいうラクダ色です。 白Tシャツやブラウスなど透けやすい服にはぴったりの色ですから、女性なら誰でも1枚は持っている定番の色。 ですが、この ラクダ色 という響きから『ババシャツ』『ステテコ』といったオバサンまたはオジサンのイメージが広がるので、勝負下着には絶対ならない色でもあります。 ベージュと似たような色で モカ という色名の下着も透けないことで有名な色。 モカは名前の通りカフェモカ(チョコレートとミルクを混ぜたコーヒー)の色のこと。 ベージュより少々濃いめで茶系に近い色、オバサンイメージが少なくなります。 どちらも透けない大活躍カラーであることは確かです。 意外に透けないセクシーカラー 透けやすいと勘違いされるNo1カラーが 赤 。 下着としては派手でセクシーな色ですが意外にも透けないですし、身体を温めたり自信を持てたりと心身共に良い効果があるオススメの色です。 ただ、ひとくちに赤といっても色々な赤があり、クレヨンのようなド派手な真っ赤は目立ちますが、落ち着いた深みのある赤は透けにくいのでオススメ!