エゴマとは 韓国料理店などで目にする機会のあるエゴマ。見た目は大葉にそっくりである。エゴマも大葉と同じ、シソ科の一年草。素人目には大葉と見分けるのが難しいくらいであるが、味わいは大葉よりもさらに癖がある。少し薬のような苦味を感じるところが特徴だ。 旬も大葉と同じ。温室栽培も行われているので、取り扱いのあるところでは通年、手に入れることができる。栄養素的にも大葉に近く、βカロテンやビタミンCやEが豊富である。 人気のエゴマ油 健康志向の人にフューチャーされているのが、このエゴマの実から絞ったエゴマ油。注目を集めたのは、必須脂肪酸のα-リノレン酸の含有量。この栄養素は、オメガ3系脂肪酸にあたり、身体に必須であるのにも関わらず、体内で生成ができないため、現代人は慢性的に不足しているといわれている。エゴマ油は熱に極端に弱いので、加熱せず、そのまま摂取することが推奨されている。身体にいいとはいえ、油なのでカロリーは高い。摂取しすぎには注意が必要だ。 3. バジルとは バジルは、シソ科メボウキ属の葉。大きなくくりでいえば、シソ科なので大葉とエゴマと同じということになる。バジルにも品種がいくつかあるが、スイートバジルがもっともポピュラー。欧米、特にイタリア料理に使われることでも知られている。葉は、大葉やエゴマとは異なり、つるんとしている。 バジルの旬は盛夏。栄養価も大葉やエゴマと似ていて、βカロテン、ビタミン類を多く含有している。そのほか、高い香りの成分には、鎮静作用や食欲増進に効果が期待できるものがある。とても強い植物なので、初心者でも家庭菜園で育てやすい。 ホーリーバジルとスイートバジル ホーリーバジルは、バジルの品種のひとつ。あまり馴染みがないかもしれないが、タイ料理を代表するガパオライスに使用されているバジルである。日本ではまだなじみが少ないハーブではあるが、インドのアーユルヴェーダーでは古くから聖なる植物として珍重されてきたもの。万能的な薬効を持つとされているのだ。葉は、スイートバジルより小さめで厚みも薄い。味わいとしてはより香りが芳醇。ハーブティーとしても飲用されている。 大葉とエゴマとバジル、大まかなところではシソ科というくくりなので似た種類。なかでも大葉とエゴマは、見た目もそっくり。それぞれ味わいは異なるが、同種ゆえ、代替え品としても使うことができそうだ。 この記事もCheck!
あなたは赤紫蘇と青紫蘇、この2つの違いがなにかご存知ですか? 紫蘇(シソ)には赤紫色をした赤紫蘇と、スーパーで季節を問わず気軽に買える、緑色をした青紫蘇(大葉)がありますよね。 「そういえばこの2つは何か違いがあるのかな?」 「そもそも、どっちが体に良いの?」 と、大葉を巻いたささみカツをもぐもぐ食べながら疑問に思い、いろいろ調べて分かったことがあるので、今回は2つの紫蘇の効能などについて、その違いをご紹介します! どっちが体に良いのか気になるあなた、紫蘇好きのあなた、赤紫蘇なんて漬物の色付けぐらいにしか使わないわ、というあなたも、ぜひチェックしてみてくださいね(´ω`*) それでは行きましょう!レッツしそ~♪ スポンサーリンク 赤紫蘇と青紫蘇の違いはなに? ではさっそく、赤紫蘇と青紫蘇の違いを栄養・効能の順番で見ていきましょう。 栄養面の違い 先に答えをお伝えすると、赤紫蘇と青紫蘇の 栄養面の大きな差は恐らくない と言えます。 紫蘇で表記が統一されてるため「どっちの紫蘇が栄養価が高い!」とは言えませんが、それぞれ特徴的な違いはありましたよ。 赤紫蘇 「薬効成分」 が高い。 ロズマリン酸、ペリルアルデヒド、シソニンが含まれている。 青紫蘇 「栄養価」 が高い。 ニンジンと肩を並べるほどβカロテンが豊富に含まれており、その含有量は野菜トップクラス! ※青紫蘇の栄養数値については次回の記事でご紹介します。 栄養面では赤紫蘇の栄養数値が不明なため、ハッキリとした違いはありませんでしたが、 赤紫蘇:薬効成分が高い 青紫蘇:栄養価が高い ということが分かりました。では続けて、2つの効能の違いを見てみましょう。 効能の違い 2つの効能の違いを簡単にお伝えすると、 赤紫蘇は 強い抗菌作用と防腐効果、アレルギー症状を軽減する 効果がある! 青紫蘇に含まれるβカロテンが 皮膚や粘膜、視覚、聴覚を守る働き がある! この違いが大きいと言えます。 みたらし 赤紫蘇のほうが抗菌作用が強そうだよね。 コペン 確かに!赤紫蘇は毎年の梅干し作りに欠かせませんからね! 大葉 シソの葉やエゴマの葉との違い！見分け方と代わりにできるの？. では、違いを詳しく見ていきましょう!
どれもきれいな緑色をした葉である 大葉、シソ、えごま は、主につまものとして利用されお皿をいつも華やかにしてくれています。 さわやかな香りで刺身などとも相性が良く、ただの飾りとしてだけではなく一緒に味わっている方も多いのではないでしょうか。 同じような姿をしている大葉、シソ、えごまですが、これらの 違い を説明できますか? また、葉を見て大葉、シソ、えごまのどれであるかを言い当てることはできるでしょうか。 そこでこの記事では、大葉、シソ、えごまの違いをご紹介します。 見分け方についてもご説明していきますので、お皿に添えられてきた葉を、大葉かシソか、えごまか、判別できるようになってくださいね。 大葉とシソの違い 大葉とシソの違いは??と聞かれて即答できる人は少ないのではないでしょうか?
薬味や料理の脇役として使われることが多い大葉。主食やメイン料理のワンポイントとして使われたり、料理の味の決め手にもなり食卓を華やかにしてくれる食材です。 時期によっては大量の大葉がまとめて安く買えますので、消費に困ったことはないでしょうか。薬味として使用するならば、つかえる量に限度がありますよね。なるべく長い期間の保存ができるように、正しい保存方法をご紹介します。 また、大葉に含まれる成分の効能も、実は素晴らしいのです。今回は、大葉の魅力に注目してみましょう! 青じそと大葉の違いを説明できる？青じそと大葉の違いとは？｜. © 目次 [開く] [閉じる] ■大葉ってどんな食材? ■大葉に含まれる主な栄養素 ■大葉の栄養と効能 ■栄養たっぷり!新鮮な大葉の見分け方 ■大葉の栄養を逃さず長期保存する方法【冷蔵】 ■大葉の栄養を逃さず長期保存する方法【冷凍】 ■大葉の栄養を逃さず長期保存する方法【乾燥】 ■大葉の栄養を逃さず長期保存する方法【塩・醤油漬け】 ■栄養たっぷり!大葉を使ったおすすめレシピ ■栄養豊富な大葉を食卓に ■大葉ってどんな食材? ・大葉とシソの違い 違いが不明確と思われがちな大葉とシソですが、実ははっきりとした区別があるのです。 シソ(紫蘇)はシソ科シソ属の植物の総称を指しており、赤ジソと青ジソに分類されます。赤ジソは梅干しの色付けやシソジュースなど使われており、乾燥させた赤ジソは香辛料やふりかけに使用されることもあります。また青ジソは刺身のつまや麺類の薬味、天ぷらなどに用いられています。 そして、大葉というのは青ジソの葉の部分を指しており、大葉と青ジソは同一のものとされています。スーパーなどに並ぶ食用の野菜として販売される場合のみ大葉という名称が使用されており、青ジソというのは収穫前の植物に対する名称、つまり植物名を指します。青ジソの植物そのものに対して大葉という名称を用いることはありません。 © ・産地 大葉の生産量ナンバーワンは愛知県であり、全国の約4割を占めています。愛知県内でも最も生産量が多い地域は豊橋市であり、なんと、県内の生産量の約5割も占めているのです! 中国から伝わった大葉は古くから日本でも栽培されていますが、昭和30年代後半から豊橋市や豊川市を中心とした東三河地域で栽培が盛んになり、今でも日本一のシェアを誇っています。次いで静岡県や大分県でも栽培されています。 ・旬の時期 年間通して出回っている大葉ですが、旬は5月~8月頃。旬が分かりにくい野菜のひとつですが、露地栽培で生育する初夏から夏にかけてが最もおいしく食べられる時期なので、旬の時期のおいしい大葉をぜひ食べてみてくださいね!
公開日: 2019年2月 4日 更新日: 2020年4月15日 この記事をシェアする ランキング ランキング
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