3つとも、あく抜きができているか、というと、うーん。。というところ。 1日後、2日後、も同様に食べてみたけれど、食べたあとの喉のひりひりがあり。だんだん抜けている、という感じはない。(大根おろしはもっと濃度高くしたら効果あったのかな、検証せず) これはね、まえの3つと比べると、えぐみが少ないような、、!ちなみに効果が出てきたのは1日以降。でも完全にえぐみがないかといわれると、あります。(薄く切ったら変わるかも!) (でも、これ、使える!って思った。食感を残したい(煮てやわらかくはしたくない、、! )、けどえぐみを取りたい!というときにいいかも。→ のちの応急措置法を思いついたのはこの実験から) えぐみあんま取れないだなぁ、、と思って、このそのままのものを食べると、(1day以降) たべたそばからもう強い刺激、、、!ひーーー!これと比較すると上記4つはあく取りできてるわ。. ホモゲンチジン酸はもともとチロシンで、酸素を媒介として酵素反応でホモゲンチジン酸になるみたいだから、そのままの状態で置いておくのとなにか水にでも漬けておくのではだいぶ違うようだ。(そのまま放置の場合、シュウ酸もそのまま存在するしなぁ、) ただ、 (そのままと比較してあくが抜けてる! )≠(食べやすいほどまであくが抜けている) なので、実験続けます。 また、なんで、非加熱だとあくが抜けにくいのか。。. 「しっかりとした細胞壁があることで、 外から加えたものたちがなかの物質に影響を与えにくいから。」 だと思う。(ちなみにホモゲンチジン酸やシュウ酸はほとんど細胞内の液胞に貯蓄されているかと。細胞内のまたその中の組織中にあるものが、外のものと反応しあうことは難しい) 重曹水だけあく抜き度合いが△、だったのは、アルカリ性は組織を溶かす効果があるんですね。(浸透圧の効果もありそう)だからほかの3つと比較して、重曹水は中に入っていけたんかな。. あと、だいこんは酵素によりえぐみを分解、と見かけたけれど、 酵素は、物質ごとに必要な酵素って違うので、この見解は違うのかなと思った。でも、大根のでんぷんによるこれらえぐみ成分の吸着効果はあるかと。(のちに記載).. たけのこの煮物を作ったのですが、えぐみが少しあり、箸が進みませんたけのこご... - Yahoo!知恵袋. つぎに ● 加熱の場合。 おおおーーーーやはし、これらはあくが抜ける!!すごいーー! 米のとぎ汁、米ぬか、重曹、それぞれの特徴も出たので報告します。 加熱後 米のとぎ汁 どれもえぐみがぬける。 体感的な抜け度合いから言って、 重曹 > 米ぬか > 米のとぎ汁.
「崎陽軒風筍煮の鰹節和え」 一味を振って。 うまくないわけがないですね。 「崎陽軒風筍煮とメンマのラー油和え」 あ! これいい! 筍煮の味の方向性として手薄な「しょっぱ味」をメンマが補い、かつ2種類のタケノコの形の違いによる食感の多様性が生まれて、ご飯が2合食べられます。 おすすめ。 最後は思う存分筍煮を! ではいよいよ暴挙に出てしまいましょう。 とりあえず今回シュウマイは主役ではないので、出来合いのものを買ってきて、ご飯と筍煮を器に盛りつければ…… 「比率のおかしいシウマイ弁当風定食」 完成~!!! どうでしょう? 今まで常に他のおかずの陰に隠れていた筍煮が、ご飯よりもたっぷりの量でその存在感を主張しています! 主役だから正面はこっち やった~! タケノコ - Wikipedia. ついに夢がかなったぞ~! 崎陽軒はやっぱりすごかった 最後に、「比率のおかしいシウマイ弁当風定食」を途中まで食べてみての僕の感想ですが、ずばり「崎陽軒のバランス感覚は完璧」でした。 何でも好きなだけ食べられれば幸せってもんではないですね。 が、この「崎陽軒風筍煮」は、家庭の常備菜としてもとっても良いものだと思いますので、気になった方はぜひ作ってみてください。 家で数日で消費する前提なら、ここまで甘くせず、酒、醤油、みりん、砂糖を1:1:1:1でもいいかも~。 ま、お好みで!
)成分的に言うと、米の外皮なので、本当に栄養豊富。 たんぱく質、脂質、無機質、炭水化物、本当にバランスよく色々と含まれている。 中でも、たんぱく質と脂質は香りのある分子が多く、 これらと一緒に煮るので、筍のなかに香りが入っていきやすい。と考察。また、言い換えると栄養も加わるってことだなぁ、と。. 米のとぎ汁だと、これらにあったようなたんぱく質や脂質は少ないので、香りが少なく、 たけのこから香りが出る一方になってしまう → 香りが減る。水っぽく感じる。 だなぁと。.. あくを抜くことに気を取られがちだったわたし、、. \\\\美味しい香りを保持することは、とても大切///. 【米ぬか】香りは抜けるが米ぬかから入る 【とぎ汁】香りが抜けていく 【 重曹】香りめっちゃ抜ける そんなこんなで、 米ぬかの凄さを知ったのでした。それからというもの、煮るときは米ぬかです。 米ぬかを入れて野菜を煮たりしてもうまみになるんじゃないか、とも考えた。今度やってみる!. 筍、どう煮たか書いておくね。. 〇 米ぬかを使って筍を煮た 1. たけのこの穂先を切り落とす*1 2. 皮は剥かずに、縦にグッと切れ目を入れる*2 3. 根本のいぼいぼ気になるひとは落としてね*3 4. みずと米ぬか入れて火にかける。 5. 沸騰すると溢れるので注意。沸いたら弱火にして、好きなかたさを目指して煮る。20分~1時間。火を消したらそのまま冷めるまでしばらく放置。 (えぐかったら、応急措置(次、参照)する). それぞれの補足。 (*1. ここ、食べれるところなくて。鍋にもこれで入った、、!) (*2. 加熱により、細胞の半透性が失われて分子の行き来がしやすくなるため、皮の香りが加熱の間やあとに可食部にうつる、って本当あるかと! (検証はしてない)。また、切れ目に関しては、外皮も可食部も繊維が硬いから切ることでなるべく米ぬか成分が中に入るように。切れ目入れずにやったら、やはり中心部分のあくが抜けにくかった。) (*3. ここ、たぶんアントシアニンなんだけど、水溶性の紫色素で、加熱していくとじわじわこの色が浸透して、ちょっと色悪くみえたりする。茶色っぽいというか) 米ぬか、すごい、、! また、 ○応急措置方法 一度茹でたけど、あれ、根本はあくないけど、穂先に近い方はえぐ、、、! とか、1日経ったら、あれ、えぐ、、、!
親戚のおじさんにもらった筍を 食べてみたらめちゃめちゃエグイ! ちゃんとアク抜きしたつもりなのに なんでエグミが残ってるの? せっかくだけどこのまま捨てちゃうか… それともこのえぐみを我慢して食べようか… あく抜きに失敗した場合はどうすればいいの? やり直す方法なんてあるのかな? なんてお困りではありませんか? あく抜きをしたのに アクが抜け切れていないという経験は 誰もがお持ちなんじゃないでしょうか。 たけのこのアク抜きあるあるですよね( *´艸`) でもちょっと待ってくださいませ。 たとえ、あく抜きに失敗したとしても 我慢して苦みのある筍を食べたり こっそり処分する必要はもうありません!
ありがとうございました(^o^) お礼日時:2001/04/19 13:46 No. 4 kenntya 回答日時: 2001/04/18 14:11 残った煮物の利用法 筍を水洗いして、薄い酢水に一晩漬け(冷蔵庫)水気をふき取って千切り(マッチ棒位の太さ)にしてごま油でいため、酒 みりん 砂糖 味噌で味付けをします仕上げにすりごまをからめれば出来上がりです ゆで方に付いてですが、大きな鍋があれば筍の先端を斜めに切って(皮が付いたまま)米のとぎ汁と生米一握り唐辛子をいれ冷たい状態から茹で竹串が刺さる位まで茹で蓋をして一晩そのまま冷まします 冷ました物を水洗いして皮をむきます 一枚づつ剥くのではなく、筍に縦に切り込みをいれ、上のほうから押し下げるようにすると一度で全部剥けます 剥き終わったら縦に二つ割にして真水につけて半日置けば香りも抜けないでおいしい筍が食べられます 皮を剥いてから茹でると香りが弱くなります 53 この回答へのお礼 おお~。思わず声が出ました(笑)。捨てずに使えそうで本当に嬉しいです。 さっそくやってみます!でもまだいけるかな・・・(^_^;) 皮、一度に剥けるんですか?!私にできるでしょうか。。。ズルッとやるんですね? やる気でてきました。タケノコをおいしくゆでられるようがんばります! お礼日時:2001/04/19 13:39 No. 3 renge60310 回答日時: 2001/04/18 13:45 ちょっと待って! えぐいタケノコを捨てないで! お水をたっぷり入れた容器にタケノコをいれて、冷蔵庫に保管して置いてください。 毎日お水を取り替えているとだんだんえぐみが抜けてきます(かなり長持ちします)。 ただし、タケノコの香りも抜けてきますから、えぐみと香りのバランスを考えて、ちょうど良いところで食べてください。 あ、もう全部煮てしまいました? 煮たタケノコを水につけたことは無いのですが・・・。 今が旬のタケノコ、美味しいので頑張ってね! 44 この回答へのお礼 おっとっと・・・。か、かろうじて捨ててません、良かった! (笑) 水もかえてます。えぐみよ~、抜けろ~。このえぐみ、抜けたらスゴイ! renge60310さんに言われなければ、間違いなく捨ててました。それも泣く泣く・・・。 今夜あたりもう一度味見してみます。ありがとうございました! (^o^) お礼日時:2001/04/19 13:32 No.
たけのこのあく抜きをしてもえぐみが残る時ってありますよね。 そんな時はどうしてますか? え??もったいないけど捨ててる!? ひょっとしたらそんな人もいるのかもしれませんが、大抵は我慢して食べているのが現状では無いでしょうか? 決して安くない食材ですからね。 しかし、ちょっと待って下さい!! たけのこのあく抜きしてもえぐみが残る時は、この対処法で簡単に復旧出来ますよ。 その方法についてまとめてみました。 また最悪たけのこのあく抜きに失敗したとしても、その後上手に調理する方法などもまとめてみました。 最後まで安心して見て下さいね。 きっとあなたのお役に立てると思いますよ。 たけのこをあく抜きしてもえぐみが残る場合はこうする!
やっぱりバサバサ・パサパサになった髪は切るしかないのか? はっきり言うと、あまりに酷いパサつきは切るしかありません。 伸ばしていたい気持ちは分かりますが切るしかない理由はちゃんとあります。 「 髪の毛は一度傷みきってしまうと再生しないから 」です。 髪の毛というのは 完成した状態で生えてきます。 そして 毛先にいけばいくほど年数が経っている「古い髪」 なのです。 例えば 長さが30センチの髪の毛の場合。 1ヶ月で一センチ伸びるとして 30センチだと毛先の髪の毛は約2年半前に生まれたもの… ということになるのです。 もしきちんとヘアケアが出来ておらず放置していたのだとしたら、 一度切ってしまって次に毛先になる髪の毛を正しくケアして守っていく事がベストです。 しかしまだなんとかケアできるレベルのパサつきだとしたら… 改善の望みはあります!! 切る決断の前に試してみてください。 その方法とは「ヘアオイル」を使って正しくケアする、というものです。 毛先バサバサ・パサパサを直す方法 毛先のバサバサ・パサパサに有効な「ヘアオイル」。 ヘアカプセルなどでも有名ですよね。 ヘアオイルは数あるヘアケア用品の中でも「 保湿性 」に優れています。 先程も説明したように毛先のパサパサは髪の毛の乾燥によるものです。 なのでしっかり保湿してあげる必要があるのですね! ほら、お肌も化粧水や乳液、パックなんかで乾燥から守るケアをしますよね? それと同じことを髪の毛にもしてあげましょう! セルフパーマで毛先をワンカールにしないのですが、上手くやる方法... - Yahoo!知恵袋. まずタオルドライの後にヘアオイルを髪の毛に塗ります。 乾く前に塗って下さいね! こうすることにより髪の毛の表面にヘアオイルで薄い膜を作ってあげることができます。 一番気になる毛先には特に注意してちゃんと適量を塗って下さいね! その後はきちんとドライヤーをかけましょう。 ドライヤーの熱には濡れて開いてしまったキューティクルを閉じさせる役割があります。 熱でキューティクルが閉じることにより髪の中にある水分が逃げるのを防ぎます。 ヘアオイルを塗っていると保湿性が高まるのと同時にドライヤーの熱からキューティクルを守ってくれるのです。 そして絶対に自然乾燥はやめて下さい!! 生乾きもダメですよ!! キューティクルが開いた状態で放置すると水分が失われて乾燥してしまいますので気をつけて。 このようにヘアオイルには *キューティクルを保護してくれる *栄養と潤いを与えてくれる *髪の毛を紫外線から守ってくれる *髪の毛の乾燥を防いでくれる という効果が期待できるのです!
パンダ店長 髪の毛がダメージを受けるのは色々な原因があるんだ! 【髪の毛がダメージを受ける主な原因】 ・ヘアカラーやパーマ ・空気の乾燥 ・紫外線 ・ヘアアイロンを使う ・雑にシャンプーをする ネコちゃん こんなにたくさん原因があるんですか!? パンダ店長 そうなんだよ。 だから ほとんどの人が髪の毛がダメージを受けている状態 なんだ。 ネコちゃん なるほど! これはちゃんとケアをしないといけないですね! パンダ店長 おすすめのヘアケア方法は後で紹介するよ! 原因その2 毛先が肩につく長さ 毛先が肩につく髪の長さ の場合、毛先がはねてしまいます。 パンダ店長 ショートヘアやボブの方が髪の毛を伸ばす時、ほとんどの方が毛先がはねてしまうんです。 ネコちゃん 私も髪を伸ばす時に毛先がはねたことあります。 パンダ店長 (ネコちゃんもロングヘアの時があったんだ!!) 毛先は肩についた状態だと、 外側にはねてしまう という特徴があるんです。 人気の外ハネヘアスタイルになればいいのですが、なかなか自然に毛先がはねていい感じのヘアスタイルになることは難しいこと。 パンダ店長 でも諦めないでください! 髪を伸ばしている方におすすめの毛先対策方法もあります! ネコちゃん 原因その3 くせ毛 日本人の多くの人が くせ毛 の髪質です。 くせ毛は髪の毛のうねりだけではなく、毛先がはねてしまう原因に。 ネコちゃん くせ毛に悩む人って多いですよね。。 パンダ店長 そうだね。 でも安心して。 髪質を変えることはできないけど、改善することはできるんだ! ネコちゃん その対策方法も後でしっかり教えてくれるんですね! パンダ店長 原因その4 パーマがとれかかっている 髪の毛に動きを記憶させるパーマですが、ずっとパーマが髪の毛に残ってくれることはありません。 時間をかけてですが、 少しずつパーマはとれてしまいます。 最初はしっかりかかっていたパーマも弱くなると、毛先にだけパーマが残ってしまう原因に。 これが毛先がはねる原因 になってしまうんです! パンダ店長 それだけじゃなくて、 パーマによるダメージ が原因で毛先がはねてしまうことにもなっちゃうんだよ。 パーマをかけている方は、しっかりとケアをしてパーマを長持ちさせることが大切! ネコちゃん 原因その5 乾かし方が雑 髪の毛は濡れている状態から乾く途中に形を記憶します。 パンダ店長 髪の毛が濡れたまま寝ると、翌朝寝ぐせがひどいことになりますよね?
栄養を補給して髪の毛の中で繋ぎ止めて強化してくれるので 従来のサロントリートメントよりも内部にしっかりと効果を出してくれるトリートメントです 1ヶ月に1回定期的にできると髪の毛の状態やカラーの持ちもよくなります◎ 架橋式トリートメント ¥5500(税込み) 所要時間30分〜1時間 サロンでのケアも大事ですがおうちでのケアもかなり重要です! 病院で診察しても家でお薬を飲まないと風邪が治らないように サロンでケアしてもおうちでのケアができないとその場限りの処置になってしまい コストも時間も無駄になってしまします。。。 できればシャンプーを変えましょう! シャンプーは栄養が入っていると入っていないのとではかなり差が出てきます。 栄養が入っていないとケアにはならないのでトリートメントやコンディショナーよりも ジャンプーで差をつけることができます! アミノ酸系シャンプーシリーズ 洗い流さないケアシリーズ まとめ セルフブリーチはしてはいけないというわけですが 今後のカラーを綺麗に遊んだり、傷みをかけないように、失敗しないようにするためには なかなかセルフでは難しいということです。 薬剤も市販のものだと万人向けにできているので 髪質によっては合わないこともあります。 頭皮への負担もあり カラー後のアフターケアもできないので髪の毛や頭皮を労ることができないのが セルフブリーチになってしまうので もしやる際は今回のブログを参考にしていただき 失敗してしまった際はインスタなどにご気軽にご相談ください ブルー系カラー特集のブログ アッシュ系カラー特集のブログ レッド系カラー特集のブログ オレンジ系カラー特集のブログ グリーン系カラーの特集のブログ インナーカラー特集のブログ ハイライトカラー特集のブログ トリプルカラー特集のブログ 学生さんにオススメのデザインカラー特集のブログ