「 ベーキングパウダー 」 、 「 ドライイースト 」 はいずれも パン や 焼き菓子 の 生地 を膨らませるために用いられますが、全く別の物質です。 「ベーキングパウダー」 とは、 炭酸 水素 ナトリウム ( 重曹)を主原料とする 粉末 の膨張剤で、水分や熱を加えると 化学反応 で分解し、 炭酸ガス を発生させることで生地を膨らませています。 「ベーキングパウダー」 は、「膨らし粉」や「膨らまし粉」と呼ばれることもあります。 「ドライイースト」 とは、酵母菌( イースト菌)を乾燥させ、 顆粒 にしたもので、 微生物 が 有機物 を分解吸収して 発酵 することにより炭酸ガスを発生させ、生地を膨らませています。 「ドライイースト」 は、 「ベーキングパウダー」 と比較して膨張力が高いため、 強力粉 を使ったパンなどでは一般的に 「ドライイースト」 が用いられます。 一方、 薄力粉 を使った ケーキ や ドーナツ では、発酵時間が不要な 「ベーキングパウダー」 を用いることが多いといえます。 利用目的は同じですが、作用条件や膨張力などそれぞれの特徴があり、単純な代用は難しいといえます。 ■ Wikipedia ベーキングパウダー ■ Wikipedia 酵母 「ベーキングパウダー」…炭酸水素ナトリウムを主原料とする粉末の膨張剤 「ドライイースト」…酵母菌を乾燥させた顆粒
ドライイーストとベーキングパウダーはどちらも生地を膨らませるために加えます。この2つを使い分ける理由はどこにあるのか、そしてどのような違いがあるのか解説していきます。 ドライイーストとベーキングパウダーは膨らます力が違う ドライイーストは時間をかけて酵母菌という微生物が発酵する過程で炭酸ガスを発生させて気泡を作り、それによって生地を膨らますため膨らます力は強力です。一方、ベーキングパウダーは短時間で生地にたくさんの穴をあけて膨らませるためドライイーストと比べると膨らます力は弱くなります。 そのため、グルテンが多く生地の粘り気が強い強力粉にはドライイーストを、グルテンが少なく軽い生地の薄力粉にはベーキングパウダーを使う場合が多いのです。 ベーキングパウダーとドライイーストは代用可能? ベーキングパウダーの代わりにドライイーストを使う場合 ドライイーストを使って膨らませるためには発酵する時間が必要で、さらに発酵するためにエネルギーとして糖分を使ってしまうため甘みが減少してしまいます。もしベーキングパウダーの代わりにドライイーストを使うのであれば、マフィンやワッフルなどのパンに近いものにすると失敗が少ないでしょう。 ドライイーストの代わりにベーキングパウダーを使う場合 ベーキングパウダーはドライイーストと比べると膨らませる力が少ないため、強力粉をこねて作るパン作りへの代用はむいていませんが、薄力粉を使って作るパン作りに使うと短時間でふっくらとしたパンを作ることが出来ます。 ベーキングパウダーを使う蒸しパンや発酵させないパンは、ドライイーストを使って作るパンに比べてお菓子に近い軽い仕上がりになります。 (*ドライイーストの代用品について詳しく知りたい方はこちらを読んでみてください。) ドライイーストとベーキングパウダーを使い分けよう ドライイーストは弾力がありモチモチとした、ベーキングパウダーはサクサクとした食感に仕上がります。それぞれの働き方の違いや特性を活かして上手に使い分け、おいしいパンやお菓子を作りましょう。
投稿者:ライター 藤本龍(ふじもとりょう) 監修者:管理栄養士 藤江美輪子(ふじえみわこ) 2020年11月 9日 パン作りやお菓子作りに欠かせないドライイースト。生地を膨らませ、ふわふわとした食感にするために必要だが、同じ役目を持つベーキングパウダーとの違いは知っているだろうか。どちらもパン作りやお菓子作りに使うものだが、生地に対する働きかけ方は全く異なっている。今回は、ドライイーストとベーキングパウダーの違いと、それぞれの使い方について解説する。 1.
お菓子作りではなんとなく必需品というイメージがあるベーキングパウダーですが、入れないとどうなってしまうのかな、と考えたことはありませんか? お菓子をふわっと膨らませるのに必要なベーキングパウダーですが、これがないとどのような仕上がりになるのか調べてみたところ、以下のような声がありましたよ。 ウィークエンドシトロン作ったら、めっちゃお洒落になった。 やっぱりベーキングパウダー入れないと膨らまんのやね。味は、レモンの酸味がいいアクセントになって美味しい。 — るしゃく (@rushaku_11) March 30, 2019 チョコモカケーキ焼きあがりました。 ベーキングパウダーを入れないレシピなので、そんなに膨らまなかったけど、味見したら美味しかったです #ケーキ作り — 雑貨奥様 (@zakkaokusama) June 19, 2019 ぴぴ氏がお腹空いた言うから早速作った ベーキングパウダー入れないとスポンジ(食器洗うやつ)みたいな食感になるけど味は美味い — 限界メンヘラ亜乃さま® (@xxxnymous) July 26, 2020 パウンドケーキ焼いたんだけど膨らまなかったw ベーキングパウダー入れないとやっぱり膨らまないか… — saber (@splatoonfate) August 21, 2019 「膨らみはしないけれど味は美味しかった」 という声が多数ありました! 仕上がりが異なってくるとは言えど、味にあまり影響はないかもしれませんね。 逆にしっとりめの食感が好きという方には好評のようです♪ お好みに応じて量を調整するという手も良いかもしれませんね(^^) ベーキングパウダーとドライイーストの違いは? ベーキングパウダーとドライイーストでは膨らみ方や原理が違うと記述しましたが、この2つは具体的にどう違ってくるのでしょうか?
91 0 >>49 チョンの手柄にするガイジが来るからやめたまえ 53 名無し募集中。。。 2021/06/05(土) 19:34:41. 86 0 海外のYouTuberの歌ってみたがきっかけ ってことにしてる 54 名無し募集中。。。 2021/06/05(土) 19:38:24. 33 0 そらfar awayとか℃-uteのドマイナー曲カバーするくらいのガチヲタだからな 55 名無し募集中。。。 2021/06/05(土) 19:42:44. 21 0 >>42 この曲はこれの伏線回収なんだよなきっと 56 名無し募集中。。。 2021/06/05(土) 19:45:27. 89 0 57 名無し募集中。。。 2021/06/05(土) 19:50:35. 50 0 58 名無し募集中。。。 2021/06/05(土) 19:53:29. 18 0 道重に言われたくないわな 道重には負けるし 59 名無し募集中。。。 2021/06/05(土) 20:00:06. 37 0 最近のオープニングアクトって8番目に出てくるのか 60 名無し募集中。。。 2021/06/05(土) 20:02:58. 64 0 【アップフロントチャンネル】 真夜中のドア~stay with me / 小片リサ 思ったよりええやん! 61 24 2021/06/05(土) 20:07:40. 40 0 >>25 ただのニートだがw 62 32 2021/06/05(土) 20:09:18. 29 0 釣れた(笑) 63 名無し募集中。。。 2021/06/05(土) 20:42:32. 70 0 youtubeにまた上がってるしw 64 名無し募集中。。。 2021/06/05(土) 20:43:39. 08 0 低温火傷を歌ったことのほうが衝撃的だわ 65 名無し募集中。。。 2021/06/05(土) 20:47:17. 45 0 アンチ悔しそうw 66 名無し募集中。。。 2021/06/05(土) 20:59:28. 93 0 DOWN TOWN惨敗の復讐戦をやるつもりか 67 名無し募集中。。。 2021/06/05(土) 22:17:48. 80 0 作詞:三浦徳子 68 fusianasan 2021/06/05(土) 22:28:36. [B! サブカル] コンビニに居るとアニソンばっかり流れてるな. 54 0 昨日か今朝芸スポでスレ立ってた真夜中のドアか 69 名無し募集中。。。 2021/06/05(土) 22:35:57.
1 名無し募集中。。。 2021/06/05(土) 19:02:13. 06 0 魅惑のクニオ♂ @miwakunokunio 2h 6 鈴木愛理 / IDENTITY 7 道重さゆみ / Sayutopia MC 道重さゆみ 小片リサ 8 小片リサ / 真夜中のドア/ Stay With Me (松原みき) 9 鈴木愛理 / 夢幻クライマックス (℃-ute) 10 宮本佳林 / 銀色のテレパシー (Juice=Juice) 11 道重 夏焼 小林 二瓶 / 好きすぎて バカみたい () 2 名無し募集中。。。 2021/06/05(土) 19:03:33. 14 0 シティポップの本命曲 3 名無し募集中。。。 2021/06/05(土) 19:04:06. 00 0 これは聴きたい 4 名無し募集中。。。 2021/06/05(土) 19:04:20. 74 0 MC出たのかよ 5 名無し募集中。。。 2021/06/05(土) 19:04:41. 05 0 三浦先生を預かってるから権利使い放題w 6 名無し募集中。。。 2021/06/05(土) 19:04:42. 24 0 名曲中の名曲やないか 7 名無し募集中。。。 2021/06/05(土) 19:05:46. 72 0 自分の歌いっぱいあるだろ 11パーセントくらい権利あるはずだ 8 名無し募集中。。。 2021/06/05(土) 19:06:11. 26 0 シティーポップなにそれ美味しいの? 9 名無し募集中。。。 2021/06/05(土) 19:06:19. 57 0 誰も歌い継がないこぶしでも歌ってくれ 10 名無し募集中。。。 2021/06/05(土) 19:06:51. 84 0 >>5 三浦先生の一存でどうこうできるん? 11 名無し募集中。。。 2021/06/05(土) 19:07:51. 05 0 >>8 美味しいからJuiceはDOWNTOWNをカバーした 12 名無し募集中。。。 2021/06/05(土) 19:08:03. ポータブル音楽プレーヤー 回答受付中の質問 - Yahoo!知恵袋. 95 0 ガチなディープハロヲタの小片だから当然メロン記念日がカバーした事を知ってる 真夜中のドア~Stay with me~/メロン記念日 13 名無し募集中。。。 2021/06/05(土) 19:08:43. 33 0 >>12 ぜってえ知らねえw 14 名無し募集中。。。 2021/06/05(土) 19:10:01.
はてなブログは、「書きたい」気持ちに応えるブログサービス。ささいな日常や忘れらない出来事を綴るブログだけでなく、「推しへの思い」や「好きな映画の感想」「お笑いの分析」など、趣味や好きなものへの思いを言葉にするブログも数多く見られます。 そこで、週刊はてなブログでは「好きなもの・こと」についてつづるはてなブロガーに、その思いを語っていただく連載【わたしの偏愛】を始めます。 第4回となる今回は、「 モヤ学ブログ 」のモヤ学さん ( id:nanaironokakehashi) に「店内BGM」について寄稿いただきました。スーパーやカフェの店内で流れる音楽を収集、分析し続けているモヤ学さん。今回は、店内BGMにハマった経緯から、収集時のちょっぴり恥ずかしいエピソードまで、店内BGMへの飽くなき情熱を文章にぶつけていただきました。これを読めば、店内BGMを聴きにスーパーへ行きたくなる……かも? はじめまして、モヤ学と申します。 「モヤ学ブログ」という、店内BGMやテレビ番組のBGMなど、身の回りで日々流れている音楽にフォーカスしたブログを書いています。20代後半まではバイトをしながら、売れないインディーズバンドでギターを弾いていました。現在はシステムエンジニアとして真面目に働いています。 「J-POPのインストアレンジ」という固定概念の崩壊 私が店内BGMの面白さを知ったのは、今から6年前。新宿三丁目の喫茶室ルノアールで元バンド仲間から 「 SEIYUのBGMがオシャレすぎる 」と教えてもらったのがきっかけでした。 スーパーの店内BGMといえば、いわゆる「J-POPのインストダサアレンジ(フュージョンアレンジ)」や「聞き流せるようなピアノジャズ」という先入観があり、話を聞いた時は「オシャレなんて大げさな」と思っていました。でも、彼が ロジャニコ(ロジャーニコルズ&ザ・スモール・サークル・オブ・フレンズ ※1 )流してるのがツボ。 ジョニ・ミッチェル ※2 と言えば『All I Want』とか『Coyote』だけど、『Free Man In Paris』を選ぶあたりがシビれる。 と熱心にプレゼンテーションするので、「スーパーのBGMにロジャニコ!? ジョニ・ミッチェル!
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