こんにちは、福井( @aomorio )です。 私にDMで相談してくださる方の多くは 「いつかカフェを開業したいと思ってます!」 と連絡をくれるんですね。 カフェ子 いつかカフェを開きたいです カフェ男 将来カフェを開きたいです んー・・・とても残念ですが、 「いつか◯◯したい」と考えている限りは、いつまで経っても実現することはできません。 気持ちはよくわかります。将来やりたいという気持ちはすごくわかります。夢や目標を持つこともとても大事です。 しかし、具体的に計画を立て、一つ一つ行動に移さなければ、「いつか・・・」「将来は・・・」と思っているだけでは何も実現できないんです。 とは言え、急に計画を立てて行動に移せと言われても何からすべきかわからない方も多いでしょう。 そこで! この記事では「いつかカフェを開業したい」「将来カフェを開きたい」という人向けに、今からやっておくべきことをまとめてみました。 ぜひ参考にしてみてください。 ブログ運営者 Follow Me 目次 ①とにかくお金を貯める カフェを開業したいと考えているなら、一にも二にも、お金を貯めることです。 福井 お金がない人にはカフェを開業する資格はありません!! と言い切れるくらい、とにかくお金が必要です。 スキルや経験、斬新なアイディアがあったとしても貯金がゼロなら無理です。逆に、お金さえあればカフェは開業できます。 現在はクラウドファンディングや出資の募りやすさもあり、自己資金がなくても開業できるような流れにはありますが、それはごく一部の限られた人たちです。 凡人は素直に貯金してください。本当に心の奥底からカフェを開業したかったら貯金できるはず。 じゃあいくら貯めればいいの?という疑問が湧くと思いますが、ぶっちゃけどのようなカフェを開業するかによってピンキリです。 以前こんな記事を書きました。 あわせて読みたい カフェの開業資金はいくら必要?安く済ませるためには?
理由としては、立地の問題が一番大きかったと思います。ターミナル駅から少し離れた場所だったので、仕事終わりに「あそこに寄ってみようかな」と連想されるお店の選択肢にならなかったのかなと。それから、お店のウリというか、個性も弱かったのかもしれません。お客様に「あのお店に行ってみたい」と思わせる強い魅力がなかったんだと思います。 ──ランチとディナーで立地の向き不向きがあるというのは大変興味深い話ですね。よく「飲食店は立地がすべて」とも言われますが、やはり経営に大きな影響を及ぼすと思いますか? 将来カフェを開くには？ - 将来自分のカフェを開きたいです。今中学2年... - Yahoo!知恵袋. めちゃくちゃ大きいですね。特に、特徴を出しにくいカフェ業態の場合は尚更だと思います。「あそこでしか食べられないメニューがある」とか「料理が抜群に美味しい」など、「敢えてあのお店に行きたい」と思わせる何かがあれば、立地はあまり関係ないかもしれませんが、そういったウリもお客様に伝わるまでは時間がかかりますからね。 やはり自然と人が集まる動線上にあって、お客様がフラッと立ち寄れる立地を選ぶこと が、早期に経営を安定させるために重要だと思います。今になって私自身の物件選びを振り返ると、大失敗ではなかったけれど、成功ではなかったという感想ですね。 ──ディナーの集客以外に苦労したことはありますか? 「苦労したこと」とはちょっと違いますが、天気に左右されるのがキツかったですね。立地の関係もあったのかもしれませんが、雨の日はお客様が少なく、特に朝の出勤時間帯に雨が降った日は昼も夜も散々な売上だったんです。きっと朝から嫌なことがあると、外食なんてする気分にならないんでしょうね(笑)。台風なんか来たら、「ああ、今日は終わったな…」という感じでした。とにかく毎日天気のことを気にして一喜一憂する感じが精神的にしんどかったですね。カフェを経営している時期は、一気に白髪が増えました(笑)。 ──スタッフのマネジメントや人間関係についてはいかがですか? アルバイトの管理は基本的に店長に任せていたので、スタッフのマネジメントで苦労したことはありませんでした。ただ、開業してから日が経つにつれて、オーナーとして収支を管理する私と、店長という立場でお店を切り盛りする友人との間で店舗経営に関する「温度差」が出てきてしまって、そのギャップを埋めるのが大変でした。私は「売上や利益を得るにはどうすれば良いか」という目線でアイデアを出し、友人は「どうすれば効率よくオペレーションが回るか」という視点で考える。何らかの改善策を検討する際に、毎回意見の違いをすり合わせて、着地点を見つけていくのがとてもストレスでしたね。もしかしたら、友人も同じ気持ちだったかもしれません。 カフェ開業後のポイント 土地勘のあるエリアに出店 売上を伸ばすために貸し切りでの利用を促進した ランチは行列ができることもあるほど盛況だった 想像以上にディナーの集客に苦戦した 共同経営者と意見をすり合わせるのが大変だった 明確な開業目的がなかったことが失敗した要因の1つ。そもそも苦手な分野に挑戦してしまったことも反省点 ──苦労も多かったようですが、最終的に廃業に至った理由はなんだったのでしょうか?
飲食業の経験がある方であれば、仕事の厳しさはよく知っていると思うので、「体調管理に気をつけて長い目で頑張りましょう」ということくらいでしょうか(笑)。 私のように未経験から脱サラして始めようとしている方にアドバイスするとしたら、 広い意味で「スモールスタート」することをオススメしたい ですね。飲食業をやったことがない方は、自分が向いているかどうかわからないはずです。その事業や仕事自体に興味がないと長続きさせることは難しいので、飲食の仕事を楽しいと思えるか。自分にできるのか。それを確かめるテスト期間を用意すると、大きな失敗をしなくて済むのではないでしょうか。たとえば、アルバイトでも良いので1回飲食店で働いてみるとか、「早く独立・開業したい」という気持ちが強いのであれば、比較的リスクの少ないテイクアウト専門店とか、移動販売などから始めてみると良いかもしれません。契約期間が3年〜5年程度の低資金で始められるフランチャイズなどがあれば、視野に入れても良いと思います。とにかく、 いきなり大きな資金を投入して店舗を構える必要はない 、ということを伝えたいですね。 ──ちなみに、カフェを経営したことは後悔していますか? 後悔はまったくしてないですね。負け惜しみと思われるかもしれませんが、挑戦したからこそ得たものも多く、オーナーという立場を経験したことで、サラリーマン時代には誤魔化せていた自分の弱点が露見したというか、「自分は何ができて、できないのか」が明らかになりました。店舗経営は性格的に向いてないことがわかりましたし、 自分が生きる道がハッキリしたという意味では良い経験だった と思っています。おかげさまで、カフェ経営と併行してスタートしたWeb制作の事業は軌道に乗っていて、もうすぐ独立して8年目を迎えます。ただ、カフェ事業で1400万円ほど損したので、勉強代としてはちょっと高すぎましたが…(笑)。 カフェ廃業に関するポイント 開業目的が曖昧だったため、経営マインドが足りなかった 体調管理が甘かった 接客業に苦手意識があったため、苦境を乗り越える力がなかった 比較的リスクの少ない形態から始めるのがオススメ カフェ経営に失敗したことで、自分の生きる道がハッキリした
本当の人脈は、今持っている人脈を大切にすればするほど、自ずと広がっていくものです。 ところで、なぜ人脈が必要なのかというと、、、 カフェを開業してしばらくの間、お店を支えてくれる人たちが友人・知人だからです。 オープン祝いにお店に来てくれたり、お店のことをSNSで広めてくれたり、強力なパートナーになってくれます。 最初から友人・知人を利用する魂胆なのでは?と思うでしょうが、そんな考えでは心の通ったパートナーを作れるわけがありません。お互いに良い関係でいるからこそ、応援してもらえるものです。 ビジネスは自分ひとりでやれることは少なく、周りの支えがあって成り立つもの。自分を支えてくれる人をどれだけ仲間にできるか、カフェの開業を成功させる大事な要素であることは紛れもない事実です。 カフェの開業にしっかり向き合い、良い人脈を築いていきましょう。 まとめ カフェを開業するまでにやっておくべきことを5つご紹介しました。 5つ紹介したとは言え、お金を貯めなければ何も始まりません。お金だけは他のやっておくこととは別格です。今からでもすぐに取り掛かりましょう。 夢は諦めなければ必ず現実になります。今から少しずつ、そして着実に、カフェ開業という夢に向かって歩んでいきましょう! Follow Me
をご覧下さい。 まとめ:オープン直前のチェックシート 最後にオープン前に漏れがないかのチェックシートです。 飲食店の営業許可証は取得したか、税務署に必要な書類は提出したか 調理や接客のシュミレーションはできたか テーブルに必要なものを揃っているか 店内にはお客さんに見られて困るものはないか、入口付近の道を綺麗に掃除してあるか 厨房はお客さんに見られても困らない程度に綺麗にしてあるか 空調は温度設定通りに動くか、室内で極端に寒い・暑いところはないか ガスコンロ、レンジ、冷蔵庫などの厨房機器はきちんと動くか 食材は全て取っているか、食材が売り切れた場合の対処方法は考えているか 看板はできているか メニュー表はできているか 伝票は用意しているか お釣りの用意はあるか 店を締めたあとの現金の扱いはどうするのかのルールを決めているか トイレに必要なものは揃っているか スタッフ全員に一通りの教育をし、できるようになったかのチェックはできたか スタッフの服装はきれいか 可能な限りの手段を使ってオープンの告知をしたか ご近所や商店街などに挨拶をしたか
まるちゃんのブログにようこそ!ヾ(o´∀`o)ノワァーィ♪ ポイントタウン、始めました。(*^o^*) お得生活、一緒に楽しみませんか? 昨日は、3回更新しました(*´▽`*) 夜にUPした 【冷やし中華、始めました】うちごはん も読んでいただけるとうれしいです。 ホワイティ梅田のコウハクも1~2回、UPしてないと思うので、また機会があれば整理を兼ねてUPするかも。 友だちのリクエストで 去年の暮れに訪問したときのです。 平日18時過ぎから35分並んで入店! Bibim’ ルクア大阪店（梅田・大阪駅/韓国料理） - ぐるなび. 当時のメニュー( 一部 ) まずは、エビス 370円で かんぱぁ〜い!! (≧∇≦) コンソメで柔らかく炊いた大根のポルチーニ茸クリームソース掛け 180円 ポルチーニソースがめちゃうま~ これは、はずせないね フォアグラの茶碗蒸し、色々な木の子の入った和風あん掛け 380円 これも、はずせない一品 絶対に家ではできないわ~!! こんな絶品料理が380円だなんて、うれしすぎる!! (≧▽≦) 丸ごとトマトのあっさりコンソメ煮、ジェノヴェーゼソース 260円 ボイルドエッグのコンソメ煮、ハーブ入りスモークサーモンソース180円 和歌山産 柿のマスカルポーネ和え 380円 残ったソースを根こそぎ回収するためのバゲット 260円 おかわり~ 自家製マリネサーモンの炙り焼き サラダ仕立て 柚子胡椒香る自家製ドレッシング 540円 安いなぁ 魚介の白ワインクリームソースパスタ 760円 全部おいしくいただきました 5800円でしたが友達がおごってくれて~ おいしかった!ごちそうさま~ ブロガーさん発信のグルメ情報いろいろ。 大阪グルメ情報 楽天グループはコチラからどうぞ 楽天IDで簡単ログインしてお得なクーポンGETできます♪ ステキレストランとステキホテルは一休がお得です♪ できましたら、ポチッと応援していただけませんか? ブログ村のページに飛んだら2位にまるちゃんがいるので、ブラウザの戻るではなく、 最新記事のタイトル をクリックして戻ってきてくださ~い
ワイン片手に美味しいフレンチを食べたら幸せですよね。 しかもコスパ良く。 そんなお店が梅田にあります。 「コウハク(赤白)」というフレンチバルのお店です。 なんと言ってもここのお店のソース系がどれも絶品過ぎます!! 一流レストランかと思わせるこのクオリティをこんなに安く味わえるなんて、行列ができても納得なのです。 最近はテレビや雑誌でよく取り上げられているので、ますます人気になってしまいました。 梅田ではルクア以外に、阪急三番街店とホワイティ梅田店があります。 スポンサーリンク ディナー時は避けよう。バルチカでひときわ目立つ大行列! 場所は梅田ルクアの地下にあるバルチカの一角にあります。 ディナー時は絶対混むので早めに4時30分に行くとすでに行列。 20組くらいの待ちがありました。 他の店がまだガラガラなのにここだけ人だかりです。 バルチカの入り口にあるため、自動ドアが開くたびに風が入ってきてとっても寒いので注意です。 そんな様子を見て店員さんが「寒い中すみません」と飴を配って気遣ってくれました。 こういう接客が良いのもこの店の特徴ですね。 結局1時間半待ってようやく店内へ。 店内はカウンター席が中心。 2, 3人のお酒好き女子やカップルがワイワイ話している層が多いです。 それ以外にもテーブル席も3セットほどありましたが、数が少ないので大人数で行った時は待ち時間の覚悟が必要です。 看板メニュー「洋風おでん」とフォアグラ茶碗蒸しが人気! 梅田のバルチカで昼も夜も行列！「魚屋スタンドふじ子」潜入調査で、業界大注目の理由がわかった｜ウォーカープラス. 特に一押しなのが、こちらに載ってる「洋風おでん大根のポルチーニ茸のクリームソース」と「フォアグラの茶碗蒸し」とのこと。 他にも、「ソース料理の楽しめる」と書いてあるように、なにせソースが絶品過ぎます。 ということで、まずはこのオススメ料理から。 まずは洋風おでん大根です。 いい見た目ですね。普段コンビニで見てるのとは訳が違います。 ソースたっぷり、一口食べるとたまりません。 断面はこちら。 おでんダシの味はしっかりあるのですが、洋風クリームソースがさらに濃厚な味に仕上げています。 白ワインと合います。 合い過ぎます。 これで180円。 そりゃみんな頼むよね。 続いて、フォアグラ茶碗蒸しです。 こちらは茶碗蒸しの卵とフォアグラが絶妙に合います。 これをミックスさせた時点で勝ちですね。 フォアグラは全然ケチらずにしっかり味があり、卵の甘さと最高のコンビネーションです。 ということで、二つとも人気なのが分かります。 その後も目の前のソムリエさんに見とれつつ、美味しく楽しい時間が続きました。 必食して欲しい「サツマイモのトリュフバター」 渡り蟹のビスク。 濃いです。蟹のエキスたっぷり。 パンに浸したらたまりませんな。 続いて三番街の店で一番ギャップがあり美味しかったサツマイモのトリュフバター。 やっぱり最高です!
空に向けて電波を発信するような新型信号機が生まれるでしょう」と笑って答えてくれた。 ◇ ◇ ◇ ランプが1つの信号機も 一灯式信号機 信号機は赤・黄・青のランプが3つ並んでいると思っている人は多いだろう。だが、ランプが1つしかない信号機もある。黄色の点滅は「注意して進め」、赤は「一時停止」の意味だが、教習所で習ったことを忘れてしまう人も多く、このタイプの信号機は希少になっている。レンズが赤だけ30センチと大きく、青と黄色は25センチのものもあり、注意して探してみると面白い。 鉄腕アトムの歩行者用信号機 歩行者用では14年に神奈川県が「さがみロボット産業特区」(相模原市、藤沢市など10市2町)に鉄腕アトムを採用した信号機を設置し、地域の人々の人気を呼んでいる。 (鉄村和之) [NIKKEIプラス1 2018年8月4日付]
お店データ 店名:赤白 ルクア大阪店 (コウハク) 所在地:大阪府大阪市北区梅田3-1-3 ルクア 大阪 B2F アクセス:JR大阪駅 徒歩1分 電話番号:050-5596-4464 定休日:不定休(ルクア大阪に準ずる) 食べログページ: 100種以上のソースを駆使! 味付けにこだわり抜いたカジュアルバル! 大阪市内に4店舗展開している人気のフレンチ料理店「 赤白 」さん。 「フレンチおでん」などの創作フレンチ料理はどれも見た目が美しく、もちろん味は一級品。そしてそれらがリーズナブルに楽しめることから話題沸騰。 「今ちゃんの実は」などのTVで取り沙汰され、いまや平日休日問わず行列のできる人気のお店! 新大阪店 、 ホワイティ梅田店 、 阪急三番街店 、 ルクア大阪店 の4店舗がありますが、今回わたしは「 ルクア大阪店 」へ行ってきました! 店舗の外観 お店は ルクア大阪地下2階 の飲食店エリア「バルチカ」に入っています。 このエリアは全国から人気のお店が集結している人気のグルメ街。その中でも「赤白」さんは並んでいる人の多さが際立って多く、いつ行っても満席の超人気店。 わたしが訪問したときは10人ほどが並んでいましたが、タイミングによってはそれ以上の人数が並ぶことが多々あります。 4店舗とも予約は受け入れておらず 、直接店舗へ行ってみないと入れるかがわからないので注意。 店舗の内観 店内は明るくカジュアルな雰囲気!ワイワイと賑やかでした♪ 真ん中に厨房があり、それをぐるっと囲むようにカウンター席が27席設置。ラウンド型のフルオープン形式となっています。 そのほか壁際に沿って小さな4人用テーブルが3卓、2人用テーブルが3卓ありました。 フランスと日本の三ツ星店で働いた経験のある二人のシェフ。そのお二方がお互いの知識を振り絞って独創的で美味しい料理を開発。 メニュー表 メニューを見ると その値段の表記 に驚き。 安いもので180円から、高くても1000円を少し超える程度で、そのコスパの良さに驚愕します。 「おでん」や「お好み焼き」といった日本ならではの伝統料理をフランス風にアレンジ 。ここでしか味わえない唯一無二の料理が並びます。 写真は撮りませんでしたがワインの種類はかなり豊富! グラスの赤12種・白12種・泡6種・計30種 揃えていて、料理によって様々なマリアージュが楽しめます♪ 数ある中でも一番の人気料理は、フレンチおでんの「 大根 ポルチーニ茸 クリームソースかけ 」。このお店へ来たなら注文すべき一品!