柳瀬さん: そうですね、まずヨーロッパの食文化として「肉をどれだけ長く保存できるか」という課題がありました。そのため、 肉をハムのように塩漬けして保存する習慣が興りました 。 ──長期保存には、赤身が適していたということでしょうか? 柳瀬さん: サシの少ないしっかりした赤身だと、酸化に伴いタンパク質がアミノ酸(うま味)に変わり、保存が効きやすい 状態になります。一方、 脂の多い霜降り肉だと全体的に酸化が早く、保存が難しい です。 現在当店で使っているスペインのガリシア牛にも脂がしっかりついていますが、牧草肥育をしていることや10歳を超えた経産牛(出産を経験した牛)であることで、脂が熟成に耐えられる状態になっています。 そうした背景があって、フランスをはじめとするヨーロッパでは赤身が主流なんです。 日本が霜降り文化になった理由 ──赤身を基本としてきた食文化だと、調理法も赤身をベースとして発展しますよね? 柳瀬さん: それは日本にも言えて、しゃぶしゃぶなどの調理法は、余分な脂を落として食べられるという意味で、とても霜降り肉に合った食べ方です。 ──そもそも、なぜ日本人は霜降り肉が好きなのでしょうか? 柳瀬さん: 日本は魚文化ですから、新鮮なものを好みます 。もちろん魚を使った保存食もありますが、保存よりも、まずは新鮮さに向かいますね。そのためヨーロッパに比べれば「熟成」という意識は薄いと思います。 ──肥育 ※ 日数も少ない段階で出荷しますよね。 ※食用の家畜を太らせ、肉量を増やし、肉の質を高めること 柳瀬さん: 牛については、本来は30カ月以上あった方が食肉として味わい深いのですが、日本の場合は24〜26カ月で出荷します。 短い期間でおいしく、単価を高くするためにはどうしたらいいかを考えた時に、「量が少なくても満足できる」霜降り肉は最適です 。 ──そうした短期間で肥育する方針は、日本の自然や畜産業の環境などにも関係していますか? 柳瀬さん: はい、特に黒毛和牛というのは放牧にあまり向かない品種なのですが、日本は急峻な山が多く、 牧畜可能な面積もフランスなどと比べて狭い です。そのため、 「小さな面積でいかに太らせて、商品価値の高いものにするか」 という考え方にも繋がります。 ──短期間・小面積が日本の肥育の特徴というわけですね。 柳瀬さん: ただ、綺麗な霜降り肉を作る場合、そのような作り方は牛に負担がかかることがあります。 ──具体的には、どういうことですか?
写真=TV朝鮮「白飯紀行」放送画面キャプチャー チョン・ギョンホが恋人の少女時代 スヨンとの恋愛裏話を公開した。 11日に韓国で放送されたTV朝鮮「食客ホ・ヨンマンの白飯紀行」に俳優チョン・ギョンホが出演した。 チョン・ギョンホが出演したことで、父のチョン・ウルヨンプロデューサーと彼の恋人であるの女優パク・ジョンスも登場した。パク・ジョンスは「うちの息子は演技はできるが、バラエティのセンスがない。だから、この子はバラエティに出ない」と話し、チョン・ギョンホへの愛情を見せた。これにチョン・ギョンホは困惑しながらも、父とパク・ジョンスに「ごはん食べた? ここおいしい店だって」と言って、優しい息子の一面を見せた。 また、チョン・ギョンホとホ・ヨンマンはソレ村スタイルのキムチ豆腐ステーキの味に魅了された。チョン・ギョンホは「お肉を食べて一度とても痛くなったことがあります。僕はB型肝炎保菌者で、お肉を食べると危ないということで、5~6年間お肉を食べませんでした。牛肉と豚肉を食べず、魚をたくさん食べました。8年間交際しているけれど、恋人にお肉をおごってあげたことがありません。鶏肉ばかりおごりました。恋人が"もう卵産みそう"と言うぐらいでした。ですが、今はお肉をすごくよく食べています」と豪快なモッパン(おいしそうにたくさん食べる番組のこと)を披露した。 ・チョン・ギョンホ、恋人の少女時代 スヨンのダンスに熱狂! ?インスタのコメントが話題に ・少女時代 スヨン、恋人チョン・ギョンホからの差し入れを公開…インスタの投稿が話題
「 Oh! 」 少女時代 の シングル 初出アルバム『Oh! ( 韓国) GIRLS' GENERATION II 〜Girls & Peace〜 ( 日本)』 リリース 2010年 1月25日 韓国 2012年 9月26日 日本 (詳細は 下記 を参照) 規格 デジタルダウンロード 録音 2009年 ジャンル K-POP 、 ダンス・ポップ 、 エレクトロ・ポップ 、 バブルガム・ポップ 時間 3分08秒(韓国) レーベル SMエンターテインメント 作詞・作曲 KENZIE(作曲)김영후, 김정배(作詞)( 韓国 ) プロデュース キム・ヨンフ、キム・ジョンベ ゴールドディスク ゴールド( 日本レコード協会 ) チャート最高順位 週間1位( オリコン ) 韓国 年表 GENIE (2009年) Oh! (2010年) Run Devil Run (2010年) 日本 年表 PAPARAZZI ( 2012年 ) Oh! (2012年) FLOWER POWER (2012年) テンプレートを表示 「 Oh! 」(オー! )は、 2010年 1月25日 に 韓国 で発売された 少女時代 の2枚目の正規アルバム、またはそのタイトル曲 [1] 。2012年には日本語版も発売された。 概要 [ 編集] 「Oh!
少女時代のテヨンが、2020年11月18日に日本で2枚目となるミニアルバム『#GirlsSpkOut』のリード曲で、ちゃんみなとコラボすることを発表した。 テヨンが日本で初のコラボレーションする相手は、日英韓の3ヶ国語を操るトリリンガルラッパー/シンガーのちゃんみな。小学生の頃からテヨンの楽曲を聴いていたというちゃんみなは、楽曲の中でも力強いフローと情景の浮かぶちゃんみならしいリリックで、女子の心の想いを曲に乗せている。 さらに、テヨンパートのリリックにはSOUL / R&B / K-POPをルーツに持つ話題のシンガーソングライターのeillが参加。「テヨンさんは、私が歌手を目指すきっかけになった人。そんな方に今回作詞提供することが出来て、本当に嬉しく、夢のようです」と語っており、世代と海を越えたガールズコラボレーションとなった。そんな3人からコメントが届いている。 ・テヨン コメント 日本では初めてのコラボレーションでしたので、とても楽しくレコーディングやMV撮影が出来たと思います。ちゃんみなさんは初めて会ったにも関わらず、面白くて、明るく接してくださったので、何回も会ったことのあるような気がしました。それで、お互いに持っているそれぞれの魅力が詰まった曲になっていると思います。皆さん是非聴いてみてください! そして、快く私とコラボしてくださったちゃんみなさんとeillさんに感謝しています! ・ちゃんみな コメント テヨンさんは昔から聞いていたアーティストのお一人なので、お話を頂いたときは個人的にとても嬉しかったです。約10年前からご活躍されていた姿は、小学生くらいの私にとってキラキラ眩しくて、憧れでもありました。その頃の私がこのコラボを知ったら驚くと思います。今でも変わらずキラキラしている彼女の作品に関わらせて頂いてとても嬉しく思います。この楽曲の中にもあるように『願いはこの声で叶えさせて』の通り、この声で1つ、願いが叶えられました。ありがとうございました。 ・eill コメント テヨンさんは、私が歌手を目指すきっかけになった人。そんな方に今回作詞提供することが出来て、本当に嬉しく、夢のようです。2020年は、みんなが思い描いていた姿ではないけれど、そんな今テヨンさんがこの曲を歌った時、また誰かに夢や勇気を与えてくれるんじゃないかなと思い作詞しました。私自身も歌を聞いて勇気をもらった一人です。タイトルの『#GirlsSpkOut』はこの言葉が誰にも言えない心の叫びを吐く居場所になってくれれば、とつけました!