柿の葉寿司は奈良県の郷土料理。江戸時代の半ば頃、紀州の漁師が青鯖を塩でしめ、峠越えをして吉野川地域の村々へ売りに来た。夏祭りの季節で山里では鯖は貴重品ともてはやされ、それ以来、夏祭りの御馳走として食べるようになったと言われている。 120分 ※ カロリー・塩分・脂質は1人分の値 材料 (10人前) ★すし飯 米 1升 昆布 1枚(5cm角) A(調味料) 酢 200cc 砂糖 200g 塩 小さじ1/4 ※Aを2セット用意 サバ 40切れ サケ 40切れ 柿の葉 80枚 じっくり! お料理!
1. まずは手作り体験をしてみよう 【体験できるお店】 奈良 ・平宗 柿の葉ずし手作り体験 ・柿の葉すし山の辺 ・柿の葉寿司うめもり「寿司学校」 2. 柿の葉を調達方法は? 体験して、いよいよ本気で自家製を挑戦したいなら、まずは柿の葉を調達しないといけないですね、もちろんただで柿の葉が取れるのならそればベストですが、なかなかできないのが現状ですね。 ・柿の葉を店で買う 奈良のスーパーは普通に柿の葉寿司用に柿の葉とネタを店頭に並べて販売されています。 奈良在住、もしくは奈良にいくときについでに買ってくるのがベストです。 ・柿の葉をネットで買う 奈良とその近辺に住んでいなく、奈良に行く機会もないなら、ネットで買うのが便利です。 楽天やYahoo! Japan、Amazon等で購入できます。 ・柿の葉の保存方法 購入した柿の葉は、開封後はだいたい冷蔵庫で1週間ぐらい保存できます。その際は、密閉容器などに入れてください! 柿の葉寿司 作り方簡単. (開封前なら1年ぐらい保存できる商品もあります。) また、自分で採取した柿の葉を柿の葉寿司用に作る方法は、和歌山県庁ではHPに公開しています( )ので、是非参考してください。(柿の葉寿司の作り方( )もあります。) 3. 柿の葉寿司にあうネタは? 柿の葉寿司は、よく鯖と鮭、タイ、穴子、ブリなどを使って作っていますが、保存技術が発達した今では、いろんな食材でチャレンジしてみてはどうでしょうか? 4. 作り方の詳細 詳細の作り方は、和歌山県庁ではHPに公開しています( )ので、是非参考してください。(柿の葉寿司用の柿の葉の塩漬け方法( )もあります。)。そして奈良県魚食普及協議会でもレシピを公開しています( )。 また、石川県の柿の葉寿司に関しては、石川県庁もHPで公開しています( )。作り方から見た目まで異なる奈良・和歌山と石川の柿の葉寿司を一緒に食べるのも贅沢ですね。 柿の葉寿司は、先人の知恵の結晶として、ながらく奈良県民に愛されてきました。今度奈良に遊びに行く時は、ぜひとも江戸前寿司とは違った味わいを楽しんでいただけたらと思います! あとがき Tadaima Japanでは、他にも奈良の観光スポットをピックアップして紹介しています。 奈良の観光スポットに困ったときはチェックしてみてはいかがでしょうか? また、奈良の公式観光情報は、下記のリンクから確認できます!
関西に遊びに行く時は、大阪、京都、神戸などがよく目的地としてあげられますが、 では、奈良はどうでしょうか? 「奈良って、東大寺と鹿と・・・他はなに?」「奈良にうまいものなしとよく言われるんですが…」と思っている方も多いんじゃないでしょうか? 東大寺の鹿 (出典) 実は、奈良には、とてつもなく美味しい食べ物があるんです! 「恵美子おばあちゃんの柿の葉寿司」 | おばあちゃんの台所｜TSCテレビせとうち. しかも、それが海のない奈良だからこそ生まれた絶品料理なんです! それが、『柿の葉寿司』です。 普段、寿司といえば、こんなイメージをしていると思いますが 江戸前寿司(握り寿司) (出典) でも、奈良の柿の葉寿司は、こうです。 柿の葉寿司 (出典) 驚くほど、違いますよね!それもそのはず、魚を釣り上げたらすぐにさばいて握った江戸前寿司とは違い、柿の葉寿司は魚を塩漬けにし、柿の葉を包むなど、内陸ならではの作り方をしています。 柿の葉寿司は、奈良県内だけでかなりの数のお店があり、どの店がいいか悩みますね。そこで、人気と評判がいいお店を13店舗まとめてみました!
/押し寿司器か保存容器にできるだけぎゅっと詰めるように8を並べ、皿などで重石をして冷蔵庫で半日~1日程度寝かせて味をなじませたら出来上がり。 葉脈がそろってきれい 鮭の脂が寿司飯に回って美味!
やっと少しずつ秋が感じられるようになりました。柿の葉もそろそろ紅葉して、やがて散っていく季節も、間もなくです。そこで今年最後の緑色の柿の葉でくるんだ柿の葉寿司を作ります。柿の葉はビタミンCが豊富で、ポリフェノールの一種であるタンニンが多く含まれ、抗菌・抗酸化作用に優れ、すし飯を乾燥から防ぐ以外に保存性を高める効果があると古くから伝わってきました。柿の葉に包まれた押し寿司は独特の趣があり、食欲をそそります。 「柿の葉寿司」の作り方 奈良県五條が発祥と言われる柿の葉寿司は、塩鯖などを1日程度押して寝かせる押し寿司です。今回は旬の刺身用秋鮭を酢でしめて使い、一口サイズに作ります。また寿司酢は当マガジンで紹介した「 寿司の味の決め手!プロの「寿司酢」を作る! 」の「関西風」の割合を参照してください。 【関連記事】 寿司の味の決め手! プロの「寿司酢」を作る! 【材料】寿司約10個分 ・ご飯: 300g ・寿司酢:30cc(酢:砂糖:塩=6:4:1) ・刺身用鮭:適宜 ・塩:適宜 ・米酢:適宜 ・柿の葉:大きいもの10枚 【作り方】 1. /刺身用鮭は、パラパラと塩を振ってザルなどにのせ、3時間程度冷蔵庫で休ませる。その後ビニール袋に入れ、酢を注いで半日程度しめる。酢の量は大さじ2程度でOK。 2. 奈良名物☆とっても簡単！柿の葉寿司 by BUNNYMOM 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが356万品. /寿司酢を作る(多めに作った場合は瓶などに入れて保存も可能)。作り方は 「 寿司の味の決め手!プロの「寿司酢」を作る! 」参照。 3. /炊き立てのご飯(炊き立てでなければレンジで熱々に温める)に2を入れ、うちわであおぎながらしゃもじで切るように混ぜて冷ます。 4. /柿の葉を用意する。できるだけ大きい葉を入手し、洗って付け根の部分を切り落とす。 できるだけ大きいものを入手 5. /葉脈が固く巻きにくいので、葉を裏返し、麺棒やガラス瓶などで葉脈をつぶして柔らかくする。 葉脈をつぶして柔らかくする 6. /さらに巻きやすくするために葉の両辺を裏側から表側に折っておく。それでも柿の葉が固くて巻くと切れてしまうようなら、電子レンジ強で20秒ほど温めるとしんなりする。 両辺に折り目をつけておく 7. /食品用ラップに3の寿司飯を30g程度(小さめの握りぐらい)のせて俵型に握り、その上に薄切りにした1の鮭をのせて再度握って形を整える。 小さめに握っておく 8. /6の柿の葉に7をのせ、くるくると巻いていく。 9.
_? ) 迷惑メール9日目 「1日お疲れ様!体調には気をつけて無理しないようにね☆どんな1日だったかな?私は楽屋のお弁当が豪華でテンションあがった感じ。体調には気をつけて!」 お前に言われるまでもない!お弁当なんてどうでもいいわ(-. -) 迷惑メール10日目 「ちょっと報告なんだけど。もう少し状況が落ち着いてきたら仕事で被災地支援に行くと思う・・・偽善とか言われようが自分のできることを精一杯やってくるね。」 被災地とか行って自分やさしいとか思わせようとしてますね!被災地ってどこなんでしょう? (当時は熊本地震ありました) 迷惑メール最終日 「○○ちゃんとのやり取りが社長にバレたの。うちの事務所って「私生活からも仕事取ってけ」って方針だからこの携帯も没収されることになっちゃったの。せっかくだから、私が自分で契約してる携帯で連絡とれないかな? ?要するにアドレスが変わるだけの話しなんだけど。」 なんで会社の携帯電話でやり取りしていたんでしょうね?最初に友達にメールするのはプライベートじゃないんだから使用するのだダメでしょう。自分の最初から使えよって思いますよね?アドレス変えるって、変えればいいじゃないか! 迷惑メールに返信したらどうなるか. 「この携帯は仕事用のだから、必要な人は会社で電話帳の引き継ぎするとかで連絡先とかメモできないの。マネージャーとかにも見張られてるから絶対無理なの・・・○○ちゃんは仕事の人じゃないから、連絡取ること自体は全然問題ないんだけど、念のためってことみたい。あとプライベートの携帯も普段持ち歩いてもないし、使ってもないから番号もアドレスも知らないんだ。だからとりあえずチャットでやり取りできないかな?チャットってLINEとか分かるよね?」 この携帯は仕事用のだから⇒仕事用携帯で友達にメールしてたのか? 連絡先とかメモできない⇒暗記しろ!メモできない会社って何? マネージャーに見張られている⇒監視が厳しい。 自分で契約してる携帯で連絡取れないかな⇒プライベートの形態も普段持ち歩いてない。⇒は(? _? )
って思いました 一人目じゃないですもん ウィニー:「4, 500万ドルを 国外に出さないとなりません 夫のネルソン・マンデラの 容態が芳しくなくて」 イメージわきますかね 彼女が送ってきたものが 面白すぎました これも来ました 一見 まともな 証明書なんですけど でもここ 何も書いてない ただの図形だし! 僕:「ウィニーさん 大変お気の毒です ご主人が3ヶ月前 亡くなったことからも かなり深刻な容態だと言えますね」 健康状態としては これ以上悪くなりようがないでしょう ウィ:「銀行の私の担当者の 指示に従っていただけるかしら ONE LOVE」 [注:ボブ・マーリー歌詞] 僕:「もちろんです NO WOMAN NO CRY」 ウィ:「担当者に3千ドル送金するように 僕:「モーマンタイ! I SHOT THE SHERIFF [(BUT I DID NOT SHOOT THE DEPUTY)] ありがとうございました
紳士・淑女の皆様、こんにちは♪♪翔子と申します♪♪。 さて、皆様の携帯(スマホも含む)に、迷惑メールなどは来ませんか? 私も携帯にも「たま~に」ではあるけど、スパムメールが来ます(笑)。 こう言うメールは決して返信してはいけないと思うし、放っておくのが一番なのは分かっています。 皆様は、まさか迷惑メールに返信するような方々じゃないと思います♪♪。 いや、私も、いつもはあんなメールは無視しますし、いつもだったら相手にしません!!