NHKのためしてガッテンで唐揚げを カラット揚げるコツが紹介されました。 イカリング、エビフライ、アジフライ などのレシピも具体的に紹介されています。 家庭で簡単に、しかも美味しく 唐揚げを作る極意です。 塩を使った油の温度の測り方や ころもをつける前準備の極意なども 分かりやすいですよ。 これは、目から衣・・じゃなかった 目からウロコですね。 (^_^;) 目次 唐揚げガッテン流の揚げ方(レシピ) ガッテン流では、 油は2cm、 180度の温度を塩で見極めて 衣には、バッター液を活用します。 温度(180度)の見極め方 温度センサーのついている鍋でも 実際の油の温度と温度センサーの 温度が同じとならないこともあります。 温度の見極め方では、結論的に 言うとガッテン流では「塩」を使います。 パン粉での温度の測定方法は、 パン粉をフライパンに入れた瞬間に 勢いよくパン粉が広がると 目標の温度(180度)となっています。 でも、パン粉を使わないような商品も 出ているため、もっと簡単に 分かるようにするには「塩」です~! 油の温度を確かめる時には 油を箸などで、よくかき混ぜてから 温度を均一にしてから測定します。 塩を180度の油に入れた時には、 ジャーと 弾けるような高い音がすぐにします。 油の温度が低いと、少し間をおいて から低いプチプチというような音が します。 見た目も静かです。 ちなみに、油から煙が出たら 200度越えてますので危険です。 すぐに火を止めて冷ましてください。 バッター液の作り方 小麦粉や卵などを水で溶いたものです。 卵・・1 小麦粉・・大さじ4 水・・小さじ2 これで、カツなら2枚 イカなら2杯、エビなら10尾分の 分量です。 手でよく混ぜます~ ホットケーキミックスぐらいの 柔らかさになればOK!
!って、 わかると思いますよ!! それを教わって以来、失敗はありません。 是非!!
質問日時: 2006/04/14 17:14 回答数: 4 件 オコゼの唐揚げが作りたいのですが、どこかくわしいレシピが書いてあるページをご存じの方、教えてください。 今頭の中にあるやり方でやっちゃって、大丈夫なものかと・・・。 あんかけではなくて、レモンだけをつけた唐揚げです。 疑問点は、小麦粉だけでいいの?それとも、小麦粉よりも片栗粉の方がよいの?あるいは、調味料も多少つけた方がいいの?ということです。 というわけで、この疑問点に答えをくだされば、ページを紹介していただかなくても大丈夫です。 No. 4 ベストアンサー 回答者: cu39ht30 回答日時: 2006/04/14 20:23 姿で揚げるなら 背鰭を取り、背骨を見せるように深く切れ目を入れ 頭:胸鰭に包丁の根元で叩いて(←刃打ち)おきます。 片栗粉をつけて150~160度でゆっくり揚げます、一度上げ冷めたら今度は170度で泡が出なくなるまで揚げきります。 これでも身と骨は固さが違うのでーーー骨:頭:かま:まで食べれるようにすると今度は身がちょっとパサっきます。 あんかけなら丁度良いけれど。 骨:頭:かま:尾鰭:にばらして刃打ちして片栗粉をつけて二度揚げする、身は普通に揚げるーーーこれのほうが上手に揚がって旨いと思います、手も汚れないし食べやすいし。 調味料をつけての二度揚げは焦げやすいです、ーえぐくなります。 2 件 この回答へのお礼 姿揚げをして、しかも骨、頭、かままで食べられるようにしたかったので、最後の最後にcu39ht30さんの解答を見てから、いきなり「やっぱりあんかけにしよう!」と思い、今日はあんかけで食べました。 揚げるときは、150°で約20分も揚げて、その後180°にしました。そうしたら、おいしい、おいしい!!骨までしっかり食べられて、私のお皿には何も残りませんでした。ありがとうございました! お礼日時:2006/04/15 01:21 No.
色、音、泡、浮き上がりを見て、ベストなタイミングで引き上げる! 野菜の素揚げ えびの天ぷら トンカツ(厚さ1cmくらい) 鶏のから揚げ 温度と時間の目安 ■野菜の天ぷら 野菜は種類や切った厚さによって時間は変わります。 大葉 40秒~50秒 ししとう 30秒~40秒 さつまいも(厚さ7~8mm) 3分 かぼちゃ(厚さ7~8mm) 2分 なす(4分の1) 1分30秒 ■かき揚げ 衣の表面が固まり、薄茶色になったら揚げあがり 箸で刺して穴を開けると、火の通りがよくなります。 ■コロッケ(冷凍品は除く) 中身は火が通っているので、よい揚げ色になれば揚げ上がり ■ドーナツ 全体が薄い茶色になり、竹串を刺して生地がくつかなければ揚げ上がり
海が見えるシェアオフィス始めました。ネット回線、プリンター・FAX完備で月額2万5千円~ アクセスランキング 「すみっコぐらし」列車が和歌山で運行 「めでたいでんしゃ」が特別仕様に カウンター席もある和食・かわぐちの店内 器は作家の作った一点物が多い 和食「かわぐち」の季節の八寸盛り 物見やぐらのような「空想のテント」 伝声管「告白の小径」 ワールドフォトニュース 日本女子、韓国に敗れる 男子の山本は記録なし 山県ら日本勢3人敗退 日本、2大会ぶり4強 もっと見る
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500ml \1, 298 《麦焼酎》一粒の麦 furingo ふうりんご 風鈴のように涼やか!リンゴのように爽やか! 《麦焼酎》一粒の麦 陶器ボトル 麦の旨味と香ばしさがぎゅっと詰まった熟成陶器ボトル! 720ml \2, 035 車坂 Junmai Superieur 暑い夏にピッタリの爽快感!旨味と酸が食欲を掻き立てます! 陸奥八仙 純米吟醸 V1116 清涼感ある甘口仕立て!ワイン酵母を使用したフレッシュな味わい! 720ml \1, 650 2021. 20 日高見 天竺 純米吟醸 愛山 火入 人気の天竺シリーズ!華やかな旨味広がる「愛山」 1. 8L \4, 400 鳳凰美田 純米吟醸 雄町 大地 火入 力強くも優しい味わい!まろやかで柔らかいお酒! 1. 8L \3, 740 橘花 KIKKA GIN 朱華(ハネズ) 高貴さと可愛らしさを併せ持つ!古都のボタニカルと苺のジン!! 700ml \5, 500 橘花 KIKKA GIN 古都奈良のボタニカルがジンと融合。風の森が造りあげるクラフトジン! 風の森 アルファ TYPE2-K(笊籬採り) 量産できない特別なお酒!笊籬採りのとろみと滑らかさ! 720ml \5, 500 赤武 MOUNTAIN 純米 壮大な山のよう!大らかで包み込むような旨さを表現 2021. あらごしもも | 梅乃宿のお酒 | 梅乃宿酒造株式会社. 16 W(ダブリュー) 純米 山田錦 ジューシーな香りに素直でバランス良い味わい! 1. 8L \3, 190 W(ダブリュー) 穀良都 火入 幻の献穀米穀良都の格式高い味わい!! W(ダブリュー)飛騨ほまれ 火入れ お餅のようなふっくら風味!甘めが好きな方には特におすすめ! 720ml \1, 606 W(ダブリュー) 強力 火入 幻の品種「強力」!力強くも滑らかでキレも良し!! 播州一献 純米吟醸 ののさん ののさん(=観音様)のように大らかで柔らかい酒質! 1. 8L \2, 860 720ml \1, 430 寫樂 純米吟醸 播州山田錦 火入れ 上品でまろやかな口当たり!優しくコクのある旨味 1. 8L \4, 620 スピリッツ ストロベリー 30° 優しいイチゴの風味にカルダモンがアクセント!コロナ禍で行き場を失ったイチゴ達が大活躍! 1. 8L \3, 410 2021. 13 みむろ杉 純米吟醸 山田穂 火入 透明感のある深く柔和な口当たり!みむろ杉が山田穂を醸す!
まずは日本酒を冷蔵庫でキンキンに冷やします。日本酒は缶に入ったものを使用するか、温度の伝わりやすい鉄製の容器に移し替えて冷やすといいでしょう。 2. 日本酒がしっかりと冷えたら、次は冷凍庫に移し、きっちり90分冷やします。この際にグラスも冷凍庫で冷やしておくといいですね。 3. 90分冷やしたら冷凍庫からゆっくりと取り出し、やや高い位置から、冷やしておいたグラスに注ぎます。しっかりと過冷却状態になっていれば、グラスに日本酒が衝突した瞬間に凍り始め、シャリシャリのみぞれ酒ができあがります。 みぞれ酒をアレンジしよう シャーベット状のみぞれ酒はそのままでもおいしいのですが、ひと手間加えれば、おしゃれなデザートとしても楽しめます。 レモンやみかん汁を搾ってみる みぞれ酒にレモンを絞り、上にレモンスライスをのせれば、より一層さわやかさが増します。日本酒のすっきりしたうまさを、ほのかにレモンの酸味が包み込み、グッと飲みやすくなります。ほかにもみかん汁を搾ったり、ライムやシークワーサージュースを2~3滴ほどたらしても、スッキリとした風味が引き立ちます。 この記事に関するキーワード 編集部のおすすめ
フォトフラッシュ 2021. 06.
日本酒とたっぷりの桃が溶け合った、やさしいリキュール。 太陽を浴びて育った甘くみずみずしい国産の白桃だけを惜しげもなく使用した、果実感あふれるリキュールです。皮を剥いてピューレ状にすりつぶした白桃をさらに丁寧に裏ごしして日本酒とブレンドすることで、ピーチ果汁のようなとろりとした質感を実現しました。桃のデザートを食べるような果実感、ほどよい甘み、そして香り。スッキリとした後味と上品な余韻までもお楽しみいただける逸品です。ロックやソーダ割りはもちろん、ミルク割り、レモン果汁を加えてもおいしくお召し上がりいただけます。 原材料 もも(国産)、醸造アルコール、日本酒、糖類 ALC 8度 小売り希望価格 720ml / 1540円(税込) 1800ml / 3080円(税込) あらごしもものご購入はこちら