作ったばかりの味噌汁なのに酸っぱい! 中には、みそ汁を作ったら毎回酸っぱいという人も。 味噌が古いわけでもなく、作り置きして傷んだわけでもないのに酸っぱい! 手作り 味噌 発酵 し すぎ 作り方. でもお店や旅館で食べる味噌汁は酸っぱくなくて美味しい・・・なぜ・・・その秘密に迫りました。 味噌汁が酸っぱくなる理由1・煮出すと酸味が出る? カツオ節を長く煮出す・・・ 良かれと思ってやっている人もいるようですが、残念ながらカツオ節の 酸味は長く煮出すことによって出てしまう と言うのです。 沸騰した湯に鰹節を入れると、 うまみや香りは初めのうちに十分出てくる そうです。 鰹節のうまみ成分はイノシン酸とヒスチジン。これらの物質が高温のお湯に溶けだしやすいのだそうです。だからうまみは初めにちゃんと出てくれる。 その後は余計な成分(苦味や酸味)まで出てきてしまうのだそうです。 一番だしを取る時、沸騰したところに鰹節を入れて火を止めるというのはそういうことだったのですね。 味噌汁が酸っぱくなる理由2・鰹節の入れすぎ? 鰹節をたくさん入れれば美味しいと思いきや、入れすぎても酸味が出てしまうのだそうです。 また、たくさん入れたからと言ってうまみが増えるという物でもないとか。 しかしなぜ鰹節をたくさん入れてもうまみが増えないのか、酸味が多くなるのかのはっきりした理由が正直不明です。(情報お待ちしてます) 追記:カツオ節が対流しながらぶつかりすぎて酸味が外に出てきてしまうんじゃ・・・という話を聞きました。まだまだ情報待ってます。 味噌汁が酸っぱくなる理由3・カツオ自体が酸っぱい?
納豆は、誰もが知る健康食品。わが家でも、子どもが離乳食のときからお世話になっています。いつもスーパーで買っていたのですが、原材料や製法が気になって…。 さらに、市販の納豆は流通させるために殺菌をして、発酵のチカラを弱めていると聞いて、「自分で作ろう! !」と思ったんです。 手作り納豆の作り方は、そんなに複雑ではありません。でも、最初から成功したわけではないんです。何度か失敗を繰り返しながら、だんだん安定して作れるようになりました。 手作り納豆がなかなかうまくいかなくて… 失敗なく作りたい… そんな方のために、わたしの失敗をシェアします! !ぜひ参考にしてくださいね。 私の失敗例をご紹介します!! 手作り 味噌 発酵 し すしの. 手作り納豆をつくる手順はさほど難しくありません。でも、いくつかのポイントをおさえておかないと失敗しちゃうんです。 〇できあがった納豆が糸をひかない。 〇できあがった納豆が固い。 〇できあがった納豆からアンモニア臭がする。 私が経験した失敗は、こんなかんじです。手作り納豆の材料は乾燥大豆と市販の納豆の2つ。作るための手順もざっくりいうと、乾燥大豆を煮て、市販の納豆を加えて発酵させるという2ステップ。とてもシンプルです。 にもかかわらず失敗したのには理由があるので、次の項で改善点とともに、1つずつ説明していきますね。 そのためには、まず簡単に「発酵とはなにか?」を押さえておく必要があります。 発酵とは? 〇 発酵ってなに? 発酵とは、微生物(酵母・カビ・細菌など)の働きによって、有機物(タンパク質・デンプン・糖など)が分解され、別の物質に変化することをいいます。 〇 発酵食品にすることのメリットって?
コレです。 やわらかいお味噌を混ぜることで、固い味噌も溶けやすかったり、あえ物に使えるくらいの固さになってくれますよ~◎ 合わせ味噌にすると、風味も広がるし、美味しさもアップしてくれますからね。 固い時は、他の柔らかめのお味噌と合わせて使う♪ よかったら、やってみてください(笑) あぁぁ~せっかく作ったお味噌が固いしパサパサで最悪… と思わず、他のお味噌とぜひ混ぜ合わせてオリジナルの合わせ味噌にして使っていきましょう(*^▽^*) 手作り味噌で失敗した? 心配になる失敗例を紹介 味噌作り、失敗かも~と思うことは多いですが、実際に失敗してしまうことって本当は少ないんですよ。 だって、味噌作りで明らかな失敗というのは、 発酵がうまく進まない時 。 これだけですから(;'∀') え? 手作り味噌がしょっぱい時は熟成場所チェンジ?!食べごろの目安とは。 ｜ アレルギー娘の腸活で私も発酵. 発酵が進まないことなんてあるの? と逆に思われたかもしれませんが、発酵がうまく進んでくれないケースもあります。 それが大豆がまだ熱いうちに、塩きり麹を混ぜ入れてしまったときや、麹が古く死んでしまっていたとき。 麹は60℃以上で酵素の働きが失われ、発酵が進まなくなってしまいます(;∀;) そのため大豆の荒熱をしっかり取ってから塩きり麹を混ぜ入れるのは鉄則。 また麹の酵素が大豆のたんぱく質や脂質を分解してお味噌に変化していくため、麹が死んでいないこと。 この2つがしっかりできていたら、発酵しないという失敗にはならないハズです。 でもよくあれ?これ失敗っていうケースありますよね?
コミュニケーションアプリ『LINE(ライン)』のタイムラインに2019年5月17日、「ストーリー」機能が実装されました。写真・動画・テキストをシェア、投稿は24時間後に消えるというものです。 記事の要点まとめ ・ストーリーは「タイムライン」上部から閲覧&投稿可能 ・投稿前にストーリーの公開範囲を設定できる ・24時間待たずストーリーの右上「…」をタップして削除できる 基本はInstagramとよく似ていますが、プロフィールの更新をストーリーに表示できるというLINE独自の機能もあります。本記事ではストーリーの見方や基本の使い方、公開範囲の設定方法などを徹底解説していきます。 目次 ▲ 「ストーリー」の見方 LINEのストーリーは「タイムライン」から閲覧可能。 Instagram のストーリーと同様に、投稿者のアイコンがタイムラインの上部に並びます。 また各ユーザーのホーム画面にも、ストーリー投稿があるとアイコンが表示され、タップすれば内容をチェックできます。 操作性もインスタとほぼ同じ。画面をタップすると次の投稿へ、スワイプをすると次の友だちにスキップします。 「ストーリー」の投稿方法 1. 「タイムライン」を開き、左上の「+ストーリー」をタップ 2. 写真・動画を撮影、もしくは端末内の写真を選択 写真・動画の撮影時にはフィルターや顔認識スタンプを使用可能です。 「テキスト」に切り替えれば、文字のみの投稿もできます。画面左下の丸いボタンをタップすれば、背景色を切り替えられます。 3.
LINE ストーリー機能の説明から写真や動画の投稿方法、公開範囲や、注意点など解説しています。 LINE ストーリー機能とは? LINEのストーリー機能はInstagramのストーリーズと似た機能です。 最大の特徴として、ストーリーの投稿は24時間で自動的に投稿が消えるので、気軽に利用でき、その時・その場でしか出会えないリアルタイム性の高い情報を発信できます。 ただし、 自分の投稿したストーリーは24時間経過後も確認できます。 またLINEのストーリーでは動画や写真、テキストで投稿ができ、写真や動画にはフィルターや加工、文字の入力や落書きなどが行えます。 ストーリーの閲覧者(足跡機能)はわかる?
Lifestyle 写真・大内香織 文・宍戸沙希 — 2021. 3. 31 国内8, 600万人が利用している、コミュニケーションアプリ"LINE"。前回はLINE上で情報を発信できる"タイムライン"についてご紹介しました。今回は日常の出来事をもっと気軽に投稿できる"ストーリー"の使い方について、LINE株式会社の社員であるりょかちさんに教えてもらいます! 【LINE連載】vol. 22 「ストーリーに投稿してみよう」 「LINEのタイムラインの上部にいろんなアイコンが表示されていて、タップすると画像や動画が流れてきました。これってなんですか?」(シホ/32歳) シホさんが見たのは、"ストーリー"といわれる機能。タイムラインよりも、もっと気軽に投稿することができるのが魅力。まずは投稿のやり方について説明します! LINE「ストーリー」とは？ 基本の使い方から削除、公開範囲、非表示、足跡まで | アプリオ. ストーリーを投稿する ストーリー機能とは、日常のさまざまな瞬間を、24時間にわたって表現できる機能。ストーリーに投稿した内容は、タイムラインとプロフィールへ反映され、LINEの「友だち」に公開されます。 ストーリーを全ての友だちに公開したくない場合は、公開範囲を限定することも可能なんですよ。 ストーリーを投稿するには、左上に表示された「+ストーリー」をタップ。 するとストーリーの投稿画面が開きます。 「写真」を押すと、その場で写真を撮影したり、端末に保存されている写真から選ぶことができたりします。 「動画」は15秒以内の動画を投稿することができます。 「アバター」を選択すると、予め「LINE」上で作っておいたアバターをARで表示させたり、自分の顔に嵌め込んで写真や動画を撮影することができます。 画像や動画ではなく、文字だけを投稿したい場合は「テキスト」を選択します。 ※今回はテキストの投稿方法をご紹介します! 「タップして入力」という画面が出てくるので、文字を打ち込みます。 文字は、画面の好きな場所に移動させることもできます。 左下の囲み部分をタップすると、背景の色を変更することができます。 右下の「T」のマークを押すと、文字の書体や背景を変えることもできます。 打ち込みたい文や書体が決定したら、加工画面に移動しましょう! 囲みの「→」をタップ。 すると右上に加工できるツールが表示されます。 上から順に、 顔文字……スタンプや絵文字をのせることができます T……テキストを追加することができます ペン……手書きで書きこむことができます 中でも特に使ってみてほしいのが"スタンプ"!