「可愛ければそれでいいの!
」14歳でプロ入りした女流棋士が"勝負の世界"になじめなかった理由 【写真】高橋和女流三段の写真をすべて見る 藤井聡太は「見た目と能力が違いすぎる『驚きの少年』」だった 通算成績は"棋士人生の集約" 将棋夫婦の我が家で「当分の間、争いになりそうなこと」 山崎隆之八段が語る"鬼の棲み処"B級1組のすごみ「来期初参加の藤井聡太さんは…」
「将棋の森」は、今年6月1日にオープンしたばかりの将棋道場。 「初めての方や級位者が安心してこれる将棋道場」というコンセプトや、これまでの将棋道場にはなかった、快適でお洒落な空間デザインがたくさんの人の共感を呼び、クラウドファンディングで3, 548, 000円もの支援金を集めました。 そこで今回のいつつブログ「全国将棋道場めぐり」では、将棋の森の運営者である女流棋士・高橋和さん(以下和さん)にお話を伺いました。 将棋の森を運営する女流棋士の高橋和さん。 「将棋の森」ができるまで 中倉彰子(以下彰子):「将棋の森の構想は前からあったの? 」 和さん:「数年前からあったかな。私が将棋の指導を行う場所が下北沢、吉祥寺、自宅と分散していたので、バラバラのものを1つにできないかなと。また、以前から将棋道場についてもっと敷居を低くして誰でも来やすい場所を作りたいなと。」 彰子:「将棋の森のプランができたのは今年の1月頃だったよね。短い期間でこれだけのものを作ってしまうなんてすごいね! 高橋 和 将棋 の観光. 」 和さん:「今年がちょうど40を迎える、私にとって節目の年なので、今じゃなきゃ頑張れないような気がして(^^)。正直なところ、今年1月の段階では、構想はあるもののこれからどのようにすべきかと悩んでいたんだけど、そんな折にちょうどいい物件が見つかって。また、その物件が借りられそうだという連絡を受けた日に、定食やさんで昼食を食べていたところ、隣に座っていた人が将棋好きだったようで私に声をかけてくれたのですが、その人がたまたま内装デザイナーをされていて、今回、将棋の森の空間プロデュースを担当してくれたの。さらに今回クラウドファンディングを手伝ってくれた方が、たまたま私の自宅のご近所に住んでいたりと色んな偶然が重なって今に至る感じです。」 彰子:「ドラマみたいだね! クラウドファンディングでは目標値を大きく上回る支援金が集まったんだね。」 和さん:「もともと道場設立にあたりクラウドクラウドファンディングをする予定はなかったんだよね。でも、資金集めではなく、『こういうことをやりたい』という思いの部分をより多くの人に知ってもらいたくて、宣伝的な意味合いでクラウドクラウドファンディングを活用したのですが、予想以上にたくさんの方にご賛同いただけたみたいでとても嬉しく思います。」 彰子:「デザイナーの方が道場の空間をトータルプロデュースしたとのことですが、壁など部屋の内装やインテリアがとても素敵♪ 和ちゃんのこだわった部分とかはありますか?
オールミートの牛タン。で、でかい…! 肉の卸会社! それは頼もしい! もう1つのおすすめは、冷蔵を全て自社で行なっている 「 コストコ 」 のタン。コストコは他の業者を通していないから温度管理が一定なの。つまり、冷蔵保存する際の温度差をなくすことで、肉の品質を保つことができるんだよ。 はい購入! コストコの牛タン。さらにでっかい! 温度に差があると、品質が下がるんですか? タンってドリップ(※)がすごい部位なの。もちろん洗ってから真空にかけるんだけど、洗いが足りなかったり、輸送段階の温度変化が激しいと、中でドリップしてしまい臭みが出るんだよね。でも、コストコのタンはほぼ血が出ないからすごい。ちゃんと血抜きをしていて、冷蔵の温度管理がしっかりしている証拠なわけ。 ※[ドリップ] 冷凍した食材の細胞内にある氷が溶け出した赤い水分。同時に食材の旨味成分も流出してしまう なるほど。ちなみに買ってから冷蔵庫で保存する時の温度は、何度くらいがベストなんですか? 牛タン - Wikipedia. 0度に近いと良い状態が保たれるかな。だから、冷蔵庫で保管する場合はチルド室がオススメ。ちなみに、薄い真空パックは質の悪いものが多く、鮮度を保てないから肉にも悪影響なんだよね。そういう意味では、さっきのオールミートの真空パックは厚くてしっかりしているよ。あと、家庭で購入する場合は、あらかじめ皮を剥いでくれている牛タンの方がいいと思う。そのまま調理できて便利だよ。 真空パックさえもお肉に影響するとは……。 料理ビギナーでも簡単! 「究極に柔らかい、牛タン一本おでん」のレシピ というわけで、買った牛タンを調理していく。 明らかに家庭用ではない感じの肉に、まな板もびびっている そして、もう一つの悩みのタネが「調理法』である。これもミート高沢さんに聞いてみよう。 タンには『タン先』、『タン中』、『タン元』、『タンサガリ』って4つの部位があるんだけど、今回のタンはどちらもタン先は切り落とされているよね。タン先は味が強い一方で焼いて食べるには少々硬い部位なの。だから、カットしているんだろうね。ちなみに、 今回は1本丸ごと煮込んでもらおうと思う 。お店だと普通、タン先以外を煮込むことはしないので、家庭ならではの贅沢な料理だよ。 牛タンの知識が溢れまくるミート高沢さん。なお、言わずもがな高沢さん宅には皮付き、かつタン先まで残ったパーフェクト牛タンがストックされていた では、作ってみよう!
取材・文/小野洋平(やじろべえ) 撮影/榎並紀行(やじろべえ) 【プロフィール】 小野洋平(やじろべえ) 1991年生まれ。編集プロダクション「やじろべえ」所属。服飾大学を出るも服が作れず、ライター・編集者を志す。自身のサイト、小野便利屋も運営。 Twitter:@onoberkon
牛タンの美味しさを引き立てる薬味たち。ミート高沢さんのおすすめは「ネギみじん」、「万能ネギ」、「塩」、「ブラックペッパー」、「七味」 、「わさび」、「からし」、「梅肉」、「柚子胡椒」 食らう! でかい肉を! 眼前には塊の牛タンがドドンと2つ。迫力がとんでもない。 まずはオールミートのほうからいただこう。いや、「いただく」なんて行儀のいい感じじゃない。「食らう!」だな、これは。 軽くナイフを押し当ててみるとフワッフワ。驚くべき柔らかさだ。 一本まるごと自分のものなので、どんな厚さに切ったっていい。 となれば、もちろん「極厚」でしょう。 はじめは、なにも付けずにいっちゃうか。 うわ~、やわとろ~(やわらかくてトロトロの意) やわらかさへの賛辞として「歯がいらない」という表現があるが、これは歯どころか顎もいらない。いや顎はいる。とにかく超やわらかい、ということが言いたい。 いつか有名な牛タン専門店で食べた茹でタンを彷彿とさせる美味さだ。 薬味でもひと通りいってみる。個人的にはわさびが優勝。ジューシーな肉に、わさびの爽やかな辛さがクセになる。 続いてはコストコのタンのターン。こちらもフワッフワである。 あまりのやわらかさゆえ、フォークで持ち上げるとほろりと崩れてしまう。箸でもスッと切れてしまうほど、やわやわだ。 個人的には、こちらのタンの方が好み。より柔らかく、旨味が濃い感じがした。これも全て、たゆまぬ温度管理の努力の賜物。ありがとう、コストコの温度管理担当の人。 ごめんなさい、コメを我慢できませんでした。だし染み染みの牛タンを、白米の上でバウンド。うんまい! なお、牛タンのエキスが染み出た煮込み汁もごちそうだ。黄金に輝くだし汁を、牛タン丼の上にたっぷりかけて… 万能ネギを散らせば、シメの牛タン茶漬けが完成。ミート高沢さん曰く、今回のレシピのだし汁は関西系とのこと。確かに、関東人の僕には新鮮な美味しさだった。 最っ高~。まさに舌を巻く美味しさでした。 というわけで、"牛タンをたらふく食べたい" という夢が叶った。ミート高沢さん、そして何より牛に感謝…。 ミート高沢さんによれば、低温調理機などを使うとさらにクオリティが上がるとのことだが、今回は普通の鍋しか持っていない&料理ビギナーの筆者でも簡単にできる方法を教えていただいた。必要なものは時間だけ。在宅勤務で家にいる時間が長い今こそ、うまい牛タンを存分に食らう好機かもしれない。 【取材協力】 肉の写真しか載ってないミート高沢さんのインスタグラムはコチラ!