⇒ 体験・経験から覚えてゆきます。 味の浸透化、消臭、柔らかく、旨み甘味、保存の酒精かわりに。※外食の記憶からと自分流の舌の事業仕分け! ?
2018/7/27 お役立ち 日々の家事おつかれさまです。 こんにちは、おが屋です。 毎日のお料理で何気なく使っている調味料。 味の決め手となる調味料たちは主役の食材を引き立てる、いわば名わき役たちですね。 そんな調味料たちにスポットをあてて、効果や役割・覚えておきたいポイントなどをみていこうと思います。 今回は「料理酒」。 たとえば、あなたが肉じゃが作ろうと思い、本やネットで調べたとしますね?たぶんそのレシピには「お酒大さじ〇〇」なーんて載っているはずです。 肉じゃがに限ったことじゃないですね、お酒は醤油や味噌と並んで和食を作るときに超重要、欠かせないもののひとつなんです。 で、美味しくいただくのはもちろんなのですが、その効果や役割などが分かれば、それがあなたの貴重な知識となり、応用も効くようになってお料理の幅もグンッと広がっていくと思いますよ(^^♪ さみ+さしすせそ 料理酒の効果や役割 ではさっそく料理酒を入れる効果や役割を下にまとめてみましたのでご覧ください。 食材(肉や魚など)の臭いを消す 食材を柔らかくする うま味が加わる 風味が豊かになる 調理の仕上がりが早くなる などなど…いいことずくめ。すべて科学的に証明されていますが、「アミノ酸がどうとかコハク酸がどうとか、云々…」などは学校の勉強じゃないですし、良いですよね? まずはこういった効果や役割があるっていうことを覚えておいてください(^-^) お酒を入れるタイミング 料理の順番をたとえていう「さしすせそ」って知ってます? 料理酒を入れる理由は？ 日本酒の役割と効果的な使い方について | 台所通信. さ→砂糖(さとうの"さ") し→塩(しおの"し") す→酢(そのまま"す") せ→醤油(ちょっと強引。) そ→味噌(みその"そ") となっていますが、お酒はどのタイミングで入れたら良いのでしょうか? 答えは砂糖の前。 お酒ですからアルコールが入っています。それをまず飛ばしちゃうんですね。 料理の種類によってさまざまですが、たとえば下準備として食材をお酒で揉んだり、お酒に浸け込んだりってありますよね?それから調理みたいな。 これは食材の嫌な臭いを加熱の段階でアルコールと一緒に飛ばしちゃうことができるからなんですね(柔らかくする効果などもありますが) テリヤキのタレを作るときなども最初にお酒とみりんを煮切ってから始まりますし。 お料理の基本は「さしすせそ」。 その前に酒(さ)とみりん(み)を入れると覚えておいてください。 みりんに関してもお話しもありますので、よろしければこちらからどうぞ みりんの代用になるものは何?砂糖やはちみつはどうなの?分量も解説。 料理酒と日本酒の違いは?
・炊く お米を炊いた時に、硬くて失敗してしまった時.... 料理酒をひと回しかけて少し火にかけてむらすとふっくら炊きあがります。古米など味が落ちたお米には、3合のお米に対して5ml~10ml程かけて炊くと美味しく炊きあがりますよ\(^-^)/ ・調整として 塩味や酸味のカドが立ってしまったお料理に、数滴たらして混ぜてあげるとまろやかに収まります。 塩分の入っていないお酒、つまり清酒を買えばいいのはわかったけど、じゃあどんな清酒がいいの?という疑問になると思います。 簡単に順を追って簡単に説明するとまず日本酒は広義な意味合いで、その中にみりんと清酒が含まれます。詳しくは条件によって違ったりするのですが、簡単にいうとこうです。 そして清酒の種類として以下に区分されています。 ここで楽しいお酒. jpさんの 『 清酒と日本酒の違いを解説!知っておきたい清酒のおいしい飲み方《SAKE DIPLOMA監修》』 より記事の一部を引用させて頂きます。 これを見てあー、そーゆー事だったのね!と思った方も多いはず\(^-^)/ 『精米歩合』 とは精米の比率を示し、数値が低いほど高度に精米されているという意味です。 清酒は大別すると 『醸造酒』と『純米酒』に分けられます。 ・『醸造酒』 :原料は水・米・米麹・醸造アルコール。清酒を作る過程で味や香りを引き立てたり、まるみを持たせたりする為に醸造アルコールを添加したもので、 すっきりとした雑味の無い清酒に仕上がります。 ・『純米酒』 :原料は水・米・米麹で作られ、 旨味やコク、ふくよかさなどの癖の強く出た濃醇な清酒 になります。 ※清酒は酸度が強いと辛口な味わいに感じられます。 冒頭でも申しました。「雑味の多い安価な清酒の方が料理酒に向いている」のを覚えておりますでしょうか?これがいわゆる『純米酒』に当たります。 なので、料理に使うべきお酒は 『米と米麹で作られた、安価な純米酒』 という事が言えます。お酒コーナーには 料理酒用にわざわざ作られた清酒(醸造酒) が置いてありますので、予算に合わせてそちらを選んでも良いかと思います!
料理酒は、料理の臭みを減らします。 食材には、原料由来の"臭み"があります。たとえば、魚介類には生臭さがありますし、肉類には畜肉種ごとに特有の臭みがあります。また、植物であっても種類ごとに異なる特有の(くせのある)臭みがあります。 アルコールには、これら原料由来の臭みへの消臭効果があります。 これは、アルコールの有する"沸点が約78℃"であるという特徴が関係しています。アルコールは水よりも低い温度で揮発するため、アルコールが揮発する際には(一部の)臭い成分も同時に揮発していきます。 この仕組みは、物理的消臭方法(アルコールによる共沸)と呼ばれる反応です。 保存性が高まる仕組みは? 料理酒は、料理の保存性を高めます。 アルコールには、殺菌作用があります。料理に使われたアルコールは微量ながらも料理に残ることになりますので、アルコールの殺菌作用により料理の保存性を高めることに一役買ってくれることになります。 アルコールは、確実に残ります。 「どのくらい残るのか?」に関しては調理法や調理道具などによっても変化しますが、煮込み料理で(最初に加えたアルコールの)5%ほど、加熱時間の短い料理では10~50%ものアルコールが残ると考えられています。 少なからず影響力のある濃度です。 風味がよくなる理由は? 料理酒は、料理の風味を良くします。 日本料理における料理酒とは、日本酒のことを指します。日本酒は蒸米に米麹と水を加えて酵母菌によるアルコール発酵を促した醸造酒ですので、日本酒には複雑な甘味やうま味などが含まれていることになります。 これらの甘味やうま味などが料理をおいしくします。 そのため、料理酒は"質"で選ぶことをおすすめします。安すぎる料理酒の多くには、日本酒特有の発酵産物が含まれていません。これは、安すぎる料理酒の多くが"調味された醸造アルコール"であるためです。 そのような料理酒には、日本酒の芳醇な香味を期待することはできません。 料理酒で肉が柔らかくなる理由は? 日本酒は、肉を柔らかくします。 日本酒の水素イオン指数は、pH4. 0~4. 5です。肉には酸性にすることで「筋原線維タンパク質が緩んで保水性が向上する」「酸性プロテアーゼ(タンパク質分解酵素)が活性化する」などの性質があります。 このことからも、肉は料理酒をもみ込んでおくことで柔らかくなります。 唐揚げを作るときに料理酒をもみ込むのはこのためです。しかし、共通点の多い調味料である"みりん"の水素イオン指数はpH5.
トップページ おしゃべり広場 1歳児ママの部屋 1歳10ヶ月 朝ごはんなかなか食べない! 利用方法&ルール このお部屋の投稿一覧に戻る 時短勤務です働いて保育園へ預けるため、朝起きるのが早いんですが子ども1歳10ヶ月男児が朝ごはんをなかなか食べないんです。朝ごはんで簡単でパンばかりなってしまいます。皆さん、どうされてますか? このトピックはコメントの受付をしめきりました ルール違反 や不快な投稿と思われる場合にご利用ください。報告に個別回答はできかねます。 1歳8ヶ月の息子がいます。同じく時短勤務、うちの子も朝御飯ゆっくり食べます。毎朝パン(スナックパンやトースト)とバナナとヨーグルトで、バナナとヨーグルトは即完食しますが、その後のパンがまぁ長い(^^; 30分経ったらもうごちそうさまするー?って聞いてごちそうさましてます。残っていても終了です。 その分おやつもお昼はしっかり食べてるようです。本当は朝御飯もバリエーション増やせばもっと食欲出るのかもしれませんが、母はこれ以上早く起きれません。。 コメントありがとうございます。 時間なかったりすると難しいですよね(^-^; 冷凍の焼きおにぎりは、食べてくれるからパンから米に変更して頑張ってみます! こんばんは! 野菜を一口大に切ったものを出汁で煮込んでおいて、それを1回分ずつキューブで冷凍しておいて、朝はそれと冷凍ご飯を一緒にチンしておじやみたいにしています 野菜も摂れますし、1人でパクパク食べてくれます うちのこは食いしん坊なので、腹持ちのいいご飯にしています! 野菜スープは作るときは手間ですが、それがあれば朝は楽チンなので、お休みの日にまとめてどどんと作っておいてます 参考になれば… コメントありがとうございます‼️ 参考なります!冷凍にすると手間かからないからいいですよね。メニューに困るときは、弁当用の冷凍をよく使います。 ご飯は、やはり腹持ちいいですよね!ありがとうございます イオンのベビーフードコーナーや赤ちゃん本舗に、一歳からのシリアルっての売ってます。 それ、めちゃくちゃ便利ですよ。 お菓子感覚で、お皿にザーッと出して終了。 牛乳かけてもよし。 あとはフルーツさえあれば朝ごはん完成です。 しかも鉄分などもとれます。 丸いパフみたいな感じで、つまみやすいし、夜ごはんが物足りない時も、それを食べさせてます。 ちなみに4歳のお姉ちゃんも一緒に食べてます。 コメントありがとうございます‼️ なるほど、参考になります。シリアルにも挑戦してみます!
おとなでも、朝起きてしばらくはボーっとしてしまったりしますよね。 少し時間をずらしてみてはいかがですか? 体重の増えですが、 この時期はそんなに増えなくても気にしなくていいと思います。 いっぱい遊んでエネルギーも使っているので、増えなくても心配しないで! トピ内ID: 1781536602 バビ 2010年6月3日 02:54 うちの子も食べませんでした。 昼も食べないこともありましたが、そのくらいの月齢の子には(特に男の子)よくあるみたいですよ。 1日に一食でも食べたらヨシとしました。 でも、二歳を過ぎた頃からよくたべるようになりました。3食きっちりたべるようになったのは最近です。 心配でしょうが、大丈夫!食べるようになりますよ。朝ごはんは1日の活力ですが、一歳くらいならまだまだ本能だけで生きてるので活力は無くても大丈夫じゃないでしょうか? トピ内ID: 9193838858 ミント 2010年6月3日 04:34 託児所をやっている40代女性。二児の母です。 子供が食べてくれないと心配ですよね。自分の子育て時代に、なんとかして食べさせようとスプーン持って追いかけたこともあります。 ではなぜ食べないのか。おなかがすいていないから、というのが一番の原因ですね。当たり前ですけど。 お子さんは何時に起きていますか?起きてすぐはおなかがすかないかもしれません。少し早起きさせて、1、2時間元気に遊んでから朝ごはんにしてみてはどうでしょう。パンやヨーグルトなどいろいろ工夫されているようですね。いいママですねー。もしあまり食べなくても怖い顔せず、あっさり片付けちゃっていいと思います。そして次の食事まで間食させない。「いま食べなくても後でお菓子が出てくる」って思ったら、お子さんも食べなくなりますよ。 昼食夕食対策はズバリおやつをやめる。ジュースもやめて麦茶にしましょう。夕方ぐずっても食事の時間までちょっと我慢。おなかがすけば、ちゃんとごはんを食べますよ。 それから、もし食べなくても「ま、いっか」と気楽にね。食べたらニッコリ笑って褒めてあげましょう。子育て楽しんでくださいね! トピ内ID: 2967676905 あんな 2010年6月3日 04:40 おなかが減れば食べますよ。 1歳何ヶ月でしょうか? うちは、10ヶ月で歩き始め、1歳誕生日には走っていた子でしたから かもしれないですけど、運動量増えればおなかが減って食べますよ。 早起きして、散歩にいくのもいいです。 帰宅してから食べるんです。 なるべく、晴れた日は毎日外出してみてくださいね。 朝ごはんは、1歳で神経質にならなくてもいいと思います。 トピ内ID: 9605089188 🐷 ハル 2010年6月3日 07:08 まずは起きる時間・朝食の時間を決めること。 他の人も書いていますが起きてすぐは食べ物を受け付けないかもしれないし、遅くに食べさせるとそれ以降のご飯に影響があるでしょう。 また食べないからといってお菓子はあげない!
バナナにメープルシロップなどかけて、甘さとカロリー増やしてみます? 味が気に入ればイケるかも。 他にもサツマイモとかカボチャとか。 小さく切れば、離乳食みたいにつぶさなくても良いと思います。 甘味は一歳過ぎてれば蜂蜜もそろそろ良いかも知れませんが、 病弱なら医者に相談してみてください。 もっと食べない、病気だらけの子供が身内におりましたが、 成人した今はものすごく健康で進学先ではスポーツの強化選手です。 そういうケースもありますから、あまり思いつめないようにしてくださいね。 朝ごはんの指導はもう少し大きくなってから、 小学校にあがる前くらいまでに出来れば御の字ですよ。 お子さんの事、心配ですね。 7時には保育園へいるのですよね?多分まだ目が覚めていないうちに朝食なので食べられないのだと思います。 大人だって、起床してすぐには食べられませんよね。 お子さんは何時頃保育園から帰ってくるのでしょうか? 可能であれば就寝時間を早め起床をほんの少し早めてみるとか(10分ぐらいでよいかと)してみてはいかがでしょうか? お薬に関しては吸入ステロイドはそれほど気にしなくても大丈夫です。ただステロイドは骨の成長を阻害することがあるのですが、大量にステロイドが含まれている訳ではないし、小児科医であればその辺の事を考慮しながら時々身長を測ったりするはずですよ。 我が家の息子も4ヶ月健診で喘息を指摘されほぼ毎週病院通いと気管支拡張剤やアレルギーの薬など飲み続けていましたが1歳6ヶ月健診以降はいつもまわりの子と比べ頭1つ分背が高く小6の現在身長は177cmあります。 お薬に関しては先生も慎重に投与しているので、何か疑問や心配があれば先生とよく相談しながらがよいかと思います。 色々なご病気を抱えて辛いっすね。 うちの子供も小さい頃は沢山色々な病気に掛かりましたが今はあまり病気には掛かりません。 大きくなるまで辛抱するしかないようです。 下の子は女ですが、やはり色々な病気に掛かります。 男、女は関係ないみたいです。 朝ごはんの話っすね!? 子供はワガママっすからね。 色々な食べ物一口食べただけで御の字だと思って下さい。
7時に食べなかったら8時に、8時で食べなかったら9時に・・・・ おなかがすいたら食べるしかないのでお菓子など与えず、空腹感を覚えさせてみたらどうでしょう?
他人への誹謗中傷は禁止しているので安心 不愉快・いかがわしい表現掲載されません 匿名で楽しめるので、特定されません [詳しいルールを確認する]
起きてすぐは、ぼーっとしているので、30分ぐらい運動させてからが一番よく食べます。そのタイミングを逃すと遊びに夢中になって食べません。 トピ内ID: 0980133194 2010年6月4日 01:47 フォローアップは賛否両論だと思いますが、私は必要ありませんでした。 というのも、完全母乳で育て、1歳1ヶ月を過ぎたある日突然、 子供のほうから卒乳をしてくれたんです。 あまりにも突然で私の胸がパンパンで大変でしたが、 保健士にアドバイスを頂きながら、以降は牛乳を少しずつ与えました。 コップの練習にもつながってよかったです。 バナナマン 2010年6月4日 02:30 うちの子も離乳食の頃から食の細い子です。食べ物にあまり興味がないというか…。4才の現在も、保育園のクラスで最も少食と言われています。が、健康にすくすく育ってます! そんな我が子の朝ご飯は「バナナ」が定番です。ご飯もパンもシリアルも、ありとあらゆるものを試しましたが、確実に食べてくれるのはバナナでした。そして、成長と共に、ヨーグルトを追加したり、ハムやウインナー、チーズを追加したり…。 栄養バランスは模範的とはいえませんが、とりあえず、朝にある程度のカロリーが取れればOKとしています。 トピ内ID: 2453446306 💔 通りすがり 2010年6月4日 22:41 寝る前におっぱい飲んでると朝ご飯食べないですよ。 全く口に物をいれていないわけではないので。 おっぱいで寝る=体が疲れて自然に寝るのではなく、 おっぱいで落ち着かせながらなんとなく寝るからです。 当然昼間の遊ぶ量もお子さんには少ないのでは? あと寝不足だと食欲が出ません。 できれば8時半、遅くとも9時には寝かせましょう。 寝てないと大人も食べたくないでしょう。 あとは食べやすいもの おにぎり、ジャムロールサンド、卵焼き、茹でブロッコリー、ふかし芋、プチトマト、フルーツなど手づかみでパクパク食べられるものがいいですね。 ホットケーキにすりおろした人参、みじん切りのハムやほうれん草、チーズなどいろいろ混ぜてしまえば1品でバランスOK。 スティックに切って持たせれば、パクパク食べてくれますよ。 雑炊やスープご飯など、あたたかくてやわらかいものも食べやすいです。 あるものをいろいろ入れて、味も味噌、醤油、コンソメ、トマトなど替えて。 これならフルーツ添えれば1品でOK。 いちど試してみてください トピ内ID: 9049893684 あなたも書いてみませんか?
5人 がナイス!しています ThanksImg 質問者からのお礼コメント 似たような方がいて安心しました!朝は旦那がご飯を忙しなくあげているので、褒めたり、機嫌とりながらあげるように言ってみます!食べる量が少しでも増えるように焦らず試行錯誤してみます!他の方々も参考になる回答ありがとうございました!