そんなヤツの言うことって聞きたくないじゃないですか。でもそれだと自分が成長できないってこともわかってるんです。だから僕は、それを"神様のフィルター"と名付けて、この嫌な奴を通して神様が何かを僕に伝えようとしてるんだって思うようにしたんです。どんなところでも学べる人間力を身につけないと、上には行けないよって神様が言ってるんだ、と思うようにしました」。 なんとまあ、真の職人の修行とは極めて壮絶なものなのである。 【Profile】 杉窪章匡 1972年生まれ。石川県の輪島塗職人の家系に生まれ、毎食10品以上おかずを作る母の元で育つ。高校中退後、16歳で辻調理師専門学校に学び、パティシェとしてキャリアを積む。24歳でシェフとなり、27歳のとき渡仏。2年間の修行を経て帰国後、パティスリーや人気ブーランジュのシェフを担当。40歳で独立し、株式会社ウルトラキッチンを興す。愛知、福岡、神奈川でパン屋をプロデュース後、2013年に直営店「365日」を開業。2016年にカフェ「15℃」をオープン。2018年には「ジュウニブンベーカリー」と「365日と日本橋」をオープン。 稲田 平=撮影 武田篤典=取材・文 ▶︎ 次の記事 を読む
杉窪章匡の祖父は、父方・母方とも輪島塗りの職人だったという。 「祖母が亡くなったとき、僕はお菓子の勉強をしていたんですが、"お前は修行の身だから帰ってこなくていい"と言われるような家でした。あと父親が『365日』のオープンして1カ月後ぐらいで亡くなって。もちろん帰るじゃないですか。そしたら父方の兄弟たちが"お店をオープンしたばかりでこんなところにいていいのか!? "って。結局帰されて、僕、父の通夜と葬式出てないんですよ。それがいい悪いという話じゃなくて、一族がそういう考えだったんですよ」。 そういう「育ち」なのである。 【Profile】 杉窪章匡 1972年生まれ。石川県の輪島塗職人の家系に生まれ、毎食10品以上おかずを作る母の元で育つ。高校中退後、16歳で辻調理師専門学校に学び、パティシェとしてキャリアを積む。24歳でシェフとなり、27歳のとき渡仏。2年間の修行を経て帰国後、パティスリーを立ち上げ、人気ブーランジュのシェフを担当。40歳で独立し、株式会社ウルトラキッチンを興す。愛知、福岡、神奈川でパン屋をプロデュース後、2013年に直営店「365日」を開業。2016年にカフェ「15℃」をオープン。2018年には「ジュウニブンベーカリー」と「365日と日本橋」をオープン。 稲田 平=撮影 武田篤典=取材・文
2021/1/3 こんにちはSMOKERです。 朝食といえば、何を想像するでしょうか?
自分は硬派のつもりだったから、そんなことはできないなと外しました。あとは二択。当時の勝手なイメージで、飲食のほうが独立しやすいと思ったので、選んだんです」。 それで、同級生が高校2年生になる年に辻調理師専門学校に進んだ。1年間基礎を学び、洋菓子店に就職。それはずっと先を見据えた決断だった。 「和食の修行ってなんかすごく理不尽なイメージありません? だから最初はフレンチかなと思ったんですが、当時、学校で日本のフランス料理のトップの人のドキュメンタリーを見たんです。そしたら100℃に温めた皿を素手で持たせていた…… 意味がわからないですよね(笑)。フランス料理のトップがそれなら、洋のほうにも理不尽はあるんだろうなって思いました。そこで"独学しやすいジャンル"を考えて、お菓子を選んだんです」。 レストランに比べると単価が安いので、自分で食べ歩きして勉強ができる。さらにはオーダーを受けて作るのではなく、「作ってお客を待つ」業態なので、本気度があって時間をうまく使いさえすればすごいものを作ることができる! と判断したのだという。それが17歳のときの話だから、すごい。 もっというなら、この時点で老後の自分の在り方まで想定していた。なにしろ"義務"教育は完全スルー。十数年の人生において、いつもゼロから自分で考え決断し、回答してきたのだ。 「80歳頃の自分の姿を想定して、そこから逆算して、そうなるために今何をしておかないといけないかを考えたんです……でも、職人の家で、自分の身の振り方は自分で考えるよう教わってきたので、それが特殊なこととは思っていなかったんですね」。 生きていくためには当たり前のことなのである。専門学校でも、もちろん「無理!」な仲間はいただろう。イライラして付き合いきれない状況も訪れたに違いない。 「学生時代から、人に決められたことを理由もわからず自分がやることには反発してきましたけど、料理の道は自分で決めたことですからね。それを投げ出すようなら、ずっと自分が言ってきたことに嘘をつくことになります。"結局そんな人間なんだ"って思われてしまうので、そうならないように頑張りました。まあ結局は硬派なんで、男として恥ずかしくないことが重要だったんです」。 自分で自分を攻略する そうしたメンタル面での自分へのプレッシャーとは別に、いざ実際に洋菓子をつくる店で働いてみるとめちゃくちゃ楽しかった!という。 「こんなに楽しい仕事があるんだったら早く言ってよ!
って感じでしたね。といっても初日の作業なんて、イチゴのヘタを取ったりスポンジを切ったりするぐらいのものでしたけどね(笑)。途中でつまみ食いとかして、わ〜美味しい~って」。 杉窪さん、お菓子の職人として世に出て以降今日に至るまで、仕事が楽しくなくなったことは一切ないらしいのだ。 「専門学校を卒業してから2〜3年は"天然"ですよね。職人とはどうあるべきかっていうことが身に染み付いた状態で職人の世界に入ったわけですから。僕自身の自覚とは関係なく、そういうもんなんだよなって思いながらやってきました。それが変わったのは20歳のとき」。 高校を卒業して専門学校に1年通って就職を迎える、"普通に高校時代を過ごした同級生"が店に入ってくるから。彼らより2年先んじている自分が、同じように時間を過ごしていいわけがない。 「絶対負けない! って思って。そこで"オタクになろう! "って決めたんです。負けたくないというモチベーションもそうなんですが、"オレはオタクなんだ"という自覚さえ持てば、食べ歩きも勉強も、練習も仕事も……お菓子にまつわることすべてが楽しく感じられるだろうって思ったんです」。 この時に強く意識したのが「自分の攻略」。自分にどんな長所・短所があって、それを踏まえてうまく賢く仕事をしていかねばならない。"天然"である自分を見据えて理解して、そんな自分にハッパをかけるにはどうすればいいのか。 「まず自分を騙すことかなと思ったんです。オタクって、自分の向き合ってる対象が好きで好きでたまらないでしょう? "いい加減寝なさい!" "勉強しなさい!
ウォッチ ☆送料無料! 清掃秘伝授! アリス:武道館. 横浜スタ/谷村, 堀内「今はもうだれも「冬の稲妻「チャンピオン「秋止符「帰らざる日々「君のひとみは 即決 1, 390円 入札 0 残り 2日 送料無料 非表示 この出品者の商品を非表示にする epu2651 【売りつくし8/20まで】アリス/今はもうだれも EP5枚セット #5 現在 110円 1 1日 昭和歌謡EP アリス / 今はもうだれも 即決 440円 5時間 【EP/盤のみ】ウッディ・ウー/今はもうだれも おそくはないさ DENON CD-34 管理番号512 現在 320円 New!! 《シングルレコード》アリス / 今はもうだれも(中古) 即決 330円 6日 epc1734 EP ウッディ ウー/今はもうだれも 定形外可 #1 現在 440円 12時間 アリス/今はもうだれも・シングル 即決 100円 V. 谷村新司 今はもうだれも 歌詞&動画視聴 - 歌ネット. A. 今はもうだれも 荒井由実 尾崎亜美 りりィ かまやつひろし ハイファイ・セット他 LP レコード 5点以上落札で送料無料M 現在 800円 EP アリス/今はもうだれも 即決 150円 【EP3枚以上送料無料】アリス 今はもうだれも 即決 280円 【LPレコード】アリス アリスⅤ "今はもうだれも""帰らざる日々" マルケン 即決 300円 【シングル】「ウッディ・ウー/今はもうだれも」コロムビア 現在 500円 ★日7 アリス/今はもうだれも★ ☆送料無料! 清掃秘伝伝授! アリス:谷村新司, 堀内孝雄, 矢沢透 LIVE「今はもうだれも「帰らざる日々「遠くで汽笛を聞きながら「さらば青春の時 即決 1, 290円 ★日7inch アリス/今はもうだれも★ アリス / 今はもうだれも 明日への讃歌 シングル盤 現在 300円 6時間 EPc-1689 アリス / 今はもうだれも 13時間 即決 550円 ☆送料無料! 清掃秘伝伝授! アリス『武道館ライヴ:谷村新司, 堀内孝雄, 矢沢透「今はもうだれも「冬の稲妻「帰らざる日々「青春時代「瞳は1万V 即決 999円 【シングル】「アリス/今はもうだれも」東芝 現在 400円 今はもうだれも/アリス(r0098)[ゆうパケット送料無料] 即決 600円 【EP レコード シングル 同梱歓迎】 アリス ■ 今はもうだれも ■ 今はもう誰も ■ 明日への讃歌 ■ 谷村新司 堀内孝雄 矢沢徹 10時間 送料無清掃秘伝授!
今日も谷村新司さんつながりで、ウッディ・ウーの「今はもうだれも」の事を。 1969年に発売され、その6年後、アリスがカバーして大ヒットした曲です。 ウッディ・ウーは、佐竹俊郎さん(12弦ギター)、岡山勇吉さん(ベース)、星野彬さん(ギター) の、 3人組のフォークグループ。 1曲目「今はもうだれも」 作詞・作曲 佐竹俊郎さん アリスのバージョンを聴いてしまってる人には、かなりだるく感じるかも知れないけど、 これはこれで、のんびりとした時代に合ってて味のある音です。 アコギ2本とベース、そしてオルガンソロで演奏されててドラムは入ってません。 アリスバージョンは,何と言っても矢沢透さんのアレンジ力で激し目のフォークロックの音に 創り上げた事で大ヒットしたと思う。 当時、コンサートではアコギ2本、きんちゃんのタンバというシンプルな構成で演奏してる事が 多かったのですが、これが、バンド演奏のスタジオバージョンよりも遥かに迫力があって 毎回、鳥肌でした。 「今はもうだれも」をカバーして2年後の1977年全国縦断リサイタル「エンドレス・ロード」は ライブ盤として収録されていますが、このバージョンはフォークロックを超えて 完全にROCKとして演奏されています。これが最高にカッコいい! 翌年の武道館ライブもライブ盤になっていますが、これも完全ROCKアレンジで最高です!
作詞:佐竹俊郎 作曲:佐竹俊郎 今はもう誰も 愛したくないの 何もかも無くした 今の僕に出来る事 淋しさだけが じっとしてる 止めど流るる涙に ひとつひとつの 思い出だけが 何もかも無くした そんな僕に出来る事 愛されたくて みんな君に 僕の中に悲しみだけが たったひとつの 残りものなの 愛したくないの 愛したくないの