ぬか床が酸っぱいんですけど・・・ 酸っぱくなったけど大丈夫ですか? ぬか漬けレシピ！なす、変わり種、味が薄い・ゆるい・古漬けアレンジ - 暮らしの情報＆雑学広場. ぬか床作りで、よくいただく質問がこちら。 古漬け風が好きな方もいらっしゃいますが、 浅漬けがお好みの方は、特に酸っぱすぎると感じる方が多い印象です。 それでぬか床が上手くできていないんじゃないか、、と心配になる気持ちはすごくわかります。 酸っぱいは悪いこと?ぬか床が上手くできている証拠? 酸っぱいことに対しては、ぬか床事態の質が悪くなっているとは言えません。 そもそもぬか床とは発酵食であるので、 どんどん発酵するのは当たり前 。 酸っぱくなるのは正常 です。 特に、TOCOTOのぬか床は 時を活かす発酵食品 として、保存料などを使わず、強制的に菌を抑制するような化学処理を施していません。 TOCOTOでは、ぬか床と仲良く過ごすための情報をお伝えしています。 また、TOCOTOこだわりの自然栽培ぬか床キットもご用意していますよ。 時を活かす発酵食品 とは? 詳しくは、こちらの記事をご覧ください。 酸っぱくなることは、逆を言えば、ぬか床がうまく発酵できている証拠です。 ただ一方で、ご自身の舌に合わないほどの酸っぱさが生じているのであれば、改善しましょう。 ぬか床が良くても、あなたが美味しくないと感じるのであれば、ぬか床を調整していきましょう!
発酵食品の栄養を自宅で簡単に食べられるぬかづけ。 今回はぬか漬けの ・なすを丸ごと1本入れる方法 ・変わり種 ・味が薄い時の解決方法 についてまとめました。 なすのぬか漬けを丸ごとで作る方法 ぬか漬けになすを丸ごと入れる方法です。そのまま1本入れるだけで簡単美味しいなすのぬか漬けができます。 <材料> なすび 小~中 4・5本 塩小さじ1 米ぬか1キロ(新鮮な米ぬかの方がおすすめです) 塩125g 水800cc(こだわる方は水道水よりもミネラルウォーターでも) 昆布 15cm 作り方 1.水は一度沸騰させて、さましてください。 2.清潔な容器に、こめ糠に、塩、水を加えて混ぜ合わせます。 おこのみで、鷹の爪(4~5本)や昆布(なければ昆布茶)を入れます。 3.なすびと塩を小さじ1入れます。 なすから紫色の汁がでてくるまですり合わせて、なじませてください。 水がでてくるまで塩でもむのがポイントです。 4. ぬか床に、なすびを丸ごとのままいれます。 5. 冷蔵庫で寝かせます。 つける時間の目安は12~24時間ですが、大きさによって調節してくださいね。 ぬか漬けの変わり種 色々かわったぬか漬けの材料です。 ・オクラ:ヘタの上部と横の部分は包丁で皮をむいてください。 1本につき一つまみの塩をふって漬け込みます。 ・アボカド:少し固めの方がおすすめです。皮と種を取り、半日程度漬けます。取り出して洗ってから食べます。 ・パプリカ:種を取ってつけます。甘みと酸味、しゃっきりした歯ごたえが新鮮です。 青菜などと盛り合わせても色どりがよく、サラダに加えても。 ・西瓜の皮:キュウリのような感覚でつけます。 ・ゆでたまご:からをむいて12~24時間程度つけます。 塩味のしみこんだ、ぬか床のほのかな香りもする一品に。 ただ、日もちはしないので保存はせずその日のうちに食べきるようにしてください。 ・肉・魚:鶏肉やサケの切り身など。 一口大~切り身大に切って、キッチンペーパーで水気を取ります。 ジップロックに肉や魚とぬか床を入れて半日~1日漬け込み、水で軽く洗い流してから火を通して食べます。 ぬか漬けにするとうま味が増しますよ!
5cm、幅16cm、高さ12cmです。 スマートキットぬか楽容器の大きさ:長さ27cm、幅16. 1cm、高さ14. 8cmです。 容器は全て一般的な冷蔵庫に入る大きさで設計されており、全て日本製です。 (Q15)ぬか床の量はどれくらいが良いですか? ぬかのかぶせやすさ、かき混ぜやすさからして二袋分(1600g)がちょうど良いです。およそきゅうりが6本ほど入ります。 ぬか床一袋分(800g)だと容器にもよりますが、きゅうり2本程度が限界です。またかぶらやナスを漬ける場合、てっぺんまでぬかがかぶらない場合もございますので、使い勝手等も考えるとやはり1600gがおすすめです。 (Q16)農薬の使用に関してはどうですか? 弊社がぬか床を分析機関に提出し行った残留農薬検査では通常の米栽培で使用される農薬250項目のうち検出されたのは1項目のみ「フサライド」という成分が0. 02ppmだけです。またこのフサライドの残留基準値(この基準値までなら残っていても人間の安全性に問題はないという日本食品化学研究振興財団が定めている基準)が1. 00ppmですので、50分の1程度しか入っておりません。これは十分減農薬と呼べる程の水準であると弊社は考えております。 (Q17)ぬか漬けを食べるとピリっとするのですが? 唐辛子のようなピリッとした辛味ではなく、強い炭酸飲料を口に含んだときのようなピリッとした感覚であれば、それは「乳酸」の可能性が高いです。乳酸とは乳酸菌が産生する成分です。ぬか漬けの美味しい酸味の元でもあるのですが、多くなりすぎるとピリッとした酸味になってしまいます。これは乳酸菌が過剰に発酵しているので、 唐辛子 や 生姜 を入れたり、管理を冷蔵庫管理にするなどして、やや菌の発酵力を弱めたほうが良いでしょう。 (Q18)完成したぬか漬けの色がすぐに悪くなるのですが? これもよくあるのですが、ナスと大根(カブ)が特に悪くなります。 ナスはナスに含まれるアントシアン系色素のナスニンが空気に触れたりすると酸化してしてしまい、すぐに茶色になってしまいます。ナスの色をキレイに漬けたい場合は最初に塩揉みしてから漬けるとキレイに漬かりやすくなります。また、 鉄玉 や 鉄しゃもじ を予め入れておくと鉄分の作用で色良く漬けることができます。さらに 備長炭 を入れても色鮮やかな仕上がりになります。 また大根やカブにもアントシアン系の色素が含まれており、こちらも空気に触れて時間が経つと、紫や灰色のような色に変色してしまいます。 どちらも体に害はありませんが、あまり良い見た目ではありません。ぬか漬けは食べる分だけ取り出して食べる方が良いでしょう。 (Q19)栄養成分はどのようになっていますか?
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