!というときは ガーン!過発酵してしまった 、、、という時 パン生地は捨てないでくださいね うすーく伸ばして フーガスやピザにしましょう チーズやカレー粉、ハーブなどをふりかけてかりかりに焼いて食べてください 食を通して田舎暮らしを体験するオンラインレッスン 食材が直送されてくるから楽チン! レッスンに参加できない時は録画レッスンができるから必ず美味しい料理完成! 陸の孤島から毎月とどく玉手箱にワクワクできる楽しさ! 人生初の野菜との出会いが待っています Facebook twitter Hatena Pocket
自然発酵させていると、発酵器のように「ピー」とお知らせしてくれるわけでもなく ついつい発酵させすぎてしまったー・・・ なんてことがあるかもしれません。 私は過去に何度もありました(><) そんな生地を皆さんはどうしてますか? もったいないから普通に焼いてしまったら、上手く膨らまなかったり、形がわるかったり。 なにより、味が美味しくない(^^; 処分するしかないかな、と諦めてしまいますよね。 今日はそんな捨てるしかないかも? !という 過発酵の生地が捨てられないで 救済できるのか? ピザ 生地 発酵 し すぎ. というお話です。 ************** 天然酵母ぱん蔵の 椿留美子です。 お山での田舎暮らしを実践、発酵生活をしています。 そんな暮らしを踏まえながら、東京と山梨でホシノ天然酵母と自家製酵母を使って、 発酵器を使わない、ほったらかしの「ゆるパン」教室をやっています。 ラインで直接お問い合わせはこちらから パン 過 発酵 救済 – 過発酵の生地どうする?〜失敗した生地の再利用法② このお話を動画でご覧になりたい方はこちらからどうぞ。 発酵の見極めって難しい パン作りを始めたばかりの方は「発酵って難しい!」とおっしゃる方が大半です。 料理の上手な友人も「発酵」させるパンは敷居が高い、と言って手を出しません(笑) 教室にいらっしゃる生徒さんも「生地の具合を見極めるのが難しい」と よくおっしゃっています。まずは どんな状態が良い状態なのか? 発酵し過ぎってどんなふうになるの? 発酵不足ってこともよくわからない・・・ など、生地の見極めが最初の難関と言ってもいいかもしれません。 ここの上達を早めるには実際に良い生地を触って確認していくのが一番ですね。 自己流でパンを焼かれていた方も、レッスンに通うようになって 「出来上がりの生地ってこんな感じだったんですね!」 「実はいつも足りていなかった」 という方もいらっしゃいました。 なんでもそうですが、うまくなる秘訣は 「本物に触れる」 ということです。 五感で感じるということは学習能力を高める、ということですね。 過発酵の(発酵しすぎた)生地はどんなパンになるの? 今日のテーマの過発酵。 生地を救済するってなんだかおおげさに聞こえるかもしれませんが、 作り手にとっては重要な問題です。 せっかく作ったものをなんとかして生かしたい、そんな思いから考えた方法です。 過発酵と言っても生地の状態ってどんな感じなんでしょうか?
こちらの記事もご参考にどうぞ。 パン 過 発酵 – 一次発酵し過ぎた生地はどんな状態?過発酵の生地、どうする?回復できるのか? 見た目は? 生地は見た目には大きくなりすぎて気泡が見えてきます。 表面の膜からポコポコと風船みたいに出てきている感じです。 炭酸ガスが、表面の膜をやぶる勢いです。 ここを過ぎると、今度は見た目にもだらりとなっています。 触った感じは? 張りがなくなってだらっとしています。 成型をするものむずかしい感じです。 せっかく成型しても、二次発酵の時に生地がダレてしまって形が悪くなってしまいます。 味は?においは? アルコール臭が強くて、 鼻に突くようなにおい がします。 酸っぱいにおい もします。 焼いたらにおいが飛ぶかと思いきや、変なにおいが残ります。 はっきり言って食べられたものじゃないって感じです(苦笑) 味は 酸味 が出てきます。 うまみが酸味があっても「うまみ」があればいいのですが、その「うまみ」がありません。 天然酵母パン独特の味わいが抜けてしまっているのです。 2次発酵で発酵しすぎてしまった場合は酸味というよりは 糖分がないスカスカ なパンになります。 ここまで書くと、もう再起不能って感じですね。 処分するしかないか・・・ 過発酵にも段階がある 再利用できるかの確認 ちょっと待ってください。 ギリギリまだ再利用できる段階のものもあります。 最悪処分ということになりますが、その前に確認してみましょう。 少し弾力が残っているか 生地に張りが残っているとまだ望みがあります。 丸め直してみてください。 どうですか? ピザ生地 発酵しすぎると. うまくまとまりましたか? 生地にツヤがまだ残っていますか? その場合はまだ違う方法で食べられるかもしれません。 特にシンプルなパンより バターや卵が入っている生地 の方が望みがあります。 弾力が残っていて うまくまとまる ツヤが残っている そんな場合はどうやって食べるのがいいいでしょうか。 過発酵生地の救済〜再利用にはどんなパンがいい?
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電気温水器はいつも蛇口からお湯が出るので、とても便利ですよね。しかし、電気温水器からお湯が出ないで困ったことはありませんか? 電気温水器からお湯が出ないと、どう対処すれば良いのか、慌てて分からなくなるものです。故障の原因も分からないで、お湯が出ないまま時間だけが過ぎるということもあります。 そこで、電気温水器からお湯が出ないときに確認したいことと原因を紹介します。電気温水器の故障ということもありますが、単にお湯切れということもよくありますよ。 ここでは、電気温水器からお湯が出ない原因とお湯切れの解消までに必要な時間などについて、詳しく解説しています。 1 電気温水器からお湯が出ない原因 電気温水器からお湯が出ないと、故障と思ってしまいがちです。しかし、電気温水器が故障していなくてもお湯が出ないことがあります。特にお湯が出ない原因で最も多い「お湯切れ」は、電気温水器の故障と勘違いしやすいので注意しましょう。 1. 1 電源はオン?オフ? 電気温水器からお湯が出ない場合、最初に確認するのは「電源が入っているかどうか?」です。お湯切れでなくても、電気温水器の電源が入っていなければ、お湯が出ない原因となります。 単純なことですが、電気温水器からお湯が出ないことで慌てていると気づかないこともよくあります。まずは落ち着いて、電気温水器の電源を確認してみましょう。 1. 2 エラー表示は出ている?出ていない? 電気温水器からお湯が出ないときは、電気温水器に「エラー表示が出ているかどうか?」を確認してみましょう。電気温水器にエラー表示があれば、タンク内のお湯がない、ブレーカー作動など、お湯が出ない原因が分かることがあります。 電気温水器にエラー表示がよく出る場合は、電気温水器の本体を点検したほうが良いでしょう。一時的なエラーという場合もありますが、そのままでは電気温水器の故障につながるおそれがあります。 1. 3 お湯切れが原因 電気温水器のお湯が出ない原因で、最も多いのがお湯切れ。単純なことですが、電気温水器の故障と勘違いして慌てる人がたくさんいます。 電気温水器のお湯切れの原因は、お湯の使い過ぎなどです。特に蛇口から水が出るときにはお湯切れを起こしていることが多いので、お湯切れになっていないかを確認してください。 また、電気温水器のお湯切れは、入浴時の浴槽やシャワーの湯量が適切になっていないことも原因となりやすいと言えます。頻繁にお湯切れになるようであれば、入浴時の湯量を見直したり、貯水タンクの容量を見直したりしてみると良いですよ。 1.
質問日時: 2002/02/07 17:13 回答数: 5 件 最近電気温水器の家に住み始めたのですが、使い方の説明を受けなかった為よくわからず、昨日は夜にお湯が出なくなってしまいました。取扱説明書を読んでも、普段の使い方が書いておらず、さっぱり分かりません。そこでお聞きしたいのです。 1. 150Lのタンクがついているのですが、お湯は一日150Lまでしか使えないという事ですか?ちなみに昨日は朝、昼の2回食器を洗って(お皿とコップ合わせて15枚くらい)、手を10回位洗って、お風呂の湯船に使っただけで出なくなりました。ちなみにお風呂は湯を入れている途中で水に変わってしまいました。これくらいで150Lを超えてしまっていますか? 2. 設定してあれば普段は何もしなくても、設定した時間に自動的に給水して沸かしておいてくれるものなのですか? 誰か知っている方がいたら教えて下さい。お願いします。 No. 5 ベストアンサー 回答者: HIRO112835 回答日時: 2002/02/08 08:09 Q1に関しては、人数にもよりますが容量不足かと思います。 現在家族4人ですが300Lを使用していますがお湯不足になった事はありません。 ただ、マイコン型とか呼ばれる物だと自動で使用量により沸かすお湯の量を決めてしまうものもありますので注意が必要です。 Q2に関してですが、基本的には気になさらなくて結構です。 どのTYPEにしろ初期の設定が合っていれば以後何も気を付ける必要はありません。 不足なった場合に追い炊き機能付きとかもありますが昼間の電力を使用する事になり電気代が高くなるので、お勧めしたいのは一回り大きめの容量の物を選択した方が良いと思います。 4 件 この回答へのお礼 > Q1に関しては、人数にもよりますが容量不足かと思います 1人暮らしなのですが、やっぱり足りないようですね。 ちなみにウチは賃貸なので、温水器を代えられないのが残念です。 > Q2に関してですが、基本的には気になさらなくて結構です 良かったです!特別設定などする必要はないんですね。安心しました。 ありがとうございます。 お礼日時:2002/02/09 10:09 No.
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