5g)
レシピ掲載日:
1999. 8. 2
豚挽き肉を使った その他のレシピ
注目のレシピ
作り方 沸騰した湯(約90℃)を少量ずつ配合した粉へと混ぜていく。もちろん、熱い湯なので木べらなどを使用。 素早く混ぜ、徐々に水の量を増やしながら生地を馴染ませていく。 すべての湯を混ぜ終わった後に、やけどしないよう、ある程度熱が下がったうえで手でこねる。 生地が馴染んできたら両手で力強くこねていく。こねるほどに生地のキメは細かくなるため、重要な作業だ。 ダマを作り終えたら使用していたボールに少量の油を入れる。 こねあげた生地のダマの表面に油を塗る。そうすることでラップをかけた際べとつかない。 ラップをかけ冷蔵庫で30分ほど寝かせ馴染ませる。 2.
中華料理の定番と言えばやっぱり餃子! 日本では焼き餃子が定番ですが、中国では水餃子の方が一般的です。水餃子ってもちぷるであっさりしてて美味しいんだぁ……。 そんな水餃子を 中国のプロのシェフに教わる機会があったので、 中国流水餃子の作り方 をご紹介したいと思います! シェフは王さんと言います。中国風に師傅(しふ)って呼んじゃおう! 王師傅は夜は上海の某ホテルの厨房に立っているそう。昼間はヒマだから料理を教えるアルバイトをしているんですって。 プロのレシピだし難しいのかな……と思いきや、水餃子ってこんな簡単なの? 師傅いわく 「家庭料理なんだから難しいわけないだろ?」 。ええ、まったくそのとおりですわね。 【材料】 皮(6枚分) ・中力粉50グラム(なければ強力粉と薄力粉を1:1で混ぜる) ・お湯適量 餡 ・豚ミンチ 50グラム ・セロリ くき3本分 ・ショウガ 1かけ ・青ネギ 適量 ・ニンニク 1かけ(お好みで) ・塩 少々 ・水 少々 ・コショウ 少々 ・鶏ガラスープの素(なければ粉末だし) 【作り方】 1. 台の上に中力粉をこんもり盛って、真ん中に穴を空けます。富士山や阿蘇山をイメージしてください。 2. 真ん中の穴に人肌程度のお湯を入れます 3. 粉が決壊しないように内側から粉とお湯をなじませていきます どんどんなじませてね。お湯が足りなければチョイ足しで 4. タネが手につかなくなるまでこねてください。乾かないようにラップをかけて一旦放置。 5. 次に餡の準備。野菜類をみじん切りにして、セロリをレンジで1分ほど加熱、水気を切ります 6. ボウルに肉を入れ水を足しながら、ねっとりするまでお箸でまぜます 7. 肉にセロリ、しょうが、ニンニク、ネギ、調味料を加えて混ぜます。これで餡は完成! 8. 皮を棒状に形を整え、6等分にします 包丁で切ってもいいけど、こうプチってちぎるとプロっぽいよ! 9. 麺棒で丸くのばします。一気にのばすのではなく、皮を回しながら円の外側→中心、中心→外側とのばします 師傅いわく「外→中心のときに力を入れて…… 中心→外は力を抜く! 皮から作る！本格水餃子 作り方・レシピ | クラシル. 中心が厚めになっていれば良し」 師傅再びいわく「真円でなくとも良し!」 10. 餡を入れて包みます。包み方は焼き餃子と同じだよ 師傅いわく「慣れるまで餡は控えめに! 爆発するぞ!」 う~チャイナボカンは勘弁~ 包んだ~!
ポイント 切った生地やのばした皮、肉あんを包んだギョーザは打ち粉をまぶし、常に堅く絞ったぬれ布巾をかけて、乾燥しないようにする。 5 ギョーザの皮に 3 の肉あんを1コ分ずつのせて包む。鍋に【スープ】の材料を合わせて温めておく。別の鍋にたっぷりの湯を沸かしてギョーザを入れ、4~5分間ゆで、穴じゃくしですくって器に盛る。【スープ】をかけ、細ねぎをふる。 全体備考 《ギョーザの包み方》 皮の中央に【肉あん】をのせたら、半分に折って合わせ目の中央を押さえて止める。皮の一方から止めた中央に向かってひだを寄せるようにして合わせ、ぴっちりと止める。残りの一方も同様にする。 2013/04/25 【おかず青年隊食堂】親子でコネコネ"粉もの"メニュー このレシピをつくった人 陳 建太郎さん 祖父・建民、父・建一と引き継がれた四川料理の技を習得中。2年間の中国・四川省での料理修業を経て、伝統の味に現代の食材を加えた料理を発表している。1979年生まれ。趣味はゴルフと映画鑑賞。 もう一品検索してみませんか? 旬のキーワードランキング 他にお探しのレシピはありませんか? こちらもおすすめ! 手作り皮の水餃子 | 大庭英子さんのレシピ【オレンジページnet】プロに教わる簡単おいしい献立レシピ. 今週の人気レシピランキング NHK「きょうの料理」 放送&テキストのご紹介
餃子の皮はスーパーなどでも売っていますが、水餃子にするならやっぱり手作りが一番!よく捏ねて作った皮はモチモチした食感が特徴的で市販の餃子の皮では出せない本格中華の味わいを楽しむことが出来ます。今回は餃子の皮から作る、水餃子のレシピをご紹介しますので料理の参考にしてみて下さいね。 目次 [開く] [閉じる] 水餃子の材料 餃子の皮の生地を作ろう! 薄力粉・強力粉・塩を混ぜます。 粉に「水」を加えます。 生地を寝かせている間に餃子の中身(餡)を作ります。 餃子の皮を伸ばしましょう。 餡を皮で包みます。 餃子を茹でます。 手作り水餃子のできあがり! もちもち水ギョーザ レシピ 陳 建太郎さん｜【みんなのきょうの料理】おいしいレシピや献立を探そう. まとめ 水餃子の材料 皮ーーーーーー強力粉200g薄力粉200g塩12g水200gーーーーーーー餡ーーーーーー豚ひき肉200g白菜100gニラ50gネギ50g生姜小さじ1干しシイタケ(戻し汁も)1個塩3g醤油小さじ1胡麻油大さじ1ーーーーーーー 餃子の皮の生地を作ろう! 薄力粉・強力粉・塩を混ぜます。 薄力粉、強力粉、塩を大き目のボウルの中に入れて、全体が混ざるように箸などで混ぜ合わせます。粉はふるいにかけると尚良しですが、そこまでデリケートなものでもないのでしなくても大丈夫です。皮に塩を入れることで、グルテンの結合を強くしてモチモチした食感を出すことが出来ます。塩の分量は、小麦粉の重量に対して4%ほどが良いとされています。4%の塩分は大分塩辛いですが、茹でている時にほとんど塩が流出しますので食べる時には塩辛いと感じることはありません。
定番の「餃子」はおつまみとして大人気。餃子を食べながら飲むビールは最高だ。 市販の皮で作った、パリッとした感じの餃子もいいのだが、モチモチとした生地が好きな人にはちょっと物足りないのでは。 例えば焼き餃子の場合、焼き目のカリカリと生地のモチモチを両立させた食感を目指すなら、"皮"を手作りしてみよう!
動画を再生するには、videoタグをサポートしたブラウザが必要です。 「皮から作る!本格水餃子」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。 水餃子を皮から作ってみました。こねる作業は少し大変かと思いますが、頑張った分だけ美味しい皮に仕上がりますのでぜひ試してみてください。また、皮を作る時間がない・・・面倒、苦手という場合は市販の厚めの餃子の皮でも良いですね。 調理時間:90分 費用目安:300円前後 カロリー: クラシルプレミアム限定 材料 (2人前) 皮 (A)強力粉 100g (A)薄力粉 200g (A)片栗粉 大さじ1 水 160ml 具 豚ひき肉 ニラ 1束 生姜 大さじ1/2 ニンニク 大さじ1/4 酒 大さじ2 ごま油 塩 少々 こしょう 少々 作り方 1. ボウルに皮の材料(A)を混ぜ合わせ、水を少しずつ加え良くこねます。 2. 生地にツヤが出てきたら濡れ布巾をかけ、室温で1時間寝かせます。 3. ニラ、生姜、ニンニクをみじん切りにします。 4. ボウルに豚ひき肉と3、具の調味料全てを入れて良くこねます。 5. 生地を500円玉大にし、手で押し広げて具を乗せ、半分に折りたたみます。 6. 皮の両サイドを中に折り込みギュッと口を閉じます。 7. 湯を沸かし、水餃子を茹でてたら完成です。 料理のコツ・ポイント 生地は10分以上ツヤが出るまで良くこねて下さい。 生地を寝かす際には、必ず室温で寝かし、生地の乾燥を防ぐために必ず濡れ布巾をかけて下さい。 乾燥してしまうと、生地が使えなくなってしまいます。 茹で加減はお好みで調節して下さい。 このレシピに関連するキーワード 水餃子 人気のカテゴリ
2020. 11. 06 記事 サービス提供記録 書類 研修 訪問介護計画書 書類の作成は、適正な介護の基本になる大事な作業です。が、日々の介護のなかで時間を割かれることが辛い作業、でもあるのではないでしょうか。『へるぱる』では、実際の利用者の書類をもとに、考え方や書き方のポイントを解説します。 Aさん(85歳)のサービス提供記録を取り上げます。具体的な自由記述欄の記述例は、「やってしまいがちな書き方」を改善例と共に掲載しています。 本誌では、他にAさんの「アセスメント表」「訪問介護計画書」「手順書」「モニタリングシート」を取り上げています。 監修/柴田範子(しばた・のりこ) NPO法人「楽」理事長として、小規模多機能型居宅介護「ひつじ雲」、「キッチンくじら雲」を運営する。神奈川県社会福祉審議会委員。元・東洋大学ライフデザイン学部准教授。『イラストでわかる介護職のためのきちんとした言葉のかけ方・話の聞き方』など、著書も多数。 この記事は『へるぱる 2020年11・12月号』に掲載されています 研修特集は「感染対策」。世界中がコロナに翻弄される今、訪問介護の現場で気をつけるべきことは何か。厚生労働省のYouTube「訪問介護職員のためのそうだったのか! 感染対策!」で製作リーダー・ナレーションを担当されている、聖路加国際大学の山田雅子先生に教えていただきます。気をつけるべきことは、"ウイルスを持ち込まない 受け取らない"こと。実際のサービスの流れ、手順に沿ってポイントを解説しながら詳しく見ていきます。 巻頭特集は「チームケアで介護力を高める」。理想的なチームケアのあり方とは? 利用者、家族、サ責、ケアマネ、ホームヘルパー、主治医、デイサービスの職員と、さまざまな立場の視点も見ながら、具体的なケースを考えます。 そのほかにも、あいまいゾーン、老計第10号、料理レシピなど人気連載満載でお届けする充実の1冊です。 発売日 2020年10月1日 本体価格 1, 764円+(税) チームケアで介護力を高める ウイルスを持ち込まない 受け取らない 感染対策 早く気づく 報告する 虐待防止のために何ができるか? 訪問介護の事故報告書とは？３つの作成ポイント。ヒヤリハットについても解説！ | ヘルパー会議室. やってしまいがちな実例で考える 介助術[第5回] 「自立支援」と「重度化防止」の観点で読み解く 老計第10号[第11回] 働きやすい職場づくり[第5回] 事例から考える あいまいゾーン[番外編] 高齢者の薬&生活への影響[第3回] 介護保険制度をはじめ気になる話題をお届け!
ハートページナビは、介護保険・介護サービス事業者情報誌「ハートページ」のWebサイトです。 ハートページ誌は、全国約70市区・約100万部を発行する業界最大級の介護情報誌。20年を超える歴史(2001年創刊)、カバーするエリアの広さ、発行部数、各自治体や連絡協議会と連携し制作された信頼性の高さで、介護に関わるみなさまより高い評価を得ています。 ハートページナビでは、介護情報を専門に扱うサイトとして、介護に関わる皆さまに必要な情報、役立つ情報などを掲載しています。
訪問介護に限らず、すべての介護事業で必要不可欠な「事故報告書」というものがあります。 訪問介護事業所でヘルパーとして働いていると、一度は書いたことがあるという方が多いのではないでしょうか? 事故報告書を作成することに対してヘルパーさんの中には、 「なんで書かないといけないのだろう?」 「報告書なんて書いたことないから書き方がわからない・・・」 「みんなに見られるのが嫌だな・・・。」 「めんどうくさいな・・・。」 など感じている方はいませんか? そこで今回は 訪問介護の事故報告書とは? 3つの作成ポイント 事故報告書を作成する3つの目的 ヒヤリハットについて を解説します!ぜひ参考にしてみてください!
すぐに始める「強い組織」をつくるための立て直しセミナー ■新年度直前対応!デイ運営と事業展開3日間セミナー ■報酬改定対応!デイ加算算定のための評価・書類・記録・プログラムセミナー ■介護報酬・介護制度改定への対策とこれからの介護セミナー ■令和3年度のデイ運営セミナー ■新報酬対応!令和3年度からの通所介護計画書・個別機能訓練計画書などの書類総合セミナー
訪問の回数を重ねるごとに、サービス内容、物品の位置、ADL、など状態や環境は変化していきます。 その際に、手順書の見直しは必ず行いましょう。 古い情報のままですと、新しいヘルパーが入ったときにトラブルの元になる可能性があります。 少し手間になりますが、なるべく新しい情報を書き足すときは、古い情報に書き足すのではなく、刷新された手順書ですと、余計な情報が残らず、わかりやすくなります。 まとめ 訪問介護におけるサービス手順書の書き方は、いかに サービス前に「情報を事細かく」収集できるかが重要 です。 手間がかかりますし、利用者や担当ケアマネジャーも細かいなと感じるかもしれませんが、ヘルパーが安心して仕事ができるように、ぜひ実践をしていきましょう。 最後までお読みいただきありがとうございました。少しでも参考になれば幸いです。
目次 介護職員処遇改善計画書とは? 訪問入浴のケアプランの作り方と型【サービス内容の事例もあり！】. 介護職員処遇改善計画書はいつ作成する? 介護職員処遇改善計画書の書き方 【☆ステップ1】計画書類を準備する 【☆ステップ2】基本情報を記載する 【☆ステップ3】賃金改善計画について記載する 【☆ステップ4】キャリアパス要件の設定について(様式2-1の3) 【☆ステップ5】職場環境要件の設定について(様式2-1の4) 【☆ステップ6】加算区分の要件理解と区分の決定 「介護職員処遇改善加算」(以下・処遇改善加算)を算定するために作成が必要な書類です。文書作成などの負担を軽減するため、2018年10月に創設された「介護職員等特定処遇改善加算」の算定に必要な計画書が一本化されました。2021年度介護報酬改定の内容に併せてさらに様式が変更されています。 *関連記事: 処遇改善加算・特定処遇改善加算 2021年度介護報酬改定の変更ポイント 、 介護職員等特定処遇改善計画書の書き方と様式無料DL【21年度改定対応】 *関連QA: vol. 993介護職員処遇改善加算及び介護職員等特定処遇改善加算に関するQ&Aの送付について(2021年6月29日) 、 ほか「令和3年度介護報酬改定に関するQ&A」(vol.