黒豆の煮方 - YouTube
簡単これでばっちり!基本の黒豆の煮方 - YouTube
2017/11/6 2019/11/8 冬 おせち料理でつくる黒豆は、作るのが難しいですよね。。。 今回は、黒豆を煮てみて固くなってしまった場合の、原因と対処方法について綴って行きます。 黒豆を煮て固い原因は何? 黒豆を煮て固くなる原因は、砂糖の浸透圧が関係する場合や黒豆を煮る時間が足りないことと、黒自体の品質に問題がある場合が多いです。 豆がしっかりと柔らかくなってから砂糖を入れましょう。 浸透圧の関係上、砂糖は何回かに分けて入れるほうが良いです。 砂糖を入れていきなり濃度を濃くすると固くなります。 ですので、少しずつ濃度を上げていくき、徐々に濃度を上げていくのがポイントになります。 煮ている間は、豆を空気に触れさせないように落としブタをしましょう。 そして、豆がグツグツ踊らないように弱火で煮るのが良いでしょう!。 黒豆を煮て固い場合は煮直したら柔らかくなる? 煮直してみて、柔らかくなる場合もあります♪ 黒豆を煮て固い場合、もし圧力鍋があるのであれば圧力鍋で煮てみるのがいいですね。 できればもう一度お水を入れてゆっくりゆっくり煮てみて下さい。 火を止めてそのまま鍋で一晩寝かしたら、かなり柔らかくなる場合がありますよ。 もし圧力鍋がない場合は、煮汁がたっぷりある場合はそのままで、煮汁が少ない場合は熱湯を足してからあと2時間くらい煮てみましょう。 黒豆が固くなる原因は、砂糖の浸透圧が原因の場合や豆を煮る時間が足りないこと、豆自体の品質に問題がある場合が多いようです。 黒豆の品質については、どうしようもありませんので、煮る時間を増やすのがいいのかなぁと。。。。 別の改善方法として黒豆と煮汁とに分けて、黒豆だけ水を足して煮直して後で煮汁を合わせる方法もありますよ~。 この場合は、黒豆を洗って吹きこぼれの原因となる糖分を落としてから圧力鍋や鍋でで煮なおしてください。 黒豆を煮るコツとは? 1. 最初に豆の選別をしましょう。皮が破れている豆は茹であがりにムラができたり煮汁が汚なくなります。。 2. 甘くない黒豆煮 レシピ｜【みんなのきょうの料理】おいしいレシピや献立を探そう. その後、豆の倍の量の水に浸し一晩おきます。 3. 煮る際に鉄クギをガーゼ等で包んで一緒に煮ると、キレイな真っ黒で艶々した色に仕上がります。 4. 沸騰したら水を加えて下さい。黒豆は中身が固いので煮ると皮がふくらんでシワになります。この水をを入れる事で、皮がしぼみシワを防ぎます。 5.
煮汁を別鍋で温める必要なく、 おかゆモードで炊くだけで完結! これが良いと思います! ホクホクの黒豆も美味しいですもんね♪ まとめ 【調理用具別】 私のオススメ順にまとめてみます。 鋳物ホーロー鍋 4時間煮るだけで、シルクのような柔らかさ。皮だけはがれることもなし。 アルミ鍋 重曹を入れ4時間煮たあとに、新聞紙+毛布に包めば、シルクの柔らかさに! 鍋不要!炊飯器だけで完結は、かなり便利!ホクホクした豆を楽しめる! たった20分で完成!かなり柔らかいが、皮がはがれる豆も多くて残念。 【シワを作らない方法】 ・豆がしっかりと浸かる多めな煮汁で煮る ・煮汁が減ってきたら熱湯を追加する ・煮ている途中で蓋をなるべくあけない ・豆が完全に冷えるまで、煮汁につけておく 【黒々つやつやにする方法】 ・鉄と一緒に煮る ・煮あがったら冷ます→火入れを、2回位繰り返す 番外編:余った黒豆の利用方法 かなりたくさん黒豆を煮まして…。 そう、たくさん余りましたー。 黒豆はもちろん、 冷凍用保存袋に入れて冷凍庫へ! 困ったのが煮汁です…。 どうしよう…。 困った時はプリン! (そうなの?) …ということで、 ・煮汁200cc ・牛乳100cc ・粉ゼラチン5g で煮汁プリンを作ってみました! 家族に大好評のプリンができました! 黒豆攻撃にうんざりしていた家族も なんと、こちらはパクパク! おせちに飽きたら、プリンもね♪ ぜひ作ってみてください! 黒豆と格闘した1週間! 豆は圧力鍋で煮る… が当たり前だった私。 ですが、前の夜から準備し、 4時間煮、 冷めたら煮返して火入れ、 を繰り返す。 このゆっくりとした時間の流れが いつの間にか心地よくなっていました! 丁寧に、丁寧に 美味しくなぁれ♪ 食材にきちんと向き合う! そんな基本を思い出せました! 次回の食オタクノートもお楽しみに! おせち料理の定番「黒豆」の圧力鍋で作るレシピ！黄金比を覚えよう - macaroni. ©VACAVO inc. (株式会社ヴァカボ) 当サイト内の文章・画像等の内容の無断使用・無断転載及び複製等の行為はご遠慮ください。 フードメッセンジャー:根本 早苗 (ねもとさなえ) 野菜ソムリエ 野菜が主役の料理教室を主宰しています。 "野菜の栄養、冷凍テクニック、彩りある盛付けを学びたい" という方のための、少人数サロンです。 また、"つくりおき冷凍し、毎日野菜を摂取してほしい" という思いのもと、企業様、自治体様等にて 「つくりおき冷凍レシピ」セミナーも行っており、 食育の大切さ・食品ロス削減の観点での講演をしております。 企業様のレシピ開発・レストランコンサルタントの活動も始まりました!
豆がしっかりと冷めるまでは、 たっぷりの煮汁につけておく! なんです!!! 実際にやってみました! 熱い状態で器によそってしまうと こんな風にシワシワに… でも、多めの煮汁に入れておいた黒豆は どうでしょうか? 1時間後…。 器によそって1時間たっても シワシワにならなかった!! 「そうは言っても 徐々にシワが出てくるのでは~?」 と疑うオタクな私! …安心してください! さきほどの器を そのまま2日間放置してみると…? シワシワになりませんでした! 2日後の黒豆は表面が乾燥しているのに シワは出ていませんね! これはスゴイ!!! 煮汁につけておくことが大事って、 実証されました! 黒豆上手なコツ2 黒豆のシワシワを取る方法 今度は、出来てしまった 黒豆のシワを取る方法です! シワシワになってしまった黒豆、 ツルツルに戻す方法はあるの? 実は、ありました!!! 答えは簡単。 シワシワ黒豆は、 「もう一度煮る」 とシワが取れる! もう一度煮る、 それだけです! やってみました!! さっきのシワシワになった黒豆を 多めの煮汁でもう一度加熱。 すると…?? じゃーん! お~! シワが無くなりました! 今度こそ、しっかりと冷めるまで 煮汁につけておきましょう! 黒豆自体の品質によっては、シワが出たら戻らないものもあるみたいですが…。 復活法! 簡単だしやってみる価値あり!! 黒豆上手なコツ3 黒くてツヤツヤにする方法 黒豆と言ったら、 やっぱり黒々としてて ツヤツヤが良いですよね~! 黒々つやつやな黒豆にする方法を 考えてみます! 黒豆を黒く仕上げたいなら 「さびた鉄くぎ」 を使用する! これが一般的ですよね~。 黒豆に含まれる アントシアニン色素と鉄が反応して、 黒く色素沈着できるとのこと。 でも… 「さびた鉄くぎなんて無い!」 おっしゃる通り!! 現代家庭にはさび鉄なんて、 なかなかありません…。 そもそも、さび鉄で そんなに色が変わるのか? 疑問をもったら、もちろん実験! 「さび鉄」のかわりに 「鉄たまご」や「鉄まんじゅう」 を使うと便利です! やってみましょう! 黒豆が固い原因は何？煮直しできる？柔らかくなるコツとは？ | 銀の風. 沸騰させた煮汁に 鉄まんじゅうを投入! 入れた鍋と入れない鍋を用意。 この状態で一晩放置します。 翌朝、お鍋の蓋をあけた瞬間! 驚きです! 鉄まんじゅうを入れておいた方は 煮汁がすでに真っ黒!!! アルミ鍋で4時間煮てみました。 まさか、こんなにも違いが出るとは!
!簡単で美味しくておしゃれなおうちゴハンをアップしていきますのでよろしくお願い致します(*^_^*) 最近スタンプした人 スタンプした人はまだいません。 レポートを送る 0 件 つくったよレポート(0件) つくったよレポートはありません おすすめの公式レシピ PR 黒豆の人気ランキング 位 酢黒豆(酢漬け黒豆)・健康&ダイエットにお勧め 炒り黒豆 ダイエットに 圧力鍋で簡単!もっちり黒豆☆甘さ控えめ 黒豆煮☆炊飯器で 関連カテゴリ 豆類 あなたにおすすめの人気レシピ
これが村田流! 黒豆の蜜煮のポイント 村田さん曰く「メディアで初披露する」という今回のレシピ。村田さんならではのポイントを押さえておきましょう。目からウロコのポイントが満載です。 ◆黒い色にする方法はいろいろある。プロは還元鉄! あまり知られていませんが、プロが使っているのは「還元鉄」という食用の鉄粉。漆黒のような黒色に仕上がります。ただし通販でないと入手が難しいので、家庭で作るなら還元鉄ではなく、南部鉄器のような「鉄製の鍋」で煮るのが簡単でおすすめです。 または還元鉄の代用として、市販の「鉄製の玉」(鉄玉、鉄卵とも)や、「さびた釘」をガーゼで包んだものを使ってもいいでしょう。ただし少し赤みがかった黒色になります(写真下)。これらはより黒色に仕上げるためで、味とは関係ないので、色にこだわらなければ、何も使わなくてもOKです。 ◆豆を水でもどす時間は、最低でも12時間、できれば24時間 6時間くらい水に浸けるレシピを見かけますが、村田流ではNG! 最低でも12時間、できれば24時間かけることが大切です。 水でもどす時間が短い黒豆は、下ゆでに6~8時間かかります。実は水分をしっかり含ませた黒豆なら、下ゆでに3~4時間(新豆だと1~2時間)と短時間ですむのです。また、煮ている途中、豆が空気に触れても皮にしわが寄りにくくなります。 ◆豆をやわらかく、おいしく煮るため「重曹」と「塩」を使う 重曹は黒豆の皮をやわらかくしますが、その反面、ズルッとむけやすくなるので、これを防ぐために塩が活躍します。さらに塩には豆の風味を抜けにくくする効果もあり、下ゆでした湯を捨てても豆本来の風味がしっかり残ります。 ◆コトコト煮なくてOK!「さっと煮て冷ます」を繰り返すだけ 調味料を入れた煮汁で何時間も煮るレシピを見かけますが、村田流なら煮込みは不要。豆の下ゆでは3時間ほど必要ですが、そのあとは「シロップで10分煮て冷ます」を3~4回繰り返すだけでOK。焦げつく心配がなく、黒豆を煮る鍋が何時間もコンロを占領しないのがうれしい!
昨日はちょっと変な勘違いをしていて、 「あー今日仕事終わったら明日で今週終わりだー…」 、、、なんて考えながら働いていたんです。 とんでもねーわ! 勘違いも大概にしろや! そうです。昨日は水曜日でした、だから今日はお決まりの木曜日です。水曜日の次は木曜日って決まっているんですよ! 何も楽しみが無い. なんてこっただぜ。木曜日はゴミの日なので、水曜日の次が金曜日だったらゴミが出せないだろうがよ!まったく!しかもなんかうっかりしてて、ゴミを出し損ねたし、なーにやってんだよ。 そんな勘違いをしているもんだから、それに気づいた時にゃちょっとショックな気持ちで働いていました。「ハァ…まだ水曜日だったのか…」 最近よく言っているのが 「日曜日の次は金曜日がいいなぁ」 というセリフです。これ頑張ったらもう週末だわ!って感じがたまらんのです。明日は金曜日だわ、やったぜ! おじさんのくせにそんなこと言っちゃってだ、大丈夫かね。 しっかし これって僕の中では 「わりと重大な問題かな」 と思っておるところでございます。 何が問題かって、 週末を楽しみにして毎日ワリワリダラダラとやる気なく働いている んですよね。 いや、まぁ、業務はちゃんとこなしますけどね。迷惑はかけていません、たぶん… え、それって普通じゃん? とかって言われることは覚悟していますが、僕は、「週末を家でダラダラ過ごすのを楽しみに毎日毎日暮らす」のって、よくもまぁメンタル保てるなって思うんですよ。 週末にどこかのテーマパークに行くんだとか、友達とドライブに行くんだとか映画見に行くならまだしも、 なぁんにもしない週末 を ただただ嫌な仕事から逃れるためだけに楽しみにする なんて、なんつーか…ひとことで言うなら不健康な気がします。 そうは言っても、本当にそれが好きなひとはそれでいいんですよ。ぜんぜん。それでストレス発散できて次の日元気になれるのであれば何も問題はないのです。 ごめんね、過剰な事言っちゃって。悪気は無いんだわ。 でも、みんなその週末の過ごし方は普通のことなんでしょうかね? そんなことであるなら、 多少なりとも毎日を建設的なちょっとずつ楽しい何かの予定を配置できないでしょうかね。 なんか、そもそも言葉がうまく配置できていないですけど、 何も無い日々のための、ただただ単に生きるためだけのお金を稼ぐ仕事 ってのが、僕は発狂してしまいそうになるのです。 だって今、突然夏が来たように感じています。そのうち残暑の残りが気になって、夕日が赤くなって秋が来ますよ。肌寒いなぁなんて感じて長袖シャツを買おうかと思っているうちに枯れ葉が赤くなり、落ち葉が多くなって焼き芋が恋しくなるんです。秋刀魚がいいね、大根おろしだね、いや紅葉おろしだよと話していると、枯れ葉も少なくなって風が痛いくらいに冷たくなるんだろうな。そうしていると何やらイルミネーションが眩しくなって、サンタがどうの、プレゼントがこうのと話しだして、もう気がつきゃ年末年始でしょうよ。 何も無く過ごしていると、こんなにも時は無残に過ぎ去って行くんですよね!
海水浴 やっぱり海と言えば海水浴です。 海に入ってストレス発散したいという人も多い。 もちろん海に入りたくない人も多いですけどね。 海を眺める 別に海に入る必要なんてありません。 海を眺めるだけでも十分に楽しいですよ。 波の音に癒されるなんて人も多いですからね。 自然に触れあると悩み事なんて吹き飛びますよ。 海の家でご飯を食べる 海と言えば海の家。 ご飯を食べることができます。 波の音を感じながらご飯を食べるなんて絶品ですよ。 また海で食べるからこそ美味しく感じるものもありますからね。 海に行っても泳がない楽しみ方はあるの? アヤミさん 泳ぐだけが海の楽しさだけじゃありません! いっぱいありますよ。 波を見ているだけでも楽しいですよ。 わたしの遊泳は嫌いですけど、海を眺めるだけならOKです。 ぜひオススメですよ。 マユミさん わかります。 海を歩くだけなら良いんですよね。 やっぱり水着になりたくないんですよ。泳ぎたくないし。だから海に行くだけなら良いですね。 ユキノさん 海の家がある場所はぜひオススメですよ。 海の景色を見ながらご飯が食べられるのでいつもより美味しく感じます。 海でご飯ってなかなか無いですからね。 ぜひ海の家に行ってみてください。 リカさん わたしも泳ぐのは大嫌いです。 でも海に行って自然と触れ合うだけなら楽しいですよ。 ちょっと近くを通って散歩するのも良いですね。海ってそういう楽しみ方もありますよ。 このように海水浴も好きだけど他にも楽しみ方があるという人も多い。 もちろん海に行って海水浴が好きな人も多いです。 でも海の楽しさはそれだけじゃありません。