2019年5月23日 和食 干しゼンマイの戻し方 ここ数年、この時期になると、 ゼンマイのアク抜き や 乾燥ゼンマイ の戻し方のご質問を頂く事が多くなりました。 なので今回は、昨年岩手で採ってきた乾燥ゼンマイがまだ残っていましたので、乾燥ゼンマイの戻す所を動画で撮ってみました。 ゼンマイを上手に乾燥できると、1年以上持つんですよねぇ。 その上風味も増して美味しくなりますし。 昔の方の知恵は素晴らしいです。 ってなわけで、まずは動画をご覧いただき、そのあと詳細を見て頂ければと思います。 干しゼンマイ(乾燥ゼンマイ)の戻し方 干しゼンマイ(乾燥ゼンマイ)を美味しく柔らかく戻す方法です。 ナムルや煮物にどうぞ! Youtubeで見る 宜しければチャンネル登録お願いします♪ 材料( 約220g分 ) 前菜 栄養価(100g中) カロリー:約 29Kcal 脂肪分:約 0. 干しぜんまいの戻し方 新潟. 1g 乾燥ゼンマイ=30g 水=適量 レシピ(調理時間: 12時間 下処理: 1分 / 計: 12時間 ) 肝臓ゼンマイをタップリの水に漬ける 干しゼンマイ30gをタップリの水に漬けて6時間置きます。 30gの干しゼンマイは、戻すと200g以上になります 6時間水に漬けた干しゼンマイ 6時間経過すると水を吸って質量が増え、共に水の色が変わります POINT! 水質の違いや発条を干した時の状態で水の色は変わりますので気にしないように! ただ、水に漬けて6時間経過した物をよく見た時 溶けている場合 は保存状態が悪く使えません。 (そのような物はこの後煮た時に形が無くなります) 水から煮て90度で火を止める 大きめの鍋にたっぷりの水を張り、6時間水で戻したゼンマイを入れて火をつけます。 温度が90度になったら火を止めます。 沸騰させてしまうと溶けてしまいます ので、必ず90度で火を止めてください。 お湯を切り、揉むようにして洗う お湯を切り、流水を当てながらやさしく揉むようにして洗い水を切ります。 もう一度、水から90度まで茹でて揉み洗いをします 3回目の最後は蓋をして6時間置く 3度目に水から90度になるまで煮たら火を止めて蓋をし、そのまま6時間置いておきます。 戻したゼンマイ 蓋をして6時間後、完全に柔らかくなっていたら流水で洗い水を切れば出来上がりです。 硬い場合はもう一度90度まで煮てください。 本格ナムル 戻したゼンマイは、 ナムル や煮物にお使いください。 重曹や 灰で灰汁抜きしたゼンマイ も美味しいですが、干しゼンマイは作るのも戻すのも面倒ですが、保存がききますし味も香りも良くなり特に美味しいですよね!
この記事を書いた人 最新の記事 サステナブル料理研究家/一般社団法人DRYandPEACE代表理事 東大法学部卒。外資系金融機関等を経て、娘の重度のアトピーをきっかけに食の世界に。 食には未来を変える力があるという信念のもと、今のライフスタイルにあった乾物の活用法を中心にしたレシピを開発。 料理教室、食に関する本のオンライン読書会などを主催。 料理教室対象に、オンライン化を含むサポートも行なっている。 著書14冊。メディア出演多数。 食に関するメルマガ「サカイ優佳子の 楽しく 美味しく未来を創る」などを発行している。
干しワラビ、家で戻すこと、ありますか?
乾燥ゼンマイの戻し方 (画像付きで こちら にも掲載しました) (動画付きのレシピは こちらの投稿 に掲載しました) 乾燥ゼンマイを一晩水に漬けておきます 一晩水で戻したゼンマイの水を切り、出来るだけ大きな鍋に入れ、たっぷりの水を入れて水から茹でます 沸騰する前(90度ぐらい)に火を止め、冷水で冷やしながら軽く揉みます (沸騰させると煮崩れます) 2・3を繰り返しトータル3回程行います 3度目に1本取ってみて、十分に柔らかくなっていたら、茹であがったまま冷まします 後は煮物や ナムル などに使うとよいですよ! 灰や重曹で灰汁抜きしただけのゼンマイに比べ、乾燥ゼンマイはその食感と香りが非常によくなります。 乾燥も使う時にも、ちょっとだけ手間はかかりますが、沢山採れてダメにしてしまうのは勿体ないですからね! そういった方は乾燥させて保存しましょう。 まぁ、前記した通り採り過ぎは良くないですけどねf^^; based on 8 customer reviews
干しゼンマイ(乾燥ゼンマイ)の戻し方 - YouTube
【進撃のグルメ★公式SNS・YouTube】 Follow @rekishichosadan 毎日ブログと動画を投稿しています!! 広告 毎日、デカ盛り、大盛り、おかわり自由、食べ放題のお店を探しています。 毎日同じ生活じゃ飽きてきますよね。 今回は、" チェーン店で一番大きいメニューを注文してみた "企画第十七弾、餃子といえばこのお店!!
ちょっとした知恵 王将 チャーハン 大盛り 量 2020. 05. 04 2020. 03. 08 餃子の王将といえば注文するメニューに餃子は外せないかと思います。 そして餃子を食べるなら一緒にチャーハンも食べたくなります。 ラーメンや天津飯も捨てがたいのですが、餃子の味を楽しみたいときはシンプルな味わいのチャーハンがベストでしょう。 メニューに書いていないこともありますが、王将はチャーハンやその他のメニューも100円で大盛り注文が出来ます。 大盛りのチャーハンを食べた時のお腹にズシッと食べ物が入っている感覚は癖になるものです。 とはいっても健康を気にしている方であればどれだけのカロリーなのか気になりますし、ちゃんとした量が分からなければ注文をして食べきれないか心配になるかと思いますので、詳しくチェックしてみましょう。 王将のチャーハン大盛りのカロリーは高い?低い?
絶望的な大きさ。4人前とかいうのが信じられない。 わー、おいしそうですねー(棒読み) ギガントメニューそろい踏み。調子に乗って唐揚げなどをサイドメニュー代わりに注文したことを激しく後悔。 こうなったら捨て身の覚悟で挑むしかありません。 まずはギガント天津飯からいただきまーす。 ギガント天津飯 とろとろふわふわの卵がてんこ盛り、とろみのあるあんもてんこ盛り なんというか、レンゲですくう度に周囲が崩れて穴埋めされてしまい、一向に食べて消えていっている気がしません。倒しても倒しても復活してくる不死の軍団といった趣です。 そのほかのギガントメニューもムービーで見てみましょう。 ギガントチャーハン・ギガント天津飯・ギガントラーメン 戦略的に考えて、最も巨大な器で出てきたギガントラーメンは後回しにするとスープを吸収してさらに巨大化してしまい、手に負えなくなると判断、まずは全力でたたきつぶしておきました。 この時点でなんだか、おなかがいっぱいになってきたような…… えーい、そんなことを考えているヒマがあったらさっさとギガントチャーハンを片付けるしかない! 【画像】ワイ「餃子の王将ラーメン、炒飯大盛りセット？余裕やろw」→. はっきり言ってこのギガントチャーハンはかなり美味しいです。ギガントシリーズでは最も味が良く、いい感じ。むしゃむしゃ食べることができるのでオススメです。 気がついたらギガントチャーハンはなくなってました。というか、写真で見るとあっという間ですが、ここまで食べきるのに30分近く経過しています。 最後まで我々に抵抗し続けたのがやはりこのギガント天津飯。だって、中がただのご飯なので段々とツラくなってくるわけで……。 しかし!負けるわけにはいかない!最後のラストスパート! 一気にかきこんで完食!苦しい!最初からわかっていたことなのですが、それにしても量が多すぎ! 全部食べることに成功 器が全部大きすぎます ミッションコンプリート そして我々は餃子の王将をあとにするのであったとさ、おしまい。 なお、今回はこんな感じで注文しました この記事のタイトルとURLをコピーする
やー食った♪食った♪ 久し振りの中華。 やっぱ美味いね~♪ 次回何食おうかなーと悩みつつ。 ごちそうさま。