2016/02/26 砂糖や醤油のように頻繁には使わないはちみつ。 ある日使おうと思ってはちみつを手に取ってみると、はちみつが固まっていた…なんて経験はありませんでしたか? そんなに頻繁に使う訳ではありませんがはちみつが固まっていると取り出しにくくて不便ですよね。 今回ははちみつが固まるのを防ぐ保存方法や、なぜはちみつが固まってしまうのか原因や戻し方についてお話していきます。 スポンサーリンク はちみつが固まらない保存方法なんてあるの? はちみつを固まらないようにするには…思い切って冷凍保存しちゃいましょう! はちみつを冷蔵庫に入れているけど固まらないのはなぜ?賞味期限切れの使い道は? | 生活・料理・行事. はちみつは15~16℃以下になると結晶化してしまい固まってしまいます。 ですが冷蔵庫のように温度が低いところにはちみつを保存すると逆に結晶化しにくくなるんです。 温度が低くなるとブトウ糖の分子の動きが鈍くなるおかげで、はちみつを固まってしまうのを防ぐことができるんですよ。 ええー?冷凍保存なんてしたらはちみつがカチカチに凍ってしまうから、固まらなくても意味がないんじゃないの? 大丈夫です、はちみつが凍ってしまう温度は-20~-25℃…とても低い温度なので家の冷蔵庫にはちみつを入れたぐらいでは、はちみつを凍らせることなんてできないからです。 ただはちみつが凍らないといっても液状のトロトロとした状態ではなく、多少は固くなってしまうのでトロトロの状態で保存したい!という場合には向きませんね(´・ω・`) はちみつを使う時は使う分だけ出しておいて常温に戻してから使うと良いと思います。 また冷凍保存しても振動を加えたり、長期間保存しているとはちみつが固まってしまうのでお気を付けください。 冷凍保存ではなく冷蔵保存ではダメ? 冷蔵庫ではちみつを保存すると結晶化しやすくなるため、ほとんどのメーカーは勧めていない保存方法です。 たいていのメーカーは冷暗所ではちみつを常温保存することを推奨していますね。 はちみつを固まらせたくないなら冷蔵保存ではなく冷凍保存にしましょう^^ どうしてはちみつは固まってしまうのか、原因は? はちみつが固まってしまうのは結晶化してしまうからです。 はちみつにはブトウ糖が多いですし気泡や花粉が含まれているため、はちみつは結晶化しやすいのが厄介ですね。 一般的にはブトウ糖が多ければ多いほどはちみつは結晶化しやすいと言われています。 また15~16℃以下の低温で保存したり長期間保存しても、はちみつが結晶化して固まります。 それから振動が加わったり保存場所に気温差が生じた場合も、はちみつは結晶化してしまうのでご注意を。 固まってしまったはちみつは品質に問題はないの?
はちみつは基本的に賞味期限が長い食べ物として知られています。 しかし長期間保存する場合、冷凍しておいた方が新鮮さを保てるのではないか。 または、冷凍するとハチミツはどうなるのだろうか。 本記事では「はちみつの冷凍」についてや、「適切な保存方法」「美味しく食べられる賞味期限」について解説しています。 目次 はちみつを冷凍すると…? 冷凍庫ではちみつは凍らないし固まらない! 蜂蜜の保存方法は基本的に冷暗所において常温保存が一般的。 では冷凍保存をした場合、ハチミツはどうなるのでしょうか。 結論から言えば、 はちみつは冷凍庫に入れたとしても凍ることはありませんし、固まることはありません 。 ですから、カチカチに冷凍することは不可能ということになります。 しかしはちみつを冷凍庫に入れておいた場合、凍ることはありませんがトロトロ感が増します。 したがって 冷凍庫にはちみつを入れても固まらない ということは覚えておきましょう。 はちみつはなぜ凍らないのか なぜハチミツを冷凍庫に入れても凍ることはないのでしょうか。 それははちみつが保有している糖度と水分に関連してきます。 糖度が高ければ高いほど 凝固点 は低く(マイナス方向に)なります。 ですから糖度が高いハチミツは冷凍庫に入れてもなかなか凍らないですし、固まらないのです。 また、凍りにくさは水分の含有量にも左右されます。 はちみつは水分が少ないためさらに 凍り辛い ということになるのです。 筆者は昔、ようかんにハマッていたことがありました。 いろいろな食べ方を模索しているうちに「ようかんを凍らしたらおいしいのではないか」と考えたことがあります。 しかし、何日冷凍庫にようかんを放置しても凍ることはありませんでした。 これも糖度の高さと水分の少なさが要因だったんですね。 実はハチミツが凍る場合もある。なぜ? はちみつが固まる原因と防止対策！結晶化を防ぐ簡単な保存方法. しかしこれはあくまでも 一般家庭の冷蔵庫を使用しハチミツを冷凍した時の話 。 これが業 務用の冷凍庫となってくると話が変わってきます 。 勘違いしやすいのは、蜂蜜は冷凍しても全く凍らないのだけではなく、 凝固点(固まる温度)が低いだけ で凍りにくいだけなのです。 一般の冷凍庫の温度は-18℃以下に設定されています。 ですからあなたの家の冷凍庫も業務用の冷凍庫でなければ、おそらく-18℃以下になっているでしょう。 なので、一般的な冷凍冷蔵庫ではハチミツを凍らすことはできないのです。 逆に、業務用の冷凍庫はマイナス30℃程度まで下げることができるので、 業務用冷凍庫にはちみつを入れると凍る ということになるのですね。 普通に生活していればハチミツが凍るという現象を見ることはまずないでしょう。 はちみつの正しい保存方法は?
湯銭をすれば固まった蜂蜜を戻すことができますが、湯銭はお湯を火にかけてなければなりませんし、温度が高すぎると味が変化してしまうで、少し難しいかもしれません。 そんな時はお風呂のお湯を活用するのもアリです。 お風呂のお湯はどれだけ温度が高くでも40℃程度。 ですから、ゆっくりゆっくり溶かしていくことで、凍ったり固まった蜂蜜を戻してくことが可能です。 しかし、お風呂には雑菌が繁殖しているかもしれませんので、衛生面には十分に注意してください。 結晶化した蜂蜜は「ドリンクで」 もう結晶化した蜂蜜を戻すのがめんどくさい! !そんな時は蜂蜜ドリンクとして使用すれば「戻す&活用」で一石二鳥。 結晶化した蜂蜜をお湯で溶かしてドリンクにした場合も、問題なく使うことができます。 たとえばお湯にレモンと蜂蜜を入れることで温かい蜂蜜レモンを飲むことができます。 このようにして結晶化を戻していく方法もありますよ。 はちみつが大量に余ってしまった!
- 食生活 - はちみつ, 結晶化
参考になれば幸いです! ▼▼ プラスチック容器に入っている蜂蜜が固まったときの溶かし方! ▼▼ プラスチック容器に入っている蜂蜜が固まったときの溶かし方!
ホットケーキにかけたり、料理に隠し味として入れて活躍するハチミツ。そのハチミツも久しぶりに使おうと冷蔵庫から取り出すと白く固まっていて使えない!となったことはありませんか? この白く固まったハチミツは傷んでいるの?食べることはできるの?そもそもこの困った現象はなぜ起きるの?と、さまざま疑問が頭をよぎるあの現象です。 この白く固まったハチミツが何なのか、そしてこの現象が起きないようにハチミツを保存する方法があるのかについてご紹介します。 ハチミツはなぜ固まるの?
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