なぜ、千切りキャベツは水にさらすのでしょうか? 千切りキャベツは、ナスやゴボウなどの"アクを取る"というのとは、異なった理由で水にさらします。 その理由は千切りキャベツを水にさらすことで、シャキシャキになって美味しくなるからです。 こちらでは、千切りキャベツを水にさらす意味をはじめ、水にさらす時間や保存方法などを紹介します。 青臭い千切りキャベツを食べやすくする裏技なども紹介するので、参考にしてみてください。 そもそもキャベツを水にさらす理由は?意味あるの? 一般家庭でも実施しているところもあるかもしれませんが、飲食店ではほぼ確実にキャベツの千切りは水にさらしたものを提供しています。 キャベツを水にさらすことで得られるメリットはただひとつで、"みずみずしく、シャキシャキな食感となり美味しくなるから"です。 美味しさが重要な飲食店にとっては、省くともったいない大事な工程と言えますね。 キャベツはカットして間もなく、断面から水分が逃げていきます。 千切りキャベツはもはや断面だらけなので、時間が経つとどんどん水分が抜けてしまいます。 そうすると、しけったキャベツとなり美味しさが半減するのです。 よくゴボウやナスなども、アクを抜くために水にさらすなんて言いますが、キャベツを水にさらす理由は全く別物でした。 ビタミン、カリウム、栄養に変化は? キャベツは淡色野菜です。 淡色野菜といえば、緑黄色野菜よりも栄養価が低いイメージがありませんか? でも淡色野菜の中で、キャベツはとても栄養価が高いと言われています。 キャベツに含まれる栄養素は主にビタミン類(ビタミンU、ビタミンC、ビタミンKなど)と、カリウム、カルシウム、ボロンが代表的です。 それでは、それらの栄養素は水にさらしても変わらないのでしょうか? キャベツの千切りは水にさらす｜Jien'sマガジン｜note. 答えはNOです。 水にさらす時間が長くなると、水溶性のビタミン類が水に溶けだしてしまい、栄養素が減ってしまいます。 そのため、栄養を第一優先に考えるなら、水にさらさず食すのが良いです。 美味しさも捨てられない・・!というのであれば、浸す時間は短時間に抑えることがポイントです。 千切りキャベツを水にさらす時間は何分?
ホーム 未分類 2018年10月24日 2019年10月2日 キャベツの千切りは、水にさらします。 水は、冷水であることがポイントです。 千切り野菜を冷水にさらすことで、「歯切れ(食感)が良くなる」「風味が損なわれにくくなる」などのメリットが得られます。 千切り野菜の特徴は、歯切れのよさです。 しかし、千切りにした野菜は「切り口から水分が蒸発したり流れ出したりしてしまいます」ので、ひと手間を加えることで格段に美味しくなります。 以下、詳細を説明していきます。 千切り野菜の食感 千切り野菜は、水分を失いやすいものです。 キャベツなどの野菜は「90%以上(食品成分表によると92. 7%)が水分」ですので、千切りにするとみるみるうちに瑞々しさを失っていきます。 また、その過程で歯切れの良さや風味も悪くなります。 美味しい千切り野菜には、食感が大切です。 どんなに美味しいはず野菜であっても千切りにした際の食感が悪ければ美味しくありませんし、水分量の少ない野菜は見た目も良くありません。 そこで、冷水にさらすことでシャキッとさせます。 冷水にさらす効果とは?
監修: キャベツの千切りは、食卓への登場頻度が高いわりに、うまく切ることができない、食感がいまいちなど、イメージ通りに仕上がらないという方も多いのでは。実は、切る際と切った後に「あるポイント」を押さえれば、簡単にプロの仕上がりになるのです。 千切りキャベツをシャキシャキに仕上げる、切り方のコツ お店のように仕上げるコツは、葉の扱い方と包丁の入れ方。そのポイントをご紹介します。 キャベツの千切り キャベツの外側の葉を数枚はがします。 1の芯の部分を三角形に切り取ります。 2の葉を重ねて、端からくるくると巻いていきます。 【ポイント】葉脈と直角になるように切っていきます。 【ポイント】切ったキャベツが浸るくらいの冷水に1分ほどさらします。 完成 最後に キャベツの千切りをシャキシャキにするコツは、葉脈と直角に包丁を入れることと、最後に冷水にさらすこと。水にさらすことで、よりシャキシャキ感が増しますが、長くひたし過ぎると水溶性のビタミンCなどの栄養が流れてしまうので、短時間ですませましょう。 キャベツの部位別調理法はこちら キャベツの芯の調理法はこちら 毎日の生活を野菜で楽しく、 カゴメが運営する野菜専門メディアVEGEDAY 最終更新:2020. 06. 19 文:アーク・コミュニケーションズ 写真(撮影):清水亮一(アーク・コミュニケーションズ) 写真(撮影協力):吉田めぐみ 監修:カゴメ 参考文献:『新・野菜の便利帳 おいしい編』板木利隆監修(高橋書店)
公開日: 2018年5月22日 更新日: 2021年5月21日 この記事をシェアする ランキング ランキング
ザルにキャベツがまとわりつかないので、洗い物もらくちんですよ。 また、カットして水切りした千切りキャベツは、水を含ませて軽く絞ったキッチンペーパーを使うことで、上手に保存ができます。 密閉容器の底に軽く絞ったキッチンペーパーを敷き、千切りキャベツを入れてさらに絞ったキッチンペーパーでキャベツを覆うようにかぶせます。 これにタッパーの蓋をしめて、冷蔵保存するだけで1週間後もシャキシャキっと食べることができます。 まとめ 最後に、内容をまとめます。 ・千切りキャベツを水にさらす意味は、キャベツをシャキッとさせて美味しくするため ・水にさらすと、ビタミン類の栄養が水に溶けだしてしまうので1~2分でザルにあげる ・青臭いキャベツにはお酢やレモン汁を水にさらすときに足すと良い ・水切りは排水溝ネットに入れてサラダスピナーにかけると簡単 ・保存は密閉容器に、濡らしたキッチンペーパーで包んで冷蔵庫に入れる どれも簡単にできる方法なので、試してみると格段においしい千切りキャベツが食べられますよ!
日テレNEWS24 2021年07月21日 22時06分 夏の全国高校野球・石川大会に出場している、星稜高校が、複数の野球部員の新型コロナウイルスの感染が確認されたとして大会への出場を辞退しました。 星稜高校によりますと、21日、野球部の6人の生徒について新型コロナウイルスの陽性が確認され、石川県は新たなクラスターと認定しました。 これを受け、学校では、現在、野球部が出場している夏の全国高校野球・石川大会について、辞退することを県の高野連に申し出て、22日の準々決勝に出場しないことになりました。 星稜高校野球部は春夏あわせて甲子園大会に34回出場した強豪校で、2019年の夏の大会では、準優勝を果たしていました。
星稜高校野球部2020は、どんなチームなのか・・?
異例の無観客でのスタートとなった東京オリンピック。 IOC(国際オリンピック委員会)の総会に参加した、WHO(世界保健機関)のテドロス事務局長は、オリンピックの開催を支持するとしつつ、ゼロリスクはあり得ないとした。 WHO・テドロス事務局長「"ゼロリスク"はない。『石橋をたたいて渡る』」 また、オリンピック開幕2日前の21日、東京都では、新たに1, 832人の感染が確認された。 1, 800人を超えるのは、1月16日以来、半年ぶりの人数となる。 この感染者の数が発表された直後、小池知事は「事態は、日に日に切迫の度合いを増しているというところ」と語った。 さらに、専門家も加速する感染拡大に懸念を示している。 国立国際医療研究センター・大曲貴夫国際感染症センター長「2週間を待たずに第3波をはるかに超える危機的な感染の状況になります」 東京都の専門家会議では、このペースで感染者が増えると、2週間後に1日の新規感染者数が、およそ2, 600人になるとの分析がされた。 この状況に、対策について、小池知事は「(さらなる休業要請など対策強化する考えは? )飲食店の皆さま方にも、圧倒的に多くの皆さま方にはご協力をいただいている」と話した。 現時点で、さらなる休業要請は検討していないとしている。 オリンピックの大会関係者の感染者も、日に日に増えている。 大会組織委員会によると、21日、新たに選手や関係者8人の感染が確認された。 その中のチリのテコンドー女子、フェルナンダ・アギーレ選手は、10日以上の隔離期間が必要となるため、出場予定だった25日の試合に出場ができなくなった。 フェルナンダ・アギーレ選手「悲しく、苦悩し、怒りを感じています。これほど夢に向かって犠牲にし戦ってきたものをこのように奪われるのは公平ではない」 外部リンク