さて、私たちの歯の表面は、硬いエナメル質で覆われているというお話をしました。 そして、そのエナメル質の中には、エナメル質よりも柔らかい「象牙質」という部分があります。 象牙質は、名前のとおり象牙に似たクリーム色を帯びた黄色をしていて、歯の大部分を占めています。 象牙質はおもに「ハイドロキシアパタイト」という成分とコラーゲン繊維とたんぱく質からなり、同じ歯の一部でありながら、エナメル質とはまったく違う組成になっています。 実は、歯全体がエナメル質でできているとすると、硬くてもろいエナメル質は、強い衝撃を受けた際に割れてしまいます。しかし、象牙質はエナメル質より柔らかく、衝撃を受けても割れにくいため、内側からエナメル質を支えることができるのです。人の体は、本当によくできているものだと感心させられませんか?
エナメル質が薄いと歯が黄ばんで見えやすくなる エナメル質は透明感のある白色を、象牙質は黄色っぽい色をしています。エナメル質に十分な厚みがあれば、象牙質の色を覆い隠してくれるため、比較的歯は白っぽく見えます。 しかし、加齢などでエナメル質が薄くなると、象牙質の色が透けて見えやすくなり、その分歯が黄ばんで見えがちになります。 3. エナメル質が失われる原因 3-1. 虫歯による影響 虫歯菌が繁殖すると、酸を作りだし、歯の表面を溶かしてしまいます。この状態が虫歯です。初期虫歯の段階であれば再石灰化で修復できます。しかし、歯の表面のエナメル質は溶ける状態が続くとついには穴があいてしまいます。 3-2. 歯 エナメル質 象牙質 温度. 酸で歯が溶ける(酸蝕歯) エナメル質は酸に弱いため、口の中で酸性の状態が長く続くと、エナメル質が溶けてしまいます。口の中が酸性になりやすい状態は、次のような場合です。 ・柑橘類、酢など酸の強いものを食べる ・口のケアを十分にしない ・病気などで嘔吐を繰り返し、胃酸の影響を受ける 3-3. 日々の生活や歯ぎしりによる摩耗 毎日使う歯は、私たちも気づかない間に少しずつ削られていきます。そのためにエナメル質が失われることもあります。 特に歯ぎしりや食いしばりなどの癖がある人は、癖がない人に比べて歯が削られる時間が長くなるため、より早くエナメル質が失われやすいといえます。 3-4. 過剰なブラッシング 口の健康を保つために歯みがきは欠かせないケアの1つですが、正しい方法でおこなわなければ逆効果になってしまうこともあります。いくら衝撃に強いエナメル質であっても、毎日歯みがきによって強い力でこすられれば徐々に削られていってしまいます。 エナメル質が失われやすい歯磨きとは、次のような方法です。 ・強い力で歯をみがく ・硬めの歯ブラシを使って歯をみがく ・研磨剤(炭酸カルシウム、ケイ素)を含んだ歯みがき粉を使用する 4. エナメル質を保つ方法 4-1. 口腔ケアをする 虫歯や酸によってエナメル質を失わないためには、口のケアを十分におこなうことが大切です。 また、過剰なブラッシングによってエナメル質が失われている場合にも、正しい方法でのケアを知ることが必要といえるでしょう。 正しい歯磨きをするために、次のようなポイントを押さえましょう。 ・歯ブラシはペンを持つときと同じように持ち、手をグーにして握るのを避ける ・歯の表面と裏側は、歯ブラシの毛先を直角にあてて横方向にみがく ・歯の裏側をみがくときには、歯ブラシを縦にしてみがく ・歯と歯茎の間は歯ブラシをななめ45度にあてて弱い力で小刻みにみがく ・奥歯の噛む面は歯ブラシの毛先をあて、小刻みに振動させる ・歯と歯の間にはデンタルフロスや歯間ブラシを使用する ・歯ブラシは1か月に1度交換する 歯医者さんでは、虫歯などの口のトラブル発見はもちろんのこと、正しい歯みがきの方法を指導してもらうこともできます。 自己流の歯みがきでは、みがき残しができてしまったり、自分にあった歯ブラシや歯間ブラシ選びが難しかったりするので、歯医者さんを定期的に受診して確認してもらうといいですね。 4-2.
さらに表面を拡大してみると、爪楊枝・マッチ棒の束といった表現が似合うような、小柱がまとまった構造になっています。 これが象牙質の上に突き刺さるように、エナメルの柱として生えています。これは動物が物を噛む力が「1トン、2トン」という大きな単位の圧力(プレッシャー)を歯にかけるので、その力を分散し耐えうるため。 歯がもし、1つのまとまった構造をしていたら強い圧力が1か所に掛かり、直ちにバラバラに割れ、砕けることになります。 その対策として進化し、 エナメル質の下にある象牙質は柔らかい構造 になっていて、 エナメル質は硬い構造。 このマッチングによって強い力から歯を守っているという訳ですね。 エナメル質が柱構造が仇で色素沈着に! 強い力から歯を守るための柱構造はメリットとデメリットがあります。 メリット 強い力から歯を守る デメリット 柱の間に物が入り込み 色素沈着 に エナメル質が色素をどんどん取り込み、この色素沈着は時間が経過すればするほど進みます。 年を重ねた人に「歯が白くない・黄色い」という現象が多いのはそのため。 ある意味仕方のないことだと分かりますね。 実は、肌の老化と同じように、歯も老化することは覚えておいてください。歯槽膿漏で入れ歯になったというケースとは違い 「歯そのものが老化」 します。 年を取っていくにつれ 「虫歯の予防」 も大事ですが、 「歯を白く保つための予防」 も大事なので、しっかり知識を身に着けてくださいね。 次は歯を変色させる要因についてです。 歯が変色する2つの理由・要因!主な原因とメカニズムを徹底解説
室:年々、 入手が困難になっているのが山椒ですね。 ヨーロッパでスイーツに使われることが増えてから需要がうなぎのぼりです。弊社にも海外のレストランから問い合わせが来ますからね。製薬会社さんも薬の原料に買い付けるし、山椒はこれからも値段が上がると思います。専業農家さんも減ってますからね。 タ:へぇ…… こりゃぁ、 山椒で一儲けできそうですなぁ。 室:よくそんな悪い顔できますね。 日本のスパイス使いはマイノリティ? タ:海外でも七味唐辛子を販売してらっしゃるんですね。売れてるんですか? 室:5年前から始めたんですが最初は全然売れなくて苦労しました。でも、今は世界各国とお取り引きがあります。ようやく海外でも売上が伸びてきたという感じです。七味って英語にすると、セブンフレーバーとか色んな言い方ができると思うんですが、私達はあえて " SHICHIMI " としてます。このまま英語の辞書に!ってくらいの気持ちで頑張ってます。 タ:SHICHIMIいいですね!でも、最初に売れなかったのはなぜですか?誰も知らなかったから? 室:それもありますが、そもそも食文化の違いがあるんです。七味唐辛子って、出来上がった料理にかけるものですよね。この「 あとがけ 」って文化が海外には、あんまりないんですよ。 タ:あとがけ? ブリキの缶が渋い「八幡屋磯五郎」の七味 [長野の観光・旅行] All About. 室:基本的にスパイスは料理の途中に使うものなんです。欧米の食文化だと、あとがけは塩、胡椒、オリーブオイルくらい。東南アジアにもあとがけ文化はありますけど、こんなに食事に合わせて、あとがけの調味料がそろってるのは、日本くらいかもしれません。たぶん、料理に使う目的でなく、漢方薬から始まったものが多いからこうなったんでしょうね。 タ:その視点は無かったぁ!なるほど!確かにカレーも卓上でスパイス足すことは殆ど無いもんな。でも、どうやってそこを攻略していったんですか? 室:海外に営業に行く時は、その国の食文化に七味が合うか現地で試してみるんです。ピザに七味をかけて食べてみたりとか。それで合うね!ってなったものを実際に商談で食べてもらいます。すると大体、反応がいい。そこまでこぎ着けたら、最後に「 ジャパンの" SHICHIMI "はクールでしょ? 」って決めゼリフですね。コツコツやってきました。 タ: ホットなはずが、クール! 七の壁を越えて、辿り着く境地 タ:実は僕、八幡屋礒五郎さんにお願いしたいことがあるんです?
ガラムマサラというスパイスをご存知?名前くらいは聞いたことがあるかもしれない。ガラム!って、なんだか武骨で強そうだもんね。記憶に残る名前です。 でも、それがミックススパイスであることを知っている人は意外と少ない。ガラムマサラは1種のスパイスでなく、3種〜10種くらいのミックススパイスだ。より芳醇な香りをつける為に使う。インドだと地域や家庭によって配合が変わる。 さて、ミックススパイスと言えば、日本にも伝統的なミックススパイスがあることを忘れてはいけない。七味唐辛子である。 かねてから僕は、 この七味唐辛子でやりたいこと があった。 その想いを七味唐辛子の大名家にぶつけてきたので、ご一読いただきたい。 日本三大七味とは? まず、七味唐辛子の歴史をおさらい。日本には三大七味と呼ばれる七味唐辛子の大名店が3つある。1つ目は「 やげん堀中島 」。七味唐辛子を開発した店だ。その誕生は江戸時代初期にさかのぼる。今の東日本橋あたりに「薬研堀(やげんぼり)」と呼ばれる区域があった。医者や薬屋さんが多いところで、ここに住んでいた中島徳右衛門という人が、 「 あ、やべー、思いついたわ。唐辛子入れた漢方作ったら、最高じゃね?
株式会社八幡屋礒五郎 Yawataya Isogoro LTD. 本社・工場 種類 株式会社 市場情報 非上場 本社所在地 日本 〒 380-0805 長野県 長野市 柳町 102-1 設立 2005年 ( 平成 17年) 10月1日 業種 食料品 法人番号 7100001004958 事業内容 七味唐辛子 製造・販売 代表者 代表取締役 室賀豊 資本金 1, 000万円 従業員数 56名 支店舗数 2店 主要子会社 有限会社八幡屋プロダクツ 株式会社八幡屋ファーム 関係する人物 勘右衛門(初代) 外部リンク www.
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