日本酒をつくるために必要なのが、デンプン質。これは、お米の中心部分に集中しています。その周りを囲むお米の表面部分には、タンパク質や脂質など、重要な栄養素がたっぷり。しかし日本酒づくりでは、これらの栄養素が多すぎてしまうと雑味が残り、お酒の香りが薄くなってしまうのです。 日本酒の雑味の原因になる成分を削る 。それが、お米を削る(精米する)理由です。 吟醸と大吟醸の違いは? 「特別」ってなんだ?? 日本酒の種類知ってる？純米や大吟醸をわかりやすく解説してみた ｜ 和樂web 日本文化の入り口マガジン. 醸造アルコールが使われているか使われていないかで、2種類に分けることのできる日本酒。2種類に分けられた純米酒と本醸造酒は、さらに4種類ずつ、合計8種類に分類することができます。 1「純米大吟醸(じゅんまいだいぎんじょう)」 2「純米吟醸(じゅんまいぎんじょう)」 3「特別純米(とくべつじゅんまい)」 4「純米(じゅんまい)」 5「大吟醸(だいぎんじょう)」 6「吟醸(ぎんじょう)」 7「特別本醸造(とくべつほんじょうぞう)」 8「本醸造(ほんじょうぞう)」 漢字が並んで呪文のようですが…大吟醸は、"美味しい日本酒"というイメージがありませんか? これらは、原料のお米を削った割合である精米歩合によって分けられています。 上の表を見てみると、吟醸より大吟醸のほうが精米歩合の数値が低い(たくさん削られている)ことがわかります。手間がかかっている分、大吟醸のほうがより雑味のないすっきりとした味わいになるのです。 気になるのは、特別純米酒と特別本醸造酒。精米歩合が60%以下、または特別な製造方法とありますが、"特別"とはいったいどういうことなのでしょうか。 我が家にたまたまあった「特別純米 澤乃井」 実はこの"特別"には、細かなルールや規定はありません。 各酒蔵がこだわりをもってつくった日本酒 のことをいいます。 特別純米酒は、純米酒よりも米の風合いが強く、特別本醸造酒は、本醸造酒よりも引き締まった味のものが多いです。同じ蔵でつくられている純米酒や本醸造酒と比べて、なぜこの日本酒が「特別」であるかわかるように、それらと異なる原料や製造方法を記載しなくてはなりません。 日本酒の種類一覧 以上を踏まえて、大きく分類した日本酒の種類を、一覧にまとめました。ここでは、それぞれの特徴、味の違いなども簡単にご紹介していきます。この8つをおさえておけば、日本酒を語るのも怖くない…! (※生酒やひやおろしなど、さらに細かく分けられるものもあります) 1.
日本酒の「吟醸」と「大吟醸」の違いを知っていますか? この違いを説明するキーワードは「精米歩合」です。 「吟醸」と「大吟醸」の違いは「精米歩合」にあり 「吟醸」は、読んで字のごとく、"吟味して醸す"という意味です。ていねいにこだわって造られたお酒なんですね。 「吟醸」と「大吟醸」をの違いを説明するためには「精米歩合」を理解する必要があります。「精米歩合」とは、"玄米を削って、残った部分の割合"を指します。日本酒のラベルを見ると「精米歩合 40%」などという表記が書いてあります。これは、玄米の60%を削って、残った40%を原料として使っているということです。また、日本酒造りにおいては、米を削ることを"米を磨く"と表現することがあります。 ふだん食べている白いご飯と同じように、日本酒造りに使われる米も精米されているのです。 さて、「吟醸」と「大吟醸」の違いはどこにあるのでしょうか? 2つの違いは、精米歩合の大きさにあります。 精米歩合について、吟醸酒は60%以下、大吟醸酒は50%以下でなければ名乗れないという決まりがあります。 精米歩合の観点で言うと、吟醸酒よりも大吟醸酒のほうがよりハイスペックなため、歴史ある日本酒のコンテストに出品するお酒に大吟醸酒が選ばれることは少なくありません。また手間がかかっているぶん、値段は高くなる傾向があります。 「吟醸酒」「大吟醸酒」はどんな味?
日本酒の種類それぞれの特徴とは 3-1. 純米大吟醸は蔵の技術がなせる最高級品 純米大吟醸は、米と麹と水のみで造られる、精米歩合 50 %以下の日本酒です。酒米を半分以上磨き上げて造る日本酒は独特のとろみ感と口の中でまとわりつくような雑味感が未無の品のある味わいが特徴。 日本酒の鑑評会などに蔵元が出品する日本酒も大吟醸が多く出品される、蔵の技術と自信作を競うということなのでしょう。 一般的には精米歩合 50 %以上であれば大吟醸酒と言えるのですが蔵元によっては、酒米を三割八分まで磨く「梵」や二割三分まで磨く「獺祭」などは特に有名です。 3-2. 純米吟醸|豊かな米の旨味と軽やかな香りを楽しめる蔵の看板酒 純米吟醸は、原材料に米と麹と水のみを使用し、精米歩合が 60 %以下のものを純米吟醸と言います。混ざり物のない米だけの味わいを楽しみたい日本酒ファンの間では一番人気のある種類になります。 純米大吟醸も純米吟醸もコストは高くつき、大量生産も難しいので値段が高く中には一万円以上もする高級品まであります。 酒米の選び方、麹の選び方、仕込み水等、純米吟醸酒はその蔵の実力が現れる日本酒とも言われておりどの蔵元も一番力を入れて造るのがこの純米吟醸なのです。 千葉の地酒の「越古井」なども地のもの例えばカツオの刺身やお寿司などに合わせてピッタリはまる一本です。 3-3. 特別純米|米の風味と共に蔵の個性を味わうのならこのタイプ 材料は米と麹と水のみで精米歩合は 60 %以下かもしくは作り方に特別な工夫がある日本酒のことを言います。 特別な工夫には、仕込みの回数を増やしてより濃厚なお酒を造る蔵など蔵元独自の基準でいろいろな工夫が見られます。多くの場合、特別な工夫というと精米歩合 60 %よりもう少し高い精米歩合でお酒を造ることが多いようです。 写真の「雨後の月 十三夜」はアルコール度数を 13 度と日本酒のラインナップの中では低めの設定で、飲み疲れなくライト感覚で飲める日本酒として造られています。 3-4. 純米|米のふくよかさとコクを存分に表現できる日本酒の王道 材料が米と麹と水だけで造られたもので米の旨味やお酒本来の自然な香りを存分に楽しめる日本酒と言うのなら純米酒が良いでしょう。 写真の「寫楽」は、食中酒としても向くお酒でキレ、コク、フレッシュな旨味感等のバランスが取れた日本酒です。 各蔵元の個性が光る日本酒の種類でもあり、同じ蔵元でも銘柄が違うと味が違うということが飲む楽しみにもつながります。日本酒好きには味、品質共に楽しみながら飲める日本酒です。 3-5.
88 実家へ避難させたら 32: 風吹けば名無し 2021/05/04(火) 06:58:59. 96 >>13 実家?ワイの実家に?なんで? 15: 風吹けば名無し 2021/05/04(火) 06:58:19. 54 引っ越し先でもいじめられそう 17: 風吹けば名無し 2021/05/04(火) 06:58:21. 67 こんな結婚生活嫌だ 19: 風吹けば名無し 2021/05/04(火) 06:58:25. 28 草 21: 風吹けば名無し 2021/05/04(火) 06:58:35. 10 ・子供をチビ呼ばわり ・夫妻がテーマ ・会話形式 ・思わず突っ込みたくなるような内容 跳満っす 28: 風吹けば名無し 2021/05/04(火) 06:58:49. 97 それはさておき今からマックグリドル食べに行ってくるわ 31: 風吹けば名無し 2021/05/04(火) 06:58:58. 38 ちゃんとゴミの分別とかしてるか? 34: 風吹けば名無し 2021/05/04(火) 06:59:00. 80 嫁に問題があってハブられてる可能性は? 60: 風吹けば名無し 2021/05/04(火) 07:01:21. 39 >>34 まあ、正直ある 嫁の両親からも「昔からずっとイジメられてきた。だからワイ君が庇ってあげてくれ」みたいな話されたし 36: 風吹けば名無し 2021/05/04(火) 06:59:03. 「妻に無視される日々…」夫のSOSに、江原啓之が喝！ (2018年6月6日) - エキサイトニュース. 95 うちのチビ共がよぉ! 輩か? 42: 風吹けば名無し 2021/05/04(火) 06:59:26. 14 ある程度生活した地域で家は買うべきなんやね 50: 風吹けば名無し 2021/05/04(火) 07:00:06. 35 女はすぐに甘えるな。意地でもここで暮らすという気概ないのかよ 59: 風吹けば名無し 2021/05/04(火) 07:01:01. 44 なんだ犬の話か 11: 風吹けば名無し 2021/05/04(火) 06:58:01. 67 それくらいどうにでもなるやん 1001: 思考ちゃんねる 引用元:
治らないなら一生我慢するしかないケド… 夫婦として話し合いも出来ず、お互い尊敬と思いやりを持てないなら いつか壊れると思います。 家庭は安らげる場所じゃないと… 28 女性に共感していただきうれしく思います。 >無視はダメですよね。 >存在を否定してるんだから! 激しく同意です。妻でなければ、人として見下してしまいそうです。 >そこまで気使って暮らしてたら疲れるでしょ? はい。もともと、ただでさえあまり人に気を使えるタイプではないので、今まで生きてきた状況と別世界で暮らしているようです。 >1歳の子育ては大変やけど風呂入れて貰って家事して寝かしつけて…かなり良いダンナやと思うけどなぁ。 そう言っていただけるとなんだか救われます。最近はそれらをやることは慣れてきてしまい、また、娘とのスキンシップをする貴重な時間でもあり、私は大変ではありませんが、妻がその状況に慣れてきているので、ちょっと・・・労をねぎらう言葉がほしいです。 >あなたも1度強い態度に出てみたら?それか無視してやったら?されなきゃ解らないんかも。 まず、無視し返すことを試みたことはありますが、残念ながらできませんでした。つい返事をしてしまいます。ただ、低いトーンで返事をするので、相手の無視を誘発してしまうのです。つまり、結局私が無視される。(弱い・・・) 強い態度をとることは、ちょっと考えてみます。感情的になりすぎないようにうまく言いたいことを言って、ちゃんと相手に伝わればいいのですが・・・あとは、よく、理屈っぽくてムカつくと言われるので、理屈で追い詰めないように気をつけなければと思います。 >家庭は安らげる場所じゃないと… そうですね。家の外が落ち着くようでは、気持ちは離れていく一方なので。 お礼日時:2009/05/15 23:58 No. 4 shironn 回答日時: 2009/05/15 04:45 ここには書かれていないことが原因に違いない気がします。 過去に浮気はありませんか? 嫁に無視される. 嫁姑関係はどうですか? 15 >ここには書かれていないことが原因に違いない気がします。 やはりそうですよね~・・・。 全く想像がつきません。 >過去に浮気はありませんか? 事実としてありません。また疑われたこともありません。 ここが原因ではないと言い切れます。 >嫁姑関係はどうですか? なるほど~。私があまりケアしていないところです。 一応、私の見る限り、ストレスを感じていることはないです。 また、母は、あまり私たちのことには口出ししないので。 でも、ちょっと気になるので、それとなく聞いてみます。 お礼日時:2009/05/15 23:35 No.
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