川の上で(8) Auf dem Flusse [ 編集] 凍った小川に、恋人の名前と出会った日付と別れた日付を刻む。孤独な作業をしながらも、この川の下を激しく流れる水のように、自分の心は燃えている。 8. 回想(9) Rückblick [ 編集] 何かに追われるように、町から逃げていく。しかし、しばらくすると恋人への感情が湧き、町へ戻りたい思いにかられる。 9. 鬼火(18) Irrlicht [ 編集] Irrlichtの直訳は「狂った火」。鬼火に誘われ若者は歩いていこうとする。喜びも悲しみも、鬼火のようにはかないものだと想う。詩の内容は鬼火自体よりも、むしろそれを追って辿り着いた岩に囲まれた深い渓谷に旅人が不安を抱くこと無く、「道に迷うことに慣れた」様子を語っている。この曲から、具体的な失恋につながる描写は極端に少なくなり、主人公に狂気が漂い始める。: 10. 冬の旅とは - コトバンク. 休息(19) Rast [ 編集] 小屋で休息を取る。しかし体の痛みは消えず、さすらいが自分にとって安らぎなのだと気づく。 11. 春の夢(21) Frühlingstraum [ 編集] 美しい花に彩られた春の夢を見る。しかし目が覚め、冷たい現実に引き戻されると、旅人は絶望的な思いで嘆く。 「冬の旅」全曲中、「菩提樹」に次いで有名な曲。楽しげな春の夢は、雄鶏の時を作る声で遮断される。この、雄鶏の時を作る声の描写が三度あることから、梅津時比古は、 聖書 の「ペテロの否認」の場面との関連を指摘している。 12. 孤独(22) Einsamkeit [ 編集] 嵐が去り、明るい日差しの中で旅人はむしろ穏やかで光り輝く世界から自分がのけ者にされていることを自覚する。 第2部 Zweite Abteilung [ 編集] 13. 郵便馬車(6) Die Post [ 編集] 町の通りから、郵便馬車のラッパが聞こえてくる。恋人からの手紙などあるはずがないのに、なぜ心が興奮するのだ、と自問する。 14. 霜おく頭(10) Der greise Kopf [ 編集] 霜が自分の頭にかかり、頭が白くなる。老人になり死が近くなったようだと喜ぶ。しかし霜は溶けて、死まではなんと遠いのだろうと嘆く。 この曲の特徴である長い上行と下行の流れについて、ジェラルド・ムーアは著書の中で最後のフレーズ(『夕焼けから夜明けまでにたくさんの人が白髪になった』)に答えがあると主張、「長い、痛みのうずく緊張が意味するものは、哀れな友が耐えている不断の苦悩、果てしない夜の特徴であることがそこで分かる」と指摘している [4] 。 15.
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日本各地の逸品を訪ね、それを育んだ町の歴史や風土を紹介する連載「 にっぽんの逸品を訪ねて 」。 今回のテーマは富山県の名物「ます寿(ず)し」。駅弁としても愛され、筆者の大好きな旅のお供です。富山市にある「ますのすしミュージアム」でその魅力を探りました。民謡行事「 おわら風の盆 」で有名な市内の八尾(やつお)地区にも足を延ばしています。 富山県の郷土料理「ます寿し」とは? 富山県の最も有名な郷土料理といっても過言ではない「ます寿し」。塩漬けしたマスを使う押しずしの一種で、木製のわっぱにササを敷き、酢めしとマスを詰め、重しをのせて作る。 香りもすがすがしい若笹(わかさ)の緑、薄紅色のマス、純白の酢飯。色合いの美しさに加え、ササや酢の抗菌作用を生かした「ます寿し」は、冷蔵庫などない時代に人間の知恵が生み出した優れた保存食です。 歴史は古く、江戸時代には将軍 徳川吉宗 に称賛され、以来、「鮎(アユ)寿司」とともに富山藩の献上品になったという。現在、県内のメーカーは約50社。「ます寿し」「鱒(マス)の寿司」「鱒寿司」など呼び方が違っても同じものを指している。 ちなみに、今回訪れた「ますのすし本舗 源」では「食品なので濁音がない方がいい」と、商品名は「ますのすし」だ。 「ますのすし」工場見学。品質を保つ努力とは?
中部・北陸地方 富山の鱒ずし 2021. 03. 19 2013. 10.
ます寿し ますずし 地域: 富山県 基本情報 この商品を購入する 富山の名物として人気のあるます寿し。しかし、富山ます寿し協同組合に加盟する店だけで13軒もあって(県内では30軒以上あるといわれる)、それぞれの店が秘伝の作り方で自慢の味を競い合っていることは意外と知られていない。 江戸時代、富山藩士の吉村新八なるものが富山藩主および八代将軍吉宗に鮎寿しを献上して称賛を受け、それ以降献上品となった。これが後にマスを使った早ずしに変わっていったものと考えられている。そのような歴史から、ます寿しは今でも進物として使われることが多い。 ます寿しの鱒はサクラマスを使う。本来は 神通川 で獲れたものを使っていたが、漁獲量は年々減少し、明治の最盛期160tあった年間漁獲量は平成18(2006)年、わずか0. 5tにまで落ち込んでしまった。幻と化した県内産のサクラマスから、近年では北洋産に変わった。サクラマスはその名のとおり、桜が咲き始める頃に川を遡上してくるため、春を象徴する魚として富山県民に親しまれてきた経緯があり、桜の花を思わすサクラマスのピンクの身には待ちわびた春を想像させ、喜びをもたらすものであろう。ます寿しはかつて、そんな春を代表する季節限定の味覚だった。 ますのすし本舗 源の「ますのすしミュージアム」では、1週間前までに要予約で「ますのすし手作り体験」を行っており、旅の思い出作りに一役買っている。 ます寿しが旬の時期 通年。 ます寿しを購入する
ます寿司作りを現地で体験! (画像はイメージです。) 富山名物のます寿しは、「源ますのすしミュージアム」、「富山ます寿し協同組合」などで手作り体験も受け付けています。 自分で作ったます寿司をお土産にしてみてはいかがでしょうか? 源ますのすしミュージアム 公式サイト 富山ます寿し協同組合 公式サイト
富山県 駅弁などでおなじみ、 マスが色鮮やかな押し寿司 円形の器に笹を敷き詰め、その上に塩漬け後に味付けしたマスの切り身と酢飯を詰め、笹で包みこみ重しをして作られる押し寿司。享保二年(1717年)、良質の越中米と神通川のアユで作ったのがはじまりとされ、時の加賀藩主が八代将軍吉宗に献上した折、そのおいしさが食通であった吉宗を唸らせたといわれている。その後マスを使って作られるようになり、越中名物として広まった。現在でも富山市の松川沿いでたくさんの専門店が並んでおり、全国的に駅弁やお土産としても重宝されている。 資料提供: ぐるたび 和歌山県 代々伝わる、田植え休みなどのごちそう かきまぶり 長崎県 ふたつをセットで食べるのが長崎流 茶碗蒸し・蒸し寿司 千葉県 見てきれい、食べておいしいお米の芸術品 花椿 目を見張るほど大きな口を開けて食べる?郷土寿司 めはりずし 京都府 あっさりと上品で、味わい深い「お漬物」 京漬物 北海道 大根と塩鮭を酢でしめてはさんだ、北海道の漁師町で愛される味 はさみ漬 漁業のまち伊根の伝統の保存食。旨みとほどよい辛味でご飯に合う 伊根のサバのへしこ 大阪府 箱細工職人と寿司職人が織り成す、もてなし料理 箱寿司(大阪寿司)