財団法人東京顕微鏡院 理事、 麻布大学客員教授 獣医学博士 伊藤 武 HACCP概念に基づく重要管理事項の充実 Vol.
1:役に立った 2:ふつう 3:役に立たなかった このページの情報は見つけやすかったですか? 1:見つけやすかった 3:見つけにくかった ページの先頭へ戻る サイトマップ ウェブアクセシビリティ プライバシーポリシー・免責事項 著作権・リンクについて 関係機関リンク集 埼玉県庁 県庁へのアクセス 〒330-9301 埼玉県さいたま市浦和区高砂三丁目15番1号 電話番号:048-824-2111(代表) 法人番号:1000020110001 「コバトン」&「さいたまっち」 Copyright © Saitama Prefecture. All rights reserved.
食品衛生の水質基準は? 食品衛生や製造工程の管理において留意が必要となる"水の管理"は大きく分けて下記の2つとなります。 1. 現場で日常使う水 測定が必要な場面 食器洗いや製造用水 お冷や等飲料水の提供 根拠法令 食品衛生法、水道法 大量調理施設衛生管理マニュアル等 遊離残留塩素が0. 1㎎/L以上であることを、 始業前及び調理作業終了後に毎日検査し、記録すること※1 2. 大量調理施設衛生管理マニュアル 厚生労働省. 殺菌に使う水 ダスターや器具の殺菌 生野菜、漬物の殺菌 食品ごとの衛生規範 厚生労働省通達 等 試用する殺菌料(次亜塩素酸ナトリウムや過酢酸)や使用場面ごとに管理基準や濃度が異なります。 3. 殺菌に使用する水は? 残留塩素(次亜塩素酸ナトリウムの場合) 野菜及び果物を加熱せずに供する場合には、飲用適の流水で十分洗浄し、必要に応じて次亜塩素酸ナトリウムの 200mg/ℓ の溶液に5分間( 100mg/ℓ の溶液の場合は10分間)又はこれと同等の効果を有するもの(食品添加物として使用できる有機酸等)で殺菌を行った後、十分な流水ですすぎ洗いを行うこと。 (出典:厚生労働省:大量調理施設衛生管理マニュアル) 過酢酸の場合 対象 過酢酸濃度 鶏の食肉 2000ppm以下 牛及び豚の食肉 1800ppm以下 果実及び野菜 80ppm以下 測定器の選び方 食品衛生で検討される測定器は下記のとおりです。 項目 残留塩素 過酢酸 低濃度 ~2. 0ppm ~80ppm 高濃度 10~600ppm 100~2000ppm 白菜やかぶ、きゅうりの浅漬けや和風キムチによる腸管出血性大腸菌O-157食中毒事件は後を絶たず、いずれも死者を含む大量の患者が発生しております。いずれの食品もpHは酸性が弱く、調味液等の栄養が豊富なため、微生物が繁殖しやすい環境となります。 食水系感染症を引き起こす細菌はほとんどが塩素や過酢酸での殺菌が可能です。ぜひこまめな濃度管理を行い、「つけない・増やさない・やっつける」の徹底を心がけましょう。 食品衛生管理 でお勧めの水質測定器 業務用売れ筋No. 1はこちら プロ仕様 ダイヤル式残留塩素計 DT-1 食品衛生管理において一般的な残留塩素濃度管理ならこちらが定番モデルです このキットでできること 堅牢性、機能性に優れたプロ愛用モデル 調理用水や給食室の水質管理に最適 交換用ダイヤルを追加すれば様々な塩素範囲の測定可能 簡易型残留塩素計 SBO-10 ダスターや器具の殺菌、漬物等の殺菌用水に使う超高濃度残留塩素の測定ならこのモデル 10~600 mg/Lまでの超高濃度塩素の測定可能 粉末ビン入り試薬はお得な容量で業務に最適 シンプルな構造でメンテも楽々 一般用・家庭向き売れ筋No.
病院や福祉施設(老人ホーム・デイサービス・グループホーム)、学校や保育園などの給食施設は小規模事業者に分類され、小規模事業者は業界団体が手引書を作成しているはずなのに手引書がありませんよね。 この記事では 「HACCP手引書ってどこにあるの?」などといった疑問をお持ちの方にお応えします。 給食施設(病院・福祉施設・学校・保育園の手引書はどこにある? 残念ながら病院や福祉施設、学校や保育園などは、食事は施設運営の中の一部であり、食事自体が事業でなく食品取扱の業界ではない為、手引書を作成してくれる業界団体が無いんです。 その為、作成予定リストには入っているのですが、今のところは手引書が作成されていません。 作成予定リストには入っているのに、なかなか作成されないのは、大量調理施設衛生管理マニュアルがあるからとも聞きます。あなたの施設には栄養士さんは居ますか?もしかしたら、あなたが栄養士さんかもしれませんね。そうなんです、 給食施設には大量調理施設衛生管理マニュアルを学校でしっかり学び、衛生管理を行える栄養士さんがいるから、無くても大丈夫! ということらしいです。 給食施設のHACCP手引書は、「大量調理施設衛生管理マニュアル」で大丈夫?
1 カンタン アクア・タブ/ダスト 手軽に購入が可能な簡易キット お手軽に測定可能なカラーチャート付き 便利なポーチが付いて持ち歩きも楽々 検水に試薬を入れ、色を見比べるだけの簡単設計 アクア・ハイ 超高濃度残留塩素を簡易に測定可能な検査キットです。 アクア・タブとセットでポーチに収納可能 比色するだけの簡単操作
前日調理すれば、現場が楽になるかも 大量調理施設衛生管理マニュアルに前日調理の記載がないからやってもいいのかなぁ とか、思ってこの記事見に来てませんか? 先に言っておきます。 前日調理は ダメ ですよ。 当たり前の話ですが、前日調理をすれば効率は上がりますよ、何十倍にも。 ですが 、前日調理は危険と隣り合わせ。 まぁ、うすうす分かっていたとは思いますが、「ちょっとぐらいいいかなぁ」って調べに来ているんですよね? 愛媛県庁／大量調理施設衛生管理マニュアル. 残念です。 その理由をこの記事では書いています。 是非最後まで読んでください。 この記事に書いてあること ✅大量調理施設衛生管理マニュアルに書いてある「前日調理」について ✅前日調理をするリスクについて! ✅前日調理をするぐらいなら、当日調理の見直しをしよう! 大量調理施設衛生管理マニュアルに「前日調理」の記載がない理由 大量調理施設衛生管理マニュアルは、大量調理の教本です。 じっくり読んで、大量調理に付いて学ぶべきですが、何一つ面白いことが書いていませんので、読んでいると眠くなります。 ですので、そんな眠くなる人達の為に、今回の記事では、「前日調理」について抜粋して書いていきます。 大量調理施設衛生管理マニュアルが適用されるのは、以下の通り。 同一メニューを1回300食以上又は1日750食以上を提供する調理施設 この様な施設では、大量調理施設衛生管理マニュアルを適応していかなければいけません。 それで、本題の「前日調理」についてです。 教本である大量調理施設衛生管理マニュアルには、 実は「前日調理」ついての記載はない。 どこを読んでも「前日調理」という言葉すら書いてありません。 じゃぁ、前日調理してもいいんですね?
平成29年6月16日付けで 大量調理施設衛生管理マニュアル が改正されました。 改正の背景は?
離乳食を始めるタイミングで、赤ちゃんの「飲む」練習も始めたいですよね。しかし赤ちゃんのマグは、スパウトタイプ・ストロータイプ・コップタイプと様々な飲み口があり、どれを選べばいいかと悩んでしまうママも多いのではないでしょうか。 そこで今回は、赤ちゃんのコップ飲みの練習をサポートするベビーマグの選び方や、口コミで人気のおすすめ商品を12点ご紹介します。 ベビーマグはいつから? 早ければ生後5~6ヶ月頃の離乳食を食べ始めるころ、または生後7~8ヶ月の2回食や3回食に増えるタイミングなどで、ベビーマグを使ったコップ飲みの練習を始める赤ちゃんが多いようです。 しかし赤ちゃんの好みや性格もあるので、「いつまでにできていなければならない」ということはありません。焦らずゆっくり練習してみてくださいね。 ベビーマグの選び方 持ち運ぶなら漏れにくいもの ベビーマグに慣れるまでは倒したり落としたりすることもあるため、家の中で使うときは防水タイプのスタイやタオルなどを準備しておきましょう。 外出時にベビーマグを持ち運びたい場合は、フタつきで漏れにくいベビーマグを選ぶのもいいですね。 飲み口を変えられるもの ベビーマグを使うときは、スパウトマグやストローマグからスタートし、徐々にコップ飲みに移行していくのがおすすめ。飲み口をコップやストローに付け替えできるタイプのベビーマグだと、成長に合わせてすぐに対応でき、買い換える必要もなく便利です。 ベビーマグのスパウトつきは練習に最適 1. 赤ちゃんのコップ飲み練習の方法は？こぼれないコップのおすすめはマンチキン？ポイントと合わせてご紹介します！｜新米パパの子育て奮闘記～パパによる子育てブログ～. リッチェル トライ スパウトマグ やわらかくてくわえやすいスパウト状の飲み口がついたマグ。ストロー前のトレーニング用マグにぴったりです。 別売りのマグパーツだけを付け替えれば、同じボトルでストロー飲みやコップ飲みへステップアップもできます。落ち着いた色調に動物のイラストが描かれたおしゃれなボトルは、贈り物としても喜ばれそうですね。 税込価格 1, 415円〜 2. Smart Angel 2wayマグ たまご型のコロンとしたフォルムが愛らしい、Smart Angelのベビーマグ。スパウトを卒業したら、ストローマグとしても使える便利な2wayデザインです。240mlと容量がたっぷりなのも魅力。 煮沸や薬液消毒が可能なので、お手入れも手軽にできますよ。長く使えるのに価格が良心的なところもうれしいポイントですね。 438円 3.
こんにちは! なっぺ です🐣 最近よくインスタグラムなどで見かける、傾けても中がこぼれないと噂のミラクルカップ。 我が家では生後8か月から使い始めたので、その率直な感想を述べたいと思います! ミラクルカップとは?? 逆さにしてもこぼれない構造でコップ飲みの練習にもなる、ハンドル付きミラクルカップ。 こぼす心配がないので、子どもに安心して渡すことができますし、お出かけの時の持ち運びにもぴったりです。 ●メーカー:マンチキン(munchkin) ●商品サイズ:W12. 5×D8. 6×H11. 0 ●商品重量:137g ●材質:キャップ、フタ、カップ→ポリエチレン バルブ、パッキン→シリコーン ●対象年齢:生後6か月から 色はブルー・グリーン・ピンク↓ 可愛い「ワイルドラブ」シリーズもあります↓ ワイルドラブシリーズは売上の一部を国際動物福祉基金(IFAW)へ寄付し、 世界で危機に瀕している動物たちを守る活動を積極的に行っています。 使い始めた理由 なぜこのミラクルカップを使い始めたのかというと、できるだけ早いうちに コップ飲みをマスターしたかったから です! コップ飲みのメリットとしては、 ・顎の発達を促すので、歯並びが良くなること ・外出先で外食したときに、哺乳瓶やストローがなくてもお水を飲めること ・災害時でもコップがあればミルクや水分が取れること などがあります。 特に、私自身が小さいころから顎が狭かったために歯並びが悪く、自分のコンプレックスだったこともあって、子どもの歯に関してはいろんな本を読んで勉強しているのですが、綺麗な歯並びのためには、なるべくストローよりコップを使わせるのが良いそうです! 実際に、ミラクルカップの 販売HP にも『吸い口のないミラクルカップは、下が自然な位置のまま飲むことができ、お子様の口腔筋の発達を妨げません。』と記載がありました。 ストローを使うと、赤ちゃんは楽に吸って飲むことができますが、 「楽にできる」 ということは、本来使う必要があった筋力が使われない、もしくは使われないはずだった動作が生まれる、ということでもあるので、ストローに限らず便利な子育てグッズを使うときは、気を付けてほしいなと思います。 例えば、「簡単に吸える哺乳瓶」「簡単にお座りができるベビーチェア」は本当は子どもの成長のためには必要ない場合が多いです。 ひとりで飲めるようになるまで 我が家では、離乳食を始めると同時にコップ飲みの練習をしていたので、「口で水を吸う」という行動は理解していた娘ですが、ミラクルカップは飲み方が分からずに最初は苦戦していました。 ですが、何度も大人が飲む真似を見せていたら、 3日目くらいで 少しずつ飲めるようになってきました。 親たちも最初は仕組みがよく分からなかったな …(笑) 中のお茶は量を多めに入れたほうが飲みやすそうでした!
5×7×11cm 本体重量 - 消毒 煮沸, 薬液(フタ, ボタンを除く)電子レンジ(フタ, ボタン, ボトル除く) ハンドル 有(取り外し可) 全部見る ダッドウェイ munchkin ハンドル付きミラクルカップ 1, 650円 (税込) 逆さにしてもこぼれにくい構造。動物好きのお子さんが喜ぶデザイン 逆さにしたり倒したりしても中身がこぼれにくい、特殊な構造を採用 しています。フチ部分に口を当てて吸うと飲めるので、哺乳瓶からコップ飲みへスムーズに移行できるでしょう。楽しい気持ちになれる、かわいらしくポップな動物柄が魅力的。 コップを倒して、片づけが大変になってしまうストレスから解放されたい人におすすめ です。 対象 6か月~ パーツの分解 可能 素材 ポリプロピレン, シリコーン, ポリエチレン 容量 177ml 食洗機 可能 タイプ コップタイプ 本体サイズ 幅12. 6×高さ10cm 本体重量 - 消毒 薬液(キャップ, フタ, カップ), 煮沸(バルブ, パッキン), 薬液(バルブ, パッキン, キャップ, フタ, カップ) ハンドル 有 全部見る イーエジソン WOWCUP Baby トライタン 1, 280円 (税込) フタの開閉せず360度どこからでも飲める どこからでも飲めるのに倒してもこぼれにくい自動密閉の特殊なフタを採用 した、スパウトのないコップタイプ。パーツはかんたんに外れるので、手入れのしやすさも魅力的です。飲まないときはカバーを被せておけば、持ち運びにも便利。 コップでうまく飲み物を飲めない子どものトレーニングに重宝 します。 対象 - パーツの分解 可能 素材 ポリプロピレン, 飽和ポリエステル樹脂, シリコンゴム 容量 - 食洗機 - タイプ コップタイプ 本体サイズ 10. 4cm 本体重量 - 消毒 - ハンドル 有 全部見る リッチェル 2WAYステンレススリムマグ 120014 1, 746円 (税込) ヘリ付きで持ちやすい!タンブラーとしても使える2WAY仕様 キャップ部分にヘリがついており、小さな手でも持ちやすい 工夫が施されています。ストローマグに慣れてきたら、フタをつけ替えて タンブラーとしても使用できる2WAYタイプ 。子どもが大きくなったあとは、大人でも使えるのがポイントです。 長期間使えるものを探しているなら、候補に入れて みてはいかがでしょうか。 対象 7か月頃〜 パーツの分解 可能 素材 ポリプロピレン, シリコーンゴム, ステンレス鋼 容量 マグ:170ml/タンブラー:175ml 食洗機 可能(ボトルは不可) タイプ ストロータイプ, タンブラータイプ 本体サイズ 8×7.