牛すじのかたさや臭みをやわらげてより美味しくする、正しい下処理方法をご紹介します。 「うちのご飯は世界イチ」の番外編、お料理の基本をご紹介するミニレッスンへようこそ。 第133回は、「牛すじの下処理」です。牛すじのかたさや臭みをやわらげる、下処理の手順を伝授!牛すじを使った定番レシピもご紹介します。 業務用スーパーで牛すじが安く売ってたから、買ってきちゃった! 牛すじを料理で使いこなせたら、プロみたいでかっこいいよね 確かにかたくて食べにくそうな牛すじを、トロットロに仕上げられたら最高だよな! だけど、自分で美味しく下処理できるか、心配だなあ… 臭みも取らないといけないし、圧力鍋は持ってないし それなら任せとけ!牛すじは正しく下ゆですれば、やわらかく仕上がって臭みも取れるんだ! 牛すじを美味しくする下ゆでの方法を、俺が教えてやるぜ! 牛すじの下処理は水から？柔らかく煮込むコツや牛すじを使ったおすすめレシピ|美味しい肉のニクり方|特選松阪牛やまと. 本当!?美味しい牛すじ料理、作れるようになりたい! 牛すじの下処理と保存方法 おでんやカレーの具として人気の牛すじ。とろりとやわらかく、コクがあって美味しいですよね。しかし、正しく下処理をしないと、かたくなったり臭みが残ったりしてしまいます。牛すじの下処理の方法を覚えて、お店のような仕上がりをおうちで再現しましょう! 材料 牛すじ肉 500g 生姜 1かけ(約10g) 長ねぎの青い部分 1本分 手順 生姜とねぎは風味付けとして使います。 生姜は皮を付けたまま、5mm幅の 輪切り にしておきます。 牛すじをボウルに溜めた水の中に入れ、擦るようにして汚れを落とします。 鍋に牛すじと、牛すじが完全に浸る程度の水を入れます。 中火 にかけて沸騰させます。徐々にアクが出てくるので、沸騰したらそのまま1分置きましょう。 1分後、牛すじをざるにあげて、流水で表面に付いた汚れを洗い流します。 脂とアクをすすいで綺麗にした鍋に、牛すじを戻します。 生姜とねぎを加えて、再び牛すじが浸るくらいの水を注ぎ、沸騰するまで加熱してください。 沸騰したら弱火にして、そのまま1時間半~2時間程度ゆでます。アクが出てきたら、都度おたまですくい取りましょう。 鍋の水量に注意! ゆでている途中で、鍋の水量が少なくなってきたら水を注ぎ足してくれ!牛すじ肉が水に浸かっている状態を、常にキープしておくことが大切だぞ!
すじ肉を下茹でするときに 一緒に入れるだけ! これで柔らかくなったら良いですよね! ということで、用意したのはこちら! 下茹でに入れるもの ●酢 ●炭酸水 お酢の「酸」はお肉のコラーゲンを やわらかくする効果があるとか。 炭酸は、コーラ煮やビール煮など 煮込み料理にもよく使われますよね。 「お酢」と「炭酸水」で実験です! 今回も同じそれぞれ300gのスジ肉。 まずは普通に そのまま、 ゆでこぼしてアクをとります。 そしてここからが本題! それぞれ酢・炭酸水を入れて 下茹でしてみましょう! 酢 お酢で下茹でに挑戦! 酸味が肉に移りすぎるのを防ぐため お酢の割合は「1割」に。 ねぎやショウガの分量も、 どの実験でも同量にしています。 これで茹でていきましょう! キウイ・大根の漬け込みでは 30分が目安でしたね~。 沸騰が近づくにつれ、 ツーンとした酸味が鼻をつきます。 お酢入れすぎたかな…? でも、加熱すれば酸味は飛ぶはず! きっと大丈夫でしょう。 ゆで始めから30分がたちました。 見て下さい!! これまで試した下ゆでで 一番脂が浮いています! お酢の効果で すじ肉の脂が分解されたのかも! ゆで具合をチェックしてみると、 なかなか柔らかい仕上がりです♪ 骨ばった部分も だいぶ火が通っている感じ! それでも、キウイや大根に比べたら まだ固い印象です。 ゆで始めから1時間。 断面がプルプルの仕上がりに! 酸の匂いはだいぶ薄くなったので ひとつ食べてみると…? ああーー! 酸っぱい(涙) 1時間加熱しても 酸味は飛ばないのですね。 これじゃ、料理には使いにくいなぁ。 「さっぱり煮」など、 お酢をたっぷり使った料理なら 良いかもしれませんね。 炭酸水 続いては炭酸水でゆでてみます! 炭酸水100%だと、 炭酸ナトリウムの変化で すじ肉が苦くなってしまうかな? 牛すじ肉を早く＆やわらかく下茹でするには？時短方法を調査！ フードメッセンジャー：田窪 綾 食オタMAGAZINE - 食のオタクによる食のオタクのためのマガジン 食オタマガジン. 水と1対1で割ります。 水:400cc 炭酸水:400cc 鍋の中はずっとポコポコと 気泡が上がっています。 少し苦味のある香りが漂うほかは とくに変わりはありませんね…。 ゆで始めから30分後です。 キウイや大根とは違い 固そうな印象です…。 包丁でカットを試みましたが 刃が入っていかないですね~。 1時間後 トングで持ち上げると やわらかくなった感じ。 うーん。 これでは水から下ゆでしたのと 所要時間は変わりませんね。 ひとつ食べてみたところ うっすらと炭酸の苦味を感じます。 通常通り水からゆでるのと かかる時間は同じです。 結局、お酢も炭酸水も 失敗な結果になってしまいました…。 【結果】下茹でに入れる実験 ここで実験した結果をまとめますね。 ■アク ほぼなし。浮いてくる脂は多め ■ゆで時間 時短ならず!!
水(かつおだし)1000cc こんぶ10センチ長さ1枚 酒80cc しょうゆ80cc 砂糖大さじ1 かつおだしの素(水使用時)大さじ1~1.5 塩小さじ1/2~1 【つくれぽ416件】ごちそうさん♡簡単!トロトロ牛すじカレー 牛すじ400~500g 長ねぎ1本 お水600cc(普通の鍋の場合は1L) ■ 【カレー】 ⚫玉ねぎ3個(中玉) ⚫人参1本(大きめ) ⚫にんにく1〜2片 ⚫しょうがにんにくと同量位 バター、オリーブオイル(サラダ油)各大さじ1 赤ワイン(又は、料理酒)50〜100cc しめじ(お好きなキノコ)1パック 牛すじの茹で汁➕お水700cc(普通の鍋の場合は1L) カレールー1箱(8皿分) ★トマトケチャップ大さじ2 ★ウスターソース大さじ1 【つくれぽ202件】牛すじ肉の下処理(圧力鍋使用) 牛筋肉1キロ 水お肉がかぶるくらい 酒100cc 鷹の爪(赤唐辛子)2本 にんにく1かけ ねぎの青い部分1本分 【つくれぽ507件】牛すじ肉の赤ワイン煮込み♪ 牛すじ肉300g 玉ねぎ1/2玉 にんにく1かけ 小麦粉小さじ1 ローリエの葉2枚 赤ワイン100cc 水100cc~ ○コンソメ小さじ1/2 ○ケチャップ大さじ1 ○ウスターソース大さじ1 ○赤ワイン大さじ2 ○塩、コショウ少々 パセリのみじん切り(あれば)適宜
タンパク質は分解と吸収に手間暇がかかり、肝臓と腎臓の負担になる。いくらプロテインを摂って筋肉をつけたくとも、寝ている間は肝臓、腎臓を休ませないとダメなのだ。 肝臓を休めないと、次回の筋トレの質が下がる。 筋肉を作るタンパク質はつねに分解と合成を繰り返す。筋合成を促すシグナルは2つ。タンパク質の多い食事と、運動である。 睡眠中は食事も運動もしないから、筋肉は分解優位になる。寝ている間に筋肉が減るなんて我慢ならん!という熱血タイプには、眠る前に筋肉の原料となるタンパク質をプロテイン(牛乳などを精製したタンパク質サプリ)で補う人も少なくない。果たしてそれはアリかナシか? 「タンパク質は分解と吸収に手間暇がかかり、内臓のなかでも肝臓と腎臓の負担になります。肝臓も腎臓も四六時中働いていますから、寝ている間は休ませないとダメ」(栄養とサプリに詳しい、コンディショニングスペシャリストの桑原弘樹さん)。 とくに肝臓は運動のエネルギー代謝の要。眠る前のプロテインで肝臓が休めないと次回の筋トレの質が下がる。眠る前には消化吸収が終わるように、就寝時刻の2時間前までにタンパク質豊富な夕飯を摂ろう。 取材・文/井上健二 撮影/小川朋央 スタイリスト/高島聖子 ヘア&メイク/天野誠吾 イラストレーション/川崎タカオ(栄養編) 監修・指導/桑原弘樹(桑原塾) (初出『Tarzan』No. 762・2019年4月4日発売)
Mike Harrington Getty Images ワークアウト後は、食事やプロテインパウダーでタンパク質を十分に摂取することを意識している人も多いはず。 しかし、プロテインを飲んでいる人は、どの時間帯に飲むよりも毎晩寝る前に飲んだほうが、より筋肉を成長させられることが証明された。 学術誌『Frontiers in Nutrition』に掲載された論文レビューでは、筋肉を増やす最善な方法を探るために、45本の過去の研究結果を分析。単純にタンパク質の摂取量を増やせば筋肉は増えるの? それとも、特定の時間に摂取したほうがいい? 寝る前のプロテインはNG！ じゃあ、いつまでに摂るべき？ | Tarzan Web（ターザンウェブ）. この実験では、12週間にわたり、筋トレをした日と休息日の寝る直前に、30gのタンパク質が含まれたカゼインプロテインシェイクを飲んだ被験者は、タンパク質を含まないシェイクを飲んだ被験者より、 筋肉量が約1. 8kg増加し、筋力が上がった そう。 この論文の筆頭著者であり、マーストリヒト大学の准教授、ティム・スネイデルス博士は、『Bicycling』誌に対し、「食品タンパク質には、骨格筋組織を作るいくつものアミノ酸で構成されています」と話した。レジスタンストレーニングは、筋タンパク質の合成を増大させるほか、筋組織を再構築させるとのこと。従って、この両方の要素を組み合わせることが筋肉を成長させるうえで非常に重要になるそう。 だけど、どうして寝る直前にタンパク質を摂取する必要があるの? スネイデルス博士も言うように、通常であれば、寝ている間に食べ物を摂取しないので、食べない時間が最も長いのは睡眠時となる。つまり、タンパク質が筋肉に送られることもなければ、筋タンパク質の合成も行われない。よって、「ホエイ」に比べて消化吸収がゆるやかな 「カゼイン」を寝る前に摂取することで、筋肉により多くの燃料を与える ことができる。 iHerbでカゼインプロテインをチェック!
筋肉痛が起こるメカニズムと筋肉が発達するメカニズムについてご紹介しました。それでは、次にプロテインと筋肉の関係について見ていきましょう。 プロテインの役割 私たち人間の身体は、爪や髪の毛、皮膚、内臓まであらゆる身体組織がタンパク質で構成されています。 もちろん筋肉もその一つで、プロテインはいわば筋肉の材料といっても良いでしょう。 トレーニングにより損傷した筋繊維が修復される過程では、タンパク質を材料に新たな筋繊維が合成されます。 ちなみにこのときにタンパク質が不足していれば、筋肉を分解してエネルギーに変換してしまいますので、筋肥大のためにはタンパク質は必要不可欠になってくるのです。 プロテインを飲めば筋肉痛は治る? 先ほど筋肉痛は筋繊維の修復過程で起こることをご紹介しました。それではプロテインを飲めば筋肉痛は治るのでしょうか? 正確に言うのであれば答えはNOです。 筋肉痛は筋繊維が損傷して回復する過程で起こります。プロテインでタンパク質を補給すれば回復を助けることができますが、決して "治療薬" というわけではありませんので、プロテインを飲めば筋肉痛が治る、ということはありません。 プロテインは筋肉痛の予防に効果はある?
筋肉だけでなく、肌や髪、爪などもタンパク質からできています。 健康的な美しさをキープするためにも、プロテインはおすすめです。 食事だけで十分なタンパク質を摂るのは難しいもの。 それどころか余分な脂質・糖質も一緒に摂取してしまう可能性もあります。 効率よくタンパク質を摂取できるプロテインで、食事で摂りきれなかったタンパク質を補いましょう。 実践!寝る前にプロテインを摂るコツ ここで、実際に寝る前にプロテインを摂る際のポイントなどをアドバイス。 量はどれくらいが良いの? 寝る前に摂るプロテインの目安は、およそ20g程度が理想。 特別な運動をしない人であれば、1日に必要なタンパク質の量は、体重1kg×約1g(成人の場合)。 体重60kgの人なら、約60gが理想です。 でもこの量を一度に摂っても吸収しきれないので3回に分け、1回約20gずつ分けて摂るのがおすすめということ! 筋トレなどの運動をする場合は、その1~2倍程度の量を摂るのが理想です。 それ以上に摂っても、ただのカロリーの摂りすぎになってしまったり、尿として排出されたりしてしまいます。 摂りすぎには気をつけましょう。 脂質・糖質を抑えたプロテインを見極めよ! いくらタンパク質は太りにくいといっても、少なからずカロリーはあります。 寝る前だから…というわけではありませんが、特に寝る前は余分なカロリーは控えたいもの。 なので、低糖質や低脂質のプロテインをしっかり選びましょう!!! 準備の手間がかかるのがイヤ… プロテインを摂るには、粉と水の分量を量って、シェイカーに入れてシャカシャカ… って、寝る前にそんなの大変!!! 大丈夫。ドリンクとして飲む「粉タイプ」だけがプロテインではありません。 できるだけ手間をかけたくない人は、そのまま食べられる「バータイプ」がおすすめです! バータイプのプロテインって太りやすいんじゃないの!? 「バータイプ」ってお菓子みたいなやつでしょ?糖質や脂質も多いんじゃないの!? 本当に夜に摂っても大丈夫なの!? そう、実はプロテインの中には、タンパク質以外の脂質や糖質が多く含まれているものも多数あります。 せっかくプロテインでタンパク質を摂ろうとしているのに、それ以外の脂質や糖質が多く含まれていては意味がありませんよね。 だからこそ、余計な脂質や糖質を抑え、タンパク質を効率的に摂取できるプロテインを選ぶ必要があります。 寝る前に摂るプロテインなら、なおさら気を付けたいポイントですね。 寝る前に摂るのにおすすめなのは「SIXPACK プロテインバー」!!!