06. 28 NHKラジオ第1 らじらー! らじらー!サンデー NHKラジオ第1 らじらー! サタデー 2021年06月26日 8時台は、Hey! Say! JUMP の 八乙女光 くん、伊野尾慧 くん ゲストに、お笑い芸人・ロッチ の コカドケンタロウ さんが登場! 9時台は、浜中文一 くん、関西ジャニーズJr. Aぇ! group の 草間リチャード敬太... 26 NHKラジオ第1 らじらー! らじらー!サタデー NHKラジオ第1 らじらー!サンデー 2021年06月20日 出演は、オリエンタルラジオ の 藤森慎吾さんと、ジャングルポケット の 斉藤慎二 さん(ゲストMC) 乃木坂46 の 星野みなみ さん、佐藤璃果 さん、遠藤さくら さん 2021. 20 NHKラジオ第1 らじらー! らじらー!サンデー NHKラジオ第1 らじらー! サタデー 2021年06月19日 8時台は、Hey! Say! JUMP の 八乙女光 くん、伊野尾慧 くん 9時台は、浜中文一 くん、関西ジャニーズJr. なにわ男子 の 藤原丈一郎 くん 10時台は、ジャニーズJr. HiHi Jets の 井上瑞稀 くん、橋本涼... 19 NHKラジオ第1 らじらー! らじらー!サタデー NHKラジオ第1 らじらー!サンデー 2021年06月13日 出演は、オリエンタルラジオ の 藤森慎吾 さんと、平成ノブシコブシ の 吉村崇 さん(ゲストMC) 乃木坂46 の 大園桃子 さん、和田まあや さん、高山一実 さん 2021. 14 NHKラジオ第1 らじらー! らじらー!サンデー NHKラジオ第1 らじらー! サタデー 2021年06月12日 8時台は、Hey! Say! JUMP の 八乙女光 くん、伊野尾慧 くん 9時台は、浜中文一 くん、関西ジャニーズJr. Lil かんさい の 嶋﨑斗亜 くん 10時台は、ジャニーズJr. 美 少年 の 岩﨑大昇 くん、那須雄登 くん... 12 NHKラジオ第1 らじらー! らじらー！ | YouTube – ラジオ番組更新情報. らじらー!サタデー NHKラジオ第1 らじらー!サンデー 2021年06月06日 出演は、オリエンタルラジオ の 藤森慎吾 さんと 横澤夏子 さん(ゲストMC) 乃木坂46 の 星野みなみ さん、阪口珠美 さん、松村沙友理 さん 2021. 07 NHKラジオ第1 らじらー!
「サタデー Hey! Say! JUMP 」
らじらー!サンデー NHKラジオ第1 らじらー! サタデー 2021年06月05日 8時台は、Hey! Say! JUMP の 八乙女光 くん、伊野尾慧 くん 9時台は、室龍太 くん、関西ジャニーズJr. Lil かんさい の 西村拓哉 くん 10時台は、ジャニーズJr. HiHi Jets の 髙橋優斗 くん、猪狩蒼... 05 NHKラジオ第1 らじらー! らじらー!サタデー NHKラジオ第1 らじらー!サンデー 2021年05月30日 出演は、オリエンタルラジオ の 藤森慎吾 さんと 横澤夏子 さん(ゲストMC) 乃木坂46 の 星野みなみ さん、弓木奈於 さん、田村真佑 さん 2021. 05. 31 NHKラジオ第1 らじらー! らじらー!サンデー NHKラジオ第1 らじらー! サタデー 2021年05月29日 8時台は、Hey! Say! JUMP の 八乙女光 くん、伊野尾慧 くん 9時台は、浜中文一 くん、関西ジャニーズJr. なにわ男子 の 大橋和也 くん 10時台は、ジャニーズJr. 美 少年 の 佐藤龍我 くん、浮所飛貴 くん、藤井... 29 NHKラジオ第1 らじらー! らじらー!サタデー NHKラジオ第1 らじらー!サンデー 2021年05月23日 出演は、オリエンタルラジオ の 藤森慎吾 さんと 平成ノブシコブシ の 吉村崇 さん(ゲストMC) 乃木坂46 の 大園桃子 さん、吉田綾乃クリスティー さん、与田祐希 さん 2021. 23 NHKラジオ第1 らじらー! らじらー!サンデー NHKラジオ第1 らじらー! サタデー 2021年05月22日 8時台は、Hey! Say! JUMP の 八乙女光 くん、伊野尾慧 くん 9時台は、浜中文一 くん、関西ジャニーズJr. Aぇ! group の 小島健 くん 10時台は、ジャニーズJr. Travis Japan の 宮近海斗 くん... らじらー! サンデー - エケペディア. 22 NHKラジオ第1 らじらー! らじらー!サタデー NHKラジオ第1 らじらー!サンデー 2021年05月16日 出演は、オリエンタルラジオ の 藤森慎吾 さんと ジャングルポケット の 斉藤慎二 さん(ゲストMC) 乃木坂46 の 星野みなみ さん、岩本蓮加 さん、佐藤楓 さん 2021. 17 NHKラジオ第1 らじらー! らじらー!サンデー NHKラジオ第1 らじらー!
NHKラジオ第1 らじらー!サンデー 2021年07月18日 出演は、オリエンタルラジオ の 藤森慎吾 さんと 平成ノブシコブシ の 吉村崇 さん(ゲストMC) 乃木坂46 の 星野みなみ さん、柴田柚菜 さん、久保史緒里 さん 2021. 07. 18 NHKラジオ第1 らじらー! らじらー!サンデー NHKラジオ第1 らじらー! サタデー 2021年07月17日 8時台は、Hey! Say! JUMP の 八乙女光 くん、伊野尾慧 くん 9時台は、室龍太 くん、関西ジャニーズJr. Lil かんさい の 大西風雅 くん 10時台は、ジャニーズJr. Travis Japan の 七五三掛龍也 く... 2021. 17 NHKラジオ第1 らじらー! らじらー!サタデー NHKラジオ第1 らじらー!サンデー 2021年07月11日 出演は、オリエンタルラジオ の 藤森慎吾 さんと 横澤夏子 さん(ゲストMC) 乃木坂46 の 大園桃子 さん、寺田蘭世 さん、渡辺みり愛 さん 2021. 12 NHKラジオ第1 らじらー! らじらー!サンデー NHKラジオ第1 らじらー! サタデー 2021年07月10日 8時台は、Hey! Say! JUMP の 八乙女光 くん、伊野尾慧 くん ゲストに 柳楽優弥 さんと 尾木直樹 さんが登場! 9時台は、浜中文一 くん、室龍太 くん、関西ジャニーズJr. なにわ男子 の 西畑大吾 くん 10... 10 NHKラジオ第1 らじらー! らじらー!サタデー NHKラジオ第1 らじらー!サンデー 2021年07月04日 出演は、オリエンタルラジオ の 藤森慎吾 さんと、 しずる の 池田一真 さん(ゲストMC) 乃木坂46 の 星野みなみ さん、岩本蓮加 さん、向井葉月 さん 2021. 04 NHKラジオ第1 らじらー! らじらー!サンデー NHKラジオ第1 らじらー! サタデー 2021年07月03日 8時台は、Hey! Say! JUMP の 八乙女光 くん、伊野尾慧 くん、知念侑李 くん 9時台は、浜中文一 くん、室龍太 くん、関西ジャニーズJr. Aぇ! group の 末澤誠也 くん 10時台は、ジャニーズJr. HiHi J... 03 NHKラジオ第1 らじらー! らじらー!サタデー NHKラジオ第1 らじらー!サンデー 2021年06月27日 出演は、オリエンタルラジオ の 藤森慎吾 さんと、しずる の 池田一真 さん(ゲストMC) 乃木坂46 の 大園桃子 さん、松尾美佑 さん、梅澤美波 さん 2021.
)ココアバターを少しづつ加えながら更に綺麗に混ぜ合わせます。 14 この時、すり鉢の中が綺麗に混ざるまでかなり大変です。団子のような餡子のような状態がしばらく続きますが気合で混ぜるしか! 15 【微粒化/レファイニング】 舌で何度も滑らかさを確認しつつ、目の細かいざるで漉しては⇒すり潰すを繰り返します。 16 ※この行程もかなり大変。 一般家庭ではいくらやっても限界がある気がする。 17 【精錬/コンチング】 さらに滑らかさを出す為にじっくり時間を掛けて練り上げます。( 湯煎 で45℃キープ) 18 ※実はこのコンチングという行程、工業製品では3~5日ほど練り込むそう。 そこまでやってらんないんで2時間でやめました。 19 【調温/ テンパリング 】 ここまで来ればおなじみの工程。 50℃⇒25℃⇒45℃と温度を変えつつ、チョコの状態を整えます。 20 【型取り/モールディイング】 好みの型に流し込み成型。 冷蔵庫で冷やし固めます。 21 型から外せばいよいよチョコレートの完成。 22 ※あれだけ苦労したにも関わらず、やはり少しザラっとした舌触りでした。 輸入雑貨店の安いチョコみたいな味。 コツ・ポイント ひたすら根気。 工業製品がいかに手間を掛けて丁寧に作られているかよくわかります。 よく聞くマイクログラインド製法とかいうやつか?? このレシピの生い立ち 長男たっての希望で、カカオ豆を取り寄せて1からチョコレートを作ってみました。 もうとにかく大変な工程ばかりで、工業化される以前はいかにチョコレートが高級な嗜好品だったのかよく理解出来ます。 クックパッドへのご意見をお聞かせください
磨砕 カカオニブをすりつぶすと脂肪分(ココアバター)が溶け出し、ドロドロのカカオマスになる。 1時間に1トンの豆をすりつぶす ローストされ粗く砕かれたカカオ豆は、外皮(ハスク)と胚芽を取り除かれてニブといわれる胚乳の部分だけになります。このニブを単にすりつぶすだけではなく、ペースト状に仕上げることを「磨砕」(まさい)といいます。 ニブには約55%のココアバターといわれる脂肪が含まれているので、細かく磨砕すればするほど多くのココアバターが遊離し、これが同時に摩擦熱によって溶けてカカオのペーストを作ります。これをカカオペースト、カカオマス、カカオリカーなどと呼びます。 磨砕工程は、先住メキシコ人がチョコレートの先祖であるショコラトルを作るためカカオ豆をすりつぶしたことと原理的にはまったく変わりません。 彼らは熱した石で磨砕し、私たちは機械でそれを行いますが、違いはその細かく砕く能力と時間です。今日のリカーミルは1時間に1トン以上の処理能力があります。 ココアのできるまで 1. 搾油 ブレンドしたカカオマスから一定量の脂肪分を取り除くと、固形のココアケーキになる。 本来カカオ豆には脂肪分が約55%含まれているが、これを10~24%の幅(ココアの種類によって異なる)に調整する。 2. カカオ豆の長い旅 ココアとチョコレートが出来るまで 作り方編 | よむココア | 森永製菓株式会社. 粉砕 ココアケーキを粉砕器で粉々に砕き、微粉末のココアパウダーにする。 3. テンパリング ココアパウダーを冷風にあてる。 これによりココアパウダーの中の脂肪分が、均質で微細な安定した結晶になるため、ココアパウダーの色艶が一層増す。 チョコレートのできるまで 1. 混合 カカオマスに砂糖・粉乳・ココアバター等他の原料を加え、よくかき混ぜる。 耳たぶ程度の柔らかさをめざして 磨砕機によってカカオがペースト状になると、ここで砂糖やミルク、そしてココアバターが加えられ、ミキサーで混合されます。つまり、初めてチョコレートの原料がすべてそろうわけです。脂肪分の多いカカオペーストに砂糖を加えることは、まるで水に乾燥した粉を加えるのと同じで、十分に時間をかけて混合しなければなりません。 こうして混合されたものはチョコレートドゥと呼ばれます。ドゥは次の工程でロールにかけられて最終磨砕されますが、問題はその柔らかさです。一般に耳たぶ程度の柔らかさがちょうどよいと言われています。それ以上柔らかいと、次のロールによる磨砕の能率が落ち、硬すぎると十分に磨砕できません。 2.
空豆ほどの大きさのカカオ豆。一体どのような過程を経て、おいしいココアやチョコレートに変身するのでしょうか。 ココアやチョコレートができるまでを、順番にみていきましょう。 カカオマスのできるまで (ココア・チョコレート共通) 1. 原料調達 良質の豆を手に入れる。 2. 【みんなが作ってる】 カカオマス チョコレートのレシピ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが356万品. 選別 悪い豆や混入しているゴミ、金属などを除去する。 3. プレロースト カカオ豆の外皮(ハクス)を剥がしやすくするため、赤外線ヒーターにより表面を加熱する。 4. 分離 豆を均等に砕く。同時にプレロースと処理の効果で剥がれてきた外皮を取り除く。 残った胚乳部分をカカオニブという。 10%のやっかいもの、ハスク チョコレート色にローストされたカカオ豆には、まだハスクと呼ばれる外皮がついています。豆そのものはローストで亀裂が入っているので、もろくなって砕きやすいです。しかしハスクはピーナツの皮のように簡単に剥ぎ取る事はできません。 これを取り除くにはもろくなった豆全体を粗く破砕し、風を送ってハスク部分を吹き分ける方法がとられます。 ここで問題となるのが破砕するサイズです。 細かく砕けば砕くほどハスクは取り除きにくくなるので、粗く破砕するとともに、細かい破片がでないようできるだけできるだけ均一のサイズに砕く必要があります。細かいものが多くなればそれだけハスクも多く残ってしまうからです。 ハスクは豆全体の10%程度の体積ですが、チョコレートのなめらかな舌ざわりのためには必ず排除しなければなりません。 5. 反応 (アルカリゼーション)※ココアのみ行います。 酸性のカカオニブをアルカリ剤で中和させる。 それにより、酸味、渋みが改善され、柔らかな風味と渋みのあるココアいろが出てくる。 6. ロースト カカオニブを炒り、ココアの香りを引き出す。 カカオ豆のロースト カカオ豆のロースト(焙煎)には2つの目的があります。 ひとつは、生の豆を香ばしく煎りあげる(焙煎)こと、もうひとつは豆を包んでいる薄皮(ハスク)をはがれ易いように果肉から浮かせることです。 チョコレートの香ばしさは、カカオ豆中に含まれているいろいろな化合物が発酵・乾燥・ローストされていくうちに化学反応を起こして完成します。 従って、正しい発酵や乾燥が行なわれていないカカオ豆は、どんなにローストしてもチョコレートの香りが出てきません。 ローストは、このチョコレートの風味を引き出す最終段階と言えます。十分に発酵したカカオ豆をローストすると、その成分中のアミノ酸と還元糖が反応してメラノイジンという褐色物質が生成されます。これをメイラード反応と言います。チョコレートの香りの主体はこの生成物です。 7.
"買ってきたチョコ溶かして固めるのは、、、手作りじゃ、、、ないよね? "という発言以来、バレンタインチョコがもらえなくなった そー です。もう20年近く前のはなし。 そんなバレンタインが今年も終わったころ、友達から コートジボワール 産の カカオ豆 をもらった。 コートジボワールは西アフリカにある国で、チョコレートで有名というか商品名にもなっている ガーナ のお隣の国です。 カカオ豆からチョコレートを作ったことない。ってゆーかカカオ豆自体を見るのも初めて。 どうやって作るんだろ?と思ってネットで調べてみると、カカオ豆からチョコレートを作ってみたという 変人 先人が結構いたので、参考にしながらチョコレート作りをしてみました。 先人の手作りチョコから学ぶ もらったカカオ豆がコレ。 とにかくキョーレツな香り。部屋中がカカオ豆の濃い香りになるくらい強烈。 カカオビーンズ。 むいちゃいました。 中はブラックなチョコレート色。かじるとポリポリした食感で、知っているといえば知っているような、、、普段食べているチョコレートの奥の方にあるような風味がするよな、、、、あーーーー苦い。 カカオ豆からチョコレートを手づくりした先人達のやってみた感想まとめ。 ▶ とにかく 大変 、 時間が掛かる ▶ いくらすり潰しても 滑らかにならない ▶ 腕が限界 ▶ こんだけ大変な思いして作ったのに、 ザラッとした舌触り ▶ 二度とやるかボケェ! こんな感じ。 チョコレート作りの工程に コンチング(精錬) ってのがあるんです。 ピッチングマシンみたいにふたつの円形のものをグルグル回してチョコレートをすり潰して滑らかにする機械で、 30時間 すり潰すと滑らかになるんだそう。高級なチョコは70時間とかその機械でスリスリするんだとか。 コレを人間がすり鉢でゴリゴリ1時間やろうが、2時間やろうが大差ないとおもうので、滑らかさはそれほど追い求めず、それなりにゴリゴリやるくらいの感じで作ろうかと。 カカオ豆からチョコレートを作るためのチョコレート用語 "カカオ"と"ココア"は同じ言葉 。発音の問題?
次は、カカオバターを湯煎して、完全に溶かします。 カカオバターの湯煎 加熱すればすぐに溶けてしまうので、塊のまま割ったりするする必要はありません。 (凄く固いので、あぶないです) ただし、温度には気をつけてください。 以後60度以上にする事はないので、60度を超えないように50度前後を保って、湯煎してください。 カカオバターの湯煎は温度に注意 嬉しそうに、買ったばかりのドリテック「赤外線温度計」を使っているあたし(^◇^;) 非接触型は、手間がかからず高速で正確なのが良いのですね。 カカオバターが全て溶けたら、先ほどの砂糖のクリームをドバッと全部入れます。 カカオバターに砂糖クリームをいれる 完全分離やん! と思うのは早計です。 生クリームは、脂質が多いのでどちらかというと、油に近いです。 また乳脂肪は乳化しやすいので、完全な油である、カカオバターによく混ざるのです。 焦らずに、同じようにゆっくりとまぜまぜします。 この分離状態から、まとまってくるのですね。(湯煎を忘れないでね!) このあたりから、ほんのりとカカオバターが香ってきて、美味しそうになってきます。 10分しない程度で、完全にまとまります。 ボールと生地の間に、油の膜が付かないと混ざってます。 カカオバター、生クリーム、砂糖の完全乳化 実は、ここまで・・・ これが、ホワイトチョコレートなのです。 テンパリングして固めると、ホワイトチョコレートになります。 (温度の上がりすぎには気をつけて!50度前後、50度以下が望ましい) 美味しそうなホワイトチョコレートになったでしょうか?