日本は世界有数の発酵大国。数多くの発酵食品が生み出され、なかでもみそは、気候や風土、原料の配合、製法により、さまざまな種類があり、みそ蔵だけでも日本各地に1000以上!
おそらく「塩分の摂りすぎは体によくない」と分かっている人は多いでしょう。 しかし、ここでいう塩分とは塩の主な成分である「ナトリウム」を意味することは意外に知られていません。 ナトリウムは、体に不可欠な栄養素のひとつですが、摂りすぎると高血圧症や心疾患などの健康リスクを高めるために注意が促されているのです。 食塩よりはよいかもしれませんが、岩塩や海の塩のような自然塩にも、ナトリウムは含まれています。 そのため、科学者たちは、何十年もの間、 塩気を感じられて体にも安全な塩(塩化ナトリウム)の代わり を作ろうと試みてきました。 なかには、ナトリウムの含有量を減らした減塩調味料(調整塩や減塩しょうゆ、減塩みそ、減塩つゆの素など)も開発されてはいますが、残念ながらそれにも問題はあり、もはや塩と同じ風味や味を作り出すのは不可能とすら考える専門家もいます。 それでは、砂糖であればアスパルテームやスクラロースと呼ばれる人工甘味料をはじめ、オリゴ糖など代替品がたくさんあるのに、食用の塩になると現代の科学をもってしても代わりが作れないのは一体なぜなのでしょうか?
新しい味を取り入れる ハーブやスパイスなど・・・ 食塩は唯一の調味料ではありません。食塩の代わりになるもの(ハーブやスパイス、お酢、かんきつ類など)を見つけて、あなたのお気に入りの食品と合わせてみませんか? ネスレで働くシェフは、常に新しい味を取り入れるために、食塩の代わりにいろいろなスパイスやハーブを使って、さまざまな方法を探しています。 この記事は、ネスレS. A. が発行した記事「7 ways to eat less salt without compromising on taste」の日本語翻訳です。日本のお客さまにわかりやすくなるよう一部表現を変更しています。
みなさんはふだん調理をする上で、「減塩」について意識したことはありますか? 近年の健康志向の高まりなどに伴い、食品や料理に対する意識が変化してきているそうで、減塩もそのうちのひとつ。 料理ブログのポータルサイト「レシピブログ」や、料理インスタ―グラマーコミュニティ「フーディーテーブル」などを運営する企業「アイランド」は、運営サービスに参加する料理ブロガーや料理インスタグラマーをはじめとする「フーディスト」463名を対象に、減塩に関する意識調査アンケートを行いました。 減塩のポイントは香辛料にあり! ?「減塩アンケート調査」の結果を紹介 ■1:普段の生活で減塩を意識している人は約8割! ｢あっ、塩がない！｣ときは、代わりにレモンが使えるらしい | ライフハッカー［日本版］. まずはこちらの質問から。「普段の生活で、減塩を心がけていますか?」 普段の生活で「減塩」を心がけている人は約8割という結果に 「減塩を心がけている」と答えた人は33%、「やや心がけている」と答えた人は48%にのぼり、 全体の約8割が、普段の生活で減塩を心がけている と回答しています。 4割は「自身の食事の塩分量はちょうどよい」と回答 また、「普段ご自分でつくる食事の塩分量について、どのように感じていますか?」という問いに対しては、4割の人が「ちょうどよい」と回答。 その一方で、25%が「やや多め」と答えるなど、減塩について意識はしているものの、なかなか減らせていないという人も、中にはいそうです。 ■2:減塩のコツは「出汁」や「スパイス」!
おいしさを損なわずに、毎日の食塩摂取量を減らすことを願っていませんか? 健康的な食べ物をおいしく楽しむための7つのヒントを紹介します。 1. お勧めの量はどれくらい? 数字で管理する健康的な生活。] 日本人の食塩摂取量は世界的にみても多く、日ごろから気をつける必要があります。 食塩の摂取量を減らすために、まず数字で把握しましょう。世界保健機関(WHO)は、毎日の食塩摂取量を5グラム未満(計量スプーン小さじ1杯程度相当)と推奨しています。また、厚生労働省は日本人の食事摂取基準(2015年版)で、成人の食塩摂取目標量を男性では8g未満、女性は7g未満としています。 食事に含まれる食塩の量を減らそうと考えている方は、これを日々の目標量として覚えておきましょう。個人的に食塩摂取量に関する助言が必要な方は、医師とご相談されることをお勧めします。 2.減塩レシピを見つけよう 発見、創造、シェア! 必要なことは、皆の好みに合う減塩レシピをネット検索することだけ。 ネスレ バランスレシピ では、「塩分控えめレシピ」を簡単検索することができます。どれがあなたに合うか試してみて、あなた自身の工夫を加え、そして広めましょう。 3. 賢く買い物 買い物かごにいれる時に注意をしましょう。ラベルで確認して、あなたのお気に入りの食品の中で食塩量が多いもの、少ないものがどれかを知りましょう。 4. より少ない食塩で料理 あらゆるレシピで、食塩をひとつまみ加えるよういわれますが、多くの人が食べる時に再び塩分で味をととのえようとします。なぜ2度も? 食塩の使用は一部食品の調理過程では役に立ちますが、塩分だけで味を調えることは控えましょう。 5. 塩の代わりに使える“ミソルト”って！？ 最新“みそ”5選 | ananニュース – マガジンハウス. 味付けする前に味見する 身についてしまった習慣を捨てる。 まだ食事に追加の食塩が必要ですか? 多くの人が儀式のように食塩を加えています。それは必要ではないかもしれません。食塩を加える時は、少なくともまず味をみて、調味料を追加しなくても好みに合うか試してみましょう。大きな違いに気づかないかもしれません。 6. より少ない食塩を楽しむことを学ぶ つまるところ味の問題です。 食塩を減らすことを怖がらないでください。味蕾(みらい)は時間とともに慣れていきます。ネスレは、2005年から製品に含まれる食塩を徐々に削減しています。なぜでしょう? 消費者に時間をかけて味の変化に慣れてもらい、長い期間をかけて嗜好に適応できるようにするためです。 味蕾(みらい):人間や動物の舌に多数存在し、味を感じて中枢に伝える働きを持つ。 7.
東北地方の太平洋側に位置する岩手県は、北海道に次いで2番目の広い都道府県です。海に山、平地と自然がとても豊かな場所で、美しい景色が見られる場所が多数あるので観光地としても人気があります。そして岩手県ならではのご当地グルメもたくさん!特に県庁所在地である盛岡は麺の聖地とも呼ばれていて、観光客に人気の三大麺などがあります。そこで今回は観光スポットも多い盛岡市を中心に、岩手に来たらぜひ食べてもらいたいご当地グルメのおすすめ店を9軒ご紹介します! 盛岡人の聖地とも言われる盛岡じゃじゃ麺の元祖「白龍」 盛岡三大麺の一つ、盛岡じゃじゃ麺の元祖として超有名なお店がこちらの「白龍」です。初代店主が戦前に旧満州で食べた炸醤麺をアレンジして屋台で出したのが始まりだそうで、温かくもちもちとした平打ち麺の上に秘伝の肉味噌がのっておりよく混ぜてからいただきます。卓上にあるお酢やにんにく、ラー油を加えるとさらにお好みの味へと変化させることができますよ。素朴な味ながらも、ふとした時にまた食べたくなるような味わいです。最後は具材を少し残して卵と茹で汁を加え、チータンスープとして美味しくいただきましょう!
実はあのメジャーリーガー大谷翔平選手は、岩手県の水沢市出身なんです。 さらに皆さんご存知、連続テレビ小説「あまちゃん」もなんと岩手県が舞台(※"ファミリー劇場"公式HP参照)になっています♪ 岩手県の有名人を語る上で欠かせないのが、何と言っても「宮沢賢治」! 宮沢賢治ゆかりの地、岩手県の"花巻市"には「宮沢賢治記念館」があることをご存知ですか? 宮沢賢治が生きた年数はわずか38年ですが、「宮沢賢治記念館」には数字では語り切れない彼の歴史が詰まっています。 まさに"岩手に賢治あり! "です。 つづいては岩手の有名観光地です。 岩手県の有名な場所といえば、やっぱり奥州平泉「中尊寺金色堂」ですよね! 源義経が兄・頼朝に追い詰められ自害した、という歴史を学生時代に習って覚えてる方も多いのではないでしょうか? また、松尾芭蕉が「奥の細道」で訪れた場所としても「中尊寺金色堂」は有名です。 芭蕉がこの地で残した "五月雨の 降残してや 光堂" という句からは、芭蕉の「侘・寂」が感じられますね。 つづいて、岩手県の有名観光地「龍泉洞」をご紹介します。 「龍泉洞」は、日本三大鍾乳洞の1つとして数えられており、洞内のコウモリとともに国の天然記念物となっています(※"龍泉洞"公式HP参照)。 長さは5000m以上あるとも言われており、「龍泉洞」ではドラゴンブルーに輝く地底湖を見ることも可能! 青の洞窟はあなたを魅惑の世界へ誘ってくれます…。 小岩井のミルクコーヒーでも有名な「小岩井農場」は、岩手県の有名観光地です♪ 観光できるエリアは"まきば園"として解放されていて、自然散策や動物との触れ合い、農場で作ったおいしい食べ物を食べたりと、様々な体験ができるようになっています! 岩手県有名な食べ物ランキング. 岩手県の雄大な自然を体感できる貴重なスポットで、あなたも思う存分羽を延ばしてみませんか? 「花巻温泉」は岩手の魅力的な有名温泉♪ 過去に、有名な偉人の方々が愛した温泉街として知られています。 辺りには宮沢賢治関連の建造物がいくつかあり、賢治も設計に携わったバラ園は観光名所として沢山の人が訪れにきます◎ つづいては岩手県の有名な特産品のご紹介♪ 岩手県の有名な伝統工芸・特産品といえば、「南部鉄器」! 時は遡り、17世紀中ごろ、茶の湯窯をつくり出したのがはじまりと言われています◎ また南部繋がりで、「南部せんべい」も岩手県の有名な食べ物!
このご当地グルメを味わうなら「創作農家こすもすレストラン」です。料理に使用する野菜はすべて自家栽培で、春夏秋冬それぞれの時期の旬の野菜を美味しい料理で楽しめます。口コミでは「野菜がとても美味しかった」という声が多く、野菜で煮込むひっつみの美味しさの秘密はここにあるのでしょう。午後4時までと営業時間が短いので、食べるなら昼の食事にするのがいいでしょう。 この有名店は岩手県のココ! 〔住所〕岩手県釜石市甲子町5-72 〔TEL〕0193-27-3366 〔営業時間〕11:00~16:00 〔定休日〕火・水 〔アクセス〕釜石自動車道「遠野IC」より50分 岩手観光におすすめの美味しい名物グルメ⑤ 五右衛門ラーメン 知る人ぞ知る岩手県のご当地グルメで、遠野市民に昔から親しまれている美味しい食べ物です。ラーメンの上に豆板醤で炒めた肉と野菜がたっぷりと乗せられた少々ピリ辛の味が特徴です。元祖は遠野市の中華料理店「喜楽」といわれていますが、現在ではいくつものお店が独自に工夫を凝らした美味しい五右衛門ラーメンを提供しています。寒い岩手の冬にもってこいの食事メニューですね。 このご当地グルメを味わえるお店は? このご当地グルメを味わうなら「ラーメンハウス・ドラゴン」はいかがでしょうか。ドラゴンといえば人気なのがドラゴンラーメンですが、こちらでは五右衛門ラーメンのことをそう呼んでいるのです。ピリ辛味のラーメンは醤油味や味噌味、塩味それぞれがラインナップされており、小ライス付きで最後にスープをかけていただくと絶品です。寒い時期の岩手観光の食事にはうってつけの食べ物でしょう。 この有名店は岩手県のココ! 〔住所〕岩手県遠野市松崎町白岩15地割9-1 〔TEL〕0198-62-0041 〔営業時間〕11:00~15:00, 16:00~21:00 〔定休日〕木 〔アクセス〕釜石自動車道「遠野IC」より10分 岩手観光におすすめの美味しい名物グルメ⑥ 前沢牛料理 前沢牛といえば岩手県を代表する名産品ですね。主に奥州市の前沢区内で生産されている高級黒毛和牛のことをいいます。たくさんの賞を受賞している人気の牛肉で、地元の稲わらや干し草、穀類などを与えて育てており、ストレスを感じない環境で大切に育てられている、まさに岩手県が作る岩手県ならではの名産品です。肉質がやわらかく脂の乗りも最高で、他の人気有名牛肉に負けない美味しさを誇っています。 このご当地グルメを味わえるお店は?
はじまりは非常食ですが、今では来客時にも出されるような一般的な食べ物になっています♪ 通常は「白せんべい」と言い、ゴマやクルミを使って焼いたものですが、近年ではイカやリンゴなど多彩なバリエーションで楽しまれています。 おすすめのお店は老舗の「巖手屋」さん。 皆さんも岩手に行った際はいろんな味を試してみてくださいね! 「岩手県のお土産ってどんなのがいいんだろう…?」 気になりますよね?知りたいですよね? これさえ買えば間違いなし!手軽なお土産、教えちゃいますよ♪ 岩手県の有名な・買って喜ばれるお土産、初めにご紹介するのは"さいとう製菓「かもめの玉子」"です! おばあちゃんの手作りの味から始まった「かもめの玉子」は今では岩手県の定番お土産。 しっとりした餡と噛み応えのある食感は、食べてハマること間違いなし! 盛岡駅ビルフェザンでご購入いただけます◎ つづいてご紹介するお土産は"松栄堂「ごま摺り団子」"です! 濃い~ごまのすり蜜と食感の良い皮のコラボレーションは大人から子供まで幅広く受ける定番の岩手お土産◎ 岩手県に来てお土産に何を買おうか迷っている方は「ごま摺り団子」を買われてみては? こちらも盛岡駅のビルフェザンでご購入いただけますよ♪ "回進堂「岩谷堂羊羹」"も岩手県の有名なお土産の1つですね♪ 口に入れると広がる白あんとくるみの上品な味わいは"くるみ"。 黒糖の風味とコクのある甘みは"黒煉り(くろねり)"。 本店は奥州市にあるものの、県内各地に店舗が広がっているため、見つけたらお土産に買ってみてくださいね◎ "巖手屋(いわてや)"は南部せんべいを取り扱っているお店ですが、お土産にぜひ買っていただきたいのはこちら「生南部サブレ」。 しっとりとしたサブレ風の生地と、チョコレートが巻き起こす「洋風のせんべい革命」は、一見の価値ありの味です! "巖手屋"では、昔懐かしきおばあちゃんの味を味わえますよ◎ 岩手県の有名なお土産、最後にご紹介するのは「べアレンビール」! 王道は「クラシック」という本格ラガービールと、「シュバルツ」という黒ビール、そして「アルト」というドイツのデュッセルドルフが本場の琥珀色のビールです◎ 大人のお土産にはピッタリな盛岡のクラフトビールですよ♪ 以上、岩手県の有名なものの紹介でした! 有名な食べ物に人、観光地や温泉、お土産と幅広く紹介しましたがいかがだったでしょうか?
牛肉料理 photo by 岩手県観光協会 古くから、役用として牛の飼育が盛んに行われてきた岩手県。県内では、大きく分類して、いわて牛(黒毛和牛)と短角和牛の2種が飼育されています。「いわて牛」は、前沢牛に代表される銘柄牛で、サシがきれいに入り、肉質が軟らかいことが特徴。「いわて短角和牛」は、放牧スタイルで飼育され、優れた赤身の旨さに定評があります。県内の飲食店では、ステーキ、しゃぶしゃぶ、寿司など、和洋中ジャンルを問わず、最上級の和牛を堪能できます。 photo by 岩手県観光協会 岩手のソウルフード!岩手名物のご当地グルメ 6. 盛岡冷麺 photo by 岩手県観光協会 盛岡冷麺は、小麦粉とじゃがいものでんぷんから作ったコシの強い麺に、牛骨・鶏ベースのあっさりしたスープを合わせた盛岡名物の麺料理。わんこそば、じゃじゃ麺とともに、「盛岡三大麺」の1つに数えられています。朝鮮半島北東部出身の食道園の店主が、故郷を懐かしみ、冷麺を盛岡で提供したのが始まりと言われています。のど越しの良い麺とキムチの辛み・酸味が絡み合う絶妙な美味しさ!具材の彩の良さが食欲をそそる盛岡を代表する名物料理です。 7. 盛岡じゃじゃ麵 photo by 岩手県観光協会 「盛岡じゃじゃ麵」は、平たいうどんの上に、キュウリやネギなどの具材をのせ、特製肉味噌をかけた盛岡の麺料理。お好みでニンニクや生姜、ラー油、酢を加え、よく混ぜていただきます。中国東北部で食べられていた家庭料理を参考に、白龍(ぱいろん)の創業者が考案したのが始まりと言われています。麺を食べ終わった後は、卵を割り入れ、肉味噌とゆで汁を加えて作る「鶏卵湯(チータンタン)」スープでいただくのが一般的です。 取扱店 白龍(ぱいろん) 本店(盛岡市)、不来方(こずかた)じゃじゃめん(盛岡市)、じゃじゃ麺屋 香醤(こうじゃん)(盛岡市)ほか HP 白龍 、 不来方じゃじゃめん 8. 遠野ジンギスカン photo by 岩手県観光協会 カッパや座敷わらしなどの民話が語り継がれる遠野市。古くから羊毛を生産し、気軽に羊肉を調達しやすかったこともあり、現在では焼肉と言えばジンギスカンと言うほど、ジンギスカンが根付いています。今から60年以上前に、ジンギスカンの店「あんべ」の初代店主が、戦時中に満州で食べた羊肉料理が忘れられず、羊肉を扱う精肉店を創業。その後、羊肉の美味しさが知れ渡り、一般家庭にもジンギスカンが浸透していったと言われています。穴の開いたバケツの中に固形燃料を入れ、その上にジンギスカン鍋を置いて焼いて食べるのが遠野流。焼いてからタレにつけるのが遠野ジンギスカンの特徴で、お祝いやイベントなど、野外で家族や友人たちと気軽に楽しめる遠野市民のソウルフードとなっています。 9.
このご当地グルメを味わうなら「食道園」に行ってみましょう。この人気店が盛岡冷麺発祥のお店となっています。有名店のため週末などは行列ができるほどの人気ですが、フルーティーな味わいのする美味しいスープの味が何ともいえず、口コミでもリピートする人が多くなっています。他店と比べトッピングが少々少なめですが、麺とスープの味を堪能するにはシンプルな方がベストでしょう。 この有名店は岩手県のココ! 〔住所〕岩手県盛岡市大通1-8-2 〔TEL〕019-651-4590 〔営業時間〕11:30~15:30, 17:00~24:00(日・祝日の午後は16:30~22:00) 〔定休日〕第1・3火 〔アクセス〕東北自動車道「盛岡IC」より15分 岩手観光におすすめの美味しい名物グルメ⑨ 北上コロッケ コロッケといえば庶民派のお手軽グルメとして人気ですが、岩手県にも美味しいご当地コロッケがあります。それが「北上コロッケ」です。このコロッケは岩手県の名産品がたっぷり詰まっているのが特徴で、「二子サトイモ」や「黒毛和牛」、「白ゆりポーク」や「アスパラガス」などすべてが地元食材で作られているのです。サトイモの強い粘りが独特で、ジャガイモのコロッケとは一味も二味も違っています。 このご当地グルメを味わえるお店は? このご当地グルメを味わうなら「枕流亭(ちんりゅうてい)」に行ってみましょう。非常に景色のいい場所にある和食屋さんで、創業127年という老舗です。岩手県の名産「四元豚」を使ったステーキやとんかつなどが人気ですが、北上コロッケもとても美味しいと口コミでも評判です。隠し味にお味噌を使って風味をよくしたり、米粉を使ってもっちりとした食感を出したりと工夫を凝らした一品です。 この有名店は岩手県のココ! 〔住所〕岩手県北上市川岸3-15-20 〔TEL〕0197-63-3033 〔営業時間〕11:30~14:00, 17:00~21:00 〔定休日〕火・第1水 〔アクセス〕東北自動車道「北上江釣子IC」より10分 岩手観光におすすめの美味しい名物グルメ⑩ 藤原養蜂場のジェラートアイス 藤原養蜂場は明治34年創業という歴史ある会社で、三代にわたって美味しいハチミツ作りを行っています。ハチミツは健康食品のひとつともなっており、自然の甘さが体にも優しく栄養価も高いため、甘味料としてさまざまな加工品に利用されるようになっています。その美味しいハチミツを盛り込んで作られたのがこちらのジェラートショップで提供されるアイスです。地元では「アイスといえばここ!」というほど人気があります。 このご当地グルメを味わえるお店は?
このご当地グルメを味わうなら「ジェラートワン」しかありません。藤原養蜂場内にあるショップで、ジェラートアイスの専門店として人気を博しています。季節限定のアイスをはじめ、常時20種類以上のラインナップとなっています。おすすめは「インペリアルバニラ」で、岩手県名産の牛乳や卵に藤原養蜂場のハチミツなどを入れた岩手尽くしのアイスです。食事の後のデザートにぜひ一度味わってみましょう。 この有名店は岩手県のココ! 〔住所〕岩手県盛岡市若園町3-10 〔TEL〕019-624-3001 〔定休日〕月(祝日は営業) 〔アクセス〕東北自動車道「盛岡IC」より20分 岩手観光におすすめの美味しい名物グルメ⑪ 雫石バーガー 隠れた美味しいご当地グルメとしておすすめなのが「雫石バーガー」です。道の駅といえばドライブの途中で必ず立ち寄る人気のスポットですね。その道の駅で味わえるのがこのグルメです。雫石バーガーは数量限定の希少価値の高い食べ物で、岩手県の名産「雫石牛」を使ったパティが特徴です。口に入れると肉汁が口の中いっぱいに広がってくる絶品のハンバーガーで、地元産のキャベツとの相性も抜群です。 このご当地グルメを味わえるお店は? このご当地グルメを味わうなら「Wasabi by Akira」に行ってみましょう。「道の駅あねっこ」内のスナックコーナーで、地産地消にこだわった食べ物を提供しています。雫石ハンバーガーは数量限定のため、確実に食べるなら早めの来店がおすすめです。ほかにも「あねっこバーガー」や「ワサビフランク」など知る人ぞ知るグルメが存在しています。食事にも十分になる質とボリュームですので、ぜひ一度味わってみましょう。 この有名店は岩手県のココ! 〔住所〕岩手県岩手郡雫石町橋場坂本118-10 〔TEL〕019-692-5577 〔営業時間〕8:30~18:00(冬季は9:00~17:00) 〔アクセス〕東北自動車道「盛岡IC」より30分 岩手観光におすすめの美味しい名物グルメ⑫ 遠野ジンギスカン ジンギスカンといえば北海道場有名ですが、岩手県でも50年以上にわたってジンギスカンが食されています。遠野市で焼肉といえばジンギスカンというほど市民の間に浸透しており、来客者へのおもてなしや地域の行事などの際にも頻繁に登場するグルメです。焼肉は食べ応えがある食べ物ですので、食事メニューとして人気があります。食べられるお店はそれほど多くはありませんが、観光客でも味わうことは可能です。 このご当地グルメを味わえるお店は?