金属フィルターのコーヒードリッパーを使ったところ、コーヒーが少し粉っぽいです。 こういうものなのでしょうか? ペーパーフィルターやネルフィルター以外はそうなります。 豆を挽いたときに出る小さなコーヒーの粉、いわゆる微粉が、濾過されずにコーヒーに入ってしまうので、どうしても粉っぽくなってしまいます。 そういうものだと思ってください。 コーヒープレスも同様ですね。 ThanksImg 質問者からのお礼コメント やっぱりそうなんですね、 いろいろと試行錯誤してみます。 みなさんありがとうございました* お礼日時: 2017/2/10 17:33 その他の回答(3件) 目が紙に比べて粗いので必然としてそのようになります(ざらっとした舌ざわり)。 微粉末あるので挽き方を変えても同じです。かえって香味変化してしまうでしょう。 また、コーヒーオイルの紙への吸着がなくなりますので、オイリーにもなります。 それが、特色であって味わいという人もいます。 水出し珈琲で金属フィルターを使っています 紙やネルより荒いので 粗挽きにしています ペーパーフィルターと金属フィルターは目の粗さが違うので豆のひき方をあらい目にすればいいのでは?
ドリップ式のステンレスフィルターをまとめましたが、いかがだったでしょうか。ステンレスフィルターはいい意味で意外と裏切ってくるんですよ。 最初はコーヒーオイルが出るらしいじゃんって買ったら、出ねえし!めっちゃクリアなんすけど!ってビビったし。 次に「ハイテック茶こし」は最初スゲー抵抗感あったけど、ブログのネタに買ってみたら、メッチャ使えるし、うまいし! 「ステンレスでネルの味?んなわけないじゃん」って思ったら、ネルっぽい!ネルに寄せてきた!って。 今日もevery coffeeに寄っていただきありがとうございます。フレンチプレスもある意味ステンレスフィルターなんだけどね もう1杯おかわりいかがですか 「 ステンレスフィルター 目詰まり 」はこちら 1 2 次のページへ ≫
ステンレスフィルターでのコーヒーの入れ方【挽き方や分量も解説】 ここでは、ステンレスフィルターでコーヒーを淹れる時のレシピをご紹介します。 今まで、ステンレスフィルターでうまく抽出できなかった方も、このレシピで挑戦してみてください。 正しい入れ方のポイントをまとめると以下のとおりです。 挽き方 分量 入れ方 順番に解説します。 1. 挽き方 ステンレスフィルター用のコーヒーの挽き目は、中細か挽きで提供しているコーヒー屋さんが多いです。 コーヒー専門家 スターバックスも、ペーパーフィルターより少し細かめで提供しています。 ざらっとした舌触りのコーヒーになるのが好みではない方は、中挽きから中粗挽きで一般的な挽き目よりも、少し粗めに挽くのをおすすめします。 げんた 中挽きはグラニュー糖くらいの粒度です。 挽き方については「 コーヒー豆の粗さと挽き方の関係とは?味・風味の違いを理解しよう 」の記事で詳しく解説しています。 コーヒー豆の粗さと挽き方の関係とは?味・風味の違いを理解しよう 今回はコーヒー豆の挽き方と粗さの関係について解説すると共に、味・風味の違いについてもご紹介していきます!また酸味や香りも違ってきます。コーヒー豆の粗さと味の違いが分からない方や自宅で挽こうと考えている方は必見です!... ケメックス用ステンレスフィルターでいれたコーヒーについて. 2. 分量 おすすめの分量は以下の通りです。 水:300ml コーヒー豆:20g ステンレスフィルターの抽出レシピはさまざまありますが、調べて試した中で気に入ったレシピから、水の量やコーヒー豆の量や挽き方を調節して、アレンジするのもよいと思います。 最適な量については「 コーヒー豆の適切な量とは?淹れる人数やカップごとの目安を完全解説 」の記事を参考にしてください。 コーヒー豆の適切な量とは?淹れる人数やカップごとの目安を完全解説 コーヒー豆の適切な量について徹底解説していきます。淹れる人数やカップによって実はコーヒー豆の量は変わってきます。種類による目安の違いについてもご紹介するので、より美味しいコーヒーを淹れたいとお考えの方は必見です!... 3. 入れ方 ステンレスフィルターでコーヒーを淹れる際、コーヒー豆と水の量、挽き具合はペーパーフィルターと違いますが、 淹れ方は基本ペーパーフィルターと同じです。 抽出の工程は、以下のとおりです。 蒸らし 注ぎ 抽出完了 注ぎの1投目の蒸らしは、30秒前後でおこなってください。 コーヒー粉全体が湿るくらいお湯をかけ、30秒待ちます。 その後、お湯を4から5回に分けて注ぎ、2分から2分半くらいで抽出を完了するのがおすすめです。 コーヒー専門家 フィルターに直接お湯がかからないように、注意してくださいね!
この記事を読んでくださっている方たちであれば、これからどんなフィルターを使ってみようかなと思っているかもしれません。 お試しで、スーパーにある粉状のものを購入する場合は、紙フィルターをお勧めします!! なぜなら粉状のコーヒー豆は目詰まりしやすく、ステンレスは少しメンテナンスが大変になるからです。 紙フィルターであれば、淹れ終わったコーヒー豆を紙フィルターごと捨てれば良いだけですから簡単ですよ。 コーヒー豆を自分で挽いてみよう思うのであれば、ステンレスがいいですね! 紙フィルター、ステンレスフィルターと順にステップアップしていくと味の違いが分かるので、色々なフィルターを試してみたいという人にはお勧めです。 私は、最初からコーヒー豆を自分で挽くスタイルでしたのでステンレスフィルターにして、その後紙フィルターも楽しみました。 コーヒーフィルターの場面別の使い分け方は?紙とステンレスどっちがいいか解説! 具体的に、どのような場面でコーヒーフィルターの特徴を活かした使い方ができるのか、実例を挙げて解説します。 コーヒーを一人でじっくり飲む場合 一人でじっくりと味わうのもいいですね。一人分であれば紙フィルターでもステンレスフィルターでも淹れる時間はそれほど変わりません。 私はあえて紙フィルターで少しずつコーヒー豆に熱湯を注いで、コーヒーの香りを一人で楽しみながら淹れます。 ゆったりとした時間が感じられますのでとってもおすすめです! コーヒーをみんなでワイワイ飲みたい場合 4人位の友達が自宅に遊びに来て、コーヒーをもてなすのであれば、ステンレスプレス式フィルターがおすすめです。 プレス式フィルターであれば淹れるのに時間はかかりません。 コーヒーと、コーヒーに合うお菓子をさっと出しせばお友達を待たせることなく、友達との楽しい時間を満喫してください! 金属フィルターでおいしいコーヒーを！特徴や使い方、手入れ方法について | Acts-Coffee. スーパーで買ってきたコーヒー豆の粉を使う場合 私はスーパーで買ってきたコーヒー豆は紙フィルターで淹れます。 安いコーヒー豆でも美味しく淹れることができますよ。 安くても美味しいコーヒー豆は沢山ありますので、色々試して自分に合うコーヒーを探し出すのも楽しみ方のひとつです。 面倒なのは嫌だけどコーヒー豆を買って飲みたい場合 お手軽にコーヒーを淹れたいときは、既に挽いてある粉状のコーヒー豆を買って、紙フィルターで淹れます。 淹れ終わった後も紙フィルターごとコーヒー豆を一緒に捨てて、後片づけも簡単!
ステンレスフィルターを使ってみたけれど、うまくいかない時の対処法 ステンレスフィルターデビューをしてみたけれど、思ったように抽出できなかったり、あまりにも粉っぽいコーヒーになってしまうというのは、よくあるお悩みです。 コーヒー専門家 スタバで働いていた時もこの相談は多かったです。 ここでは、ステンレスフィルターでのコーヒー抽出が、うまくいかない時の対処法をご紹介します。 まとめると以下の通りです。 粉っぽい味わいになる場合 目詰まりする場合 風味が薄くなってしまう場合 順番に解説します。 粉っぽい味わいになる場合 「ステンレスフィルターでコーヒーを淹れてみたけれど、粉っぽい」 このお悩みは、ステンレスフィルター初心者の方がぶつかる壁だと思います。 こちらの理由は……ステンレスフィルターで淹れると誰でもそうなるのです! コーヒーの成分が十分に抽出された、こってりとした味わいのコーヒーが苦手……そんな方におすすめの飲み方があります。 チョコレートを、口の中でコーヒーの温度で溶かしながら味わってみてください! コーヒーの豊かなコクとチョコレートの、コンビネーションが楽しめますよ。 目詰まりする場合 目詰まりしてしまう理由として考えられるのは、以下とおりです。 フィルターにコーヒーが詰まっている コーヒーを細かく挽きすぎている ステンレスフィルターは使い回しできるのがメリットですが、お手入れを怠ると目詰まりしてしまう可能性があります。 目詰まりした時は、本体ごと数分煮沸してみると、目詰まりが取れます。 コーヒー専門家 私は、いつも煮沸で目詰まりを直しています! また、コーヒーの挽き具合が細かすぎる時も、目詰まりが起きてしまいます。 ステンレスフィルターは、一般的に中細か挽きで淹れますが、目詰まりした時は少し粗めで挽いてみましょう。 風味が薄くなってしまう場合 こちらは、ステンレスフィルター初心者の方が悩みやすいポイントです。 風味が薄くなってしまうのは、以下の理由が考えられます。 水が多い コーヒー豆の挽き具合が粗すぎる フィルターに直接お湯をかけている 水の量と挽き具合は、後にレシピを紹介するのでそちらを試してみてください。 フィルターに直接お湯をかけている場合 「フィルターに直接水をかけている場合」は、 ステンレスフィルターで抽出する際にお湯がコーヒーの粉ではなく、ステンレスフィルターにかかってしまっていることを言います。 フィルターに直接お湯がかかってしまうと、コーヒーと触れることなくお湯がそのまま落ちてしまいます。 すると、抽出液がお湯で薄まってしまい、結果的に薄い味のコーヒーが出来上がります。 げんた ペーパーフィルターで抽出する際も、フィルターにお湯をかけないよう気をつけてください!
ステンレスフィルターKONE 3rd補足まとめ ペーパーやリネンのフィルターと比較したわけではないのですが、きっとステンレスフィルターの方が粉が落ちるということだと思います。 ですが、過去記事に書いた通り、このステンレスフィルターには、使い回しが効き、扱いやすく経済的、場所もとらないという絶大なメリットもあると思います。 底の方まで飲み干さない・・・そんな簡単な対応で充分かと思っています。 かしこまったお客さんに出すシーンがないのでなんともいえませんけど、遊びにきてくれたお友だち達にも、『底の方は粉っぽいかも』といって、テーブルにコーヒーをいれたケメックスをぼんと置いています。 今のところですが、クレームが出た事はありません^^; 自作のフィルター、ミルカフェ・・・ケメックスのフィルターについて気になる方は、参考にしてみてください。
とにかく、まずは、社長の友達3人作ってみなさい。 (小生も3人作ったから、あなたにできないはずは無いです) 作れるようなら、あなたに見込みがある証拠です。 夢があっていいことだが、現実的に考えれば難しい。 まず、平日の営業を知り合いとはいえバイト任せ、やはり他人は自分を優先する。 万が一だがその人が病気でもしたらどうする? 君の投資がその人の健康状態などで簡単に吹き飛ぶことになる。 そうした意味ではきちんと本腰を据えて専業できる人が必要となるのじゃないかな?そうした意味でも、利益がきちんと出ないことには話にならない。 完全に他人に任せても利益が出る、長く店を続けてられる、これがまず大事。 そのためにもきちんと利益が出るために念入りに計画をねる。 あこがれだけでなく、小さくてもきっちり採算がとれる経営は絶対必要。 そのためには立地条件、マーケティング、それに合わせたサービス。 大小あっても経営は一緒。確かに宝くじに当たるような話で成功する者もいるが、やはり利益は必然があって生まれるもの、「思いのほか成功した」なんて甘い話よりも、失敗談のほうが価値がある。 まずは、そうしたプランとお金が必要。 そのためにも、稼ぐしかない。 他の人も書いていいるが、多くの会社はバイト厳禁。 自分の身が空くようにするか、嫁をもらって嫁にけいえいさせるくらいにならないとね。サークルのほうが夢より大事ならサークル活動しな。 フリーな時間は学生時代しか持てないし、その時にカフェの実態を把握するのは大事なことじゃないかな?サークルは就職してもあるが、自由な時間は学生の特権。 夢が大事と思うなら、時間の使い方が違うんじゃないかな。
自分たちがその場所に愛着がないと続かないと思ったので、第一に 「土地勘のある地域」 に絞りました。馴染みのある東京都内のエリアを3カ所ほど選定して、最終的には私が以前勤めていた会社の近くに決めました。立地としては、中小企業が並ぶオフィス街のちょっと外れにある場所でした。 ──開業後の経営状況はいかがでしたか?やはり厳しかったのでしょうか? もちろん、楽ではなかったですね。ただ、基本的には毎月赤字だったものの、運転資金が尽きるような収支ではありませんでしたし、そもそもオープンから半年、1年で単月黒字が常態化するとは思っていませんでした。そのために別の仕事で売上を立てるようにしていたので、ある意味では「想定内の厳しさ」でした。ちなみに、廃業までの9カ月間で単月黒字になったのは1カ月だけでしたが、ズブのシロウトが始めたわりには頑張っていたほうだと思います(笑)。 ──売上を伸ばすために、どんな工夫をしていたのですか? カフェ経営のリアルな「しくじり話」…オープンから9カ月で廃業した元オーナーが語る失敗した理由とは？ │ 【マイナビ独立】独立・開業・起業・フランチャイズ募集. 席数が18席ほどで、10〜15人くらいのグループで集まるにはちょうど良い広さの店舗だったため、戦略的に貸し切りでの利用を誘致するようにしました。夜の時間帯に10人以上のお客様にご来店いただければ安定した売上につながるので、複数のパーティープランをつくったり、プロジェクタを用意したりして、貸し切りでの使い勝手の良さを積極的にアピールしました。 また、知人や友人に協力してもらって自分たちでイベントを企画して、お客様を呼び込むような工夫も行いました。たとえば、落語会やWebツールの勉強会、トークショーなど、9カ月の間にいろいろな企画を実施しました。その甲斐もあって、なんとかやり繰りできた感じですね。 ──経営面で想定外だったことや苦労したことはありますか? 知人や友人を除いて、夜の常連客がつかなかったのが厳しかったですね。カフェ業態は夜の売上が伸びにくいことは覚悟していましたが、想像以上にうまくいきませんでした。オフィス街なのでランチは毎日2、3回転するような大盛況だったんです。それが、夜になるとお客様が2〜3人しかご来店されないということも、しばしばありました。お酒が出ないと利益的には厳しいので、 夜間帯の集客が安定しないことは悩みのタネ でした。 ──厳しい状況だったとは言え、ランチは盛況だったんですね。 そうですね。お昼はいつも賑わっていました。お店の外で並んで待ってくださるお客様の姿を見ると、 「自分たちのお店が受け入れてもらえたんだな」 と感じて、すごく嬉しかったですね。あの光景は今も鮮明に覚えています。 ──ディナーで苦戦した理由はなんだったのでしょうか?
多くの独立・開業希望者が憧れる飲食店経営。中でもカフェ業態の人気は高く、「カフェオーナーになりたい」と夢見る人も少なくありません。しかし、飲食業は新規開業する店舗が多い一方、それ以上に廃業する店舗も多い業種と言われています。特にカフェの経営は難しく、「廃業率が高い」といったネガティブなデータも雑誌やインターネットで目にします。果たして、理想と現実にはどんなギャップがあるのか。今回お話をうかがったのは、実際に脱サラしてカフェをオープンし、1年未満で廃業させた経験を持つ仲村一郎さん(仮名)。カフェの開業・経営にまつわる準備段階から廃業に至るまで、その過程での苦労した点や失敗した理由など、顔と名前は隠しつつも赤裸々に語っていただきました。 「こんなお店やりたいね」という会話から「一緒にやるか」と意気投合。友人と共同でカフェ開業を目指すことに ──仲村さんがカフェを経営していたのは、いつ頃のお話ですか? カフェ・喫茶店などの飲食店をオープンするための開業準備は？ | 創業融資ポータルサイト. オープンしたのは2014年です。その年の4月に勤めていた会社を辞めて独立し、7月にカフェを開業しました。2015年3月末に廃業したので、カフェを経営していたのは9カ月弱。1年続きませんでした。 ──いわゆる脱サラですね。それまではどんなキャリアだったのでしょうか? 大学を卒業してから13年ほど一般企業に勤めていました。3社の経験があり、仕事の内容としては、広告だったりWebサイトだったり、何かしら制作する仕事をずっとしていましたね。 ──ということは、飲食業の経験はなかったのでしょうか? そうですね。アルバイトを含めて飲食業の経験はまったくありませんでした。というのも、学生の頃から「接客は苦手」という自覚があったので、アルバイトを選ぶときも飲食店やコンビニなどの接客業は避けていました。 ──そんな仲村さんが、なぜカフェを開業することになったのでしょうか? 簡単に言うと、「ノリ」ですね(笑)。元々、カフェなどの雰囲気の良い場所が好きで、よく親しい友人といろいろなカフェを回っていたんです。詳しい時期は覚えていませんが、カフェで友人と話しているときに「こういうお店やってみたいね」みたいな話題になって、「じゃあ、一緒にやるか」と。 自分たちの感性を活かして、人が集まる居心地の良い場所がつくれたら楽しいんじゃないか と安直に考えたんです。ちょうど私自身もいくつかの会社を経験して「サラリーンマンが性に合っていない」と感じていた時期だったので、「独立」を目指すきっかけになったというか、新しい目標ができた感覚でしたね。 ──ということは、1人ではなく複数人で独立・開業を目指したということでしょうか?
本当の人脈は、今持っている人脈を大切にすればするほど、自ずと広がっていくものです。 ところで、なぜ人脈が必要なのかというと、、、 カフェを開業してしばらくの間、お店を支えてくれる人たちが友人・知人だからです。 オープン祝いにお店に来てくれたり、お店のことをSNSで広めてくれたり、強力なパートナーになってくれます。 最初から友人・知人を利用する魂胆なのでは?と思うでしょうが、そんな考えでは心の通ったパートナーを作れるわけがありません。お互いに良い関係でいるからこそ、応援してもらえるものです。 ビジネスは自分ひとりでやれることは少なく、周りの支えがあって成り立つもの。自分を支えてくれる人をどれだけ仲間にできるか、カフェの開業を成功させる大事な要素であることは紛れもない事実です。 カフェの開業にしっかり向き合い、良い人脈を築いていきましょう。 まとめ カフェを開業するまでにやっておくべきことを5つご紹介しました。 5つ紹介したとは言え、お金を貯めなければ何も始まりません。お金だけは他のやっておくこととは別格です。今からでもすぐに取り掛かりましょう。 夢は諦めなければ必ず現実になります。今から少しずつ、そして着実に、カフェ開業という夢に向かって歩んでいきましょう! Follow Me
理由としては、立地の問題が一番大きかったと思います。ターミナル駅から少し離れた場所だったので、仕事終わりに「あそこに寄ってみようかな」と連想されるお店の選択肢にならなかったのかなと。それから、お店のウリというか、個性も弱かったのかもしれません。お客様に「あのお店に行ってみたい」と思わせる強い魅力がなかったんだと思います。 ──ランチとディナーで立地の向き不向きがあるというのは大変興味深い話ですね。よく「飲食店は立地がすべて」とも言われますが、やはり経営に大きな影響を及ぼすと思いますか? めちゃくちゃ大きいですね。特に、特徴を出しにくいカフェ業態の場合は尚更だと思います。「あそこでしか食べられないメニューがある」とか「料理が抜群に美味しい」など、「敢えてあのお店に行きたい」と思わせる何かがあれば、立地はあまり関係ないかもしれませんが、そういったウリもお客様に伝わるまでは時間がかかりますからね。 やはり自然と人が集まる動線上にあって、お客様がフラッと立ち寄れる立地を選ぶこと が、早期に経営を安定させるために重要だと思います。今になって私自身の物件選びを振り返ると、大失敗ではなかったけれど、成功ではなかったという感想ですね。 ──ディナーの集客以外に苦労したことはありますか? 「苦労したこと」とはちょっと違いますが、天気に左右されるのがキツかったですね。立地の関係もあったのかもしれませんが、雨の日はお客様が少なく、特に朝の出勤時間帯に雨が降った日は昼も夜も散々な売上だったんです。きっと朝から嫌なことがあると、外食なんてする気分にならないんでしょうね(笑)。台風なんか来たら、「ああ、今日は終わったな…」という感じでした。とにかく毎日天気のことを気にして一喜一憂する感じが精神的にしんどかったですね。カフェを経営している時期は、一気に白髪が増えました(笑)。 ──スタッフのマネジメントや人間関係についてはいかがですか? アルバイトの管理は基本的に店長に任せていたので、スタッフのマネジメントで苦労したことはありませんでした。ただ、開業してから日が経つにつれて、オーナーとして収支を管理する私と、店長という立場でお店を切り盛りする友人との間で店舗経営に関する「温度差」が出てきてしまって、そのギャップを埋めるのが大変でした。私は「売上や利益を得るにはどうすれば良いか」という目線でアイデアを出し、友人は「どうすれば効率よくオペレーションが回るか」という視点で考える。何らかの改善策を検討する際に、毎回意見の違いをすり合わせて、着地点を見つけていくのがとてもストレスでしたね。もしかしたら、友人も同じ気持ちだったかもしれません。 カフェ開業後のポイント 土地勘のあるエリアに出店 売上を伸ばすために貸し切りでの利用を促進した ランチは行列ができることもあるほど盛況だった 想像以上にディナーの集客に苦戦した 共同経営者と意見をすり合わせるのが大変だった 明確な開業目的がなかったことが失敗した要因の1つ。そもそも苦手な分野に挑戦してしまったことも反省点 ──苦労も多かったようですが、最終的に廃業に至った理由はなんだったのでしょうか?