コーンスターチは片栗粉で代用できる? お菓子作りで「コーンスターチ」と書かれているレシピをたまに目にしますよね。でも、コーンスターチを常備しているお宅というのはあまりないのでは? では、同じような見た目の「片栗粉」で代用することはできるのかな? 小麦粉と片栗粉の違いって？ | 【オレンジページnet】 - 暮らしのヒント＆プロ料理家の簡単レシピがいっぱい！. そんな疑問を検証してみたいと思います。 コーンスターチと片栗粉 コーンスターチも片栗粉も同じ「でんぷん」。 見た目や触り心地は似ていますが、原料や用途が異なります。 コーンスターチ とうもろこしを原料とするでんぷん。 コーンスターチは小麦粉のようにグルテンを形成しないため、パンケーキやクッキーなどの小麦粉の一部をコーンスターチに置き換えると、サクッと軽い食感になります。 また、とろみをつける効果があるため、カスタードクリームを作るときに使用されます。 片栗粉 じゃがいもを原料とするでんぷん。バレイショでんぷんとも呼ばれています。 昔は「カタクリ」というユリ科の植物の根茎が原料でしたが、原料不足のため現在ではじゃがいもで作られてます。 片栗粉は加熱した際、コーンスターチよりとろみがつきやすく、透明になるので料理に使われやすいです。 唐揚げなど揚げ物の衣に使われることもあります。 カスタードクリームで検証 実際にカスタードクリームを作る時に、片栗粉を使用するとどうなるのでしょうか?
代用するときには注意点もありますが、コツさえつかめば便利に代用できること間違いなし。代用品で作ると手順がラクになることもあるので、小麦粉があるときにも作ってみてはいかがでしょうか。 参考:文部科学省「食品成分データベース」( 文/北浦芙三子
肉や魚にまぶすことで味を閉じこめたり、揚げもののころもに使ったり、汁ものや煮ものにとろみをつけたりと、料理の下ごしらえから仕上げまで幅広く使われる小麦粉と片栗粉。原料からしてまったく異なる粉なので、その違いを知っておくとよい。 小麦粉 小麦を原料とした粉。グルテン(たんぱく質の一種)の含有量の違いによって種類が分けられ、調理にもっとも多く使われるのが「薄力粉」。粘りのもととなるグルテンが少ないため、水分を加えてもさらさらとして扱いやすい。グルテンの多い「中力粉」や「強力粉」は、うどんやパン、餃子の皮などに使われる。 片栗粉 本来はユリ科のかたくりという植物からとれるでんぷんを粉にしたものだが、現在はじゃがいもを原料としているものが一般的。から揚げや竜田揚げをカラッと仕上げたり、水で溶いて汁ものや煮ものに加えると、なめらなかなとろみが生まれる。とうもろこしから作られる「コーンスターチ」もあり、料理によっては片栗粉の代わりに使える。
最近、グルテンフリーという言葉をよく耳にします。お店のうたい文句に・身体に良 いというキーワードに…。又、アスリートからも"グルテンフリーってどうなの?
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