最近のラーメンは、意識が高い。 無化調は当然、塩は天然塩、醤油は樽づくりの3年物、麺は国産小麦の全粒粉の自家製麺。どんぶりはお店専用を懇意な陶房で焼いてもらい、水は水素水。 ……あ、水素水はともかく。 昔の、一斗缶に入った大豆かすで作った醤油に化学調味料をスプーン山盛り、麺はお店の前に山積みでガンガンに日光に当たってもまったく変色しない、絶賛プロピレングリコール満載中のラーメンとはわけが違う。ちなみに「プロピレングリコール」とは石油由来の保存料で、これを使うと麺が硬くならない。 それはさておき、最近の一杯1, 000円くらいの「意識高い系ラーメン」に使われているチャーシューも、そうとう意識が高いと思う。 チャーシューといえば「茶色の煮豚」が常識だったのものだが、今どきのチャーシューはピンク色。 ものすごく柔らかくておいしい。 なんなんだ、あれは? 私の知っているチャーシューと全然違うぞ? 低温調理 という。タンパク質が凝固する60度前後で長時間加熱すると、ああいうピンク色のチャーシューができるらしい。ラーメンの調理本に意識の高いお店のチャーシューの作り方が書いてあったのでまねしてみた。 「意識高い系チャーシュー」を作ってみる チャーシューの肉を2日間、 醤油2:みりん1:酒1 の中に漬けておく。 表面をフライパンで焼いて焦げ目をつける。 「糖とアミノ酸で焦げる=メラノイジンができる」のをメイラード反応と呼ぶのだが、こいつが香気成分を生み出し、香ばしいおいしさになる。 湯煎(ゆせん)する。 60度で2時間。 これが低温調理のゆえんだ。 タンパク質の凝固する一番低い温度でゆっくり熱を通すことで、ジューシーさが失われず、生肉のような赤みを残したチャーシューに…… ……ならないじゃないか! たしかに中心部は赤いけど、私が食べたいのはもっと意識が高いやつ! ピンク色のふわふわのやつ! 話題の低温調理器｜温度＆時間設定のコツ｜厚切りロースとんかつレシピ. 食べたらおいしかった。 業務用とは肉のサイズが違い過ぎるから、茶色になっただけでとてもおいしい。だけど、もっとピンクにしたいのだ。 どうやればいい? 意識を高く、クリエイティビティーな気づきでエビデンスで……醤油をやめよう。醤油の色がつくんだ。白醤油に変えよう。 ついでにもっと赤みを増すには塩豚だ。 豚肉に塩をまぶしておくと水分が抜け、肉が赤くなるのだ。 意識の低い輸入肉は臭みが残る。香辛料で臭みを取ろう。 リベンジだ!
2019-12-31 これまでの 豚肩ロース 、 豚バラ肉 の低温調理を踏まえて、今回は豚ロースです。分厚い豚ロースに低温調理で火を入れてステーキにしました。 ロースはただ焼いただけで美味しい部位ですが、 豚バラや肩ロースと比べて、パサパサになりやすい部位 でもあります。 特に分厚く切った豚ロースは、中までしっかり火を入れなくてはいけないけれど、中までしっかり火を入れようとすると表面は硬くなってしまいます。まさに低温調理にピッタリ! 厚めの豚ロースが店頭に並んでいなかったので、スーパーのお肉係の人にお願いしてドンッと厚く切ってもらいました。その厚さなんと 4cm超! そんな分厚い豚ロースですが、結果、やわらか〜いステーキにおなりにあそばれました。いやほんとマジで柔らかいんです。 あ、低温調理を始める前に 低温調理を始める前に安全性とリスクを理解しておく も参考に〜。 この豚ロースの低温調理には、 BONIQ(ボニーク) を使っています。そんで艸の別ブログに 「低温調理器BONIQ(ボニーク)を使った感想と口コミ、本当に使えるのかを検証したよ!」 も書いているので、"低温調理器ってどうなの? "という人はのぞいてみてくださいね。 ではでは、低温調理で分厚い豚ロースステーキの作り方です。 【低温調理】分厚い豚ロース肉のステーキの材料 豚ロース 好きなだけ 塩( ゲランドの塩 ) お肉の重さの1. 1%〜1. 5% 黒胡椒 適量 バター 少々 《ソース》 ソースシャスール 適量 ※ここではシャスールをかけていますが、ソースは何でもいいです 【低温調理】分厚い豚ロース肉のステーキの作り方 今回、使う豚は やまと豚のロース です。 ほら、すごいでしょ!こんなに分厚いんだよっ!ってゆー横からの写真を撮り忘れました。。。。_| ̄|○ま、のちのち厚さの分かる写真も出てくるとか、こないとか。。。 豚ロースの 水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取り ます。 今回の豚ロースは分厚いので 塩加減は好みで1. 5%くらいまで増やしても大丈夫 です。僕はソースをたっぷり掛けて食べるのと、塩が足りなけれれば後から振って食べることにして、 1. 1% です。 水分を拭き取った豚ロースの重さを量って、その1. 1%のゲランドの塩を量ります。豚ロースが657gなのでその1.
美味いじゃ (゜д゜lll) ないっスカ!! いやぁ 来るとこまで来たな って感じですけど その先もまだ あったりするような で その先ってのは 温度なのか 時間なのか やっぱ 突き詰めたくなるじゃないですか 突き詰めてはイケナイ ということが分かりました まさにコレ 低温調理の全てがココに! !ってな 追い求めていた神サイト 低温調理マニアは 一度は目を通しておくべき バイブルによると 最も大事なポイントは Steaks cooked under 130°F (54. 4°C) should not be cooked longer than two-and-a-half hours at a time for food safety reasons. 54. 4℃以下では2時間半以上調理しちゃイケナイ とか いやマジで 52℃で12時間とか 直近で考えていたワケで 文字通り 「助かりました」けど The one cooked to 160°F (well-done) lost more than 10 times as much juice as the 120°F rare steak. 71℃で仕上げた場合49℃のときの10倍肉汁を失う ってのも ワカっちゃいたけど 画像入りで 超激衝撃 超激納得 改めて 科学的に ウェルダンで! !なんてヤツは 脳みそもウェルダンということになりました さてココで オレたちにとって 最も注目すべきは 明確には書いてないけど 55℃ぐらいで仕上げた場合 4時間ぐらいまでは上品に美味いけど 24時間かけたものは崩れすぎてビミョー というくだり 55℃~62℃では1-4時間にしておけ と結論付けちゃってますね いや まてまて 4時間と24時間をイキナリ比べないで 8時間や12時間あたりの考察が欲しいワケですけど そこで初めて オレの存在価値が出てくるというもの 概ね 牛ではなくて 豚の相手をしている オレたちの話になるというものです ぶっちゃけ 8時間の豚の脂は崩れっぷりがヤヴァいほど美味いです ちょっと噛みごたえありスギるし そもそもコレ脂だしね やっぱ残しちゃおうかなー ってな2-3時間ものに対して 8時間のヤツは 咀嚼時の赤と白との融和感がパネェです バラや肩ロース等 脂の多いパーツにこそ 脂のテクスチャーを上手く破壊するべく 長時間の低温調理がキイてくるという オレ的な考察 こと豚肉に関して 今のところの結論としては ・54.
ガキの使いのデータを製作中です。 修正や追記すべき点などありましたらご記入にご協力ください。 録画データの整頓に dtsideさんの データをあてにしていたのですが、最近更新が乏しくなってきたので、 仕方なく自作中。 1ページの容量オーバーのため、499番までは別ページに移動しました 8、ネタバレを続けたら新しく始まるアニメスレ・映画スレも潰されるよと警告されたのになんだかんだ言い訳して無視 9、自業自得でアニメスレ・映画スレが埋められてるのに「なんで埋めるんだよ~(涙目)」と歯噛みしてい ターゲティングの新しい流れ 数週間前、世界の人口は70億人に達したらしい。世界は混み合ってきたようだ。ただ、世界中. 『偽物の愛は嫌なの 』とか言い訳してるが 風俗行く金さえ渋る銭ゲバ豚 144 名無しさん@お腹いっぱい。 (アウアウエー Sa7f-Jkos) 2020/08/22(土) 18:30:37. 89. 北千住ならアドレスより利便性重視の人だと思う 武蔵小杉に住む人も同じ感じではないだろうか? 8 可愛い奥様 2020/09/11(金) 10:35:36. 07 >>5 リュックOKなのに、一年生は半分くらいがランドセルのままらしい。. Video: 上司が思わず許す「ズル休み」のズルい言い訳 サボりとは思わ しかし小喜利は事務所仕事なのに 記事ないし 138 名無し草 2020/08/25(火) 22:18:27. 65 きりねー めんどくせー 139 名無し草 2020/08/25(火) 22:41:22. 14 剛は乱交したらまた話題になりそう 140 名無し草 2020/08/25(火) 22:51:26. 69 141. ワッチョイ推奨回れ右 禁止事項、その他 ※ 極端な作品とキャラの批判、連投・自演、粘着行為は禁止 ※ 腐女子、荒らしは超徹底スルーすること。かまった人も荒らしです(ただし出禁サイマウ叩きは容認) ※ 腐用語、愚痴スレ用語、腐的話題(ホモネタ)、声優ネタ、BL、百合含むCP論争は. 【大喜利】学校をズル休みする時の言い訳。第３６位はどんな言い訳？ - 俺の... - Yahoo!知恵袋. ★大喜利のお題(全50個)|永代 明介|not それはズル熊に原因があるわけです。 よって、ズル熊を禁止すべきなのであって、ズル熊の責任を 切れ負けルールのせいにするのは本末転倒なのであります。 この問題を解決する道はただ一つ。穴熊の禁止であります。 [5587] Re: 巨人.
一昔前は、会社に電話で連絡しなければならなかったので、電話から聞こえる音声や、話し方のトーンでウソがバレやすかった。ところが最近は、謝罪のメールを上司や同僚に送ればOKという会社も多い。朝が苦手なタイプにはバレる心配のない、いい時代になったのかもしれない。 ※2014 gooランキング調べ 文/編集部 ※記事内のデータ等については取材時のものです。 @DIMEのSNSアカウントをフォローしよう! @atdime @DIME_HACKS
あと、お暇な方がいましたら全大喜利をまとめましたので、得することは一切ありませんが、よかったら覗いてみて下さい。貴方が好きな大喜利の答えが見つかるかも!? …って、ねぇか(笑) (おおわり) 【あわせて読みたい】 マスターソードが刺さっている「台座」を作る 戦いにおいて精神的に優位に立つため相手の名前の入った墓石をその場で彫る男 芋掘りを100倍感動させるために、サツマイモを光らせてみた
これは頭を悩ませるまでもない。蘇代が寄り道をした理由はただ一つ、 風俗 である。易水という場所は当時、「 中国の すすきの 」と呼ばれていたほど風俗店が溢れており、 蘇代もその常連であった と思われる。つまり、蘇代は大事な休戦協定に行く前に アーン♥♥ してイッていたのてある。 どぶ貝は何をしていたのか? 「 日向ぼっこ 」という説が有力だが、そもそも貝に日向ぼっこをする必要はあるのだろうか。あるとして、わざわざ乾燥という危険を冒してまですることなのだろうか。そう考えていくと「日向ぼっこ」ではないような気がしてくる。そう、貝は日向ぼっこをしていたのではない。 最初からしぎを殺そうと企んでいたのだ。 だがしぎのくちばしが想像以上の硬さだった為、あのような戦闘になったと考えられる。 なぜどぶ貝と しぎ は喋れるのか? 『大喜利』“格好良い遅刻の言い訳の仕方”を教えてください。遅刻した時に言... - Yahoo!知恵袋. それは簡単である。どぶ貝としぎが喋れる理由は、一重に蘇代の 素敵な頭によって創り出された蘇代ワールド のおかげ。他にもこのワールドを創り出した人は多く、 イソップ兄弟 がその好例だ。ありのままの光景だったとするならそもそも、知り合いでも何でもない鳥が貝を食べようとして苦戦していると、蘇代はどうして判断できたのだろう? もし漁夫が来なかったら [ 編集] 蘇代の言い訳では、最後に漁夫がやってきて両方を掻っ攫ってお終いであった。しかし、もし漁夫が腹痛を起こして家で寝込んでいた場合は、きっとしぎが勝っただろう。しぎはくちばしを無理矢理閉じられている状態だったが、羽は動くのでそのまま飛び去ってしまえばこっちのものである。 それを敢えてしなかったところにしぎの優しさを感じ、趙王は蘇代を許したのかもしれない。 使い方 [ 編集] ケーキが1つだけあり、それを姉と取り合っているうちに母親が食べてしまった。 これは漁夫の利の典型だが、忘れることなかれ、 今回の漁夫は母親である。 つまり、この母親は子供そっちのけで自分の欲を曝け出し、ケーキを強奪したのだ。 ダメな母親代表 である。 関連項目 [ 編集] 横取り 漁師 一挙両得 Apex Legends
衆院予算委で共産党の宮本徹氏(下左から2人目)の質問に答える安倍首相=28日 募っていたが、募集ではなかった?「桜を見る会」への参加を安倍晋三首相の事務所が呼び掛けたことに関し、首相の国会答弁が炎上している。ざわつく議場の様子が拡散され、「お菓子を食べたが、オヤツではな~い」といったツイートで大喜利状態に。「募る」と「募集する」って、本当に違うのか? (片山夏子) ◆議場に失笑 ハッシュタグ盛況 問題の答弁は二十八日の衆院予算委で飛び出した。宮本徹議員(共産党)が、安倍政権下で桜を見る会の参加者数が急増した理由を追及。首相の地元事務所が友人や知人は申込書をコピーして使うよう呼び掛けていたと指摘し、「幅広く募っている、募集していることをいつから知っていたのか」と質問した。 安倍首相が「私は幅広く募っているという認識でした。募集しているという認識ではなかった」と答えると、議場は失笑に包まれた。宮本氏は苦笑しながら「日本語を四十八年使っているが、募るというのは募集するというのと同じ。募集の募は募るっていう字なんですよ」と続けた。 このやりとりが報じられると、ツイッターには「#募ってはいるが募集はしていない」というハッシュタグが出現。「答えてはいるが、答弁はしてない」「マズい部分隠したが、改ざんではない」といった投稿が相次いでいる。 「桜を見る会」で招待客と握手する安倍首相=昨年4月、東京都新宿区で ◆意味は同じ 永田町用語なのか?