パン作りを始めたばかりの方がまず最初にぶつかるところです。 レシピ本などを見ても「元の生地の〇倍になったら」というふうに 書かれているかもしれませんね。 ・・・といわれても?? と、思うのではないでしょうか。私もそうでした(笑) 今日はその一次発酵のお話をしてみたいと思います。 ************** 天然酵母ぱん蔵の 椿留美子です。 お山での田舎暮らしを実践、酵母生活をしています。 そんな暮らしを踏まえながら、東京と山梨でホシノ天然酵母と自家製酵母を使って、 発酵器を使わない、ほったらかしの「ゆるパン」教室をやっています。 ラインで直接お問い合わせはこちらから パン 一次 発酵 – これって発酵できてる?パン生地の一次発酵が完了しているかどうかの見極めポイントはここ! このお話を動画でご覧になりたい方はこちらからどうぞ。 発酵がうまくできているのかわからない まず、多くの初心者の方の最初のお悩みは 「発酵ができているのかわからない」 ということです。 パン作りが初めての生徒さんにもよく質問されます。 ◯倍くらいになったら・・・といっても パンの材料によっては膨らみ方も違ってきます。 レッスンでは最初に一次発酵完了の生地を触ってもらい、 こんな感じというのを体験していただきますが、それでも うちでやってみるとわからなくなるのものです。 レッスンでやったようになかなかうまくいかない、判断がわからない そういったお悩みです。 私もずっと自然発酵でやっていたので、慣れるまではこの見極めが一番難しかった気がします。 発酵器に入れて〇〇℃で〇分、と書かれていればその通りにやるのでしょうが・・・^^; しかし、発酵器に入れてもその季節や環境によって微妙に変わってくるので 自分の目で見極められる ようになるということは大切です。 確かに膨らんできていても、 もうちょっと発酵させた方がいいのか? 発酵させすぎてしまうんじゃないか? 一次発酵 膨らまない | トクバイ みんなのカフェ. とか、慣れないうちは心配になりますよね。 そうです。 発酵不足なのか、発酵し過ぎているのか? その判断はどうやってするの?ということになってきますね。 発酵ができているかの判断はどこでするの? では、その発酵の具合をどこで判断すればいいのでしょうか? それは私たちの感覚=五感を使って判断していきます。 五感というのは 視覚、聴覚、嗅覚、味覚、触覚 ということですね。 一番やって欲しいのは五感の「視覚」「触覚」「嗅覚」です。 まずは見た目で判断して、触ってみて、匂いを確かめてみます。 見た目で判断する場合 では、見た目ってどんな感じでしょうか?
食べれないじゃん。 と思うかもしれません(笑) しかし、発酵がうまくいっているかの基準に「生地を食べてみる」というのもおすすめしています。 順調に発酵している生地は生地自体にうまみがあり美味しいんです。 いい香りがしてほんのり甘いです。 (ナマなのでたくさん食べないでくださいね、小指の先程度で十分です) 私は判断するのにいつも食べているわけではありません。 過発酵かどうか判断する時に使う方法でやります。 ナマの生地は食べたことない方は多いと思います。(普通食べませんね) これもひとつの方法だということでお伝えしてみました。 ご参考にしていただけると嬉しいです。 パン 一次 発酵 – これって発酵できてる?パン生地の一次発酵が完了しているかどうかの見極めポイントはここ! まとめ 一次発酵はとっても大切です。 パン作りの中で一番時間がかかる工程です。 ここを急ぐか、ゆっくり時間をかけるかによっても出来上がりが違ってきます。 うまく発酵ができているかの見極めとしては五感を使う!ということでしたね。 その中でも特に大事なのは 「視覚」「触覚」「嗅覚」です。 実際に生地を触ってみてどうか 香りを確かめてみてどうか ということを目安に判断していただけたらいいかと思います。 一次発酵に関してはこちらの関連記事もありますのでご参考にどうぞ。 一次 発酵 目安 – パン作りの一次発酵ってとても大切。成功のカギは一次発酵! ぱん蔵のメルマガ登録してみませんか?
!という方。 全般的なお問い合わせはこちらからお気軽にどうぞ^^ お待ちしてまーす!
・白いままでなかなか色づかない ・あまりいいにおいがしない(アルコール臭) なら 過発酵(温度か時間が多すぎた状態)。 ・焼き色はそこそこきれいにつく ・中の生地が生っぽい、重くつまっている なら 水分過多です。 どちらも発酵途中から直すことはできないので、もし次にこうなって しまったら、麺棒でうすくのばしてピザ生地でお楽しみください。 この回答へのお礼 くわしい説明をいただき、ありがとうございます。 いただいた説明を読んだ限りでは、水分過多が疑われます。 今度パンを焼くときは、水分量に注意して作りたいと思います。 直す事が出来なくても、ピザ生地にするという方法もあるのですね。 とても勉強になりました!ありがとうございました。 お礼日時:2009/10/27 22:32 No. 1 tysdtyhsdy 回答日時: 2009/10/25 13:13 打ち粉が足りないのでは? フィンガーテストの際も指に粉をつけてやるのを忘れていませんか? パン 一次発酵 こね直し. 5 この回答へのお礼 ありがとうございます。 フィンガーチェックの時はちゃんと粉をつけました。 打ち粉というのは台の上に振る粉ですよね? それも振ったのですが...。 まだまだ勉強不足ですので、これからいろいろ試してみます。 アドバイス、ありがとうございました。 お礼日時:2009/10/25 20:10 お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて! gooで質問しましょう! このQ&Aを見た人はこんなQ&Aも見ています
パン作りができないのは何と言っても「パン作りは時間がかかるから」ですよね。 普通の製法でパンを作る場合、パン生地の仕込みから焼き上がりまでにかかる時間は食パンやコッペパンでおよそ3時間、特に時間のかかるフランスパンでは5時間半近くかかってしまいます。 パンは発酵不足の場合は、さらに発酵すればいいだけですが、発酵させすぎると元に戻すことができません。過発酵のパン生地は膨らまなくてもいいパンに変更します。 一次発酵は、出来上がった生地から成形をするまでの時間です。 そのあいだ生地は、発酵、熟成、水和などの化学的な変化が起こっています。 発酵すると生地は膨らみ、適度な膨らみ具合で一次発酵は終了となります。 一次発酵と捏ね上げ温度. 「簡単!手捏ねパン☆冷蔵庫発酵!でふわっ☆」の作り方。一次発酵は冷蔵庫にお任せ☆ぐっすり寝たら良く朝手早く出来たてパン!休日の前夜仕込み翌朝焼く!がお勧めです☆ 材料:☆牛乳、☆砂糖、☆バ … マジカルキッチンTipsコーナー今回は手ごねパンの一次発酵まで解説。 材料の入れ方、作りやすいパン生地 こね方、一次発酵、室温、湯せん等、一次発酵完了の見極め方など。 おすすめの本、初めての人にもわかりやすく。 こねた生地を冷蔵庫に入れて1晩~24時間ぐらいかけて低温で一次発酵させるという冷蔵発酵。 このHP。 >タイガークラウンという道具メーカーのサイトの冷蔵発酵のページ パンをこね始める時って、例え最後までHB任せだとしても、「これから 時間、パンを焼くために態… 発酵器がありません。パンの発酵方法はどのようにしたらいいのでしょうか。 家でパン作りに挑戦しようと思います! 発酵器はなく、オーブンに発酵機能はありません。 どうしたらいいのでしょうか。 発酵器がありません。パンの発酵方法はどのようにしたらいいのでしょうか。 家でパン作りに挑戦しようと思います! 発酵器はなく、オーブンに発酵機能はありません。 どうしたらいいのでしょうか。 1. 発酵しすぎたパン生地の再利用方法. こねる工程だけをホームベーカリーにおまかせするなら、どの機種がおすすめなのか調べてみました。千葉県市川市のパン教室「アトリエ・ド・ギャミーヌ」では「カジュアル変換レシピ」でホシノ天然酵母のパンが習えます。土曜日あり。東西線行徳駅より徒歩10分。 今回は「長時間冷蔵発酵」またの名を「オーバーナイト法」について詳しく、できるだけわかりやすくご紹介いたします!!
時間がないからパン作りができない・・・と思っている方にぜひ読んでほしい、革命的にパン作りが身近になる手法ですよ! パン作りでは「発酵」がとても重要になってきて、この作業のおかげでふっくらとした美味しいパンが食べられます。そしてこの発酵の中でも最初に行う発酵を一次発酵と呼びます。この一次発酵ではイースト菌がより活動しやすい環境を作ってあげることが重要になります。 ホームベーカリーやこね器に全ての材料を入れて、スイッチオン。 生地がある程度なめらかになったら、ボウルにきれいに丸め直して入れ、シャワーキャップをかぶせて30℃くらいのところで30分ほど一次発酵 … 朝アツアツのパンが食べたいなら夜に生地をこねておけばいいのでは? !と思いついたものの、発酵時間とか発酵温度とかめんどくさくて美味しくなるか分かんない。どうしたものか?そうだ試してみよう!ということで、一晩パン生地を放置してもちゃんとパンが作れるのか実験してみました。 パン生地の過発酵って? 過発酵の見極めはどうやるの? パン生地を過発酵にしてしまう原因とは? 過発酵の対処法は? パン生地を過発酵にしてしまったら? 過発酵のパンはおいしくない? 過発酵のパンは劣化が早い? 過発酵のパンの救出法は? パンが発酵しすぎた状態「過発酵」。過発酵になってしまうとどうなるの?パンの発酵について詳しくご紹介します。製菓・製パンのなぜを解決する【cotta column*コッタコラム】では、人気・おすすめのお菓子、パンレシピを公開中!
発酵不足、発酵し過ぎ(過発酵)、うまく発酵している というように3つに分けて説明してみたいと思います。 〇発酵不足 これは発酵がまだ足りていないという状態です。 見た目では、 ・あまり膨らんでいない ・生地の表面がふわっとした感じがなく締まっている感じ まだ生地にガスが十分に溜まっていない状態ということになります。 発酵が足りていないというのは、その後のパンの仕上がりに関わってきますので ここは大事にしたいところです。 〇発酵しすぎている(過発酵) こちらは自然発酵させていると陥りやすいところです。 気温が高い時期は「うっかり」ということがあります。 見た目としては ・表面の皮に張りがなくゆるんでいる感じ ・気泡が表面に出てきている 生地がダレてきて張りがない状態というのは、焼いても膨らまないし、 味もよくありません。 〇適度に発酵 理想的な状態はどんな感じでしょうか? ・表面に張りがあり、全体に均等に膨らんでいる レッスンでは2〜2. 5倍くらいを目安にと言っていますが 生地の材料によって変わってきますのであくまでも目安となります。 生地の表面がツヤツヤっとしていてふっくらとしています。 触ってみる(触覚) 次に触覚です。 実際に生地に触ってみて判断していきます。大事なのは 発生した炭酸ガスをグルテンがうまく包み込んでいるか ということになります。 指で押して形が残るとか、残らないとかもよく言われる目安ですが 私が生徒さんにお伝えしている一次発酵の一つの目安は 中に炭酸ガスがたまっているかどうか ということです。これをどう確認するのか? 一次発酵が終わったかな、と思う時、分割をする前にガスを抜きます。 抜き方は、折りたたんだり、丸めなおしたりと方法はありますが、 その時に プチプチっと音がして ガスが抜けるかどうかです。 (これは聴覚の部分にもなりますね) 生地がちょっと膨らんだようになっていても中にガスが溜まっていなくて プチプチと音がしないようならまだ発酵不足です。 その場合はまたしばらく置いておきます。 香りは? (嗅覚) 発酵が上手く進んでいると、生地から小麦粉のとてもいい香りがします。 発酵が進みすぎていると、酸味とアルコール臭が感じられます。 ちょっとツンとした香りです。大事なポイントは 豊かな小麦粉の香りがするか ということになります。 逆に発酵が進んでいないと、可もなく不可もなくというような香りで 豊かな香りとはいえません。(=心がおどらない) その他の判断の仕方 五感のうち、その他まだ残っているのが「味覚」ですね。 味覚?まだパンが焼けていないのに?
81 ID:Dak+aXQt0 あんな極薄レジ袋なんか豆腐の角で1回で直ぐ裂けるのに、 数回使えると思ってる >>1 は買い物した事あるの? 小泉「俺様が仕事をしているという、やってる感が重要なのであって効果はさほど問題ではないんだ」 G7のニュースくらいきちんと見てください レジ袋の有料化ではなくて禁止をしないかぎりそれほど有効ではないかもな ちなみにパチンコばかりやってるやつらはレジ袋は使わないしエコバッグだぜ 別に禁止ではないがパチンコの会社のやつらはパチンコのためなら真面目なのだ 63 ニューノーマルの名無しさん 2021/06/14(月) 06:35:55. 37 ID:t5m9VhR90 >>53 レジ袋1袋分しか買うなっていう意味? >>59 あなたが買い物したこと無いことはわかった 65 ニューノーマルの名無しさん 2021/06/14(月) 06:36:17. 59 ID:Tj7ICFma0 >>53 一般の世帯では割と普通 俺もレジ袋を着替え入れにしてから捨てる 持って行く時は簡易防水の為 帰りは着替えた汚れ物入れになる 66 ニューノーマルの名無しさん 2021/06/14(月) 06:36:31. 54 ID:ySQuJCYV0 多くの人が知ってる バイバッグ1個でレジ袋何枚になるか エコバッグを数十回使うまでは買い替えたらだめだよ、負荷が増える事になるから 自分の使ってるエコバッグがレジ袋何個分なのかはちゃんと調べてその回数分使ってトントンだから 67 ニューノーマルの名無しさん 2021/06/14(月) 06:36:34. 新聞紙で作るエコバッグ 作り方. 20 ID:Pel1aaE20 おれなんてレジ袋をビジネスバッグにしてるぜ だいたい1週間くらいで新しくするかな 女子社員からは、 またバッグ新しくしたんですか? っておおむね好評や 世界基準になったから仕方ないだけ 車で買い物に行くのはエコじゃないよ?w >>46 エコバッグ買ったことない…みんな景品で貰ってたヤツばっかり 飲み物とか重いものばっかり入れてるが底抜けたことはないな? 先に持ち手の繊維がバラバラになって捨てたことはある 71 ニューノーマルの名無しさん 2021/06/14(月) 06:37:52. 59 ID:Tj7ICFma0 >>67 素敵な紳士やな 女子からモテモテやろ?羨ましい 売ってるから買えばいいだけ >>32 こんなのが職場に居るw なんでキサマはおっぱいアピールばっかりすんのかと問いたい 最近でもニュースにあったけど大和川が綺麗になり 瀬戸内海は綺麗すぎて海苔が減少している。 要するに、綺麗な海は魚の減少も発生する 自民党はやってることは全くのデタラメで税気泥棒な点は曲がりもない 75 ニューノーマルの名無しさん 2021/06/14(月) 06:38:46.
20 ID:z8ts9uMr0 ユニクロの紙袋も環境負荷だろ 森林伐採 どうにかせえや >>83 みんなその冗談わかってるからw 90 ニューノーマルの名無しさん 2021/06/14(月) 06:42:29. 35 ID:Tj7ICFma0 まあ、麻や綿で縫製されてるならともかく 少し考えればバカでもわかるわな その上、プラごみの減ったゴミ焼却場のカロリーを下げてしまい 余計に石油を燃やして維持してると言う なんともマヌケな話だぜ 91 ニューノーマルの名無しさん 2021/06/14(月) 06:42:47. 25 ID:X4IwFXmt0 (-_-;)y-~ なんか、そんな気がしてたから、 無料の買い物カバンと、配達用カバンを使ってる。 配達用カバンは週六日新聞配達で使ってるから、 レジポリ回数を軽く凌駕してる坂路の申し子ミホノブルボンみたいなもんやな。 >>85 運ぶ人の事を考えよう >>87 だからエコ(笑)なんて関係ないの 二酸化炭素排出削減で日本企業の株の格付けが極端に落ちてるんだよ 94 ニューノーマルの名無しさん 2021/06/14(月) 06:43:39. 09 ID:va5v+7df0 レジ袋は石油を精製した最後の残りカスみたいなもんで作ってるんだろ? こっちのほうが全然エコなんだが あとレジ袋有料化してもらわなくなった代わりに百均とかで中国製のポリ袋を買う人が増えた レジ袋の名入れ(印刷)してる日本企業が深刻な売り上げ減になっている 95 ニューノーマルの名無しさん 2021/06/14(月) 06:43:42. 07 ID:O1IEuX+a0 衛生面がって人いるけど 自分は野菜とかどうせ中身だして加熱するもんだし それ以外のものは収納する前にタオルで拭いてる 袋に入れる前にはもう汚れてるって思ってるから まあ各々が好きにやってたらいいと思うけど 96 ニューノーマルの名無しさん 2021/06/14(月) 06:43:59. 87 ID:5s8PxU1w0 レジ袋ってちょっとした事で穴空くよね。 そこからポタポタ水滴なり、惣菜のツユだったり滴れてける。2回くらいならともかく何回も使う仕様になってないだろ。 >>4 エコバッグの代わりに古いデイパックを使い続けていたら破れた つーか、エコバッグて1, 000円以上するものばかりだろ? 3~5円のレジ袋何枚分の値段だ?っつー話 元取るまで何回買い物しないといけないんだよ?と考えるとぜんぜんエコじゃない >>93 そもそもそんな二酸化炭素削減なんて信用性あると思ってるの?w 全て詐欺 100 ニューノーマルの名無しさん 2021/06/14(月) 06:45:09.
投稿者: jms このハンドメイド作品について 1枚の布でマスクケースを作りました。 折って2か所縫うだけでポケットが2個が出来ています。 大人用使い捨てマスク(9×17. 5)を入れられるサイズにしてみました。 女性用の小さめサイズもこの大きさでいいと思います。 子供用のサイズは横幅を短くしてください。 沢山入れたい方は大きくして作って下さい。 ポケットはしっかり入る深めのサイズと浅めのサイズの2つにしてみました。 金具など飾りを付けていませんので、汚れたら丸洗い出来て清潔に使えます。 完成サイズ 約縦11. 5cm×横19㎝(たたんだ状態) 道具 ミシン 裁縫道具 アイロン・アイロン台 作り方動画 簡単! 2か所縫うだけ! ポケット2個も出来る1枚の布で作るマスクケース (j ms) 作り方 1 使う生地のサイズは20. 6×86cmです。 縫い代込みのサイズです。 縫い代は0. 8cmです。 2 20. 6cm×86cmに生地を裁断します。 3 折る印を付けておきます。 4 アイロンで折り目を付けておきます。 5 こちらからも折っていきます。 6 折り目どおりにたたんでいきます。 右側からたたみます。 7 左側にいきます。 8 覆う様にかぶせます。 9 きっちり合わせます。 10 内側はこの様になっています。 11 2cm折り返します。 12 縫います。 13 角を切り落とします。 14 4か所あります。 15 縫い代の開いた角を、 16 切ります。 17 ここの角も、 18 反対側も同じ様に2か所切っておきます。 19 縫い代をアイロンで割ります。 20 表に返していきます。 21 角を出して形を整えます。 22 もう1段階ひっくり返していきます。 左側からいきます。 23 形を整えます。 24 右側も返します。 25 26 これでポケットが2個つきのマスクケースが出来ました! 27 ポケットは深めのサイズと浅めのサイズの2つあります。 jmsさんの人気作品 「マスクケース」の関連作品 全部見る>> この作り方を元に作品を作った人、完成画像とコメントを投稿してね!
54 ID:3ZvdbbOY0 >>35 カラスは賢い アルミ箔に包んだおにぎりを袋二重にしていても見つけ出しつついていた。 うちの辺りでは新聞紙などで目隠しをすることが推奨されている。 ゴミ袋の内側に新聞紙や雑誌などの紙で内張してゴミを詰める。 76 ニューノーマルの名無しさん 2021/06/14(月) 06:38:57. 44 ID:ySQuJCYV0 買って使われてるエコバッグならまだマシ 生産されたのに使われなかったエコバッグなんて最悪だぞw レジ袋をまとめて捨ててるようなものだw >>57 シンジローは悪人ではなく 単なるバカww エコバック市場みたいなのが出来てるよな うちの嫁も「カワイイエコバック」見つけると500円くらいまでならすぐ買うからな パチンコの会社のやつらは エコバッグもって30m先のコンビニまで車で移動している(笑) 80 ニューノーマルの名無しさん 2021/06/14(月) 06:39:31. 78 ID:o51JXf7l0 エコというか昔使ってたでかいトートバックで買い物いくから 使えなくなる気配が全くないな エコバックである必要がない 81 ニューノーマルの名無しさん 2021/06/14(月) 06:39:59. 61 ID:t5m9VhR90 分厚いレジ袋を売っている店で買って何回も 使いまわしたほうがいいかもな。 てか袋のことを考えたらめんどくさいのでちょっと大型のものは 店で買わずに通販で買うことが増えた。 輸送で環境コスト増えまくりw 効果がない上にレジでの客の負担が大きい 袋が滑って一枚取るのが大変 大きさが不安だから余分に買う こんなことより各食品の過剰包装を減らした方が効果があるよ メーカーも喜ぶし、客も納得 >>67 イヤミって知ってるか? 84 ニューノーマルの名無しさん 2021/06/14(月) 06:41:15. 79 ID:AOIUfLwe0 アホセクシーに教えてやれよ 通販で箱物は中身いちいち小分けして緩衝材いれてる あれがなければね コンサルの言う通りで、車を使わない、物を大切にする、繰り返し使う、それ以外ないでしょ? ペットボトルに水道水詰めて使えばいいじゃん。 環境何とか大臣がやってることは自己満足、精神的になんかやってるアピールでしかないわな。 >>55 ゴミ袋業者なんて大したこともない すねて税収になるんだから 投資には影響ない 88 ニューノーマルの名無しさん 2021/06/14(月) 06:41:33.