納豆連の方は次のように話します。 「個人的な見解ですが、かき混ぜるほど、後に入れるタレや辛子などが絡むので、味が整う気がします。ですから、粒の大きさよりも、"糸引きの強さ"がおいしさのポイントだと思っています。ただ、これも個人差がありますので、一概には言えません」(納豆連担当者) ■2:タレはいつ入れるのがおいしいの? 納豆をかき混ぜる際に、気になるのが、タレや醤油を入れるタイミング。ベストなタイミングはいつなのでしょうか? 納豆連の方に聞いてみました。 「これも個人的な見解ですが、私はかき混ぜ終わってからタレを入れて、数回程度混ぜ、オンザライスにする、というような手法を取ります。よりふっくらと仕上がるためです。しかし、反対意見も多くあります」(納豆連担当者) 味博士の研究所の実験結果 では、一気にタレを入れて混ぜるよりも、回数を分けてタレを入れて混ぜた場合のほうが、旨味が上昇する傾向が分かっています。 納豆連の意見と実験結果を総合すると、やはりタレは最後に入れるのではなく、数回に分けて入れ、最後にある程度また混ぜるとおいしくなる可能性が高いようです。 ■3:納豆はご飯と一緒に食べたほうがおいしいの? 納豆を器から直接食べるときと、ご飯と一緒に食べるときとでは味が違うように感じますが、どっちがおいしいのでしょうか? 納豆を“究極”の味にするには何回混ぜる？魯山人も勧めるコクを1割アップする方法. 納豆連が 2017年に実施した調査 では、ご飯にかけて食べる派は63. 2%。これも好みが分かれるようですね。納豆連の方は次のようにコメントします。 「これは日本全国において、『東高西低』の傾向があります。つまり東日本はご飯にかけて食べる派が多く、西日本は単体で食べる派が多いということです。これには、歴史的な背景があると考えていて、"納豆=たんぱく質"と"お米=炭水化物"を同時に一気に食べる習慣のあるなし、だと考えています。 納豆そのものの味は、ご飯にかけてもかけなくても変わりません。ですので、味が変わるとすれば、納豆の臭気を、炊き立てのご飯の水蒸気とその香りでマスキングされているとも考えられます。しかし、これも個人の好みに関係していますので、どちらがおすすめということは申し上げられません」(納豆連担当者) もともと、食べ物のおいしさには、個人差がある上に、納豆は国民食であり、毎日食卓に上るほどの食べ物であることから、人それぞれおいしく感じる食べ方も、こだわりも異なります。 そんな中、納豆を極めた人や科学的な実験結果はヒントになりそうです。ぜひかき混ぜ回数やタレを入れるタイミングなど意識してみましょう!
ニッポンの食卓に欠かせない「納豆」を、ちょっと贅沢に、もっとおいしく楽しむために、最もおいしくなるかき混ぜ回数について調査してみました。また、納豆の種類による差や、ご飯にかけるかどうかなども合わせて、全国納豆協同組合連合会の方の意見などを基に、納豆をよりおいしくいただく方法を探ってみました。 ■1:納豆は何回かき混ぜるのが一番おいしいの? まずは、納豆をかき混ぜる回数から! 全国納豆協同組合連合会(以下、納豆連)に尋ねてみると… 「残念ながら納豆連では、"このかき混ぜ方が一番"というおすすめをしておりません。15年ほど前に、当会からご提案をしたときに、消費者の皆様からさまざまなご意見をいただいたためです。消費者の皆様は、納豆へのかき混ぜ方、タレを入れるタイミングは各々がロマンをもって、こだわりを持っていらっしゃいます。ですから納豆のかき混ぜ方などを、ひとつに絞り込んで提案をしていません」(納豆連担当者) とはいえ、どのくらいかき混ぜるのがおすすめなの? とせがんでみると、納豆連の会長さんの食べ方のお手本を教えてくれました! 以下の動画は、納豆連の会長独自の見解による納豆のおいしいかき混ぜ方です。 この動画では、次のようにかき混ぜています。 1. 何も入れずに40回くらいしっかりかき混ぜる 2. 納豆は何回混ぜるとうまいのか. ネギ(薬味)を入れて、合わせるようにしっかり20~30回かき混ぜる 3. タレ・醤油を入れて、ざっくり軽くかき混ぜる(動画では10~15回くらい) 4. からしを入れて、風味が飛ばないように、ざっくり軽く混ぜる(動画では40回くらい) ざっくりかき混ぜたのも合わせると、少なくとも110回くらいかき混ぜています。 科学的に検証された回数は「400回」が旨味の最高値 ここで、科学的に検証されたデータ結果も知っておきましょう。 味博士の研究所 が混ぜる回数を変えた納豆を、味覚センサー「レオ」で計測した結果、納豆の旨味を最大にする最小のかき混ぜ回数は400回であることが分かりました。そして400回を超えてかき混ぜても、旨味はアップせず、1, 000回混ぜても旨味の値は400回と変わらず、かえって納豆の粒が崩れてしまい食感が損なわれるといった結果になったそうです。 納豆の種類によるかき混ぜ回数の差 小粒、中粒、大粒、ひきわりなど、納豆の粒の種類でかき混ぜ度合いによるおいしさの違いはあるのでしょうか?
こんにちは、蕨東口すがやの三代目(野菜ソムリエ)です。 納豆ネタが続きますね。 前回は納豆パックのビニールの簡単な外し方を紹介しました↓ 今回は美味しい納豆を作るための混ぜ方や、タレを入れるタイミングについて書いていきます。 この記事では、 美味しい納豆にするための、科学的に証明された正しい混ぜる回数 付属のタレや薬味を入れるタイミング 納豆とネギの相性について をお伝えします。 納豆を混ぜる正しい回数は?この混ぜ方で、納豆は劇的に旨くなる 納豆の下ごしらえって、混ぜてからタレを入れて、そしてご飯に乗せるというのが流れですよね。 そこで質問ですが、 納豆をどのくらい混ぜて、どのタイミングでタレを入れますか? 多分、人によってかなり違いがあり、バラバラだと思います。 めちゃめちゃかき混ぜる人 ほんの少しだけかき混ぜる人 全くかき混ぜない人 タレを最初に入れる人 タレを最後に入れる人 タレは使わないという人 こんな感じで分類されるのではないでしょうか。 今日お伝えしたいのは、科学的にも証明されている、美味しい混ぜ方とタレを入れるタイミング。 僕は実際にこの方法で食べてみて、確かに旨味が変わったと実感できました。 論より証拠、ぜひご自身の舌で確かめてみて下さい。 一番美味しく混ぜる回数・タレや薬味を入れるタイミング 結論から発表します。 納豆が一番美味しくなる、混ぜる回数は200回 タレや薬味を入れるタイミングは、混ぜた直後 です。 これが科学的にも証明されていて、僕が実際に実践した、最高に美味しい納豆の下ごしらえです。 なぜ200回、納豆を混ぜるのが一番美味しいのか? 今回、納豆を混ぜることに関して、 こちらのサイト を参考にさせて頂きました。 旨味を数値で計測できる味覚センサーを実際に活用して、納豆の旨味を計るという面白い試みをされています。 このサイトによると、最大の旨味を引き出せる、最小のかき混ぜ回数は400回とあります。 (400回以上は、数値にほぼ変化なし) が、旨味の数値を見ると、200回と400回の差はさほどありません。 実際に検証するべく、僕自身で200回と400回の差を確かめてみました。 しかし、旨味にさほど違いを感じなかったのです。 なので400回混ぜるのはさすがにしんどいため、、、 僕個人的には、納豆を一番美味しくさせるのは200回混ぜることに結論づけました。 ちなみに、、、 納豆の旨味の正体はグルタミン酸という昆布と同じ旨味成分。 納豆を混ぜて空気に触れることで、まろやかな味わいを引き出します。 なぜ混ぜた直後にタレや薬味を入れるのが一番美味しいのか?
『電話教室』開催中 「いまさら聞けない」携帯電話の使い方をはじめ、スマートフォンの使い方の1時間程度の講習を無料で熱海店では実施しております。 申し訳ありませんが、事前予約が必要です。是非、ご予約ください。 詳しくはこちら 。 来店予約について 来店予約は、ケータイ、スマホ、タブレットまたはPCからもできます。 来店予約の仕方についてはこちら 。 ドコモショップ熱海店のウェブへのアクセス、ありがとうございます。 ドコモショップ熱海店は、どなたでもお越しいただけるよう、店先から店内 全域バリアフリー になっています。 また、地元出身スタッフも多く在籍する 『地域密着型店舗』 としても自負しており、湯河原町~熱海市で唯一のドコモショップでもあります。 是非、ドコモ商品をご利用の上、マイドコモショップに熱海店をご登録ください。熱海店のキャンペーン情報、保有ポイント情報、ウェブから熱海店の来店予約が取れるようになります。。 来店予約は是非是非、ご利用ください。ご予約いただければお待ちいただく時間を大幅に削減して対応できます。( 予約方法はこちら )
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