ホーム > YU-アルファ化米粉:米粉とアルファ化技術 米粉とアルファ化技術 米粉の種類 米粉はその名のとおりお米を粉にしたもので、昔から、せんべい、団子、和菓子などいろいろな食品に使われています。昔はお米を石臼で挽いて粉にしていましたが、近年は、製粉技術の進歩により、より細かい粒の米粉が製造できるようになったことから、パン、麺、お菓子などへの利用が広がっています。 米粉には「ベータ化米粉」と「アルファ化米粉」があります。 ベータ化米粉 生のお米を粉にした米粉です。硬く吸水性はよくありません。 アルファ化米粉 アルファ化米を粉にした米粉です。お湯に溶けやすく粘りがあります。 水でこねると、団子状に簡単にまとまる 吸水性・保水性が高く、冷めても硬くならない 粘着性があるので、さまざまな材料のつなぎとして使用可能 パン、麺、ケーキ生地のグルテンの代用になるので、米粉100%のパンやクッキー、シュークリームなどのグルテンフリー食品を作る事ができます。 アルファ化米ってなに?
よぉ、桜木建二だ。今回は料理の化学「アルファ化」について詳しく勉強していこう。 ご飯といえば米、米といえば炊き立てが一番だよな。ところで「ご飯が炊ける」というのはどういう現象のことかわかるか? 米が炊けるご飯になる仕組みを化学に詳しいライターAyumiと一緒に解説していくぞ。 解説/桜木建二 「ドラゴン桜」主人公の桜木建二。物語内では落ちこぼれ高校・龍山高校を進学校に立て直した手腕を持つ。学生から社会人まで幅広く、学びのナビゲート役を務める。 ライター/Ayumi 理系出身の元塾講師。わかるから面白い、面白いからもっと知りたくなるのが化学!まずは身近な例を使って楽しみながら考えさせることで、多くの生徒を志望校合格に導いた。 1. 米とご飯 image by iStockphoto 米とご飯 、英語ではどちらも rice ですが、私たちは無意識のうちに日本語の 使い分け をしていますよね。 米 は袋に入って売られている状態で、 生米 という人もいるでしょう。一方 ご飯 といえば食事全般を指す場合もありますが、 炊き上がってすぐに食べられる状態 のことですね。 米は炊くことでご飯になり 、食べられるようになります。もちろん生米そのままでも食べられないことはないかもしれませんが、それでは美味しくないはずです。では「炊く」ことで米にどのような変化が起こるのでしょうか。詳しく見ていきましょう。 桜木建二 日本人の主食である米。毎日食べても飽きないのは不思議だよな。今回はそんな米についての解説だ。 2. 【自由研究】アルファ化米をつくろう | Honda Kids（キッズ） | Honda. ご飯の炊き方 image by iStockphoto 今までに自分でご飯を自分でご飯を炊いたことがありますか?家でお手伝いをしたり、キャンプや調理実習などで経験がある人も多そうですね。では 「ご飯を美味しく炊くコツ」「フライパンを使ったご飯の炊き方」 は知っているでしょうか。ここにご飯の化学が隠されているのです。 2-1. ご飯を美味しく炊くコツ ご飯を美味しく炊くポイントは、米の研ぎ方にあります。 (1) 米を量った後、 たっぷりの水を加えて手早くかき混ぜて水を捨てる (2) 数回(1)を繰り返す (水が透明になるまでやる必要はない) (3) 炊飯器に米の量に合わせて水を加え、 最低30分置いてから炊く (4) 蒸らし後、すぐに ご飯をほぐす (蒸らす時間は炊飯時間に含まれているものが多い) いかがでしょうか。普段やっている方法はこのようにできていましたか?
アルファ化米をつくろう 水をかけるだけでご飯ができる「アルファ化米」は保存や持ち運びに便利。おうちでも作ってみよう! 用意するもの ①ご飯 1ぜん ② 耐熱 たいねつ 皿 ③はかり ④はし ⑤ざる ⑥ミトン ⑦電子レンジ 実験の前に必ず石けんで手をよく洗いましょう。 電子レンジで加熱すると容器や材料が熱くなるので、大人の人に手伝ってもらいましょう。 実験のやり方 ご飯をかためにたき、1ぜん分を取り分ける。重さをはかっておこう。 耐熱 たいねつ 皿の上にご飯をうすく広げる。 電子レンジで加熱する(5分くらい×3回)。1回ごとにはしなどでほぐして、かたまりをなくし、均一に加熱できるようにしよう。 ※加熱時間は電子レンジの機種によっても異なるので、こげすぎないよう、様子を見ながら調整しよう。 ※切るようにほぐさないと、ご飯がつぶれてねばり気が増してしまうので注意しよう。ご飯がパラパラになるようにほぐすといいよ。 ※電子レンジのドアは加熱の合間に開け放って、水蒸気をぬいておこう。 ※容器だけでなく材料もとても熱くなるので気をつけよう。 さらに電子レンジで加熱して仕上げる。ご飯の 乾燥 かんそう 具合をみながら1〜3分、ご飯に 透明 とうめい 感が出るまでくり返す。 ざるに広げて、はしで軽く混ぜながら熱をとる。 ※熱がこもると 湿気 しっけ が出るので注意しよう。 重さをはかってみよう。たきたてのときに量った重さと変わったかな? 変わった分が失われた水分の重さだよ。 ※例:たきたてのご飯の重さ 164 g - 加熱した後のご飯の重さ 80 g = 失われた水分の重さ 84 g 食べるときは、失った水分より多めの水(加熱した後のご飯の重さの1. 5倍以上の水が目安)をそそいで1時間くらいおくと、もとのご飯のようにやわらかくなるよ。熱湯だともっと早くもどるよ。 ※例:加熱した後のご飯の重さ 80 g × 1. 5倍 = 120 g →そそぐ水 120 mL以上 やってみよう ご飯を天日で干して同じようにつくれるか、やってみよう。 ※カビが生えないよう、連続して天気のよい日に、風通しのよいところで5日ほど干す。時々ご飯を混ぜ返そう。 まとめてみよう 監修 かんしゅう L-Kids Lab 就学前から中学生を対象とした子どものための科学体感教室です。 お子様の知的好奇心を刺激する、ワクドキいっぱいのしかけをちりばめた科学遊びをご用意しています。遊びの中で気づいたり、考えたり、工夫したり、表現したり、そして科学が日常の身近につながる機会になるよう、お子様ごとにプラスαの声かけをしながら一緒に科学遊びを楽しんでいます。 教室は、東京都文京区にあります。泊まりでの自然教室は長野県を中心に行っています。 web site:
災害時を想定して防災グッズを揃えるとき、非常食というのは迷いどころの1つ。保存期限の長さはもちろん、できる限りスペースを取らず味の良いものが理想的です。 α化米(アルファ化米)は、こうしたニーズを満たす非常食として知られており、一度の食事で補給できるエネルギーの多さも優れています。 今回は、災害時の非常食として活躍するα化米の概要、および使い方やおすすめ商品をご紹介します。 α化米(アルファ化米)はどのような米? α化米(アルファ化米)は、炊き上げた米を乾燥させて、水分を飛ばした状態のものを指します。 通常、炊き上げた米を放置すると、乾燥して固くなり食味が損なわれてしまいます。これは、デンプンの構造が変化して「生デンプン」と呼ばれる、食用に不向きな状態になってしまうからです。 皆さんもご存知の通り、生デンプンの状態に戻った固い米は、再び加熱調理しなければ美味しく食べられません。一方、乾燥処理を施したα化米は、以下のような性質を持っていることから、非常食として活用されています。 放置してもα化したまま生デンプンに戻らない 腐りづらいため長期保存が可能 お湯・水を加えることで美味しく食べられる α化米はこうした特徴を持つ、便利な加工食品の一種です。 α化(アルファ化)はどのような状態?
TOP フード&ドリンク 米・穀物 米・玄米(フード) レジャーや防災対策に欠かせない!「アルファ米」とは? 自然災害への備えとして防災グッズを見直す方も多いのではないでしょうか。特に食料の備蓄は頭を悩ませますよね。そこで今注目されているのが「アルファ米」です。この記事では、「アルファ米」とはなにか、そのおいしい食べ方やおすすめ商品をご紹介します。 ライター: 稲吉永恵 ローフードマイスター・野菜ソムリエ・オーガニックコンシェルジュ 通関士として商社勤務後、美容師・ローフード認定校講師として働きながら、天然酵母パンとスイーツを製造販売しています。不調や不安をやわらげる、心と体にやさしいものを追求中。趣味… もっとみる アルファ米(アルファ化米)とは? 非常食の定番である「アルファ米(アルファ化米)」。なんとなく聞いたことはあるけれど、実際どんなものなの?という方も多いのではないでしょうか。アルファ米とは、簡単に言えば、 一度炊いたご飯を乾燥させたもの 。 アルファ米は、加水加熱でデンプンをアルファ化(糊化)させてから急速に乾燥させます。長期保存が可能で、お湯か水を注ぐだけで食べられるため、非常食として大変重宝されていますよ。 アルファ米の味は? アルファ米は、炊飯器で炊くご飯に慣れている私たちからすると、やはりポソポソとしたパサつき感は否めません。しかし、近年のアルファ米は製法が進化し、ひと昔前のものよりかなりおいしくなりました。やわらかく、普通のご飯として十分に食べられますよ。 フリーズドライとの違いは? フリーズドライとアルファ米を比較すると、その食感は大きく違います。フリーズドライとは、冷凍のまま完全に乾燥させたもの。お湯やお水を入れると比較的早く戻るのが特徴です。しかし、乾燥させて水分を取り除く工程で、素材にたくさんの穴が開いてしまい、パサパサな食感になってしまいます。 一方アルファ米は、素材の構造はそのままで乾燥させます。そのため、お湯やお水で戻したときに、ご飯のもちもちした食感と噛みごたえが味わえます。 アルファ米の賞味期限 アルファ米のメリットは何といっても保存期間の長さ。 賞味期限は、おおよそ5年間 と言われています。 アルファ米は、常温で長期保存できるように乾燥させ、パッケージには酸素を通しにくい素材を採用するなど、腐敗や酸素による影響を防ぎながら、おいしさを保っています。 アルファ米は、その保存期間の長さから、あらゆるシーンで活用されています。現在では非常用の保存食としてはもちろん、登山やキャンプなどのレジャー用食品として、また日常のレトルト食品として利用している方も多いですよ。(※1) アルファ米の作り方 一度炊いたご飯を乾燥させて作るアルファ米。水を入れるだけで食べることができ、万が一のときの非常食としておすすめです。アルファ米は自分で作ることも可能なので、ぜひ挑戦してみてください。 アルファ米は自作が可能!
医療事務の転職サポートサイト「医療事務求人ドットコム」圧倒的な求人数であなたの転職・就職をサポート! 2018年6月4日更新 広報室 【スマートフォンアプリからご覧の皆様へ】 6月4日にこちらのコラムを公開し更新通知をお送りさせて頂きましたが、反響やお申し込みが多かったため、 再度更新通知を送信させて頂きました。 まだご覧になっていない方は是非読んでみてください。 ひと口に"医療事務"と言っても、さまざな仕事があるのをご存知ですか?受付で患者様の応対や会計を行う窓口業務、病棟で入院患者様や看護師さんをサポートするクラーク業務、そしてドクターの右腕となって活躍する医師事務作業補助業務。今回は医療事務の仕事の中でも、医療の現場の近くで仕事をする医師事務作業補助者(通称、ドクターズクラーク)の仕事をクローズアップしてみました。 【目次】 今注目されているドクターズクラーク。その理由は・・・・。 具体的にどんな仕事をするの? 医師事務作業補助者は、こんな人にオススメ! 『今、注目されている医師事務作業補助ってどんな仕事？』 | 医療事務求人ドットコム. 今すぐ医療事務求人. comでお仕事を探そう! ■今注目されているドクターズクラーク。その理由は・・・・。 医師事務作業補助者は、医師不足問題を解消するいわば救世主。治療や診察といった医療行為以外にも、さまざまな事務業務をこなさなければならない多忙なドクターの業務負担を減らす策の一つとして、厚生労働省は2008年、医師の指示の下で事務的なサポートをする医師事務作業補助者の配置を病院評価(質の高い医療サービスを提供できているか、医療に対する信頼の証となるもの)の項目に追加。これにより、医師が行っていた事務業務を代行する医師事務作業補助者は医療機関にとってなくてはならない存在となりました。 ■具体的にどんな仕事をするの? ドクターズクラークの仕事は、診察や治療に関わる事務業務が中心です。その仕事の内容は大きく分けて、医療文書の作成代行、カルテなどの代行記載・入力、医療の質を高める業務、行政への報告業務の4分野に分けられています。 ◎医療文書の作成代行 診断書や処方箋、紹介状などの作成や、入院に関わる事務業務(入院手続きや各種保険書類の作成、退院サマリーの作成代行)などを行います。 ◎カルテなどの代行記載・入力 紙のカルテや電子カルテの記載・入力の代行や、検査結果に基づく情報収集業務、処方箋のオーダー支援業務などを任されます。 ◎医療の質を高める業務 診療や治療に関するデータの収集や管理、院内の統計業務など、ドクターがより質の高い医療を提供できるようサポートします。 ◎行政への報告業務 医療事故や医療過誤を防ぐためのインシデントレポートの作成や、感染症に関する情報の収集、検証・分析を行ないます。 ■医師事務作業補助者は、こんな人にオススメ!
医療文書の代行作成は、全国の医師事務さんのほとんどが携わっていると思います。文章の構成をどのようにするか、悩みますよね・・。しかし、ちょっとしたことで、読み手に優しい医療文書にすることができます! そんな医療文書のちょっとした解決方法をまとめてみました。 《患者さんの情報は宝です》 医療文書の種類はたくさんありますが、患者さんの状態やその背景などを含めて記載しないといけないものもあります。特に診療情報提供書や退院時サマリーなどはその中身の質が大きく左右されます。文章の表現方法が違うだけで、事実とは違う解釈にとってしまうこともあります。 診療情報提供書や退院時サマリーなどの医療文書は、担当した医師ではなく、第三者が見る機会が多いものです。 退院時サマリーで例えると、先週まで入院していた患者さんが、夜間に救急搬送で来院された場合、その夜間に対応した医師が入院中の担当医師であれば、その方の状態が頭の中にあるので、スムーズに診療を開始することができます。 しかし、今までその患者さんに携わっていない医師だった場合、その方が何で先週まで入院していたのか、既往歴はあるのかなど患者さんを診察しつつ、情報も確認しないといけません。 それを、入院カルテを隅から隅まで読んでいくのは、とても効率的とは言えません。なので、その方の入院期間の状態が分かるようにまとめられたものが退院時サマリーなのです。今回は、文章の表現方法でどれだけ違いがあるのかを以下に記してあります。 《表現方法でこんなに違う? !》 ケース1 患者さんの経過 誤嚥性肺炎を機に入院。摂食嚥下機能の低下があり、栄養状態も悪く、胃瘻造設を行った。しかし、 ご家族がどうしても口から食べてほしい!という願いがあり経口食を開始された。 このケースで下線部分を医療文書に記載する場合、 勘違いされやすい表現方法: ご家族が希望された経口食を開始した。 この場合、ご家族が経口食の種類を言っているように解釈される可能性があります。 しかし、これを【 ご家族が経口食を希望され、〇〇を開始した。 】と変えるだけで事実と同じ表現方法となります。 ケース2 患者さんの経過 元々、施設に入所中。心不全の増悪のため入院。治療を行い状態安定したため 〇月〇日退院。元の〇〇施設に再入所。 勘違いされやすい表現方法: 〇月〇日退院。今後は〇〇に再入所。 この場合、患者さんの全体像を知っている人が読んだら、何も問題はなく解釈できると思いますが、入院前、入院時の状態を知らない人が読む場合は、今後という言葉が先行してしまうので、入院する前と違う所に退院する?
医療事務のケイコ 医療機関でお仕事をしています。働いている人の立場から医療事務作業補助者のアレコレについてお話しします!