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( 本当だ、「酵素」という記載が! ) 普段の生活の中で、研究成果をを活用させてもらっていたことに驚きました! 研究って素晴らしい! いつか「シン・ゴジラ」を皆で鑑賞したら、理系メンバーからどんな指摘が出てくるのか、面白そうだなとも思ったランチ会でした! アメリエフ株式会社では一緒に働く仲間を募集しています
自家製発酵食の作り方 2012. 4. 28 自家製塩麹(しおこうじ)の作り方 用意するもの KAMOSICO 1台 米麹(こめこうじ) 200g 水 200~300cc 塩 60g ※KAMOSICO・ヨーグルティアどちらでもお作りいただけます 作り方 1 まずは使う材料を計ります。 2 麹をよくほぐして、ダマの残らないようにします。 3 消毒した内容器にほぐした麹と塩を入れて、水を入れよく混ぜ合わせます。 4 内容器を本体に入れふたをして、温度は60℃、タイマーを6時間にセットします。 5 待つこと6時間、塩麹(塩こうじ)の出来上がりです! 6 保管は冷蔵庫へ ※冷蔵庫の中でも熟成されますので、たまに全体をかき混ぜてください。 麹をよくほぐすことがポイントです。また作る前によく容器を消毒して雑菌をころしてください。
よくかき混ぜて冷蔵庫で保管しつつ、時々かき混ぜましょう。 最長半年は冷蔵庫で保管できるみたいです。 ごはん粒が気になるようでしたら、ミキサーにかけると良いですよ。 とっておきの塩麹レシピ5選 塩麹を使うと調理が驚くほど簡単になります。 だって、塩麹にお肉つけておいて焼くだけで美味しいんですもの(*^^*) 塩麹ならではのやわらかさと旨味は、何とも言えません。 我が家でよく登場するのは塩麹唐揚げと、豚肉の塩麹焼。 鯖なんかも塩麹につけてやくと、とても美味しいですよ。 塩麹唐揚げをごはんの上にのっけて、その上にパクチーをのせてスイートチリソースとマヨネーズをかけて食べると、パクチストにはたまらんアジア丼!! 塩麹の唐揚げ 塩麹のみでも美味しいですよ。 ぶりの塩麹焼 お魚もびっくりするくらい美味しくなります。 魚嫌いの我が家の息子も塩麹焼なら食べるほど。 塩麹で鶏ハム 普通のお塩で作るよりも旨味が増して美味しいですよ。 塩麹豆腐 ぜひオススメ。 おつまみにもスイーツにもなります。 チーズのような感じで、豆腐が今まで食べたことのない不思議な食べ物に進化します。 塩麹コンソメスープ スープにしてもいけるんですよ。 塩麹、マジ万能。 まとめ これであなたも塩麹のとりこ(*^^*) 手放せなくなりますよ~ リンク ▼アイリスオーヤマのヨーグルトメーカーで簡単に作れます。 ▼アイリスオーヤマの電気圧力鍋は低温調理もできるので簡単に塩麹が作れます。 合わせて読みたい菌活記事
ねこさん 醤油麹を簡単に 作ってみたい ! ヨーグルトメーカーで ヨーグルト以外を 作ってみたい! 醤油麹を使った レシピ を知りたい!
写真撮り忘れたー! あと1時間 完了! ヨーグルトメーカーのタイマーをセットしてから6時間後に完成します。 完了直後のヨーグルトメーカーの様子です。 水滴がかなりついています。 完成した醤油麹はこのようになります。 醤油麹を作る前と比較してみました。 高さに差はありません。 麹が膨らんで増えたりはしないんだね…! 上から見た様子。 液体の醤油はなくなっています。 この後は冷蔵庫で寝かせても良し、食べても良しです。 完成かどうかを確かめる方法 冬の寒いときなど、時期によっては6時間のタイマー終了後であっても完成していない場合もあります。 完成したか確認する方法はあるの?
ホーム 食 菌活 2018/10/14 2021/05/17 4分 ご訪問ありがとうございます。はなでございます。 塩麹はお好きですか? 塩麹の大流行は過ぎ去りましたが、我が家は常備しています。 流行が過ぎ去り米麹がスーパーではあまり見かけなくなりましたが、仕上がっている商品を買うと少量で結構なお値段なので、我が家はネットで乾燥米麹を購入して自作しています。 菌活にはかかせないアイリスオーヤマのヨーグルトメーカーが、ここでも良いお仕事をしてくれるんですよ(^^) 以前は塩麹の作成期間は2週間だったのですが、ヨーグルトメーカーを購入してから一晩で仕上がるようになりました。 めちゃくちゃ時短です。 塩麹とは? アイリスオーヤマのヨーグルトメーカーで塩麹をつくるレシピ！ | ムービングリッシュ|映画×英語ブログ. 塩麹といえば、超絶便利な万能調味料ですよね。 でも詳しくは知らないって方は多いかも。 今日はちょっと掘り下げてみます。 塩麹とは、塩と麹からできる調味料です。 じゃあ麹とは? 麹菌と言われる食べられる菌 です。 麹は実はたくさんの消化酵素を出しています。 その中でも 三大消化酵素 が注目されています。 アミラーゼ ・・・でんぷんを糖に分解して甘みを出す プロテアーゼ ・・・たんぱく質をアミノ酸に分解してうまみを出す リパーゼ ・・・脂肪を脂肪酸とグリセリンに分解してさっぱりさせる これらの消化酵素が働いてくれるおかげで、塩麹に漬けたお肉やお魚は柔らかくなるし、うまみが増すのです。 塩麹の味と塩分について 塩麹はもちろん塩味。 それに麹の発酵のおかげで甘味と旨味が追加されています。 塩分は塩の半分くらいなので、塩小さじ1の所、塩麹小さじ2程度を使用するとちょうどよいですよ。 塩麹の効能 塩麹の効能はたくさんありますよ。 ✔ 血液をサラサラにして血圧を下げたり動脈硬化を予防 ✔ 中性脂肪を抑えて生活習慣病を予防 ✔ 脳を活性化する ✔ 疲労回復 ✔ 免疫力アップ ✔ 心身をリラックスさせてストレス解消 ✔ 肌の保湿効果あり ✔ メラニンの生成を抑制し美白効果あり 塩麹恐るべし!! 塩麹作ろう。 ここでいつものアイリスオーヤマのヨーグルトメーカーが登場です。 この子を使えば、一晩であっという間に塩麹の完成。 ▼材料 乾燥麹 200g 塩 200g 水 300ml ▼作り方 ①麹の粒を一粒ずつほぐす。 我が家で使用している乾燥麹はこれ。 ②ヨーグルトメーカー付属の専用容器に材料を全部入れて混ぜる。 このプラスチックケースが専用容器。 麹は200g 塩200gも足して、 それに水を300ml入れて混ぜます。 ③温度は60℃、タイマーを6時間セットして、スイッチオン。 ④タイマーが終了したら出来上がり!
公開日 2018年02月02日 9:45| 最終更新日 2021年07月20日 11:07 by よっしー 最近注目されている、お肉の低温調理。一定の温度を保って加熱することで柔らかくジューシーに仕上がるそうなんですけど、なんか聞くだけでドキドキする。。。 でも適温を手動で保つのは難しいし、専用の調理器具は高価だし……けっこうハードル高いかも?