【豆腐よう】 豆腐を使った沖縄の郷土料理です。18世紀に中国から伝来した「腐乳」を元に、沖縄向けに改良したものだと言われています。島豆腐を麹や紅麹、さらに泡盛を使って発酵させています。栄養価も高く、沖縄の長寿に貢献しているかもしれませんね! 【かぶら寿司、大根寿司】 石川県や富山県を中心に製造される発酵食品です。2〜3cmの輪切りにして塩漬けしたかぶらや大根の間に、1〜2週間塩漬けにした寒ブリや鮭を挟み込んで、にんじんや昆布、タカのツメなどを一緒に米麹で発酵させます。 【へしこ】 若狭地方の郷土料理の一つです。内臓とエラを除去したサバを、約1週間塩漬けにした後、米糠と調味料を合わせた糠床に漬け込んで、約1年発酵熟成させた料理です。 【しょっつる、いしる】 「しょっつる」は、秋田の「魚醤」で、ハタハタで作っています。ハタハタと塩を混ぜて発酵させたものから抽出した液体。「いしる」は、能登半島でイワシやイカの内臓や頭、骨を塩漬けして発酵させた魚醤です。魚醤は、世界にも数多くの種類があるので面白いですよ! 今回は簡単な説明になりますが、今後色々な発酵食品もこのブログを通じてご紹介できるように頑張ります。
38, No. 5, p. 425-429(1987) 6) 藤井建夫「 発酵と腐敗を分けるもの—くさや、塩辛、ふなずしについて—」, 『日本醸造協会誌』Vol. 106, No. 4, p. 174-182(2011) 7) 北本勝ひこ「 麹菌物語」, 『日本生物工学会誌』Vol. 90, No. 7, p. 424-427(2012) 8) 高橋希元「 一夜干し」, 『食品と容器』Vol. 55, No. 8, p. 470-475(2014) 9) 野中健「 干しナマコ」, 『食品と容器』Vol. 54, No. 402-408(2013) 10) 舩津保浩「 魚醤油」, 『食品と容器』Vol. 6, p. 346-352(2014) 11) 林清「 納豆」, 『食品と容器』Vol. 10, p. 594-599(2013) 12) 受田浩之「 碁石茶」, 『食品と容器』Vol. 12, p. 726-730(2013) 13) 北村義明「 日本伝統食品としてのすんき」, 『食品と容器』Vol. 472-476(2013) 14) 藤井建夫編『 食品微生物学の基礎』 講談社(2013) 15) 楠本憲一「 味噌(1)」, 『食品と容器』Vol. 日本の伝統食品 | The TAKASAGO Times | 研究開発 | 高砂香料工業株式会社. 56, No. 210-215(2015) 16) 楠本憲一「 味噌(2)」, 『食品と容器』Vol. 292-298(2015) 17) みそ健康づくり委員会, みそ知り博士のQ&A50 2017年3月1日) 18) (財)日本醸造協会編『 醸造物の成分』 新日本印刷(1999) 19) 和田俊「 かつお節」, 『食品と容器』Vol. 11, p. 666-671(2013) 20) 焼津信用金庫 2017年3月1日) 21) 藤井建夫『波のまにまに漂えば 藤井建夫の仕事と遊び』 国際文献社(2014) 22)
日本安全食料料理協会 > 発酵食品マイスター認定試験 > 日本の発酵食品とは?種類と歴史について紹介!
更新日 2021年5月14日 今、海外ではご飯を主食とした日本伝統の食事スタイルが「健康的」と人気を集めている。日本の食生活はこの半世紀で急激に西洋化しつつあるが、実は日本には、今よりも健康的な食事をしていた時代がある。そのことは、1960年から2005年まで、各時代の典型的な日本の食事の健康長寿効果を調べる研究から明らかになった。見えてきたのは、様々な食材を結びつける主食"ご飯"の"健康パワー"だった。 フランスでOBENTO(お弁当)がブーム!? パリジャンやパリジェンヌの間で人気のOBENTO 食堂などで『ご飯は少なめで』と注文する人のなんと多いことか。健康のためにと、夕食はご飯を抜いている友人も多い。低糖質ダイエットブームの中、すっかり嫌われ者になりつつあるご飯。しかし海外に目を向けると、ご飯を主食とする日本の食事スタイルに、最近、熱い注目が集まっている。例えば、美食の国、フランスでは今、日本式のお弁当が大人気だ。パリ市内には、何店ものお弁当屋がオープンし、ランチタイムには、ビジネスマンや近所の主婦など、多くの人たちが、テイクアウトのお弁当を目当てに行列を作る。焼き魚弁当やお肉弁当など、日本で売られているお弁当と見た目も味もそっくりだ。 フランスのお弁当ブームはそれだけにとどまらない。書店には、お弁当の作り方を紹介した料理本が並び、お弁当箱の専門店もある。お弁当を手作りし、職場で食べたり、友達とランチを楽しんだり、インスタにアップする人たちも増えている。フランスでは、辞書にBENTOという言葉があるくらいだ。 海外で改めて気づいた"ご飯"の魅力 ピエールさん でもなぜ、フランスで、これほど日本のお弁当が人気になっているのか? その理由を知りたくて、11年前からお弁当を手作りしているという神父のピエールさんのもとを訪れた。週に4、5回は、自分や家族のためにお弁当を手作りするという。私たちが自宅を訪問した時もお弁当作りの真っ最中だった。その手際の良さには舌を巻いた。研いだ米を入れた土鍋を火にかけながら、魚に塩を振ってロースターにセット、にんじんやジャガイモの皮をむいて出汁と醤油で煮付ける。さらにくるくると器用にだし巻き卵を巻いていく。彩りが美しく、味もまさしく日本のお弁当だ。でも、ピエールさんはなぜそこまでお弁当にひかれるのか? 日本に息づく伝統的発酵食品 - Muneaki.COM. ピエールさんの作るお弁当 フランスというと、おしゃれなフレンチのイメージもあるが、実は普段の食事は、サンドイッチなど、簡素なものが多い。ピエールさんの食生活も以前は典型的なフランス人のそれだったそうだ。チーズやチキンをはさんだサンドイッチのランチに飽き飽きしたときに出会ったのが、日本のお弁当作りの料理本だったそうだ。それから独学でお弁当を作り始めた。 『見た目もきれいで楽しいし、色々なおかずが入っていて健康的だから、お弁当は最高だよ。おまけにそれが自分で作れるんだ。』 ピエールさんいわく、ご飯はパンと違って、肉でも魚でも野菜でも何でも合わせられるから、おかずの種類が豊富にできるし、健康的な食材を合わせやすいのが良いところなのだという。確かにご飯は、野菜でも魚でも、洋風なおかずでも、何にでも合うことに改めて気づかされた。最近、ピエールさんは、週に一度、近所の人や友人を集めて、お弁当作りを教えている。 『健康な食生活をしたいという意識は、今、フランスでもすごく高まっている。自分の健康は自分で守らないとね。お弁当は、自分が健康になれる食事を自分で作れるのが楽しいって、みんな言っているよ。』 日本の食卓はどう変わった?
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【3】物理的にガード 外出時はマスクとメガネはマスト! 肌はメイクでガード! 外出時はメガネとマスクで花粉の付着を防ぐことが基本のキ。 「メガネとマスクに加え、マフラーと帽子も有効です。マスクは使い捨てのものを毎日取り替えましょう。またメイクをすると花粉が肌に直接触れるのを防げます。メイク直しをするときは付着した花粉を除去してから行いましょう」(大久保先生) 【4】点眼を頻回 目元の炎症を速やかに抑えると◎ 目の表面に花粉などのアレルゲンが付着し、結膜に炎症を起こすと、まぶたのかゆみと相まって目をこすりやすくなります。そのため、早めにかゆみと炎症を抑える必要があります。 かゆみなどの症状が出てしまったときは、抗アレルギー薬の点眼を頻回に行うことに加えて、弱めのステロイドの塗り薬を薄く塗って、目元の炎症を速やかに抑えます。 「掻いたり、炎症を繰り返したりして肌のバリアが傷むと、症状はますます悪化してしまいます。火事は初期消火が大切なのと同じです。掻くのを我慢できるようになるまで、薬できっちりコントロールしてください」(慶田先生) 初出:女医に訊く#43|花粉に負けない肌を手に入れるにはどうしたらいいですか? おすすめの目薬【3選】 ライオン スマイルホワイティエ[第2類医薬品] 充血を素早く取り、充血の原因となる炎症やかゆみを抑える。 価格 容量 ¥800 15ml 初出:ネイビーコスメ&目薬が救う!女医とヘアメイクの"春先クリア目元"のヒント ロート製薬 ロート リセブラン [第2類医薬品] 6つの有効成分が疲れ目や充血、かゆみを癒して、透明感のある艶やかな瞳にリセット。 ¥1, 200 12ml 初出:スマホの使い過ぎで目が疲れている…1分間の簡単マッサージでシャキッとデカ目に♪|動画つき サンテ ボーティエ ムーンケア [第2類医薬品] 1日の瞳の疲れをリセットし、健やかな瞳へ導く夜用目薬。角膜を保護・保湿してくれるコンドロイチン硫酸エステルナトリウム配合で瞳に潤いを。さらに、塩酸テトラヒドロゾリンで充血をケアすることで翌朝の瞳がクリアに輝きます。就寝前のリラックスタイムにぴったりなフローラルハーブの香り。 価格 ¥1, 500(税抜) 初出:老けた印象は瞳のせい! 花粉症 目のかゆみ 目薬 ランキング. ? "瞳のターンオーバー"に着目した目薬「サンテ ボーティエ」で瞳のエイジングケアを始めよう! 目薬を使ったセルフケア技 目薬で洗い流す トータルビューティアドバイザー 水井真理子さん OLを経て、エステティック、美容理論を学びサロンマネージャー、美容学校の講師、化粧品開発などに携わり42歳で独立。雑誌や講演などで女性がキレイになるためのアドバイスを行う。 関連記事をcheck ▶︎ 「1回使い切りタイプの目薬をもち歩き、かゆみを感じる前に目薬で花粉を洗い流します。目尻の方から目頭に向かって洗い流すイメージです。」(水井さん) 初出:花粉症歴30年!
花粉症の目のかゆみ、どうにかしたいですよね。目も目の周りも繊細なので、掻いてしまうと炎症など悪化の原因に。目に花粉が入らないよう洗い流すのも効果的。花粉シーズンの目薬の使い方についてご紹介します。 花粉症の目元対策【4つ】 【1】適切な治療 日本医科大学 耳鼻咽喉科学講座主任教授 大久保公裕先生 免疫アレルギー性疾患のエキスパートで、花粉症治療の第一人者。アレルギー性鼻炎の新しい免疫療法の開発にも力を注いでいる。 適切な治療を受けて生活の質の低下を軽減 花粉症の治療には、点眼薬や点鼻薬、内服薬などを使った薬物療法と、舌下免疫療法を含むアレルゲン免疫療法などの根治治療があります。 「こうした治療を受けることで、約5~6割の人がほとんど花粉症の症状を感じられることなく生活することが可能です。また症状や重症度はそれぞれなので、適切な治療や予防策をとることで生活の質の低下を軽減することができます」(大久保先生) 初出:花粉症の症状を改善! 治療法やセルフケア、市販薬まとめ 記事を読む 【2】抗アレルギー薬は早めに開始 皮膚科専門医 慶田朋子先生 銀座ケイスキンクリニック院長。医学博士。日本皮膚科学会認定皮膚科専門医。日本レーザー医学会認定レーザー専門医。東京女子医科大学医学部医学科卒業後、東京女子医科大学病院、聖母会聖母病院などを経て、2006年、有楽町西武ケイスキンクリニック開設。2011年、西武有楽町店閉店に伴い、銀座ケイスキンクリニックとしてリニューアルオープン。最新マシンと高い注射注入技術で叶える、切らないリバースエイジングに好評を博している。著書に『365日のスキンケア』(池田書店)など。 抗アレルギー薬はお正月が明けたら開始 薬物療法のポイントは、花粉が飛ぶ前、飛散前から内服すること。スギ花粉の場合、1月の半ばくらいから飛んできますから、お正月が明けたら飲み始める必要があります。 「みなさん、薬を症状が出てから飲みますが、それでは遅い! 薬を飲む期間を少しでも短くしたいというお気持ちはわかりますが、あらかじめ飲んで、体を抗原抗体反応が起きにくい状態にしておかないと、花粉がきた瞬間、戦闘態勢に入って抗体をつくってしまうんです。そのスイッチが入ってからでは、後でいくら薬の量を増やしても、もう止めようがありません」(慶田先生) 飛散前から服用すると、花粉症の症状の出現を遅らせたり、症状を軽減したりすることもできるうえ、服用する薬の種類も量も少なくて済みます。毎年スギ花粉症に苦しんでいる人は、お正月が明けて第1週目くらいに薬を処方してもらえるように計画を立てると◎。 初出:女医に訊く#44|花粉症の治療法にはどんなものがありますか?
花粉の季節は、目のかゆみ、鼻水、鼻づまり、くしゃみなどのつらい症状に悩まされる方も多いかもしれません。ロート製薬では花粉症対策のブランド「アルガード」で、花粉症による様々な症状に対して、内服薬や点鼻薬、目薬などで応えてきました。しかしまだまだ花粉症による悩みは尽きません。今回は、花粉症のお客様の悩みの声でも多かった「いつでもどこでも目をすっきり洗えたらいいのに!」という気持ちに応えて開発された「ロートアルガードどこでも目すっきり洗眼薬」について、その想いと開発秘話を企画担当者に聞きました。 この人に話を聞きました 企画担当者 ロートネーム:あっこ 目に付着した花粉はつらい目のかゆみの原因になることも! 花粉は空気中に浮遊しています。そして、目は、常に外界と接しています。また角膜や結膜などの粘膜が表面を覆っているため、より花粉やほこりなどが付着しやすい部位です。感染症の予防のためマスクをする機会が多くなりましたが、実は、目は無防備な状態なのです。そのため、空気中に浮遊している花粉が目に付着してしまうもの仕方がないのです。 花粉の時期に、目がかゆくて仕方がない!という経験をされた方も多いと思います。そんな時は、目を取り出してじゃぶじゃぶ洗いたい!気持ちになりますよね。ロート製薬の調査 *1 でも、実際、花粉症の方の半数が「目を洗うケア」を実践されています。しかし、「外出先で目を洗いたいのに洗えなかった」という声も多く寄せられました。この声に、なんとか応えることができないかと考え、開発を始めました。 *1 ロート調べ 2019年4月 n=638 目薬はかゆみに効くけど、花粉は洗い流せない! 花粉症などによるアレルギー症状や炎症に効く目薬は、目のかゆみや充血などを抑える効果があります。花粉によるつらい目のかゆみを鎮めてくれるので手放せない方も多いかもしれません。アルガードブランドにも、つらい目のかゆみに効く目薬があります。しかし目薬では、目に付着した花粉自体を取り除くことはできません。かゆみを感じるたびに何回も点眼してしまいたくなりますが、目薬は医薬品のため、用法用量を守って使用する必要があります。だから、アレルギーの原因となる"目に付着した花粉"をしっかり洗い流すことも大切になってくるのです。 <水道水で目を洗ってもいいの?> 水道水には、消毒のために塩素が含まれているので、目にダメージを与えやすいため、直接水道水で目を洗うのはやめましょう。また、水道水は、涙と浸透圧が異なるため、目にしみやすく、角膜上皮障害などを起こしやすいと考えられ、目を傷つける可能性があるので注意が必要です。 今すぐ外でも目を洗いたい!