投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 監修者:管理栄養士 渡邉里英(わたなべりえ) 2021年5月19日 鶏むね肉は脂肪が少なくヘルシーだけれど、パサパサで食べにくい、などと思っているのではないだろうか?確かに火を通し過ぎてしまうと、固く味気ない肉になってしまう。今回は、鶏むね肉を柔らかく旨味のある仕上がりにできる調理方法を紹介していこう。 1. 加熱で固くなるワケ なぜ鶏むね肉は、加熱で固くなるのか?その理由の1つは、むね肉のメリットでもある脂肪が少ないという点だ。むね肉は、もも肉に比べて圧倒的に脂肪が少なく水分量が多い。加熱によって水分が抜けるためにパサパサした食感になりやすいのだ。いかに水分を逃がさないように加熱するかがポイントになる。 2. 柔らかく仕上げるテクニック 鶏むね肉は調理前のちょっとしたひと手間で、仕上がりの柔らかさ、ジューシーさが劇的に違ってくる。 ■むね肉にフォークで穴をあける ・塊のむね肉をフォークで何カ所も刺し、穴をあける。 ・ビニール袋に肉を入れ、肉が軽く浸る程度のお酒を注ぎ、揉み込む。そのまま10分以上置く。 ■砂糖を揉み込む(砂糖には水分を抱える力がある) ・少量の砂糖とお酒を肉に揉み込む。 ■重曹又はベーキングパウダーを使う ・重曹又はベーキングパウダーを少量揉み込み、油を絡め冷蔵庫で2時間置く。 ・サッと水で洗い流し、水気をペーパーで取り調理する。 (重曹に含まれる炭酸水素ナトリウムが、肉のタンパク質繊維を柔らかくする) ※むね肉400g/重曹小さじ1程度 ■キウイに漬ける ・すりおろしたキウイにむね肉を漬け、軽く揉み込み冷蔵庫で2時間置く。 ・キウイをぬぐい取り調理する。 (キウイに含まれるアクチニジンが肉のタンパク質繊維を柔らかくする) ※むね肉400g/キウイ1個分 ■片栗粉をまぶし、サッと茹でる ・切ったむね肉に片栗粉をまぶし、熱湯でサッと茹でる。 ・水を切り、調理する。 ※片栗粉の膜でむね肉の水分を閉じ込めることで、ジューシーさが維持される 3.
鶏肉(むね肉)を煮込む料理を作るのですが、 鶏肉って、煮込めば煮込むほど柔らかくなりますか? 鶏肉って、煮込めば煮込むほど柔らかくなりますか?
驚きの柔らかさ!硬くなりようがない!鶏むね肉のとろ~りチーズ煮の作り方 - YouTube
カトリーヌあやこ・漫画家&TVウォッチャー イラスト/カトリーヌあやこ 漫画家&TVウォッチャーのカトリーヌあやこ氏が、「ボクの殺意が恋をした」(日本テレビ系 日曜22:30~)をウォッチした。 【「ボクの殺意が恋をした」のイラストはこちら】 * * * ドラマのタイトルを略して呼ぶようになったのは、90年代頃からか。 「ロングバケーション」は「ロンバケ」で、「ひとつ屋根の下」は「ひと屋根」。最近はハナから制作側がSNSで略称を提示してくる。 さあ、ここで日本テレビのタイトル略称問題だ。 石原さとみが魚類(? )を演じた「恋はDeepに」は「恋ぷに」。略称から原題が思い浮かばない。 この「ボクの殺意が恋をした」は「ボク恋」。肝心の殺意が行方不明。ピンと来ない略称のドラマは、きっと中身もピンと来ない。そんな仮説を今立てました。 さて「ボク恋」、両親を亡くし男虎(おのとら)丈一郎(藤木直人)に育てられた柊(しゅう、中川大志)。だが丈一郎も殺害され、彼の正体が「伝説の殺し屋」だったことを知る。丈一郎殺しの犯人は、人気漫画家の鳴宮美月(なるみやみつき、新木優子)? 彼女を暗殺しようとしながら、逆に彼女を守ってしまう。そんなポンコツ殺し屋の物語。と、いわゆるキュンドラマに必ず特殊設定をぶっこんでしまう日本テレビ。必要なのか、殺し屋とか魚類。 トップにもどる 週刊朝日記事一覧
94 ID:2s2JugGx0 とりあえずワンダーエッグ作り直せ 星の金貨って野島じゃなかったっけ え、嘘だろ? ここまでゴールデンボウル無しかよ >>20 私は聖者の更新でギブアップした その前の作品?いしだいっせいの作品でアレッ?て感じはしてたけど。 上で誰か書いてたけど私も高校教師がピークの人だと思う。 世にも奇妙な物語の「死ぬほど好き」 世紀末の詩かな そしてもう二度とアニメ畑には戻ってくるな 82 名無しさん@恐縮です 2021/07/07(水) 20:23:59. 17 ID:wku0N2M00 そうだ聖者の行進か この辺りから野島作品見るのがきつくなってきたというか飽きたな >>74 世紀末どの辺りで嗚咽した? 昔過ぎて忘れだけど一話完結で見やすいドラマだった 最終回を投げっぱなしにする作品が多くてな ちゃんと終わらせた世紀末の詩は好き 86 名無しさん@恐縮です 2021/07/07(水) 20:26:11. 55 ID:cZ2AOX0v0 人間失格と高校教師って同じ日に連続して放送してたような気がするけど記憶違いかな。どちらも野島伸司脚本だったのか。 人間失格は子供の頃観てショッキングだったなぁ 高校教師がピーク リメイク版はひどかった 91 名無しさん@恐縮です 2021/07/07(水) 20:29:51. 75 ID:PRxaZJPZ0 ワンダーエッグプライオリティが最高傑作だよ、異論は認めない アニメの脚本やってて楽しみに見てたけど、この前の特別編が消化不良でモヤモヤしてるわ 未成年と世紀末の詩が好きだった 93 名無しさん@恐縮です 2021/07/07(水) 20:30:43. 44 ID:HJYleItL0 世紀末の詩の終わり方は切なかったのう 倉庫で堂本剛が斉藤洋介から繰り返しボール投げつけられるシーンは演出つーかガチで食らってた、とメイキングで語っとったな 14. 7% 第1話 イジメの法則 *9. 8% 第2話 仮面の友達 ←陰湿描写で多くが離脱 13. 0% 第3話 禁じられた少年愛 14. 4% 第4話 引き裂かれた絆 16. 3% 第5話 逃げない勇気 ←この時点ではまだ生きてる 20. 3% 第6話 最後の手紙 ←ここで死亡 21. 7% 第7話 父の復讐I 21. 9% 第8話 父の復讐II ←岡持ち手にした赤井英和カコイイ!!
引用元 1 : 湛然 ★ :2021/07/17(土) 06:31:14. 75 2021/07/16 14:09掲載 CDJournal 柴門ふみ描き下ろし"泣きジャケ"コンピ『ドラマと涙 〜あふれる あの頃 あのメロディー〜』発売 V. A.