こんにちは。料理研究家の河瀬璃菜です。 まだまだ寒い日が続きますが、この寒い時期につくると美味しい料理の 1 つに 「キムチ」 があります。 夏の暑い時期に比べて、寒い時期に漬けたキムチは ゆっくりと時間をかけて発酵するので、味に深みが出て美味しく仕上がる と言われています。 キムチの本場、韓国では寒くなってきた 11 月に「キムジャン」という春先まで食べるキムチを大量に漬けるイベントがあるのだとか。 4 ~ 5 年前にその文化を知り、初めて冬に自家製キムチをつくったところ、あまりにも美味しくて市販のキムチに戻れなくなりました …… 。 そこで今回は、韓国出身の料理研究家の方に美味しい自家製キムチのつくり方を伺いつつ、簡単につくることができる絶品アレンジも 3 品、紹介していきたいと思います! キムチづくりを教えてくれるのはこちら。 金 英貨(キム ヨンハ)さん フードコーディネーター・料理研究家 1977 年 8 月 19 日生まれ。韓国出身。 食のコンテンツ企画制作会社や食品企業にて、レシピ開発やフードスタイリング、書籍、雑誌、レシピ動画、 web 媒体などのフードコーディネートを手がけている。 韓国料理を得意とし、韓国の家庭料理からおもてなし料理までレクチャーする料理教室の講師も務めている。 材料 つくりやすい量 白菜 1/2 玉 玉ねぎ 1/2 個 人参 1/3 本 青ねぎ 1/2 束 粗塩 100g 水 800cc 炒りごま 適量 <キムチのり> 小麦粉 大さじ 1 と 1/2 水 80cc <ヤンニョム> 唐辛子粉 100g ナンプラーまたはイワシエキス 80cc おろしにんにく 70g 砂糖 70g アミの塩辛 大さじ 1/2 河瀬: キムさん、今日はよろしくお願いします。まずはなにを用意しましょうか? キムさん: よろしくお願いします! 今回は定番の白菜キムチをつくります。まずはキムチの下ごしらえから始めたいと思います。 下ごしらえの材料はこちら。 白菜と粗塩 です。 粗塩を使う理由は日本の漬物をつくるときと同じ。粗塩は水分が多いので野菜との馴染みがよいことに加えて、豊富に含まれたニガリの持つほろ苦さが、味に深みを出してくれるからなのだそう。 キムさん: 白菜をざく切りにし、塩を混ぜ合わせたら、水を入れてさらに混ぜ合わせ、 30 分ほど置きます。この際、白菜を何度か上下にひっくり返してあげてくださいね。 河瀬: 詳しい分量は後ほど紹介しますが、白菜が1/2玉入るような大きめのボウルが家にない場合、どうしましょう?
そしてお次は味の要! ヤンニョム(合わせ調味料) づくり! 唐辛子粉、ナンプラー(もしあれば、イワシエキスを使うとより本格的に)、にんにく、砂糖、アミの塩辛、冷ましたキムチのり を混ぜていきます。にんにくはかなりたっぷりですね。人に会う前に食べるのは危険かも …… 。 これだけでもかなり辛そうな見た目! キムさん: 食べてみると意外に辛くないんですよ。ヤンニョムはつくり置きしておいて、 野菜をディップしたり、茹でた肉につけて食べたり、鍋に入れたりと万能な調味料 なんです。 河瀬: 白菜にそのままヤンニョムの材料を入れるのではなく、一旦別のボウルで合わせてから入れるのは、何か理由があるんですか? キムさん: 白菜にそのまま入れてしまうと、味馴染みも悪くなり、味にムラができてしまうので、別の容器で混ぜ合わせてから入れるとよいでしょう。 ヤンニョムが完成したところで、さっそく白菜にあえていきます! …… とその前に、消毒を! ポリ手袋をし、食品用のアルコールで消毒をしていきます。使う材料や、保存袋の中にもアルコール消毒を必ずほどこし、清潔な環境でつくってくださいね。 白菜の入った鍋に 人参、玉ねぎ、ヤンニョム を入れて混ぜ混ぜ。 キムさん: ヤンニョムを混ぜ合わせる時、 野菜を揉むようにして混ぜないのが鉄則 です。野菜を揉むようにして混ぜると水分が出すぎてしまい、腐りやすくなる原因にもなります。 最後に青ねぎと炒りごまを混ぜたら 完成です! おお~辛旨そう~~! 出来立ての状態で「少ししょっぱいかな?」くらいがちょうどいい塩梅です。 キムさん: 出来立てのキムチはゴッチョリといって、これはこれでとっても美味しいんですよ! ごま油を少したらすとコクと旨味が加わり、さらに美味しく食べられます。 食べてみたところ、確かに美味い! 発酵していないフレッシュな味わいでご飯が進む~~~! 市販のキムチに比べて、コクと旨味を強く感じます。自家製すると、こんなにまで美味しいのか...... 。 ちなみに、これよりも辛くしたい場合は、唐辛子粉を足すのではなく、鷹の爪や青唐辛子を輪切りにして入れるとよいのだそう。 唐辛子粉を増やしてしまうと、水分が少なくなり、食感が悪くなるのだとか。 完成したキムチは 密閉袋に食べる分ずつ小分け にし、 空気を抜いて保存 します。タッパで保存する場合も小分けにして、 ラップをピッチリと上からかぶせて蓋をし、空気に触れないようにして保存 すると美味しい状態で長持ちしますよ。 保存期間は冷蔵で 約 2 週間 。時間が経って酸っぱくなってきたキムチは、鍋に入れたり、炒め物にしたりするのがオススメです!
1: 2018/10/02(火)09:31:49 ID:GDO キムチじゃないキムチ 朝鮮忍者ラーメン 朝鮮忍者SUSHI ヘイトスピーチパフェ 韓国起源の焼き肉 ニガいコーヒー牛乳 いきなりキャベツかよ、チョッパリらしい丼 (タイみたいな途上国でも人気なコースターつき) 4: 2018/10/02(火)09:35:23 ID:z6t 2: 2018/10/02(火)09:32:51 ID:wcr 店員「チョッパリ2名様ご来店でーす!
11当日に亡くなった調査員は1名だったが、その後の現地調査に携わった調査員で、有毒ダストに起因すると考えられる癌で亡くなった者は15人(今年8月時点)もいるという。 癌は何年も経ってから発症 9. 11関連の癌に罹患する人々の数は今後、増加の一途を辿りそうだ。 クレイン医師は現在の状況について「ファースト・レスポンダーたちは最初は喘息など呼吸器系の病気を患います。そして、何年も経ってから、有毒ダストが原因の癌を発症するのです。今は癌発症が起きている状況だと思います」と話している。 また、専門家の中には「癌を発症した人々は15%にも達しておらず、まだ初期段階だ」と今後の増加を確実視する医師もいる。 自殺に追い込まれたファースト・レスポンダーも ファースト・レスポンダーは癌などの疾患に苦しんでいるだけではない。PTSDや悪夢にも苦しんでいる。彼らが見るのは、高層ビルから飛び降りて来る多数の"ジャンパー"たちのフラッシュ・バック。人々を避難させるのが危険なほど、たくさんのジャンパーが世界貿易センタービルのタワー1とタワー2の間に飛び降りたからだ。地面に落ちて来たジャンパーを"トマトのようだった"と表現するレスポンダーもいる。 修羅場を見たニューヨーク市警のレスポンダーの中には、鬱病やPTSDに苦しんだ者もいた。しかし、署内のカウンセラーに相談することはなかった。相談すると、第一線の現場の仕事からデスクワークなどの閑職へと配置転換される可能性があるからだ。そのため、どんなに苦しくても心が壊れるまで働き、遂には自殺に追い込まれてしまったという。 いつまでも爪痕を残し続ける9. 11との戦いは、これからも続く。
時代を通じ、国家は再定義され、歴史の流れは変化してきた。その歴史の中には、人々の人生を変える瞬間があった。その瞬間は、ある者にとっては大きな恐怖を物語るものであり、またある者にとっては、その魂に宿る強さを物語るものでもある。このような瞬間は、それが起こった日が記憶に残るほど、私たちの存在と大きく関係している。このような日について語ることは、たくさんの映像と様々な思いを呼び起こし、簡単なことではない。過去の世代にとっては、真珠湾攻撃が起こった1941年12月7日(ハワイ時間)がその日にあたる。現在の世代にとっては、2001年9月11日がその日である。 現在、9・11は9月11日に影響を受けた人全員の異なる体験を集約する言葉として使われている。9・11は『ユナイテッド航空93便の英雄たち(Heroes of United Flight 93)』として知られる、ハイジャックされた航空機に搭乗していた乗客たちの勇気ある行動を表す言葉である。9・11は、全世界が愕然とした思いで見ている中、テロ行為によって命を落とした約3千人の物語を表す言葉である。この9.
【閲覧注意】9. 11で飛び降り自殺した人達... 。 - Niconico Video
9795人。 これは、今年6月30日までに、9. 11関連と考えられる癌に罹患していると診断された人々の数だ。世界貿易センターヘルスプログラムが調査した数字で、ニューヨーク・ポスト紙が報じた。 同プログラムは同時多発テロのファースト・レスポンダー(災害や事故で負傷した人々に最初に対応する救助隊・救急隊・消防隊・警察など)やサバイバーたちの健康状態をモニタリングしており、登録者数は89000人を超えている。つまり、登録者の約11%が9. 11関連と考えられる癌と診断されたことになる。 すでに癌で亡くなった人々の数は約420人。ファースト・レスポンダーやダウンタウンに勤務していた人々、居住者など1700人以上の人々が、9. 11に関連する要因でこれまでに亡くなったが、うち、25%近くの人々が癌で亡くなったことになる。 約1万人という、9. 9.11から16年 写真に刻まれたあの日の記憶 | ナショナルジオグラフィック日本版サイト. 11関連の癌に罹患した人々の数を考えると、今後、同時多発テロ以降に9. 11関連の癌で亡くなる人々の数が、9. 11当日の犠牲者数(約3000人)を凌ぐのは必至かもしれない。 アメリカ同時多発テロから17年。今も、9. 11は終わっていない。 最大30%も高い癌罹患率 癌の原因と考えられているのは、ビル崩壊により生じた有毒ダストだ。ダストは粉砕したコンクリートや燃えたジェット燃料、焼けたコンピューターなどの機器類に由来しており、アスベストやベンゼン、PCB、様々な化学物質(400種を超えると言われている)などが混入した、実体の知れない"化学物質のカクテル"のようなものだという。約9万人の人々が、有毒ダストを吸引したと言われている。 特に、癌に罹患しているのは、現在、平均年齢が約55歳となったファースト・レスポンダーたち。当時、米国環境保護庁は、グラウンド・ゼロの空気は安全だと発表していた。ファースト・レスポンダーたちもそれを信じて働き続けたわけだが、後に、空気は有毒なものであることがわかった。 世界貿易センターヘルスプログラムのマイケル・クレイン医師によると、ファースト・レスポンダーたちは、一般の人々と比べると、癌に罹患する率が最大で30%も高くなっているという。特に、甲状腺癌や皮膚癌に罹患する率が高く、膀胱癌になるリスクも高い。 また、サバイバーたちも、非常に高い率で、乳癌や非ホジキンリンパ腫に罹患している。 9. 11関連の癌とその罹患者数(2018年6月30日時点のデータ。赤がファースト・レスポンダー、青がサバイバー)。左から、非黒色腫皮膚癌、前立腺癌、悪性黒色腫皮膚癌、甲状腺癌、乳がん(女性)、リンパ腫、肺や気管支の癌、腎癌、白血病、大腸癌、膀胱癌、骨髄腫、中咽頭癌、乳癌、直腸癌。出典:WTC Health Program 消防士の多くが癌に ファースト・レスポンダーの中でも、消防士の多くは有毒ダストに起因する癌で亡くなった可能性が高い。テロ以降亡くなった182人のニューヨーク市消防局(FDNY)の消防士のうち、100人以上が癌で亡くなっている。 6月には、消防士のチーフとしてヒーローとなったロナルド・スパダフォーラ氏が亡くなった。享年63歳。2015年12月に、急性骨髄性白血病という宣告を受けていた。スパダフォーラ氏は亡くなる前、こう書いている。 「近年、火事により放出される有毒物質が増えているため、この20年は、癌で亡くなる消防士の数が激増している。自分は無敵だと思っていたが、間違っていた。消火活動をしたり、世界貿易センタービルで救援復旧活動をしたりしたために命が失われることになった」 また、FBI調査員の場合、9.
目を背けたくなるほど残酷な現実がある。 911アメリカ同時多発テロが起こった時、 その直後には報道されたのに、 その後、まったく報道されなくなった映像がある。 それは、ツインタワーから飛び降りる人々の映像。 110階建ての高さ400メートル以上ある超高層ビルの90階以上の階の窓を割って、 身を乗り出し、熱から逃れ、息をしようとする人々。 炎に焼かれる苦痛から逃れるために窓から飛び降りる人々。 NISTの報告書では100人以上の人がツインタワーから飛び降りている。 このDVDではその一部が紹介されている。
( wiktionary より) 自戒を込めて。 こうしてNYでの修業時代を経て、ニューヨーク州登録建築家と日本の一級建築士の資格を取得し、現在は東京都文京区で建築設計事務所を営みつつ、東京電機大学の教員として教鞭をとっています。よろしければ 【保存版】家を「設計事務所/建築家」に依頼して建てるまでの流れについて説明します もご覧ください。
前回、ニューヨーク・タイムズが提供するスマホ向けVRアプリ「NYT VR」を紹介した。VRの持つ"その場にいる感覚"を活用し、遠い地域の出来事においても、ジャーナリズムが伝えたい"まるでその現場にいるかのような当事者性"を強く喚起するコンテンツだ。 今回はその続きとして一人称視点での体験を取り上げたい。人の話を聞いたり、その場の様子を鮮明に記録された360度映像で体験するものとは、明確に違う点がある。 紹介するのは「08:46」というタイトルのOculus Rift DK2向けコンテンツ。タイトルだけではピンと来ない人もいるかもしれないが、9.