質問日時: 2010/07/19 19:02 回答数: 3 件 パンを二次発酵する理由は何でしょうか? 一度の発酵では駄目な理由はガス抜きをするから? 二次発酵のときはガスはでないのでしょうか。 よろしくお願いします。 No. 3 ベストアンサー 回答者: para3gathi 回答日時: 2010/07/21 03:38 一次発酵は、ミキシングを終えてバルクのまま、発酵させる工程です。 この一次発酵で酵母による代謝産物が作られ、パンの味風味が作られます。澱粉質の一部は糖化されて、酵母の栄養にもなります。たんぱくはミキシングでグルテンが立ちますが、このグルテンも発酵によって枯れるというのか、膨らみやすい状態に変わります。 二次発酵は、基本的には膨化させるための発酵です。一次発酵後に分割、丸め、生計を行いますので、この段階でかなりガスが抜けてしまいます。この段階では生地のボリュームも大きくはありません。この後の二次発酵で膨らみ、また焼成時の加熱で更に膨らみます。 なお中種法の場合には中種発酵と本発酵に別れますが、両方を合わせて一次発酵です。中種法は大量生産に使われる方法です。 7 件 No. 2 umeume3018 回答日時: 2010/07/19 21:12 似たような質問を発見したので・・・ … ちなみに二次発酵をし忘れて焼いたことがありますが、 表面がしわしわになって、汚くなったことがあるので、 見た目の問題もあると思います。 3 No. 1 minaotehon 回答日時: 2010/07/19 20:17 たぶんキメが細かくなるからだと思います。 二次発酵の後形成する際もガスは抜けます。 それと一度の発酵ではダメとは思わなかったです。 菓子パンでは無かったですがコネた後いきなり形成し発酵してから焼いていましたが美味しかったです☆。 5 お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて! gooで質問しましょう! オーブン以外の二次発酵のやり方について※パン作り -パン作りの二次発- シェフ | 教えて!goo. このQ&Aを見た人はこんなQ&Aも見ています
プロセス動画 新刊発売しました! 2016年12月07日 おはようございます~♪(*´∇`) どんより曇り空。気温もどっぷりです。 あぁぁ・・・もう春が恋しい。(もぅ) 昨日、朝に「グラタン」と公言しておきながら、すっぽり忘れてチキン料理を作ってました。 でもね、すごーいいい感じに仕上げられそうで、次なる定番化になりそうな気配がむんむん。 あともう一回(? )ブラッシュアップしたいと思ってます。 今日もいってみよっ♪ とにかくとにかく早くパンを作って食べたい!そんな方に必見のレシピのお話です。 【今日のレシピ】 もちもち純白プチパン 小さな小さなプチパン。 いくつも並ぶと「可愛い」とさえ思ってしまいます。 食感はもちもち。 まずは甘味がふわっとたどりついて、シンプルな粉の味を感じます。 「純白ごま油」で作るから、 粉の味、砂糖の甘みと塩の塩気がしっかりと味わうことができるんでしょうね。 表面には強力粉をふって焼きます。 焼き色が付きすぎないようにしてる意味もあるのです。 もちもち!! 【超手抜きパン】オーバーナイトで朝焼くだけ！二次発酵なし！余熱なし！ずぼら主婦のパンレシピ - エカの南国主婦ライフ. 焼きたてはふんわり感もあるので、焼きたてをぜひ!! ドライイーストの香りも感じますが、それがイーストパンの良さだったりしますよね。^^ パン作りといえば、 こねてから一次発酵で40分ほどかかり、ベンチタイムで10~15分。 成型して二次発酵で30~40分。焼成で15分。(食パンなどの型は30分)。 トータルで約2時間。 しっかりとステップをふめば、ふんわり食感のパンにたどり着きますが、 時間がない!とにかくすぐ食べたい! そんなときは、何気によくあることです。 「無性にパンが食べたーーい!」「ごはんも麺もなーーーーい!」などなど。 でも今回はカットしまりまして(笑)、 こねたら一次発酵をレンジで30秒、ベンチタイムで15分。 成型して二次発酵なし、焼成で15分。 こねる時間も考慮しても40分で出来上がってしまうパンです。 速攻パン、ぜひお味見ください。^^ もちもち純白プチパン by 西山京子/ちょりママ 調理時間:45分 Comment 純白ごま油で作るシンプルなテーブルパン。小さめサイズのプチパンです。一次発酵はレンジ発酵30秒。二次発酵はせずに焼成!ほんのり甘くもっちりとした食べごたえのある食感で当日中にいただくのがおすすめです。 かどや製油×Nadia さん コラボ企画 今月1つめのレシピが公開されました!
生徒さんの大半が、パン生地の発酵に オーブンの発酵機能 を使っておられます。 少数で常温、部屋の中で暖かいところ。などおられますが、オーブンを使っておられる方がほとんどです。 オーブンの発酵機能は時間を温度をセットしておけば、放置できます。 そして最近のオーブンではスチームも出ますので乾燥も防げます。自宅でパン作りする上ではオーブンの発酵機能で十分です。 オーブンレンジを使わない場合は、常温でゆっくり発酵させたり、ボウルに40℃くらいのお湯を入れておき、そこにパン生地の入ったボウルを入れて発酵させる方法など様々な方法があります 。 ボウルに40℃くらいのお湯を入れて、その中にパン生地の入ったボウルを浸ける場合は、パン生地の入っているボウルにお湯が入らないように気をつけましょう。 また、時間とともにお湯の温度が下がりますので、放置せずに何度か温度を確認し、お湯が冷めてしまっている場合には、お湯を取り替えましょう。 パン生地は暖かいところに置いておくと発酵しますが、 こたつの中や直射日光にあてることは絶対にしないでください!
料理 2020. 11. 19 手ごねパンが好きでよく作るんですが、最近はこねないで超手抜きで作っております。 パンってちゃんと作ると手間がかかるんですよね。。 今は子どもが休校中でゆっくり生地をこねてる時間なんてありません。 私の超手抜きパンを紹介します。 二次発酵も余熱もなしで~す。 超手抜きパンの作り方 材料 強力粉 カップ1 ドライイースト 小さじ1/2 砂糖 小さじ1 オリーブオイル 小さじ1 塩 ひとつまみ ぬるま湯 120c c 砂糖は、黒糖やココナッツシュガーに、オリーブオイルはバターやサラダ油など好きなものに変えてもOK。 作り方 タッパーウェアにカップ1杯の強力粉を入れます。 ドライイースト、砂糖、オリーブオイル、塩を写真のように入れます。 ぬるま湯をドライイーストと砂糖めがけて入れます。 スプーンで粉っぽさがなくなるまで混ぜます。 ふたをして冷蔵庫の野菜室に8時間以上置いておく。 翌朝、好きな形に丸めて成形。 レーズンやナッツ、チョコなどをお好みで混ぜる。 オーブン200度で20~25分くらい焼いたら出来上がり! オーブンに余熱は加えていません。 時間に余裕のある時は、二次発酵をさせたらもっとふっくらと焼きあがりますが、二次発酵なしでも意外に大丈夫! 適当すぎて毎回違うパン、、でも美味しい 本当はパンはきちんと計量して作らないといけないんですが、カップで適当にすくって入れてるので、毎回ちょっと違った感じで焼きあがります。。 強力粉の種類によっても吸水量が違うので、水の量も若干変えています。 水分が多いとこんな風に↓カリッと田舎風なパンになります。 低温でゆっくり発酵に時間をかけているので、美味しいパンが焼けます。 ふわふわなパンが食べたいときは、きちんとした作り方でやってますが、時間がないときはこんな作り方でも美味しいものです。 2~3日ゆっくり時間をかけて作るのなら、はるあんさんのレシピがお勧め↓。
5% 水 64% 塩 1. 3% スキムミルク 3% 無塩バター 10% 桜パウダー 1% 生クリーム(植物性でもOK) 適量 桜あん 1個に付き20g 求肥 1/3枚→お好みでOK 芥子の実 お好みでOK ※サフ=インスタントドライイースト 赤ラベル 強力粉200gで10個。 和菓子風をイメージしているので小ぶりサイズです。 作り方 生地作りをして、一次発酵させた生地を分割してベンチタイム終了後から工程です。 何度も言いますが、二次発酵がありません! 成形が完了したら、すぐに焼成に入りますので 成形開始時に、オーブンを170℃に予熱 しておきます。 閉じ目を上にした生地を麺棒を使って上下に動かします。 少しずつ伸ばして、細長く仕上げます。 なるべく 薄く 伸ばします。 二次発酵なしで仕上げるパンなので、 厚みがあると上手く焼き上がらない事があります。 ペラペラにする必要はないですが、意識して伸ばします。 真ん中より下側に、求肥付きの桜あんを載せます。 上の生地を下に持ってきて上下をくっ付けます。 注意点 真ん中を抑えるだけで、 包んで閉じる必要はありません ! というのも、二次発酵をしていない生地なので、焼成時に急激にパンが膨らんで、めくれ上がってしまいます。 完全に閉じてしまうと、破裂する可能性もあります。 餡子をなじませるように、少し上から押さえて高さを整えて、少し平らにします。 芥子の実をトッピングしましたが、お好みでOKです。 予熱が完了したら焼成します。 桜色を活かしたいので、焼き色が付かないように焼きます。 170℃ 10~12分。 焼成直後に生クリームを刷毛で塗ります。 塗った直後はビショビショで心配になりますが、しばらくすると、生クリームは吸収されます。 焼成直後の熱々のうちに塗っているので、しっとりなめらかに仕上がります。 ※中も濡れていませんよ~♪ まとめ 二次発酵なしですが、しっとりモチモチの食感です。 桜あんと求肥を使って、桜餅をイメージしたモチモチ食感です。 和菓子のようなパンに仕上がりになりました。 桜の香りもとても心地良いです。 どんなレシピでも応用が利く作り方ではないのですが、モチモチ食感に仕上がるので、それを活かせる食材を使ってパンに仕上げるのも面白いですよ(´艸`*) にほんブログ村
3 回答者: neneko2005 回答日時: 2010/11/12 18:52 鍋に水を入れてお風呂くらいの温度にする。 生地を置いた天板を載せて 大きいゴミ袋を帽子のように被せればOK。 鍋の◯と天板の□が、交差して隙間ができるくらいの鍋が 水蒸気が上がって湿度も丁度いいですよ。 湯が冷めるようなら、少しだけ火を入れて温度調整できます。 沢山焼くときは、室温発酵は2ターン目。 冷蔵二次発酵は、3ターン目以降にすると時間差ができて良しです。 ご回答ありがとうございました。 教えていただいた方法なら手軽にできそうです! 早速やってみます。 ありがとうございました! お礼日時:2010/11/13 07:21 No. 2 5gatu2009 回答日時: 2010/11/12 17:53 こんにちは 我が家はオーブンの発酵機能を使っています。 種は密閉して冷蔵庫に入れておいても、 ご存知のようにイーストが活動して発酵します。 温度が低いなら、時間がかかり 適温なら40分ほどで発酵が終わります。 つまり、オーブンの温度を適当に温めて、 霧吹きをして手を入れてみて程良くぬくぬくならバッチリ そこに放り込んでおけばちょっと時間はかかるかもしれませんが 発酵すると思いますよ。 霧吹きなどで水をかけ乾燥しないようにすること。 早く発酵させたいなら、 温度を時々みて、下がっていれば、ちょっとだけ点火して切れば発酵温度になると思います。 発酵機能がついていれば自動でやってくれる事を手動でやる感じです。 こんなんで、どうでしょう? 3 時間をかけたり様子をみたりしながらやれば発酵は 特別な機材を使わなくても大丈夫ってことなんですね。 オーブンの温度調節が難しそうですが、 一度試してみたいと思います! 試行錯誤して頑張ってみます! ありがとうございます。 お礼日時:2010/11/13 07:19 No. 1 nandemoka 回答日時: 2010/11/12 16:06 お風呂場の残り湯の蓋の上。 きちんと温度調節して。 1 この回答へのお礼 ご回答ありがとうございました。 お礼日時:2010/11/13 07:15 お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて! gooで質問しましょう! このQ&Aを見た人はこんなQ&Aも見ています
質問者からのお礼 2006/09/12 14:13 自分で自分を戒めるなんてなんともご立派なことです。 自分は学生の身ですが社会人になったらこの言葉を忘れないようしっかり働きたいと思います。 回答ありがとうございました! !
質問者からのお礼 2006/09/14 13:41 剣道にもいろんな言葉があるんですね。ことわざは聞くと好きになったり不思議な力がありますね。回答ありがとうございます!参考になりました!! 2006/09/12 11:42 回答No. 19 noname#153101 「諸行無常」が好きです。 仏教のことは分かりませんが 物事に固執してしまうと、変な苦しみとか悩みとか限りなく出てきてしまうので、常に永久不変はないんだなぁと思うことで ある程度、肩の力が抜ける気がします。 はかないものとか、虚しいものという印象よりも 私にとっては慰められる言葉です。 共感・感謝の気持ちを伝えよう! 質問者からのお礼 2006/09/12 14:34 永久不変なものはないですね。そう知っておけば心が楽になるかもしれないですね。諸行無常という言葉の響きもいいですね。 回答ありがとうございました!! 2006/09/11 23:40 回答No. 18 jinny6202 ベストアンサー率12% (80/663) 「十人十色」 いろんな考え方を認められず、自分の意見に固執してしまう人に贈りたいです。 共感・感謝の気持ちを伝えよう! 質問者からのお礼 2006/09/12 14:31 世の中には自分の意見でガチガチの人もいますからね~。十人十色は大事ですね。回答ありがとうございました!! 2006/09/11 22:23 回答No. 好きな四字熟語 心理テスト. 17 皆さんマジメですね~。自分は、笑いに持っていこうと思います。好きな四字熟語は「焼肉定食」「生涯現役」「福山雅治」(どこが四字熟語やねん)以上です。^^;こんなんでもよかったですか? 共感・感謝の気持ちを伝えよう! 質問者からのお礼 2006/09/12 14:29 焼肉定食なんかおもしろいですね。そういえば卒業文集に虚弱体質なんて書いてる人もいたな~。回答ありがとうございました!! 2006/09/11 18:42 回答No. 16 「いつまでもあると思うな親と金」 好きというよりはよい教訓になっています。 このことわざの通りです。 ニートに言い聞かせたいです。 共感・感謝の気持ちを伝えよう! 質問者からのお礼 2006/09/12 14:27 ニートにとっては重要な教訓ですね。自分にはこの言葉が必要ないように生きていければいいんですけど。 2006/09/11 14:34 回答No.
恋愛に関する四字熟語をご存知ですか?恋愛をしている時に知っておきたい四字熟語は意外と多いんです。今回は、恋愛の四字熟語の人気ランキングをはじめ、座右の銘にも使える愛情・結婚・好きという一途な思いを表す四字熟語、寂しい気持ちを表す四字熟語など、恋愛に関する四字熟語の意味や例文・類語をご紹介します!
◆アンケート調査概要(PDF) 《参考文献》 『漢検 四字熟語辞典 第二版』 公益財団法人日本漢字能力検定協会発行 デジタル版 日本人名大辞典+Plus ★☆おすすめの記事☆★ 四字熟語根掘り葉掘り45:漢和辞典と「捲土重来」の謎 は こちら 四字熟語根掘り葉掘り49:「明鏡止水」が辞任の原因 は こちら 四字熟語根掘り葉掘り75:「威風堂々」は略奪愛の結果? は こちら <キンスケ紹介> 漢字カフェ担当の4年目漢検協会職員。 京都在住で、趣味は読書、博物館・水族館巡り。 好きな食べ物はスイカとおでん。 続きを見る
今回は、恋愛の四字熟語をご紹介しました。座右の銘にも使える愛情・結婚・一途を表す言葉などたくさんありましたね。四字熟語の知識を深めていくと楽しいですよ!恋愛の四字熟語を早速使ってみましょう。 下記の記事では、座右の銘として選ぶかっこいい言葉やことわざ・四字熟語・名言を紹介しています。気になる方はぜひ確認してみてくださいね。
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質問者が選んだベストアンサー ベストアンサー 2006/09/11 09:13 回答No. 12 bounder ベストアンサー率26% (28/104) 「虎穴に入らずんば虎児を得ず」 ですかね。 楽して手に入れようとすると、あまりイイ結果は得られません。 泣いたり、ふさぎこんでももいい。悩んでもいい。 そうすることで道が開けたり、思いもしなかった自分の才能や 能力に気が付くこともありますし、感受性も磨けると信じてます。 まず、興味をもったことに挑戦してみる。 時には後悔もあるけど、やることで始まる。やらないと始まらない。 「もう一歩前へ」が自分の心情です。 共感・感謝の気持ちを伝えよう! 質問者からのお礼 2006/09/12 14:19 ちょっとドキっとしました。僕も挑戦することに消極的なことがあるので「虎穴に入らずんば虎児を得ず」は大事なことだと思います。勇気が出てくる言葉ですね。回答ありがとうございました!! 関連するQ&A ことわざか四字熟語で、 ことわざか四字熟語で、 「人の事をとやかく言えない人の事」を表すことわざかor四字熟語を探しているのですが、 こういうことを指す言葉ってありますか? 自分で探した所、 「紺屋の白袴」と言うことわざが、近いのですが、 これは紺屋は色を染める仕事なのに、白色の着物ばかり着ているという意味ですよね! 私が知りたいことわざor四字熟語とは、どうも意味が微妙に違うんですよね・・・。 人の事をとやかく言えないという意味を持つ、ことわざかor四字熟語はありませんでしょうか? 好きな四字熟語とその理由. ベストアンサー 日本語・現代文・国語 ことわざや四字熟語で… ことわざや四字熟語で… 人をむやみに信じると危ない(またはあとでとんでもないことが起こるとか)そういう意味で使われることわざや四字熟語ってないですか? それと意味からことわざとかを探せるサイトがあればURL貼って頂けると助かります>< ベストアンサー 日本語・現代文・国語 四字熟語・・・普通に読んだらこんな意味になりそう 四字熟語って、端的に四文字で表現しているから仕方ないですけど、意図を知らずに普通に読んだら、全然別の意味に受け取れそうだというものも少なくないように思います。 例えば、「一期一会」。 普通に読んだら、株主総会のように「一期に一回だけ開かれる会」のことと受け取ってしまいそうです。 そんな事例の四字熟語があれば、教えてください。 ※四字熟語を探されたい場合は、下記をご参考に・・・ ベストアンサー アンケート その他の回答 (19) 2006/09/12 20:08 回答No.