質問日時: 2010/11/12 15:21 回答数: 4 件 パン作りの二次発酵のやり方について教えてください。 最近ホームベーカリーを購入しました。 食パン以外のパンを作りたいのですが、 うちのオーブンには発酵機能がついていません。 一次発酵まではホームベーカリーがやってくれるので、 問題は二次発酵なのです。 色々調べて冷蔵庫で発酵させる低温発酵という方法を知ったのですが、 二次発酵のみ低温発酵をさせてパンを作るということは可能なのでしょうか? また、 我が家にはこたつがなく(冬場は灯油ストーブと床暖房で過ごしてます)、 子どもがやんちゃすぎるため 発泡スチロールのケース等を使うスペースがありません。 どなたかいい二次発酵のやりかたをご存知ないでしょうか? どうぞよろしくお願いします。 No. こねない！冷蔵発酵！二次発酵なし！のお手軽パン☆ レシピ・作り方 by おーふん｜楽天レシピ. 4 ベストアンサー 2次発酵のみの低温発酵可能ですよ。 低温発酵は冷蔵庫で8時間ぐらいかかります。 別に、冷蔵庫に入れる必要もなく、常温でも、時間がかかるだけで発酵するんですよ。 夏場なんか特に、オーブンの発酵機能を使うよりも、常温発酵させてますよ。 今の季節でも、暖房入れたりしますよね。室温で、どのくらいだろう。 冷蔵庫よりも早いのは確実です。3時間ぐらいだろうか。 なぜに、冷蔵庫発酵かというと、食品の保存時間? お弁当のごとく腐らないようにでしょうね。 トースターでも発酵させますよ。通電させてから電気を切って、手を入れて 温度を確認してを繰り返す。 電子レンジにコップにくんだ水を入れて、1分ほど回して、温める。 これが水蒸気があるので、表面が渇かずに、ほどよい湿り気。 ラップとかかけずに済みます。電子レンジを通電させる時には、 一度ずつパン生地を取りださなくてはなりませんが、 40分ですからね。 あと、焼き終えたオーブンの上も適温だとかどこかのブログで読んだことがあります。 炊飯器の上も、なかなかいい温度ですよ。 棚を作ってホームセンターでビニールクロスをカットして買って来てかぶせ、 My発酵機を作ってみるのもいいですね。 いろいろ試して自分なりの発見してみてください。 折りたためる発酵機。 参考URL: 4 件 この回答へのお礼 詳しく丁寧なご回答ありがとうございました。 知りたいことが全部わかって非常にすっきりしました。 すべての質問に答えていただいたのでベストアンサーとさせていただきました。 ほかの回答者さんからいただいたアイディアも十分活用しながら 色々チャレンジしてみたいと思います。 折りたたみ発酵機すごく魅力的でほしいですが、 すごく高いですね・・・。 びっくりです。 お礼日時:2010/11/13 07:26 No.
子供達に添加物が入っていないパンを食べさせたくてホームベーカリーを使って食パンを焼いたり、成型パンを作ったりしています。 手作りパンを作る時こんな悩みありませんか? 捏ねるのが大変。 一次発酵、二次発酵と発酵に時間がかかる。 ネットでたまたま冷蔵庫で一晩パン生地を発酵させ、翌朝2次発酵しないで成型後すぐに焼くというパン作りの方法を見つけ、よく作っています。 考案したのが、吉永麻衣子さんという方で 『冷蔵庫で作りおきパンいつでも焼きたて』 という本の著者です。 リンク 今回は、吉永麻衣子さんの著書『冷蔵庫で作りおきパンいつでも焼きたて』から冷蔵庫発酵パンの特徴、私が作ったパンを紹介します。 パンを簡単に作りたいと思う方はこの記事を是非読んでみて下さい。 国産強力粉など製菓材料通販サイトの cotta に会員登録すると3000ポイントプレゼント中! 二次発酵なしで作るパン和菓子風【桜餅あんぱん】 - キアラの気まぐれ料理とパン日記. こちら↓のアイコンをクリック! 一般的にパン作りは大変というイメージ・・・。 一般的なパン作りは、まず強力粉などの粉類と水や牛乳などの液体を混ぜて良く捏ね、1次発酵、成形、2次発酵、焼く。 工程が多く、時間もとても長くかかります。 しかもノンストップで発酵から焼くのまで行うので下手したら一日がかりになってしまいます。 冷蔵庫発酵パンの特徴 冷蔵庫発酵のパンは、以下の特徴があります。 ●捏ねる時間は2分程。 ●一次発酵は冷蔵庫の中。 ●生地は冷蔵庫の中で3日から5日保存する事が出来る。 ●二次発酵せずに成型後すぐに焼くことが出来る。 パン作りのネックである、『捏ねるのが大変』、『時間がかかる』というポイントをクリアしたお手軽パンなんです。 簡単なので、最近は、小学生の次女が作ってくれるんですよ。 生地の作り置きができるので、週末など時間がある時にまとめて生地を作ることもできます!
グルテンフリーパン お家で本格的♪ハンバーガーのバンズレシピ☆ 冷蔵庫で2次発酵☆朝から焼きたてミルクちぎりパン あなたにおすすめの人気レシピ
二次発酵なし、しかも簡単成形で作る桜餅あんぱんレシピ スポンサーリンク 一次発酵、二次発酵が基本のパン作りですが、 二次発酵なしでもパンは作れます! ㊟全てのパンが、二次発酵なしで作れるという意味ではありませんし、二次発酵なしを推奨するものでもありません。 桜の季節を意識した、 和菓子風の見た目の 桜餅あんぱん を 二次発酵なし で仕上げていきます♪ ランキングに参加しています。 にほんブログ村 まずは、桜餅あんの準備 市販の桜あんでもOKです。 ただ、桜あんとして販売されているものって、濃いピンクなものが多くて、若干抵抗があるので せっせと桜の葉と蕾(花びら)を細かくして、白餡に混ぜて作っていました。 これが、結構、地味な作業(苦笑) 桜パウダーがおススメ 今回は、簡単。 お手軽な↓パウダーを使いました! 桜パウダーです。 桜の葉と花をペーストにして、パウダー状にされたものです。 桜の葉入りなので、香りがとても良いです! 白餡を用意して、このパウダーをお好みの濃さで混ぜるだけです。 200gの白餡に対して、1~1. 5g程度で、うっすらピンク色です。 混ぜるだけで簡単に準備出来ました。 ※ 生地 にも、この 桜パウダー を使用しています。 求肥で餅感を演出 そして、今回は、和菓子風の桜 餅 あんぱんです。 餅、という事で求肥を用意しました。 二次発酵なしで、簡単にパン作りが出来る分、 中に詰めるものにちょっとだけひと手間加えます。 もちろん、求肥がない場合は、桜あんぱんとして、そのまま味わって下さいね! 1枚12㎝の正方形の求肥を使ったので、1枚を3等分します。 桜あんを求肥の上に載せます。 詳細レシピは後ほど記載しますが、和菓子風という事で やや小ぶりなあんぱんになるので、餡は20g程度です。 求肥を巻いていきます。 個数分用意しておきます。 求肥の粉まみれ(゚Д゚;) 餡を用意するだけなら、一次発酵を待っている間で間に合うのですが、 求肥を巻く場合は、慌てないようにあらかじめ準備しておくのがおススメです。 求肥+桜あん・・・これだけでも美味しいので、パクっと食べたくなるのですが、つまみ食いせずにパン作りです(笑) それではパン作りの工程に移ります。 二次発酵なしで作る菓子パン生地レシピ~成形も簡単! 菓子パン生地ですが、卵は入りません! 卵入りの生地は、きちんと二次発酵させた方がふんわり美味しく仕上がります。 材料 北海道ブレンド 100% 砂糖 10% サフ※ 1.
教えて!住まいの先生とは Q 給気と吸気の違いを教えて下さい。 換気扇のために供給する口は給気口ですよね? では吸気口という字の使い方はどこかにありますか? 吸い込む口を吸気というというならば、もしかして空気を強制的に吸い込む(つまり電気仕掛けで空気を吸い込む穴は「吸気口」になりますか? 質問日時: 2018/6/18 16:57:22 解決済み 解決日時: 2018/6/23 05:49:29 回答数: 2 | 閲覧数: 11956 お礼: 100枚 共感した: 0 この質問が不快なら ベストアンサーに選ばれた回答 A 回答日時: 2018/6/18 17:04:20 回答 回答日時: 2018/6/18 17:00:47 あえて言えば、換気の為に供給する口を、部屋内から見れば給気、部屋の外から見れば吸気という事になりますね。 建設業界では吸気という言葉はあまり使いません。 ナイス: 1 この回答が不快なら Yahoo! 屋内換気口 | 製品情報 | 株式会社ナスタ. 不動産で住まいを探そう! 関連する物件をYahoo! 不動産で探す
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7 m 3 /h 一般排気量 500 m 3 /h 上記(総換気量:2, 500 m3/h)の結果から、この厨房及び客席に設置する換気口を選択する場合、次のような例を挙げてみました。実際の状況にあわせてお選びください。 天井給気口 外部給気フード 例1 ×1台 ×1台 ×1台 TO-35 処理風量3, 500(㎥/h)×1台 例2 ×1台 ×2台 TO-15 処理風量1, 500(㎥/h)×2台 弊社の 換気口一覧(HP) をご覧ください。 ※排気量ではなく換気量をあえて明記したのは、換気量=排気量=通気量であるためです。通気量は排気量と同じ量を必要とします。 ※よく通気量は、排気量の8割程度にしているケースが見受けられます。これは、過大な外気負荷及び通気による局所冷却(ドラフト)の発生に対処できない対処法になります。 ※排気する場合には、外気負荷について考えておく必要があります。外気負荷の計算については、FAQの q4-01 をご参照ください。 ※「換気と排気と通気」に関してのFAQは こちら にも載っています。