和菓子のレシピなどによく登場する、上新粉、白玉粉、もち粉。この3つの粉の違いをご存じですか? 使い分けのポイントも合わせて、全国穀類工業協同組合に聞きました。 * * * 上新粉、白玉粉、もち粉はいずれも米を原料にした米粉です。米粉は、米を加熱してから粉にするものと、そのまま粉にするものに分かれており、うるち米か、もち米からつくられます。上新粉、白玉粉、もち粉はすべて、米をそのまま粉にしたものですが、原料と製法が違います。 上新粉は、うるち米を洗い、乾燥させてから粉にしたもの。もち粉は上新粉とほぼ同じ過程で製造されますが、原材料はもち米です。白玉粉は、もち米を洗って水に浸したあと、水を加えながら挽(ひ)き、沈殿したものを乾燥させてつくります。 さて、これらの代表的な使い方をご紹介しましょう。上新粉は最もポピュラーな米粉で、歯ごたえがあり、柏餅、草餅、ういろう、かるかんなど多くの菓子に使えます。白玉粉はもち米の中のでんぷん質を中心に取り出したものなので、なめらかな食感が特徴的。白玉だんご、大福餅などに使うとよいでしょう。もち粉は白玉粉とほぼ同様に使えますが、白玉粉よりもきめが細かいので、ぎゅうひなどに使うのがおすすめです。 ■『NHKきょうの料理』2015年3月号より
【上新粉・白玉粉・もち粉の共通点】実は全部米粉! PIXTA 上新粉・白玉粉・もち粉は、すべて米やもち米を原料にした粉「米粉」です。 米粉には2つの種類があり、生米を粉にするものと、米を加熱してから粉にするものがあります。上新粉・白玉粉・もち粉はすべて生米を粉にしたものですが、米の種類と製法に違いがあります。 米粉の原料「うるち米」と「もち米」の違いとは?
【白玉団子】 上新粉のお団子とは違い、ツルンとした食感が魅力的ですよね。ぜんざいやあんみつ、かき氷、パフェに添えたりと幅広く使われています。 【求肥】 キメが細かくなめらかな舌触りの和菓子。 白玉粉に砂糖と水飴を加え練り上げて作ります。 求肥で苺大福を作ることもできます。 【ドーナツ】 白玉粉は焼き菓子に使うとモチモチ食感が生まれます。 ドーナツやポンデケージョなどでも楽しめますね。 その他、おしるこ、大福などにも利用されていますね。 団子粉の主な用途とは? 【串団子】 団子粉で作ったお団子は、みたらしタレや餡がしっかりと絡みやすいです。主に串団子を作る時に使われます。 「月見団子」 白玉粉で作ると柔らか過ぎますし、ツルンとしているので積みにくいです。 団子粉で作るとコシが出て、しっかりしたお団子を作ることができます。 月見団子を積みやすいという違いは大きいですね。 団子粉は関西から西日本でよく使われており、どんなお団子とも比較的相性がよいのが特徴です。 米粉の主な用途とは? 【パン】 小麦粉アレルギーの人にも食べられるパンを作ることができます。通常のパンよりずっしり重みがあり、きめ細かいです。 よく噛むとモチモチした食感になります。 【パスタ】 生パスタのようにしっとりモチモチ食感もあります。 よく噛むため、食べ応えも十分です。 グルティンフリーなのも嬉しいですね。 【煎餅】 煎餅の原料には米粉・小麦粉・でん粉などがあります。 米粉を使ってお煎餅を作ると、表面はパリッと中はモッチリとしたした食感が生まれます。 米粉の用途としてはお団子がメインでしたが、最近はいろんな食材に利用されています。 上新粉・白玉粉・団子粉は混ぜたり、代用できる? 米粉と上新粉の違い、お米の種類によって変わる名前、用途も違う！ | 桃色の雫. ところで、米粉の種類とされる上新粉、白玉粉、団子粉は混ぜて使ったり代用できたりするのでしょうか…。 結論からいうと混ぜて使っても大丈夫です。 実際に白玉粉と上新粉を混ぜた和菓子のレシピがたくさん紹介されています。 ただ、混ぜる分量により 食感に違いが出る ことは、頭に置いておきましょう。 適当に混ぜて「こんなはずじゃなかった」なんてことにならないよう、レシピの分量は守るようにして下さいね。 では、次にそれぞれ 代用できるのか を見ていきましょう。 レシピには上新粉と書かれているけど、家には白玉粉しかない!ということもありますよね…。 そんな時に代用できたら助かりますよね。 上新粉と白玉粉、団子粉の調理法を見ると分かりますよ!
料理の基本 料理の困った!を解決 米粉(製菓・製パン用)と上新粉は代用できるか 製菓用の米粉と上新粉は、仕上がりに多少差は出ますが基本的に互いに代用可能です。一方、製パン用の米粉の代用として上新粉を使うことはできません。 製菓用米粉と上新粉 製菓用米粉と上新粉は、製法は同じで粒子の細かさが異なります。製菓用米粉のほうがより微細な粒子となっているため、なめらかな口当たりになります。上新粉での代用は基本的に可能ですが、きめが粗くなるため、スポンジケーキなどの焼き菓子に使う場合は仕上がりに差が出る可能性があります。 製パン用米粉と上新粉 製パン用米粉にはグルテン(パン生地の粘りのもととなるもの)が添加されていることが多いため、上新粉で代用すると膨らまないなどの失敗につながることがあります。レシピに上新粉での代用が可能と明記されている場合以外は代用は避けます。 お菓子づくりでは代用が可能だが、パン作りでは要注意 監修:関岡弘美(料理研究家) あわせて知りたい料理の基本
」ということは誰しも覚えがありますよね。 大抵の場合は、他の材料で代用することが可能ですが、米粉は原料や製法により出来上がりの食感が変わってきてしまいます。 ですので、同じ米粉の中では、一番広く使える「白玉粉」を他の米粉の代用品としてお使いになることをおすすめします。
kurupanです。 私は2017年に水質関係第1種 公害防止管理者 に1発で合格することができました!
このような感じで、特定施設に該当する業種のすべてに 公害防止管理者 の選任が必要である訳ではなく、その後の「施行令」に関われている設備に該当する場合に 公害防止管理者 の選任が必要となるというわけですね。
('Д') 化学系企業で働く人は「水質一種」の資格取得を推奨されることが多く、管理職へ上がるための指標として用いられたりもします。 詳しくは下記サイトをご覧ください。↓↓↓↓ 国家試験 / 国家試験実施要領|国家試験・資格認定講習|公害防止管理者 |一般社団法人産業環境管理協会 公害防止管理者水質一種の試験概要 科目:5科目 公害総論(共通)、水質概論、汚水処理特論、水質有害物質特論、大規模水質特論 試験時間・問題数 公害総論(共通):45分、15問 水質概論:35分、10問 汚水処理特論:1時間15分、25問 水質有害物質特論:50分、15問 大規模水質特論:35分、全10問 合格基準 各科目において、60%以上取得する 各科目の難易度(筆者の感覚) (難)>(易)とした場合、 水質概論>汚水処理特論≧水質有害特論>公害総論>>>大規模水質特論 というイメージです! 理由は次回以降説明します。 試験日 10月の最初の週の日曜日(年1回) その他 ・科目別合格制度有り(3年間有効) ・受験申し込みは7月中 参考書 筆者は下記4つの参考書を買いました。 ・新 公害防止の技術と法規 20xx 水質編 ( 必須) ・ 公害防止管理者等国家試験正解とヒント ( 必須) ・上記とは別のテキスト( 任意 ) ⇒筆者は公害防止管理者試験水質関係 合格テキスト ・上記とは別の問題集( 任意 ) ⇒筆者は公害防止管理者試験水質関係 攻略問題集 最初の2つの公式テキスト、問題集は必須です。 本試験は公害防止に関する法律の条文等からも出題されますので、法律が全て載っているテキストで勉強する必要があり、おのずと公式を使用せざる負えません。 (公式テキストがあんなに分厚い理由は、法律が全て載っているからです!) 但し、公式テキストは絶望するほどの文書量で、初めは何をどう勉強すればいいのか全く分かりません! そこで、私は公式テストとは別に単元ごとに重要な点がまとまっている参考書を購入し、初めはそれで全体像を掴みました。 過去問以外の問題集は不要かもしれませんが、私が買った問題集は過去問集とは異なり単元ごとに問題がまとまっていたため、非常に勉強しやすかったです! 公害 防止 管理 者 水質 1.0.1. 一発で受かることを目標とするならば、多少お金はかかりますがこれぐらい必要かなーという印象です。 勉強方法 勉強の進め方 定番ですが、 過去5年分の過去問が記載されている過去問集を完璧にしてください 。 完璧とは、単に問題を解くだけでなく、 全ての選択肢において根拠を持って正誤判断できるようになることです 。 これができれば、恐らく各科目で40~50%ぐらいは取れます。 この試験は、 合格率60%を達成するために残りの10~20%をいかにしてとるか が勝負となります!
合格体験談 1回目の挑戦(2018年) 最終的に2年目で合格しましたが、1回目の受験では4科目中1科目だけ落としてしまいました。(2016年に公害総論は合格しているため免除) もう少し効率良く勉強しておけば良かったです。 私のように後悔してもらいたくないので、勉強時間や試験結果を公開します。 勉強時間(実績) 7月初旬から勉強し始めて、累計89. 5時間勉強しました。 平日はほとんど勉強せず、土日に2〜3時間程度勉強していました。 試験前は、平日も少しだけ勉強しています。 平日に5日間も勉強しない日があると、知識が定着せず、我ながら効率が悪いと思います。 短い時間で良いので、平日もコツコツ勉強した方が良い ですね。 試験結果(公害総論は2016年に合格しており試験免除) 2018年 水質概論 汚水処理特論 水質有害物質特論 大規模水質特論 合否 合格 × 正答率 6/10 23/25 7/15 10/10 問1 ○ 問2 問3 問4 問5 問6 問7 問8 問9 問10 問11 問12 問13 問14 問15 問16 問17 問18 問19 問20 問21 問22 問23 問24 問25 「水質有害物質特論」があと2問足りず、落としてしまいました。 汚水処理特論と大規模水質特論が余裕をもった合格なので、勉強時間が偏っていたかもしれません。(勉強時間の内訳まではメモしていませんでした。すみません。) ケミカルエンジニアとしては、「汚水処理特論」の勉強が楽しかったです。 一方、「水質有害物質特論」は分析機器とかたくさん出てきて、苦痛でした。 使った参考書・問題集 使用したのは、各科目の参考書4冊と過去問題集1冊です。 上記の科目別問題集を買っておけば、絶対に間違いないです! 5冊目の過去問題集は、持っていなければ確実に買ってください。 資格勉強のコツは、過去問を繰り返し解くことです。 ちなみに、過去問題集は毎年4月に発売されますので、4月以降に最新版を購入しましょう。 溝呂木昇 産業環境管理協会 2015年07月 水質概論は、2019年に最新版が出版されました。 amazonの評価も高いので、最新版を買った方が良いと思います。 産業環境管理協会 産業環境管理協会 2019年07月 溝呂木昇 産業環境管理協会 2015年11月 溝呂木昇 産業環境管理協会 2015年12月 溝呂木昇 産業環境管理協会 2012年04月 産業環境管理協会 産業環境管理協会 2021年05月01日頃 合格体験談 2回目の挑戦(2019年) 公害総論の試験免除が切れてしまったので、「公害総論」と「水質有害物質特論」の2科目を受験しました。 残り2科目だけでしたので、9月中旬から勉強を開始しました。 余裕を持って勉強することができ、累計48.
教室の中というよりは、大学のベンチで熱心に勉強されている方が多かったです。 適当にやって突破できる試験ではないからでしょうか。 私もその熱意に影響を受けて、試験時間直前までテキストを読み込んでいました。 問題を解くのではなく、この日だけは「公害防止の技術と法規」を試験会場に持ち込みました。 その上で、青マーカーした部分を何度もざっと目を通して覚えるようにしました。 合格後、どう役立っているのか。 これはみなさんが置かれている職場次第だと言えます。 私の職場は、実際に排水処理設備を持っており、まさに本資格で得た知識が活きました。 例えば、フィルタープレス。普通の仕事をしていてもなかなかこのような話にはならないと思います。 フィルタープレスの構造の話なんかができると技術畑のスタッフとの距離も一気に縮みます。 水濁法の規制物質であるN、ほう素、BOD、CODの話も頻出でよく耳にしていました。 これらの会話についていくのに本資格の知識は大いに役立ちました。 水処理に関する仕事に就きたい方にはおススメできる資格です。 ちなみに、合格するとこんな合格証書が送られてきます。 Thinking Point