2020. 01. 31 連載: 日本酒をもっと美味しく! 【保存版】スパークリング日本酒のオススメ10本！ 日本酒マニアが選んだ銘柄＆ぴったりなおつまみ集 - ソレドコ. 家飲みって心底寛げますよね。 でも酒のアテ、何にしよう? そんなときにぴったりの、さくっと気軽に、ぱぱっと手早く、つくり置きもできちゃうつまみを習いました。 日本酒大好き店主の絶品つまみ5品、ぜひつくってみてください。 酒肴の名手。鎌倉の居酒屋「おおはま」直伝 「おおはま」の酒肴ルール 一、酒が飲みたくなるメリハリのある味 二、材料もつくり方も無駄なくシンプルに 三、つくり置きしても美味しさ持続 料理店ひしめく鎌倉で圧倒的な人気を誇る居酒屋「おおはま」のメニュー表はすごい。20品以上の野菜小鉢に始まり、優に100品を超える肴を列挙。しかも、刺身は「一枚からお切りします」とあるから恐れ入る。そんな膨大なつまみを一人でつくっているのが店主の大濱幸恵さんだ。 教える人 大濱 幸恵 30歳で心機一転、公務員を辞めて料理の世界へ。東京・早稲田の割烹「松下」(現在は閉店)などで修業を積み、阿佐谷で独立。その後2014年に鎌倉へ移転し、連日連夜大盛況の店となる。 「つくる、という工程が好きで。だんだん増えてしまいました。その分、工夫が必要。いかに無駄のないつくり方で美味しく仕上げるか、いかに効率よく提供できるつくり置きメニューを揃えるかをいつも考えていますね」 堅苦しくないものが好み、ということもあって、大濱さんの肴は凝りすぎず親近感のあるメニューが多い。酒が進むキリッと男前なこの味つけは何! ?と知りたくなる肴が満載。 だから、「家でつくりたいから教えて!」とレシピを請う料理好きの常連客も多いという。そう。楽しく料理して家飲みするのに、ここの酒肴はうってつけなのだ。大濱さん、日本酒にぴったりのつまみを教えてください。 「日本酒には、塩気や酸味を立たせたメリハリのある料理が合います」 そう言って人気の5品を一気につくってくれた。セロリの和え物は、レモンスカッシュ並みの爽快感を目指してレモンをたっぷり搾って。しらたきの炒め物は、刺激を求めて黒胡椒を思いきりふって。つまみにもなるタルタルは豪快にマヨネーズを使って……。と、肝になる味を大胆に効かせるのがコツ。酒がクイッと進む肴になる。 どれも失敗知らずの簡単さ。食卓に並べて家飲みしたら、もう最高!
面白そうだと思いませんか? 日本酒が苦手という人も、まだ飲んだことがなかったら一度スパークリング日本酒を飲んでみてください。意外な味わいが楽しめるはずです。 それこそ、初めて「すず音」を飲んだ私のように衝撃を受けたら、ぜひ他のタイプのお酒も試してみてください。そこから日本酒にハマっていただけたら、日本酒を応援している身としては、これほどうれしいことはありません。楽しい日本酒ライフを過ごしてください! 著者: 杉村啓 醤油やお酒といった発酵や調味料をこよなく愛するライター。愛称(? )は「むむ先生」。おいしいお酒やおもしろいお酒の情報を聞きつけると現れたりします。最近では京都の街をふらふらと「いけず石」を求めてさまよっていたりもします。良い「いけず石」を見かけたらぜひご一報を。近著に『白熱日本酒教室』(星海社/漫画版全3巻/新書)、『グルメ漫画50年史』(星海社)、『醬油手帖』(河出書房新社)など。 Twitter: むむ@白熱日本酒教室全3巻発売中 (@mu_mu_) | Twitter ブログ: 醤油手帖 ソレドコでTwitterやってます! 公開記事や発掘ネタなど、あれやこれやつぶやいています! Follow @RakutenSoredoko 今回紹介した商品
シンプルだけどたまらないおいしさ!「紹興酒漬け」を試してみよう 中華料理を作る時に使うお酒、といえば紹興酒。独特の風味と味わいを持つ紹興酒を料理に使うと、味わいがぐっと本格的になります。 その紹興酒を使って簡単にできちゃうおつまみが話題になっているのはご存知ですか? 紹興酒をベースにしたタレに素材を漬けるだけ! シンプルなレシピなのですが、食材がワンランク上の味わいに変身しちゃいます♪ やみつきになること間違いなしの絶品おつまみをご紹介します! 色々な食材を漬けて楽しむ!紹興酒漬けレシピ 基本になるタレは、紹興酒6:醤油6:砂糖1。これさえ準備できればあとは漬け込むだけです。今回は肉や魚、野菜など様々な食材を紹興酒漬けにしてみました。紹興酒と相性抜群のおつまみレシピをご紹介します。 紹興酒ダレに、魚を漬けてみよう! 甘エビの紹興酒漬け 紹興酒ダレに魚を漬けると、臭みをとり、素材の旨みをぐっと引き出してくれます。活エビを紹興酒に漬ける「酔っ払いエビ」という料理がありますが、今回は、活エビの代わりに甘エビを使いました。紹興酒ダレに漬けてみると、エビ独特の臭みがなくなり、まろやかな味わいに。 【材料2人分】 甘エビ(刺身用) 30尾 A 紹興酒 大さじ2 A 醤油 大さじ2 A 砂糖 小さじ1 くわしいレシピはこちら 『甘エビの紹興酒漬け』 中華風お刺身サラダ イカやホタテなども、紹興酒だれに漬けると美味しさが増しますよ。紹興酒ダレに漬けた鯛のお刺身は、そのまま食べてももちろんおいしいけれど、野菜と合わせて、お刺身サラダに。 うま味が増した鯛に、揚げたワンタンとナッツのコク、たっぷり添えた香味野菜が相性抜群! 簡単に中華店のような料理が出来上がります。 【材料(2人分)】 鯛の刺身 120g サニーレタス 4~5枚 長ねぎ(白い部分) 10cm レッドオニオン 1/8個 かいわれ大根 1/2パック 香菜 適量 B ピーナッツオイル 小さじ4 B 粗塩 小さじ1/4 カシューナッツ 10粒 ワンタンの皮 4枚 ●『中華風お刺身サラダ』 紹興酒だれに、肉を漬けてみよう! 茹で鶏の冷製 基本のタレに生姜とにんにくを加え、茹でた鶏もも肉を一晩漬けます。簡単おいしい鶏の冷製が出来上がります。 鶏もも肉 1枚 A 紹興酒 大さじ6 A 薄口醤油 大さじ6 A 砂糖 大さじ1 B 生姜の薄切り 3枚 B にんにくの薄切り 1/2片 しそ 3枚 ●『茹で鶏の冷製』 鶏レバーと砂肝の紹興酒漬け 基本の紹興酒ダレに、生姜、にんにく、花椒や八角などを加えると、本格的な中華の味わいになります。茹でたレバーや砂肝を漬けたら、呑兵衛にはたまらないおつまみになります。 【材料(4人分)】 鶏レバー 200g 砂肝 200g A 醤油 大さじ6 B 砂糖 大さじ1 B 花椒 小さじ1/2 B 鷹の爪 1本 B 八角 2片 くわしいレシピはこちら ●『鶏レバーと砂肝の紹興酒漬け』 紹興酒だれに、野菜を漬けてみよう!
2021/07/29 入店 みゆか (22歳) T163 B88(E) W57 H84 【完全業界未経験】色白で細身の美巨乳『Eカップ』 おっとりとした優しい性格と微笑む笑顔は素直で育ちの良さが 感じられます!ドキドキのデビューでございます。 敏感で感じやすい乙女なBODYです。健気で素直な 美巨乳少女とのひとときをご堪能下さいませ! →続きを読む 2021/07/26 入店 めいみ (28歳) T162 B86(E) W59 H86 【次回8/10ご出勤】落ち着いた雰囲気、おっとりした性格が独特の癒し空間を生み出します。未経験で恥ずかしがり屋さんですが、そんな彼女が一生懸命奉仕してくれる姿にキュンっとしちゃって下さい!笑顔に癒されるって本当にあるんですね!是非体感してみてください! 2021/07/25 入店 ありか (25歳) T157 B84(C) W59 H86 ふんわりした雰囲気で可愛い系のお顔立ち!イチャイチャ大好きっ子です!いつもニコニコ笑顔の明るい性格の持ち主♡サービス精神旺盛ですのでお時間いっぱいまで楽しめること間違いなし♪ 2021/07/22 入店 えみか (21歳) T162 B86(C) W59 H84 愛くるしい笑顔に愛嬌抜群な性格…立ち振る舞い全部が可愛いっ! いつでも明るくニコニコ元気一杯♪お話し好きで誰とでもすぐに仲良くなれる 「えみかさん」となら楽しい時間を過ごせること間違いなし❣ 爽やかで清楚な美少女と濃厚なラブラブタイムをぜひお楽しみください♪ 2021/07/19 入店 さあや (29歳) T154 B86(D) W59 H87 小柄ショートカットがとても可愛いく色白のお肌も とてもスベスベ!密着した感触がたまらなく気持ちいい! おっとりとした優しい笑顔は思わず『ぎゅっ』っと抱きしめたくなる 女の子です!恋人のように甘いお時間を是非!!! トップページ | 五反田 ソープランド ハピネス東京. 2021/07/15 入店 しいか (21歳) T155 B87(E) W58 H85 【次回8/6ご出勤】この時間が永遠に続きますように・・そう思って頂ける 素敵な女の子です!純真な綺麗な二重にハニカム笑顔は すぐそばで甘える彼女の笑顔そのもの!隠しても隠しきれない 存在感あるふわふわEカップ!彼女の笑顔に出会えた幸せを 是非味わってくださいませ!! 2021/07/13 入店 りょうか (29歳) T162 B86(D) W59 H89 経験からくる磨かれた美しさ、にじみ出る色気。きめ細やかな白い肌によりDcupのバストの魅力が際立ちます!愛人指数高めのイイオ・ン・ナ!濃厚なキスから始まる非日常は、男なら一度は味わうべき時間です!身も心の癒やしてくれる惜しみないホスピタリティー、きれいなお姉さんに癒されるなら彼女がマスト!!
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