外食 2021. 07. 30 経緯 最近、月1ぐらいで宿に泊まる。その時いつもスーパーに行き買い物に行き出来合の弁当で済ませている。ちょっと飽きてきた。これだとごみが大量に出る為片付けが結構手間だ。そこでレンジでご飯が炊けるかググると炊ける事を知りYouTubeで勉強した。そして、レンジ付きの部屋に宿泊したのでちょっと炊いてみる事にした。 知識 米について 私たちが普段食べている米は「うるち米」というらしい。このうるち米の比重は1. 13との事。だから米粒は水に沈む。 1合 1合=180ml、米の比重は1. 13だから1合の米の重さは180×1. 13=203gなのか?いや違う。実際は約150g。理由は米と米との間に隙間がある為だ。だから実際利用する比重は見かけ比重の0. 8を利用する事になる。 1合炊く時の水の目安 米と水の比率は米1に対して水1. 2が基本のようだ。カレーの場合は1. 1がいいと昔料理教室で教わった記憶がある。米1合(180ml)に対して水216cc。(ググると水は200cc程でいいと書いてある)体積は180ml+216ml=396ml、重さは150g+216g=366gでココから実際は水蒸気で逃げた分を引いて350g前後の量となるようだ。 ジップロックコンテナの選定 トランギアのメスティンが容量:750mℓ(サイズ:17×9. 5×6. 2cm)で最大1. 8合迄炊けるようなので、ジップロックコンテナの1100mlで試す事にしました。これで計算上Maxで2. 6合程炊けることになる。 メモリが付いていて250ml, 500ml, 750mlとあるのでこれを利用したい。 ジップロックコンテナ(1100ml)で1. 4合のご飯を炊く ①250mlのメモリまで米(約1. 39合)を入れる 洗米し500mlのメモリまで水を入れる。すると米の隙間に2割の水50mlが浸入し250mlの上澄みがある為、水は300ml入れた事になる。この水の量がなんと米250mlの1. 食と農のクラウドファンディング東北六県絆米販売応援プロジェクト ~ 東北のおいしいお米を食べて産地を応援しよう!~ 【全農東北プロジェクト】: 全てのプロジェクトAGRISSIVE!. 2倍になる。これは偶然ではなく、恐らく万人に分かりやすいようにするために1. 2としたと思われる。昔の様に水蒸気になる分は少ないと思うので500mlの少し下に合わせる事にした。(かき混ぜたりしたので少し下にしない方がいい) ②洗米し水を500mlのメモリまで入れる→浸水1時間 ③蓋は閉めずに器の上に乗せてレンジ500Wで6分間炊き、かき混ぜる ④同様に蓋を乗せレンジ200Wで13分間保温炊きし、蓋を閉めレンジ内で10分蒸らす 完成!
2021/07/31 (2021/07/30 04:23:44更新) 料理はその国の文化を表すというが、インドネシアは世界最大の島しょ国家。300を超える民族から成り立つ多民族文化だから、料理も地域によってさまざまだ。そこでさっぱりとした味付けが日本人にも好まれるスンダ料理から、炊き込みご飯を紹介したい。それも西ジャワ州はチカランに住む我が家流。シンプルな料理に家族愛をひとふりするのがコツだ。 スンダ語には炊飯という表現が2つあり、米を蒸すのが「ニャング」、鍋で炊き干しにするのが「ンゲリウェト」だ。炊飯器の時代だからその区分も少しずつ変わってきたが、私の家では食卓ではなく、家族で外で食事をする時などは、やはり主役はンゲリウェトだ。 白いご飯との違いは、炊き込むときに調味料を入れること。なぜだろうか?
よりお米のことを知っていなければならない立場ですから、最初は不安でしたね。なので、同業者と情報交換をしたり、農家さんのところに足を運んだりして、常に最新の情報を入れるようにしています。もちろん父からも、精米のこだわり、精米機の使い方、ご飯の炊き方など、多くのことを学びました。 量販店とは何が違う? ― 量販店と平沢商店で売られているお米の違いはどこにあるのでしょうか。 違いは2つあります。 1つめは、信頼できる生産者さんから仕入れたお米を、食味計で繰り返し測定し、試食を重ね、さらに厳選していること。 そして2つめは精米のレベルですね。お米は白くしすぎるとうま味のないご飯になってしまいます。平沢商店では、米粒の表面にあるうま味層を残すように精米し、お米本来のおいしさを生かしています。また、品種特性だけでなく、その日の気温や湿度、お米の保管状態によっても精米の加減を調整しています。こだわった精米をしている分、品質では絶対負けていないと自信を持っています! ― 食の西欧化、多様化などに伴いお米の消費量も減っています。この現状をお米屋さんとしてどう捉えていますか?
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